【おかわり】おいしい餃子の作り方【九皿目】 [転載禁止]©5ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/05(金) 13:47:43.12

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/05(金) 19:42:52.26

絶対に焦がさない餃子の焼き方　　ｂｙおつまみ本舗
https://www.youtube.com/watch?v=JiKdLl96JSU

プロが教える羽付き餃子の焼き方
https://www.youtube.com/watch?v=KYfE7eKxrQw

OIGEN MOVIE vol.1 上等フライパン入門編
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk
http://fujimaki-select.com/item/093_0006.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/09(火) 16:56:32.28

鉄のフライパンで焼くこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/09(火) 19:31:59.38

>>3
「餃子を円形に並べる」で有って鉄フライパンは関係無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/09(火) 19:55:00.36

美味しいし餃子を焼くなら鉄のフライパンに限るね
テフロンとは焼き目が違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 11:15:20.69

>>5
これマジ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 12:37:04.18

餃子にしてもステーキにしても野菜炒めにしても
鉄＞テフロン　であることは一般常識でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 13:51:54.63

>>7
理由は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 14:41:22.14

餃子って円形に並べる？
店だとフライパンというより、鉄板に平行に並べて
蓋を押し付けて焼いてね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 19:36:12.67

>>9
家庭用ガスコンロだと水平に並べると焼きムラが出るのだよ。
業務用の餃子焼き器は焼きムラが出来無い様な仕様になっている。
https://www.youtube.com/watch?v=-UyWoelI6zs

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/10(水) 19:42:23.44

羽根付き餃子の焼き方♪
https://www.youtube.com/watch?v=yNUezbpX8RQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/11(木) 15:31:11.46

焼きムラってもほぼ蒸し焼きだから、あまり気にしてないなぁ

火が通らずって事はまずないから、焦げないように水を入れる前と蒸発した後の火力にだけ気をつけてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/13(土) 16:14:23.44

今日は餃子
これから包むが、冷凍のｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽしっかり解凍して水ふき取らずに入れたら、
餡がべﾁｮべﾁｮになってしまったが大丈夫かコレｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/13(土) 18:20:31.46

>>12
餃子の焼きムラは１個では無く１２個焼いた時
焼きが多いのと少ない餃子が出来ると言う意味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 00:37:40.45

やり方忘れた、と言うか包み方
やらなくなると手が反応しない

水餃子？>>13

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 01:07:55.85

食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！

http://fooddiet.web.fc2.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/14(日) 01:55:21.76

>>15
焼きだよ
1時間ほど冷蔵庫で冷やしたらなじんだわ
材料は色々入れて大判の皮で110個くらいになった

豚ミンチ　400ｇ
ニラ　1束
もやし　1袋
白菜　適当(多め)　葉っぱ7枚くらい
にんにく　5欠片くらい
生姜　少々
イカとエビのｼｰﾌｰﾄﾞﾐｯｸｽ
ﾎﾀﾃ貝柱

美味しかったけど無駄にコスト高いし、ミンチと白菜とニラだけでいい気がしたｗ
鶏ﾐﾝﾁ使ってみようと思ったが豚の方が安かった
牛と豚の合挽きが安いけど、牛は合わないよな...

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/17(水) 05:57:54.55

マツコも言ってたけど、「クロワッサン餃子」って名前があかんよな。
食べ物を別の食べ物で例えるとか、アタマ悪いのか。

「すごーい、クロワッサンみたーい」
「じゃあ、クロワッサン餃子だ！」

っていうバカなやりとりが想像つく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/17(水) 14:02:25.01

気持ちはわかるけどそのほうが何も知らん奴に一発で伝わるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/17(水) 16:08:56.50

>>17
鶏のミンチなんて
ギョーザにしたら固くてパサパサになってまずいだけだぞ
という俺は経験者

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/17(水) 17:55:17.78

それは多分鶏胸ミンチだろ
鶏モモだとぱさぱさしないとおもうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 00:39:05.22

初めて焼き餃子を作ったんだけど滅茶苦茶甘く仕上がった
飴じゃねえんだぞ

俺は何を失敗したんだ、水が多かったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 00:51:08.90

一体何を入れたんだ？
まさか砂糖とか入れてないだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:01:26.91

水と油しか使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:02:01.77

塩も醤油も入れなかったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:08:34.97

たれは間違いなく醤油とラー油の味がするんだけど、
餃子自体の味がみたらし団子で一緒に食べると頭がしびれる
なんか気持ち悪くなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:11:28.30

レシピ公開してみろよ
もしかしたら野菜の甘みを引き出す超絶技法かもしれんぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:32:07.21

