【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

古い過去スレは　ぬか漬け総合スレ　でネット検索して下さい。

次スレはスレの進行状態を確認して950～980くらいで立てて下さい。
立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:21:11.68

表面を平に整形するのも空気と触れる面積を最小におさえるためですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:25:28.77

今わかったよ
婆ちゃんがガシガシ混ぜててもおいしかったのは容器が大きかったから
母ちゃんがガシガシ混ぜてもおいしかったのは、雑な性格ｗだから、底の方とか適当なんだと思う
自分は神経質な方で、しっかり混ぜなきゃと底の隅から隅まできれいに丁寧に混ぜてたからおいしくなかったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:35:28.58

そうそう。
おんなはいいかげんだから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:49:22.76

>>144
自分も女なんだけどｗ
性別関係ないよ、ただの性格

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:52:43.49

人に見られてない女と人に見られてる女は別人
糠床のみる女は前者だけ…そしてずぼらなことが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 22:54:26.05

混ぜ混ぜするよりも天地返しをすることが重要。
極端に言えば混ぜる必要はなく、ぬか床の上下を入れ換えればいいだけのこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 23:11:48.60

混ぜないと嫌気性の雑菌が沸くから混ぜないわけにもいかないし
普通にまぜていいと思う

>>137の場合は、暑いから発酵が進みすぎてるんだと思う
塩を入れたり、冷蔵庫に入れたり、漬ける時間を短くしたりすれば
いいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 00:17:57.88

>>141 どの程度の大きさまでそうするかだな。　普通の甕でやってる分には気にせずに混ぜてよいと思うけどな。　それなりにおいしくできるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 00:19:05.59

>>147 そうね、昔から天地返しと言うね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 02:23:15.63

4斗樽は72リットル入る大きな樽でお祝いの鏡開きに使われる酒樽の大きさです
餅つきの臼くらいの大きさなので混ぜるのは大変そうですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 05:03:01.93

時代によって常識も変わるね
米の研ぎ方だって、今は研ぐっていうよりサラッと洗い流す程度で十分だし
容器の大きさ、現代の平均気温もろもろ、時代時代によって漬物の常識も変わるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 05:23:25.66

あー、それ違うと思う　米は今でもちゃんと研いだ方が断然旨い　

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 06:03:51.40

昔ほどゴリゴリ研がなくてもいいってくらいじゃん
その時代に使われる道具によって差が生まれるのは然りかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 08:23:42.96

一日床休めたら、味が変わってました
ンまぁい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 09:11:56.95

自分も米を研がない派になった
水に浸した後、水が透明になるまで流水で晒して炊いてる

10kg1500円という格安の米なんだけど、ブランド米と変わらない味になる
ちなみに水道は定額

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 10:36:52.62

そういえば4Lのタッパーでやってた去年まで夏に度々産膜酵母でてたけど
10Lのプラスチック樽にした今年は産膜全然出ない
ちょっと放置しても混ぜると中身は鮮やかなオレンジ色している

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 10:54:52.98

産膜は塩分濃度が濃いほど出にくくなる
薄いとすぐ出る

全然出ないのは床が未熟か塩分が濃過ぎかの2択

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 15:01:00.46

産膜酵母が水吸ってべちゃっとした状態になってとうとう逝ったかと思ったけど
セメダイン臭もなかったからかきまぜてみた

味が格段に向上しましたﾖｶｯﾀﾖｰ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 15:32:49.77

唐辛子の辛味が強いんで８割捨てた。
早速新しく開始するか。
暑いから出来上がりも早い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 15:44:07.40

このスレじゃ否定されまくりの水抜きだけど、
時々専用水抜き器で水ためて、その水をビニールに入れて動物性のものを漬けている
糠も減らないし、ビニールの空気抜いて漬ければ少量の水分でも十分漬かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 15:54:06.27

キャベツの葉を捨て漬けして菌を増やす

**塩増ｗ** · 2015/07/26(日) 16:04:41.57

捨てるのではなく単にキャベツをどんどん漬けて食えばいいｗ
捨て漬けというと捨てる意味が多少なりともある様だが捨てない。
全部食べるｗ

水抜きは推奨。冷蔵庫も推奨。糠をどんどん捨てて入れ替えるのも大推奨～ｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 16:07:41.03

