【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 15:46:30.81

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
http://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
ぬか漬け Wiki
http://www18.atwiki.jp/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を検索できます。
（一般的なブラウザでは［Ctrl］キーと［F］キー同時押しで上記と同じ検索機能が起動します。）

放射能関係の話題は以下で。
放射能板
http://uni.2ch.net/radiation/
関連過去スレ
【糠床】糠漬けどうしますか？【野菜】
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/radiation/1318265771/

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ40樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1434606097/

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立てた後は誘導リンクをお願い致します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 16:51:14.46

いつぉっつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 22:00:02.06

暑いからか、きゅうりが唐辛子の辛さで辛い。
糠床が人肌並みだからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 22:07:45.95

おつあり
水道水だめなん？
何も考えずにブリタの水で作ったけどこれはいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 22:25:53.51

キュウリ育てるのをやめた理由は
こまめに水やりしないといけないと書いてあったからですね。
朝晩かかさずお水をあげられる自信が無いのでやめました・・・

>>4
ブリタの水がわからないですが
カルキが抜けてればいいかと・・・
乳酸菌が繁殖するのにカルキが邪魔なだけですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 22:40:16.26

塩素分は殺菌のため、煮沸も殺菌のためとすると
化学的には十分に塩素がのこってるカルキ水ならむしろそのままでも問題なくて
水道管古かったりカルキ抜け気味のほうが煮沸してねかもしれません

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/21(火) 23:07:25.80

ちょっとググったら浄水器の水はおｋみたいだな
塩分云々の話も出てたついでに聞くけど、
ぬか床が緩くなった時に足しぬかとして
市販の調整糠（髭のおっさんみたいなの）を足すのは塩分多すぎるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 02:34:37.00

>>7 調整ヌカというものがわからないが、市販のヌカならなんでも良い。
味がついたものとかでは無い普通の粉状の物

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 02:40:17.75

緩くなる都度足してたら多くなり過ぎる。
基本的には水抜きする。

小さなコップとかをヌカをすり鉢状にして真ん中に沈めておけば良い。
ペットボトルの上の方た負けを切って入れても良い。

切らずに横に穴を開けて沈める方法もある。

布巾で水を吸い取る方法もある。

もしカメに糠床を作ってたら、蓋の下に布巾を敷いておくと通風が出来て湿気も逃げるから水が溜まりにくくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 05:35:53.73

水道水中の遊離塩素なんて糠と混ぜれば一瞬で消費される　
それに塩ってNaCｌって知ってるよな、糠床は塩素だらけだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 08:09:01.48

水抜くより糠と塩を足して、野菜についた糠は戻さず捨てる
これの繰り返しのほうが糠床元気だわ。新しい糠＝食料を補給しないとダメなのかなと思ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 09:18:08.02

うちの糠床、１０ヶ月目なんだけど
最近毎日、表面にうっすら白い膜みたいなのができてる
これが産膜酵母かな？
一日一回かき混ぜてるけど、今の状態ってどうなの？
変な臭いはあんまりしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 09:26:14.21

茄子農家さんが降臨してたのか。
すげー数だな、肥食い茄子。
どれだけの元肥入れてるのか・・・

あれだけの数、漬けたら凄い数の茄子漬けですな。ｗ
漬けた茄子のうまい季節だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 13:14:44.40

トマトのぬか漬けは何日くらいつけておば良いですか？
デカいトマトは半分に切って入れるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 14:26:52.17

>>11 ある程度ぺたぺたする位水分を含んでいた方が良いけどな。　足し糠だけで済むのはちょっと菌の成長が未熟では？

>>12 産膜酵母だから何ら問題ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 16:52:36.19

>>12
安定状態

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 18:58:38.29

もやし漬けたんだけど、美味いなーこれ
18円以上の幸せを感じてる

同時に漬けたキャベツと一緒に食べるとシャキシャキでたまんないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 19:05:32.95

もやし…１８えん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 19:16:42.17

>>18
うちの近くのスーパー、もやし一袋18円なんだ！ｗ
安いしハマりそう
でも糠床がすごい水っぽくなったから頻繁に漬けるのは良くなさそうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 19:31:32.41