ニラ
にんにく
キャベツ
豚ミンチ

1. これらをやつざきにして混ぜた後に市販の皮で包む
2. フライパンに水を入れる
3. 餃子を入れて蓋をして点火する
4. 数分待って水が全然減らないことに気付く
5. 水を捨て、油を入れて再度加熱
6. 焼き色が付いたと思ったら皮が水飴状にどろどろし始める
7. 焼けたので食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 01:53:47.15

本当に塩も醤油も入れないのかよ
焼き方もかなり特殊だな（焼き餃子だけど最初にゆでてしまうってのは周富輝がやってたからありかも）

俺の焼き方もかなり特殊だけど
直径26cmのフライパンに16個並べて
火を付けてから油を引いて強火で1分10秒
水を20cc入れて中火で5分だ（蓋の密閉度が高いので水分があまり逃げない）
底面以外は蒸し餃子に近いのを目指してる

たれに醤油を使わなくても酢だけで十分なくらいの塩分を目指せ
俺はそのレベルより少なくして酢醤油で丁度いいくらいにしてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 04:39:23.55

バカじゃないのｗｗ八つ裂きってなんだよ・・・
ネットで検索してから作れ

塩、砂糖、ごま油、醤油、胡椒、片栗粉、酒、こんだけ入れてしっかり味つけないとだし、
焼き方もまず油しいて30秒ほど焼いてから、水軽く浸る程度に入れて(ジュッと言ってすぐ湯になる)蓋して蒸し焼き
最後ごま油入れて香り付け
適当にやりすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 07:11:47.23

昔料理本で読んで以来、ずっとこの焼き方↓
鉄のフライパンに油をうすくのばす→餃子を並べる→点火して水を差す→フタをして蒸し焼きにする→水分が飛んだら油を回しかけ、底に焼き色をつける

この焼き方は行きつけのラーメン屋の焼き方と同じであることに後で気がついた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 07:35:23.11

餃子専門店の餃子づくり体験みたいなのいったことあるけど
家庭の火力だったら最初から水をいれた方がいいって教わったよ
餃子が温まる前に水をいれるか、焼いてからならお湯にした方がいいと
焼いてから水をいれると皮がやぶけがちらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 10:06:31.92

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**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/18(木) 10:23:56.15

うわ化けた
言いたかった事は、
・餃子の皮は小麦粉だから水と加熱すると甘くなるよ
・水と一緒に加熱してる時間を短くしてうまく蒸す必要があるよ
の二つ

水で蒸してから焼く方法は間違いじゃないよ
油使わない焼き方さえあるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/19(金) 04:17:59.71

4. 数分待って水が全然減らないことに気付く

水どんだけ入れたんだよ・・・ｗｗｗ
餡練るときにしっかり味付けしてれば、それでもスープ餃子っぽくなってたかもしれんがｗ

28 · 2015/06/21(日) 17:12:46.49

あれから試行錯誤すること4回目、ようやく油とみりんを間違えていたことに気付く
一生の不覚・・・！この恨みは忘れない・・・！

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 17:44:23.38

アホかｗｗｗ自業自得だったんじゃないかｗｗｗ

いやでも味醂で餃子を焼くとそうなる、という例を残した功績を称えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 18:17:12.62

>>36
爆笑したわｗ
外側だけが甘いって事に気付けよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 19:44:24.80

そんな原因とは流石に予想してなかったわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/21(日) 19:54:25.41

超絶技法だけ合ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 04:54:11.69

料理が激マズな人って、こんなありえない失敗ばっかなんだろうなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 13:00:47.03

料理本みてたら小松菜の餃子というのがあった
材料は調味料以外は豚挽き肉と小松菜、生姜だけ
栄養価高そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 20:39:54.24

餃子にはキャベツ、白菜という思い込みはやめましょうね
小松菜もいいですよね
でもうちではニラをたっぷり刻んで入れますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/22(月) 20:52:32.72

ニラも思い込みだな。ネギも良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 00:23:37.88

キャベツが高かったのでもやしを入れてみた。思ったよりいけた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 03:01:33.20

モヤシ、玉ねぎ、長ネギ、白菜、ｷｬﾍﾞﾂ、小松菜、ﾎｳﾚﾝｿｳ、
だいたいなんでもいけるでしょ

肉少なめで分量増やすのに、もやしや白菜はいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/23(火) 04:58:08.77