いや捨てるよ1番外側の青い部分だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 17:12:46.75

内側、外側の区別なんて何の意味もない。
食べられるのは全て食べる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:03:19.68

売り場で捨てられるレベルの外側はもはやただの草

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:27:23.47

セメダイン臭が強烈に出てしまった。
最近水分が多くなってきたので，水抜き器具を買ってこようかと思っていたやさき。

原因は水分過多の酸欠と，高温と，塩分濃度不足かな。
アッと言う間に糠床を駄目にした。

さらに誤って，セメダイン臭のキュウリ・ナスを食べてしまったため，
数時間たった今も，気持ち悪い状態が継続中でまいりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:49:03.46

>>167 水抜き器なんて買わなくても、コップでも茶碗でもおちょこでもなんでもできるだろ。
ヘットボトルをカットしても良いし、横に小さな穴を開けても良い。ベットボトルだと自分のヌカの高さに合わせて作れる。

匂いなんか気にするな。天地返しが足りなかっただけだろ。
蓋の代わりにフキンで覆っておけば水は余りたまらなくなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:57:06.26

唐辛子無いから七味唐辛子入れてもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:57:59.82

おちょこ程度の器に卵黄入れて、抜いた水注いで漬けると、ごはんに最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 18:59:44.30

糠床液は水分飛ばして戻したいのだが効率的な方法はないものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 20:50:52.97

乳酸菌は５０℃以上で死んでしまいますから。
普通に煎り糠を足すのが経済的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 22:24:08.30

豆腐のぬか漬けやってみたけど不評だった。
期待していただけに残念。明日フライにでもして消費しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:02:26.44

ウチもアルコール臭？する。

初めてなったので、どうしてよいのかわからす、取り敢えず混ぜて、何事もなかった事にした…(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:07:36.92

>>173
うちは好評だった。
沖縄の豆腐ようみたいだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:09:34.04

何番煎じかわかりませんが生卵乃黄身を漬けてみた
どうなるのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:25:14.20

>>169 悪くも無いが辛味がすぐに効くから入れ過ぎないようにやって見たら。
スーバーに行けば乾燥唐辛子が袋入りで売ってると思うけど。

>>171 なんでそんなこと考えるの？捨てればいいじゃ無い。
水分を捨てていかないと塩分がたまってしまうよ。

>>174 それで良いんだよ。天地返しすれば匂いは消えるだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:43:36.04

>>175
うちは絹でやったんだけども、木綿の方が良かったのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 23:44:34.79

豆腐は半量になるくらい押してから漬けるとうまいですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 00:12:45.46

高野豆腐入れたら、どうなるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 03:19:08.59

マタタビ経過報告。
あれから漬けっぱ。

以前より塩気は緩くなり糠漬け独特の旨味も入った。
ただし、独得の刺激は薄れた。

酒のアテ専用から、ご飯のおかず用まで用途が広がったかな？
けっこ良い感じです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 04:55:14.16

混ぜるの我慢期
ま、混ぜたい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 05:02:40.19

こらえろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 07:22:02.20

>>178
木綿じゃないと崩れちゃうんじゃないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 09:13:43.59

今からミョウガ上げる
初めてだからどうなってるか楽しみ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 09:59:17.39

ミョウガは漬かるのにけっこう時間がきるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 09:59:59.27

→時間がかかるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 10:16:42.29

>>179 >>184
1日かけてしっかり水切りしたから崩れる事はなかったお。
チーズぽくなるとの事だったんで期待してたけど、ぬか味の何かになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 11:14:33.71

昆布巻きにしてきゅうりを漬けたらどうなる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 11:58:58.85

美味しそ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 14:15:56.15

旨味付けの目的でニンニクを入れたら中々に臭くなった。(ニンニク的な意味で)
旨味はついた様なので成功なんだけど、ここまで臭うとは思わなんだわw

きゅうりを漬けると端っこ以外はあまり塩味がしないんだけど、塩が足りてないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 15:04:29.64

だったら塩もみして漬けたらいいんじゃないか。
糠が異常なければ塩分も大丈夫でしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 15:37:21.20