一握りほど床分けしてもらってぬか制作から2週間、
すでに酸味が増えすぎな気がする
いや、たぶん一般的にはちょうど良いくらいだと思うんだけど
実家のぬか床が酸味のない浅漬け系だったから、あんま酸っぱいのは好きじゃない
てことでとりあえず卵の殻加えてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 19:52:12.57

>>15 >>16
よかった
でも産膜酵母って毎日できるものなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 20:13:59.28

蕪の葉、茎は結構酸っぱくなるな。1日漬け込むのは長すぎか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 20:17:45.75

きゅうり、1日漬けてちょい浸かりすぎ
かなってのを食べてたら、かみさんが、
うー、臭い。うぇってなるって全否定
された。味は、まあまあなんだけとね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 20:37:19.23

婆ちゃんの糠漬けは旨いけど
たぶん婆ちゃんはサンマ区公募なんて言葉は知らないだろうな～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 20:37:23.81

>>20 唐辛子も2～3本入れてみたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 20:48:18.56

>>25
考えたんだけど、まだたった2週間という熟成途中なのに
いきなり殺菌効果高いものを追加するのはどうかなーと留まった
（最初の製作時には唐辛子と山椒も少々加えたけど）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 21:12:46.19

唐辛子は種を抜いた方がいいんですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 21:37:59.93

産膜酵母ってそんなにいいものなのか！
見た目悪いしできれば生やしたくない。
産膜酵母の洗礼を受けないと美味しい糠漬けにならないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 22:42:08.23

>>28 俺もそう考えてた時期があったよ
複数の人から、[産膜酵母は無害でぬか床を美味しくするから無問題]と言われて
半信半疑でぬか床を半分に分けて
片方は産膜酵母を混ぜる
もう片方は産膜酵母を取り除き水分が多くなったらキッチンペーパーで吸い取るで
2つのぬか床に同じ下処理をした野菜を漬け分けて
ひと夏ほど比較したが、産膜酵母を混ぜたほうが漬け上がる時間もやや早く味が深みがあるように感じたぜ
それ以降、産膜酵母は混ぜ込んで塩多めで水分も多目で安定期に入ってる

まぁ信じるか信じ無いかは、あなた次第だがww

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 23:33:50.46

竹輪がもう駄目そうだから漬けてみたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 23:38:35.49

いたみかけのチクワ大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 23:43:06.26

いたみかけは床の中でも腐敗が続くんじゃないかしら

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/22(水) 23:58:46.41

>>26 2週間位なのに酸っぱいということは、単に漬けすぎだと思う。今の時期半日から長くて1日が限度。
半日で上げても酸っぱい？

>>27 切らないで丸ごと入れた方が良いと思う。
切ると辛味は即効性があるが長持ちしない。
辛いのが好きなら刻んで入れても良いけどその場合は種を抜いて。それより丸ごとの本数を増やした方が良いと思う。

>>28 酸膜酵母は甘み旨みが出る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 00:12:30.72

ニンニクも2個位丸ごと入れると良いよ。ニンニクや唐辛子は少し発酵を遅らせると思う。
またコバエとかを防いでくれる。

味は好き好きだから、少しずつ増やしてみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 00:24:40.11

ニンニク、いいよね
すっぱいものにはだいたい合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 01:57:28.76

ものすごい初歩的な質問するけど、半日＝12時間、1日＝24時間だよね？ｗ
よく半日漬けるとかあっても、それだと自分には長すぎると感じるんだよね
きゅうりなんて6時間くらいで十分だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 04:59:52.51

>>21
夏場は活性が上がるので毎日出来るよ。
なのでキュウリだと一晩で漬かり過ぎになるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 05:00:07.57

どれくらいの漬かり具合が好みなのかによるよね。

キュウリだと緑色残したいのか、あめ色にならいないとつまらないのか？
はたまた、その中間がいいとか。

さらに塩、酸味の好みもあるだろうから、難しい。

けっきょく各自、
自分の環境下で自分が美味しいと思える漬け方を模索するしかないんだわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 05:01:48.41

>>36
ヌカ床の状態と個人の感じ方
そんなに気にしない気にしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/23(木) 07:38:46.21

自家製ヨーグルトをつくるとき乳酸菌にこだわるけれど、
糠床の乳酸菌の種類には、みんな無関心なの？