栄養価を考えて小松菜に一票

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 01:56:58.44

>>36
頭おかしいｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 04:33:38.93

>>36
このレスしか読んでないのに全て察して笑った

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 10:03:39.80

レシピさえ間違わなければ、分量とか結構適当でも不味くはならないからなぁ
わざとでなく不味く作るってのも、ある意味才能

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/25(木) 18:56:47.16

うちではキャベツを茹でて（レンチン）から刻んで絞って入れるんだけど邪道かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/26(金) 07:52:45.05

>>51
ウチもそうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 02:15:20.11

白菜やキャベツ、そのままできざんで入れてるけど
茹でるとどうちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 05:02:27.59

俺は冷凍してから解凍して水気絞って入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 19:32:15.39

焼き餃子の作り方（レシピ）
https://www.youtube.com/watch?v=wmMuTDYf084

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/29(月) 22:19:07.54

やってみたらわかるけど、白菜やキャベツは水分を出すために絞った方が肉ダネとなじんで一体感がある
茹でる･塩を振る･冷凍するってのは、そのための方策
ハンバーグに生の玉葱を入れる人がいるのと同様で好みではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 06:52:57.89

昔読んだ中国料理の本に
「白菜(キャベツ)は茹でたらそのままザルに上げて自然に水をきる。決して絞らないこと。
水気をしっかり絞ってしまっては野菜のカスを食べるようなものです」との記載があり
うちではそんなにきつく絞らないようになった
よく肉団子を作るときに水を大さじ1～2杯足して柔らかく仕上げるのと同じ理屈なのかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/06/30(火) 16:43:13.75

そうやって処理した場合、生の場合と比べてどの位の重さになるんだろ？
今度やってみよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/03(金) 19:13:27.99

肉をあんまり練らない時は野菜の水気よく絞る
肉をよく練って水分吸うようにした時は野菜絞らず混ぜ込むようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/04(土) 02:19:22.15

母ちゃんが作ると餃子の皮の中に肉団子が入ってるだけになる。
中身が硬い
練りが足りないのか水分の問題なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/04(土) 03:27:59.05

>>60
肉が多いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/04(土) 17:38:09.27

肉に混ぜる酒をこしのかんばいにしたら美味いような気がする。気のせいかもしれないが。酒って結構重要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/05(日) 09:43:29.01

野菜や解凍した際の氷で水分が多いと、すぐ焼くなら問題ないが
包んで冷蔵庫入れておくと水分が出てきて皮がくっつきべチャっとなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/05(日) 11:26:56.54

>>60
片栗粉が多いんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/05(日) 16:56:19.98

母ちゃんが皮まで作ってるとは考え難いし何に片栗粉使うんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/06(月) 00:55:41.29

普通に餡に調味料と一緒に使う
レシピ見たらのってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 00:21:32.40

餃子って結構、入れても入れなくてもいい材料多いからなぁ

ニンニクや生姜もだし、調味料も砂糖と塩両方入れたり塩だけだったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 04:45:07.85

焼き方が大切だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 05:14:49.84

もっちりした皮ってどうやって作れば良いんだろ？
普通に厚くしただけだと焼き面が噛み締めないといけない様な感じになるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 05:20:44.16

焼き方だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 07:36:01.70

>>ｼｯｸｽﾅｲﾝ
強力粉

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 10:17:56.08

こないだ堺さんの出てる料理番組で餃子やってたけど、
強力粉と薄力粉だっけ？の割合でモッチリ感は変わるらしいね

というか、おまいら皮から作るプロかよｗ
市販のだとモチ粉入りで20枚の大判のがモッチリでいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/07(火) 10:23:00.38

グルテンあると伸ばすのが大変だから
自作のときはそば粉混ぜてたな
薄皮焼き餃子が好きだから最近は作らんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/08(水) 13:17:53.75

余談だが、その時の、まことのHNは、川中秀泰である。
中川泰秀の苗字と名前を逆さにした工夫のないHNである。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/08(水) 15:40:37.44

刻み大葉入れ餃子
加熱すると味と香りが飛ぶので大量にね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/19(日) 19:01:13.45

大葉は適当な大きさに切ったのを皮に重ねてあんを包むと香りも残るし
緑色が透けてきれいだぞ（ドロヘドロのハングリーバグ方式）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/24(金) 17:17:11.43

もやし、たまねぎ、エビ、ホタテ貝柱、イカ、色々入れてみたが違いを演出できねぇ・・

キムチ、カレー粉、とろけるチーズ、明らかに新しい味を出すには
これくらいの入れないとダメかなやっぱ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 01:22:36.72

子供の頃は乗り物酔いが酷くてよくゲロ吐いてたから
酢の入った餃子のタレは絶対にお断りなくらいのトラウマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 08:10:08.36