塩揉みはしてるつもりだけど、足りないのかな。
一時期に端っこだけ塩辛くなってたので、抑え気味にしたのが良くないのかもしれないです。
塩揉みってきゅうりに塩付けて、ぎゅぎゅつと握ってるんでいいよね。
まな板の上でずりずりする方のがいいのかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 15:48:22.70

>>193
皮にキズがつくことで染み込みやすくなるから、塩つけたら握るというよりこする感じにやる

↓これの1分20秒あたりを参考に
https://youtu.be/McyHzTevOp8

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 15:48:48.34

>>193 丸ごと入れたら殆ど匂わないけどな。　俺の鼻がおかしいのか？
きゅうりをまな板の上で塩でゴリゴリするとよい。　多めの塩を手ですり込むだけでもいいけどね。　余ったのは捨てる。

きゅうりの皮に塩で傷をつけるつもりでやらないとだめだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 16:36:54.73

きゅうりは男がオナニーする感じで塩をシコシコこすりつけていく。ナスはおっぱいを揉む感じで実が柔らかくなるまでモミモミする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 17:05:47.79

>>196
どうにもナスが上手くいかなくて今度その方法でやって見る

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 17:18:34.78

きゅうりの皮に傷をつける感じというのがとてもしっくり来ました。今度そのイメージでやってみます。

ニンニクは皮を剥いて、頭とお尻を切り落としました。切り落とさない方が良かったのかなぁ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 17:30:56.30

俺の糠床はしょっぱいから塩ズリすると塩辛くてだめ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 18:21:55.54

>>180 高野豆腐は少し匂いがするだろ。それに水分を吸いすぎて豆腐の味がなくなりそう。

昨日エリンギを漬けた。結構いける。出したとき少し絞った方が良い。

>>197 ナスは半分に切れ目を入れてギュッギュッと握って柔らかくして塩もみし無いとうまく浸からないよ。
中にも塩を入れてね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 18:25:26.96

茄子の皮が硬くなっちゃう
安い茄子買ってるからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 18:27:55.10

>>199 それはヌカを半分捨てて更新した方が良さそう。水抜きしないとだんだん塩分が濃くなるから。

塩分が濃すぎると乳酸菌の育ちもよくないよ。塩漬けになってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 20:12:40.75

この暑い季節メール便でぬか床が届くんだけど大丈夫かなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 20:16:29.33

>>203
メール便ｗ
くさそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 20:59:58.27

鉄玉子は糠床に入れても大丈夫だよね？
何か気を付けることでもある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 21:37:06.45

>>205
ずっと入れたまま忘れないこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 21:39:06.56

今日も変なのがいっぱいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 21:51:25.45

錆って酸化でしょ。
糠床って酸素ないでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 21:52:30.03

酸素を除いた空気（窒素ガス）を吹き込むと、相当の長
時間浸漬しないと、目視できるようなさびは付かない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:01:55.64

>>201 皮が固いナスも有るからそういうのは半分位皮をむいておけば？。

>>205 何も気にしなくてよい。　入れる前にしっかり洗えば良い。　
>>206 入れっぱなしで気にすることはないだろ？　もし鉄臭くなれば出せばよいし混ぜる時に必ず手に当たるから忘れる事は有りえない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:10:16.61

>>210
ずっと入れっぱなしでok、と思ってる人が結構居るから念の為だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:23:51.62

>>206
>>210
ありがとう
最初に入れる前に洗ったり鉄臭かったらまた再度洗って入れたらいいのかな？
鉄臭くても害がないんなら入れっぱなしでいたいんだけど
鉄分補給に

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:26:31.30

南部鉄のレビュー読んでると、本当に効果があるのかわからないんだよな。
ただ糠床に入れてるだけで効果を期待してますとか。
さびてる様子も、茶色くなるんじゃなくて黒くなるとか。
それ錆じゃないじゃん。
製造元も糠床用としてはちゃんとした説明がされてない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:28:36.60

ぬか漬け用
ぬか床用に購入しました。
一ヶ月、ぬか床に入れっぱなしですが特に錆びたりということは今のところありません。
ナスを漬けたときの色は鮮やかです。
漬物で鉄分を補給でき、健康面でも良いと思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:30:18.20

1年後
ぬか床の中で、働いています。
一年過ぎました。ぬかをかき分け覗くと黒光りしていました。
今回、実家の母が、それを見て、欲しがったので2個目の購入となりました。

錆びは出ていません。
すぐに錆びるとのレビューがあったので、購入する時迷いましたが、鉄分摂取のためと思い購入しました。レビューでは「洗った次の日錆びが…」と書いてあったので、私は、洗った後すぐに、ぬか床へ突っ込みました。錆びは出ていません。今でも黒光りしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:51:09.36

いわゆる赤錆みたいなものは出ないと思うよ
Fe→Fe2+に酸化されて水分中にイオンとして溶け出してしまうから
(↑酸素に触れなくても酸化は起こるからね)

茄子の色を青くするだけなら、色素のアントシアニンと錯体を
作る分だけあればいいから、本当にごく微量でok

鉄分をモリモリ摂りたいって人はお好きなように、

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 22:52:24.77

そういえば錆びてる釘なら実家の倉庫にわんさかあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 00:17:49.59

>>187
時間かかるのね
1日漬けてたんだけど、結局上げなかった
明日の朝様子みてみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 01:05:14.85

卵の黄身（生）やったんだけど出すのが怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 02:09:12.76

盛岡南部鉄器岩鋳(いわちゅう)の鉄茄子を使っていますが糠床に入れっぱなしで錆びてませんよ
南部鉄器「茄子漬色出し」の効果ケースにある説明書きより

古くからの知恵で、茄子清の色出しに古釘などの鉄片が使われてきました。
これは、鉄イオンの働きを利用したもので、その用途は茄子漬の色出しにとどまりません。
古釘などよりも、使って安心なこの一品、様々な用途でお楽しみください。

◎ ご使用前に
・よく洗ってからお使いください。
◎ ご使用後のお手入れ
・塩分と水の作用でサビますが、ぬるま湯でよく洗っていただくと、何度でもお使いになれます。
・長期間ご使用にならない場合は、水分を十分に取って乾燥しているところにおしまいください。
◎ 様々なご使用方法
・新鮮な茄子(1kg)に3～5個入れて漬け込むだけで美しい紫色の茄子漬ができあがります。
・黒豆を煮る時に1～2個入れると、黒色が一段とさえます。
・貝類の砂出し時1～2個入れると、より早くきれいに砂をはきます。
・お湯を沸かす時、やかんに1個入れて鉄分補給にお使いください。
◎ お取り扱い上のご注意 (安全のために必ずお守りください。)
・飲料を目的とした場合、お湯を沸かしている時以外は取り出すようにしてください。
(サビが発生して水がにごり、飲料できなくなる原因となります。)
・食べ物ではありません。誤って飲み込むことのないよう十分にご注意ください。
・電子レンジではお使いになれません。ご注意ください。

日本製の鉄器は他に
池永鉄工　キティーちゃんの鉄玉
高木金属　ぬか漬け用鉄ナス南部鉄 NZ-TN
及源　南部鉄器ザ・鉄玉子 K25

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 03:59:17.53

今思い立ってズッキーニを縞目にむいて入れてみたんだけど、漬け時間がわからない
半日くらいでいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 05:58:28.09

ズッキーニはキュウリと同じくらいの時間で漬かりますよ
縞目に剥いたのならなお早い
それと、上の方にあったミョウガ(大きめ)はうちではまる２日、48時間くらいでちょうどよく漬かりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 06:02:46.20

>221 ズッキーニの熟れ具合によるかな　塩分10％の俺のぬか床なら12時間くらいで調度良かった

足し糠で、ずいぶん増えたぬか床を1Kgほど100菌の食パンケースに分家して
異論反論の多い化学調味料(昆布だしの素+ほんだし)を、ひとつまみずつ混ぜて様子を見てる
24時間漬けたキュウリとナスは、市販のぬかずけの味にかなり近いww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 06:04:09.32

化調楽だからな。俺もぶちこむ

欠点は市販の糠漬けの味に近くなるってことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 09:33:26.20

うちの調味料には化学調味料は入っていないだろと思ってたら入ってた。

だしの素（かつお風味）　原材料　

ぶどう糖、食塩、調味料(アミノ酸等)、
風味原料(かつおぶし粉末、そうだかつおぶし粉末、乾しいたけ粉末、こんぶ粉末)、たん白加水分解物(小麦を含む)