関係ないがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 08:17:06.07

食べ物スレで汚い話すんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/25(土) 13:22:45.29

動物達以下のクズ在日朝鮮人みたいのがどこにでもいるんだよね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/26(日) 19:08:46.90

おいしい市販の餃子タレはどれでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 02:12:52.08

今手元にないからわかんないけど、100円の瓶ので十分

昔行ってた中華屋では、醤油と酢を半々くらいで混ぜるだけだったがそれでも十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 07:29:19.01

餃子のタレってわざわざ買う？
基本は醤油とお酢をまぜてラー油を垂らすだけでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 08:06:37.88

好きにしたらええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 09:15:15.82

>>84
ポン酢

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 18:58:38.93

>>84
味噌だれも有るのだよ。

オリバー神戸餃子味噌たれ（230mL）
http://www.soukai.com/P8200619/p.html?utm_source=pla&;utm_medium=google_productad

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 19:51:26.75

ドラマの恋仲で、生卵につけて食べるとおいしいって言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 20:19:32.20

餃子の本場と言われる宇都宮では酢をかけるだけの人も多いとかテレビで観た
たしかに餃子は味がついているのでお酢だけでいいのかもね
ということでうちでは塩とラー油だけ
餃子のタレを買う、などという発想はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/27(月) 20:20:19.56

ごめん、酢とラー油だけの間違いm(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 02:25:57.22

>>84
醤油とポン酢、黒酢、ごま油、ラー油を混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 08:00:20.22

>>89
酢にホワイトペッパー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 08:01:30.49

あ、ごめん
>>84だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 20:51:29.05

>>89
宇都宮餃子で酢＋ラー油は水餃子だけ。
https://www.youtube.com/watch?v=gP7NY9ZbC6E

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/28(火) 22:20:00.82

たまねぎをちょっと大き目に切って入れると、シャキシャキ感が出て家族に好評だった
他の材料もあまり小さくみじん切りしすぎると存在感がなくなってしまう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 06:53:07.04

>94
宇都宮在住だけど餃子も水餃子もタレは普通に醤油とお酢、ラー油

宇都宮では水餃子はお酢とラー油だけとか決めつけないて欲しいわね(笑)

地域というより人によって好みが違うんだから人それぞれでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/29(水) 13:09:45.20

＞決めつけないて欲しいわね(笑)

宇都宮在住の中国人の方ですかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 07:11:37.49

中国では餃子といえば水餃子
焼き餃子はそれが余ったときのリメイクに過ぎないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 12:25:27.98

一応、焼くつもりで作るのもある
両端開けておいたりするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/07/30(木) 21:33:54.17

鶏ひき肉と大葉と山芋刻んだやつで作ったけどうまかった
肉汁にとろみついてこぼれないからジューシー

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 18:51:19.65

うちで餃子作るときは豚挽肉(又は牛混じり合い挽き)２００・豚赤身挽肉１００・キャベツ３００
ニラ１束(スーパーの１袋)・ニンニク３欠け・普通サイズの皮で４０個くらい作ってる。
モランボンの皮はいちいち皮に水付けないとくっつかなくて2度と買うまいと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/07(金) 19:41:13.19

市販の餃子の皮のほとんどは水をつけないと付かないような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:29:02.81

中国人の白さんが作ったと言われるホワイト餃子。
https://www.youtube.com/watch?v=Tsam9LPyhg4

水餃子は酢で食べる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/09(日) 19:32:48.28

大量のホワイト餃子
https://www.youtube.com/watch?v=-FgNcDNx8-A

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/11(火) 14:25:06.95

「誰でも大人気ないことはするが、後で反省もするだろ」
と、筆者が言ったのは、これよりずっと後である。
筆者の知るかぎり、これほど反省しない男はいない。
まことのキチガイ行動は、エスカレートする一方である。

http://bbs7.aimix-z.com/mttbbs.cgi?room=kike

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/11(火) 20:39:02.28

流行りの白菜漬けを使った餃子作ってみた。
美味しかった。
肉の旨味も増した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/12(水) 09:47:23.08

茄子が大量にあったので、餃子にしてみたけど
皮剥いてレンジでチンだと柔らかくなりすぎた
今度は生のまま皮つきで刻んで塩ふって絞ってみよう
だが、もう茄子は飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/12(水) 21:13:36.21

>>106
流行ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/13(木) 09:35:13.68

>>107
しそも刻んで一緒に入れるともうひと味変わって少し飽きがましになるかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/16(日) 23:14:47.61

大葉と梅酢入れるとうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/25(火) 18:43:57.55

強力、中力、薄力
どっれ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/25(火) 19:25:32.76

一時期いろんなレシピ試してみたけど
結局餃子組合さんのレシピが一番好みで今はこれに戻ってるなあ
家族もスタンダードなものが好きだし

皮は水付けなくて平気だよ
焼いて蒸してる間にくっつくから、軽く成形してるだけでOK　
表面軽く焼いて、焼き色ついたら熱湯入れて蓋して蒸し焼き
水が少なくなったら蓋開けて、差し油して焼き上げる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/25(火) 21:00:36.12

>>111
強と薄のミックス。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/26(水) 00:24:33.88

山田工業所の餃子鍋ってええんだろうか？
非常に気になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/28(金) 10:21:52.07

水餃子の皮は浮粉がきれいに仕上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/29(土) 08:01:47.42

ささげと豚肉の炒め物がおいしいんで
餃子もささげでやってみたらすごくおいしかった
フープロにかけるだけで水気を切らずに肉に混ぜることができて
ポリポリ歯応えもあってお勧め

豆じゃなくてさやの方な
http://yasai-marche.com/yasai/img/photo_16_01.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/30(日) 14:25:47.14

>114
適度な大きさのやつ買わないとコンロ表面のフッ素コートを
焦がしてダメにするよ・・・

40センチ餃子ナベ空焼きした時にコンロ焦がして汚くしちゃったので
「東洋アルミ『ガスコンロ用レンジトップカバー』丸角兼用型 2枚入」って
言うので隠してごまかしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/30(日) 15:09:19.54

>114
蓋とステンレスの餃子返しは必要だから忘れないように。
丁度良い鍋蓋があるならそれでいいし、返しもお好み焼きの
返しが使える大きさならそれでいいし。
アルミのペラペラの返しはダメね。
鍋が最初の頃はくっつくのでペライアルミ返しだとひん曲がる。

鍋40センチじゃない36センチだ。
アマゾンかっぱ橋・つちやで１０３００＋送料660 で一番安かったから
ついこのでかいの買っちゃってコンロ焦がした。
後、EBM さわら木蓋 39㎝(ギョーザ鍋36㎝用蓋兼用) ２３９９円と
木柄餃子返し AGY24山儀工業所１１０３円の3つを買った。

くっつかないように並べて40個一度に焼ける。

鍋買ったら一時間くらい強火で真ん中→ぬれ布巾で取っ手持ってずらしながら空焼き。
目で見て色が変わるのがはっきり判るので初めてでも焼き残しの心配は不要。
中面が全部色変わったら冷ます→洗剤付けてタワシでガシガシ洗う→から拭きしたら再度火に掛ける→
→サラダ油を塗り広げる(フチにも塗る・外面の火が当たる面は不要)→軽く煙りが出たら火を消し軽くキッチンペーパーで油を拭く→
→鍋が冷めたら新聞紙or包装紙等の紙に包んでしまう。

4回くらい使えばくっつかなくなる。
判ってると思うけど使い始めたら絶対に洗剤で洗わないように。
使い終わって15分くらい冷ましたら水orお湯いれて放置。
食事終わったらコンロの上で餃子返しを使い水をこぼさないようにズリズリ擦って焦げを落とす。
あらかた綺麗になったら流しで流しタワシで軽く内面を擦る。(繰り返し言うけどダメ洗剤)
キッチンペーパーで軽く水分を拭き取りコンロで火に掛け水分飛ばす。
鍋が温まっているうちに軽くサラダ油を塗り伸ばす。
冷めたら紙に包んでしまう。
自分は別件でホームセンターで茶色い包装紙(クラフト紙)を１ロール800円位の買ってあったのでそれで包んで
棚にしまってます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/31(月) 21:43:41.93

10年くらい前に上海の南翔で修行したおっちゃんの作る餃子食って感動した
中国のローカルレシピみたいなのってどうやって探せばいいんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/08/31(月) 21:47:13.42

>>119
iPad版の美食杰おすすめ

地方別分類もこんなにある
http://www.meishij.net/china-food/caixi/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/01(火) 13:36:43.52

>>113
やっぱ1:1よな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/01(火) 15:46:15.27

>>120
めっちゃありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/04(金) 19:38:05.40

明日の晩は餃子にしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 10:26:40.73

今日は餃子作ろう
皮と餡のどっちかが余らないように調整するの難しいｗ

豚ミンチ4、500ｇで100個くらい作るから、通常のボールだと一杯になって餡を手でこねる時あふれそうになる・・
もう一回り大きい特大サイズのボールとかあるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 10:47:53.33