---
ま、昔みたいに味の素もろだしの味でもないし自然な味だから気にしない事にしよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 11:05:28.56

初心者だからぬか床の酸っぱい匂いに変化したの気が付かなかった
慌てて卵の殻入れて冷蔵庫に入れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 11:33:22.09

>>226 あわてる事は無いよ。　上下かき混ぜれば済むよ。　時々休ませるのは賛成だけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 12:43:56.19

ぬか漬けって甘くできませんか？
酸味だけで概ねいいんだけど、おばあちゃんが食べる度にすっぱいすっぱい言うのです。
そういうもんだよ。って言うけど次の食事の時には忘れるみたいで...

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 13:19:32.81

糖は乳酸菌の格好のご飯だから、糠に入れても意味が無いしね

塩を入れて漬け時間を短くするとか、糠床の酸味を卵の殻で中和するとか
酸味を減らす方向へ向かうのがいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 13:28:11.18

勧めないが、甘味料入れるという手もある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 13:47:45.08

ありがとうございます。
ミョウバンを少し入れて漬け時間を減らしてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 13:51:47.92

>>228
酸っぱいと感じたら
たまごの殻（カルシウム）２～３ヶを火にあぶってもみほぐしながら入れる。
赤唐辛子、からし粉、山椒の実、にんにく、ミカンの皮、酵母剤もよい。

産膜酵母で甘くなるよ。　もっと甘くしたいなら麹を入れるといいけど、すぐに育って酒臭くなるのが難。
酒粕を入れる事も出来るけどこれも一時的と思った方が良い。
酒粕を使ったものが奈良漬。

漬けすぎないようにすれば甘みを感じると思うけど。　ばあちゃんが酸っぱいと言うのはそういう事だと思うよ。
多分バランスの良い味がしないんだろう。　婆ちゃんにつけてもらえば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 13:54:40.66

>>231 ミョウバンはナスの色だしの為だよ。　酸性でまるで逆だよ。

酸性を中和する目的なら重曹（重炭酸ナトリウム/炭酸水素ナトリウム）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 14:51:43.84

ちょっと話題になってたからアップルパインみほって芸人のぬか漬け本、図書館で借りて読んでみた。
缶詰フルーツのぬか漬け、バナナ…と、とても不味そう。
バニラアイスにぬかかけて食うと美味いと書いてるけど、絶対美味しくないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 15:35:51.43

>>228
というか無理してぬか漬け食べさせなくて良くない？
どうしても口にあわないなら塩麹とか何か別の用意したらいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 16:09:03.09

>>233
ミョウバンって酸性だったんですね。
急いで重曹買ってきます!

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 17:56:44.68

黄身の糠漬け（生）

うわあ、まずい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 18:32:18.56

食べ比べてみようと、初めてスーパーで市販のぬか漬け買ってみた
味全然ちがーう
世の中の漬かり具合ってこれくらいがデフォなのかな…
他所の一般家庭のも食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 18:46:00.70

また不倫かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 19:06:22.52

売ってる糠漬けだと
スーパーで売ってるようなパックタイプの安い調味料漬けの糠漬け風味の糠漬けタイプや
八百屋や道の駅等なんかで置いてるような糠が付いてるような食べてみないと味が
判断できない未知の糠漬けタイプと
デパートで売ってるような管理された値段が高いタイプの本格調整糠漬けがあるね

買って食べてみて思うのは
結局、自家製糠床のほうが美味いというのを確認するね

人口甘味料使えばいくらでも甘い糠漬けが出来るんじゃないの
やったことないからどんな感じになるかはわからないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 20:25:39.74

通販で糠床を買って１ヶ月。
常温保管し始めたらセメダイン臭がきつく出てきたorz

こちらは前スレから読み始め、
セメダイン臭は乳酸発酵の前段階。と読んでいたのではじめは気にしてなかったけど
かき混ぜても、生糠と塩を足しても、ふたに布巾をかませておいても臭いが消えなくて
漬けたものもセメダイン臭になっちゃった。
糠床から作り直さなきゃダメでしょうか。。。orz