4、500g程度なら24cmのボールでも十分だと思うが
そんなに野菜入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 10:49:06.06

>>124
100個分の餡なら30㎝くらいでいいいかな？
あんまり大きいのは使わないとき邪魔だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 10:49:15.40

すまんうちのは26cmだった（安物テフロンフライパンサイズ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 11:27:24.31

>>124　半分ずつ作ったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 11:30:46.67

分量は適当だけど、ﾆﾗ1束、白菜多め、たまねぎ1個、もやし1袋くらい

こねてミンチと馴染んだら丁度よい感じの量になるんだけど、
はじめはみじん切りした野菜でモサッとなるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 11:50:55.18

水切る前の白菜は6Lの圧力鍋に入れてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 12:33:11.68

一般に、餃子は野菜料理の位置づけで野菜は肉の倍量入れるのが基本
野菜のつなぎに肉を使うイメージですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/10(木) 18:42:01.69

肉ばっかの餃子はまずい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 12:58:03.08

いろんなレシピを見ると、焼いてから蒸すか、蒸してから焼くか、に別れるね
好きな料理家のレシピが
蒸してから焼き色をつけるやり方なのでずっとそうしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 13:08:39.13

肉３００、キャベツ３００、ニラ１束ニンニク１・２欠けで合計が大体７５０グラムくらいで
スーパー通常サイズの皮で４０個前後しか作れないぞ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 13:21:32.19

キャベツ、ニラだけじゃたいして量増やせないから、ニラ２束とか
モヤシ、タマネギ、ホウレンソウ、白ねぎ、など入れるとだいぶ違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 14:46:15.81

包んでから1～2日経って底面が水を吸ってベトベトした餃子を上手く焼く方法ってあるかな？
かなりこびり付き易くてちょいちょい失敗する

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 16:27:20.13

肉ばっかの餃子で美味いのもあるよ
小籠包みたいな餡の入った鮮肉餃子みたいな名前のやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 17:09:49.54

>>136
一回冷凍する

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 19:14:44.98

いつも中国産の100円で3個くらいの安いにんにく使うんだけど
一月ほど前つかった残りを冷蔵庫に入れてたらカビが生えてた
で、国産の1個200円くらいの買ったら粒が大きく、あきらかに違う感じだね

ぎょうざに細かく刻んで入れたにんにくの味の違いがわかるか、って言うと自信はないがｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 19:59:40.85

>>139
冷蔵庫保存じゃなく吊してるだけだが
中国産はすぐスカスカになってた
最近は青森産ばっかり
高いけどスカスカを棄ててたのを考えるとコスト的に変わらん気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/11(金) 23:10:14.43

>>95
うちも具を粗く切ったら好評だった
息子に今までで一番好きって言われて母ちゃん泣けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/12(土) 09:05:11.58

粗いタマネギはハンバーグにも合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/12(土) 22:53:48.45

藤沢市の六会駅そばの高座豚の店で月曜日だけ餃子売ってるんだけど
それが玉葱入っててほのかに甘かった。
うまいけど甘みが邪魔だった。
と言っても売り物でうまいと思った餃子は初めてだった。

つーか上の方のレス見ると世間の餃子は野菜ばっかなのな。
うちは肉とキャベツが１:１で口がなれちゃってるから野菜多い
餃子はうまいと思ったこと無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 11:35:30.54

王将とかお店の餃子って、ニラ入ってる？
あんま見たことないような気がする

コストの関係で、肉と白菜orキャベツだけって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 12:50:38.44

ラーメン屋の餃子はフードプロセッサー使ってるから歯ごたえはないが口当たりは優しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/13(日) 15:42:01.01

何が混入してても気づかないレベルw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/15(火) 11:16:44.76

>>141
良かったな(TOT)

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/09/27(日) 21:31:39.88

牛肉と大根の餃子作ったら焼いてるときにいくつか包みが開いてしまうんだが
ジアスターゼの影響だろうか？
餃子同士がくっつかないのは好都合だったが
元ネタレシピでは大根を塩揉みではなく下ゆでしてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 16:16:30.69

牛肉とにんじんと炒り卵の焼餃子がどうにもにんじんの甘みが強過ぎてうまくなかったんだが
元ネタ通り手作りの皮で水餃子にしたら小麦分が増えたせいかうまくなった

>>148 の現象はにんじんだと発生しなかった
もしかしたら牛肉に起因するのかとも思ったがやはり大根だったようだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 18:44:25.99

先に元ネタ通りに作ったら失敗しないのにねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/01(木) 23:59:38.24

えっ？
初回成功するだけで自分の好みに合わせたら
今回と同じ失敗するのは変わらないじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 03:28:49.84

餃子に鶏肉はまだわからんでもないが、牛肉ってもう違う料理じゃね？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 03:42:41.27

やった事はないけどハンバーグのタネを包んでも旨そうとは思うｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 08:20:16.95

ハンバーグのタネに衣つけて揚げたのがミンチカツだよね。
ハンバーグのタネを餃子の皮で包むのも良さそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 16:20:26.68

薄皮の肉まんみたいな感じになるのかな。
焼売のほうが近いか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 16:35:26.99

合挽肉にパン粉や卵入れたハンバーグならどうなるか分からんが
牛肉＆玉ねぎで水餃子にしてスメタナかけたらペリメニだな
酢醤油付けて食べるなら餃子の範疇

これはにんじんも入ってる蒸し餃子
洋葱牛肉餡餃子
http://www.sbar.com.cn/caipu/61988/

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 16:54:56.52

牛肉タマネギ餡餃子のうまそうな動画見つけた
包み方も面白い

牛肉洋葱水餃
http://www.tangdou.com/html/playlist/1421/325619.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 23:18:56.96

俺がギョウザ焼くと必ず焦げてフライパンにへばりつく。
魚焼き用のグリルパン（って言うの？）で焼いたらうまくいった。
底の凸凹があるから焦げ付かないんだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/03(土) 23:24:20.26

30秒くらい軽く焦げ目つけたら、水入れて蒸し焼きだから
焦げるのは蒸す以外の時間が長すぎるか火力が強すぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 07:58:03.53

油だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 19:59:26.89

>>159
そう言えば、俺がフライパンでギョウザ作るときは、水を最初に入れて
ゆでてから、最後に油掛けて焼いてた。
グリルパンの時は焼いてから水を入れたな。その違いかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:19:33.20

これでやってみれば

フライパンに油をひかずに、ぎょうざを並べる。
加熱すると少しふくらむので、くっつかないように余裕をもって並べる。
ぎょうざの高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして強火で3分（冷凍ギョーザの場合は4分）ゆでる。
湯が多すぎると具がほぐれてしまうので注意。
3分（冷凍の場合は4分）ゆでたら火を止め、ふたをずらしてすき間から湯を捨てる。
サラダ油（ごま油）大さじ1を加え、ふたをして約1分半、焼き目がつくまで焼く。

ためしてガッテンHPより抜粋

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:21:38.20

テフロンフライパンなら焦げ付かないだろ
餅粉入りの皮ならきれいな焼き目も付く

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:27:10.28

>>162
うん、それやったつもりなんだ。
でも基本ズボラだから湯の代わりに水使ったり時間もテキトーだから
うまく行かないのかもね（笑）
今度マジメにやってみます。はんせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:30:43.16

熱湯でやらないと皮がベタベタになるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:40:49.13

>>165
そうだったのか・・・
じゃぁ、フライパンに水を入れて熱して、そこにギョウザを並べるのが段取りいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:48:26.80

>>166
入れるとき熱いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 20:54:55.48

油ひいて餃子並べて
水を餃子の半分くらいの高さまで入れて
蓋をして火にかけて、水分がなくなるまで焼く。
これをテフロンのフライパンでやったら
すごくうまくいって、鉄のフライパンでやったら
すごく張り付いて破れたorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 21:09:42.13

>>167
試しに、フライパンで湯を沸かしてから、そこにギョウザを入れてみたよ
熱くはなかった。俺って料理の天才だからか？
強火で熱して水がなくなりかけたところで、上からごま油をたらして加熱。
するとやっぱりこげついたよー。
ギョウザとフライパンの間が密着してるから油が回り込まないのだな。
でも食ったらウマカッタ。ギョウザは奥が深いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/04(日) 22:29:35.69

水に酢を少し混ぜるとくっつきにくくなるぞ。焦げやすくもなるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 00:22:36.21

＞ふたをずらしてすき間から湯を捨てる

湯を捨てるってはじめて聞いたなｗ
そんなにたくさん湯入れないし、普通蓋して蒸発するまで蒸さないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 06:48:56.27

餃子の焼き方は料理本でも大きくふたつにわかれる

①冷たいフライパンに餃子を並べて水を差しフタをして点火して蒸す→水分がなくなったら油を差して底面を焼き付ける

②熱したフライパンに油を差し餃子をならべ底面に焼き色をつける→水(お湯)を差し蒸し焼きにする

レシピでは圧倒的に②が多いけど行きつけのラーメン屋の餃子が①の焼き方なので自分でも真似してる。
テフロンは味気ないので餃子だけは鉄のフライパンで焼いている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 07:18:09.84

ゆで焼きは昔テレビで周富輝がやってたな
お湯捨てるときに並びがぐちゃぐちゃになってしまう欠点があるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 10:01:51.82

人気のお店には冷たい鉄板がないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 11:07:13.49

バカね
冷たいというのは点火していない→常温と理解すべきでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 11:23:58.99

人気あるみせなら熱いままやろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 15:26:11.30

片手鍋で熱湯注ぐのにめちゃ油はねて熱いんだけど
注ぎ口が細く長い普段邪魔なので取り外し出来る
園芸の水差しみたいのない？

コーヒーポット=ドリップケトル=ドリップポットの注ぎ口が
もっと長くてねてる(ちょっと傾けたら出てくる)のが欲しい
鍋蓋でガードしながら熱湯注げるので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 16:26:39.65

ちょろちょろ入れるからだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 16:43:25.65

>>177
お湯をマグカップとかに入れてから一気に投入したら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 19:55:26.90

油いれすぎか一度に焼く量が少なすぎじゃね？

フライパンの底が見えないくらいギョウザ敷き詰めるし、
皮が油吸収するからそんなに勢いよくはねない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 19:59:23.49

焦げるってのは、通常30枚入りのところ20枚入りの厚い皮使えば焦げにくい
まぁ食感やら好みはあるが、包むのも楽で個人的には好き

30枚入りの薄皮はパリっとなっておいしいが、粉だらけだし破けやすく包みにくい
小食で一口サイズが好みの人はこっちがいいだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/05(月) 20:36:28.12

そんなん知らんがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/06(火) 19:56:05.81

（）

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 00:20:37.43

食べるだけなら餃子と油と水を同時に入れてそのまま蓋をして点火すれば良い
出来上がったら火を止めてから蓋をあければ油は跳ねない
何も別々に入れることはない、この方法で出来上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 01:35:53.23

レミパン使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/10(土) 13:25:35.27

このスレ見てると餃子食べたくなってくるなw

以前宅飲みで友人が餃子を作ってくれたんだけど肉と野菜を混ぜた後に浮いてくる水分は旨味があるからーと捨てずに再度混ぜ込んでた。
そういう作り方してる人いる？
やっぱり味違うのかな。
おいしかったけど自分のレシピ(包みやすさ保存性優先で水気は捨てちゃう)とも違うから味の比較にならないかなーと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 00:19:51.18

市販の安物のシュウマイを揚げたらパリパリして凄い美味しかった

揚げ餃子するならワンタン風に包んで揚げた方が良さそうかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/12(月) 01:24:00.66

>>187
揚げてバリバリさせるなら
平たいほうが食べやすいよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/14(水) 10:52:54.45

均一なのを良しとするか、食間も変化があるのを良しとするかむずかしいなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 20:09:49.04

近所の中国人は白菜を生のまま刻んで水気絞らずに具にすると聞いて
やってみたけどすごいジューシーで美味かった
具の水気多いと皮が破れやすくなるから皮ののりしろ多めにしないといけなくて
市販の皮ではちょっとしか包めないから、自作の大きな皮で包んだ

スカスカになるまで絞ってたのは包みやすさのためで
美味しさのためではなかったのね・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/28(水) 21:02:34.59

>>190
薄い皮、加水率の高い皮打と溶けちゃうよ。
キャベツだと絞らず生のままいけるね。多少薄い皮でも。
キャベツのほうが栄養あるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 21:55:43.08

市販の通常サイズの皮って小さすぎるよな
しかも店によって扱ってる商品が違うから、なかなか値段や好みが合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 23:09:23.86

トップバリューが厚くてでかくてよかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/29(木) 23:34:34.65

>>193
ある意味本場の味なんだろうが自分だけならまだしも家族も食べるのにトップバリューは無理ですわ

自分で作るのが一番なんだが手間と時間が問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 08:11:29.76

>>194
意味がわからん
なぜトップバリューは本場なんだ？
なぜトップバリューは家族に食わせられないんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 08:21:36.25

>>195
中国産って意味だろう
あそこは国産表示でも実際は中国産だったりと食関連の問題複数起こしてるし
中国産避ける人ならイオン系列は当然避けるよ
製造元すら明かさない胡散臭さも忌避の理由とされてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/10/30(金) 22:30:12.41

餃子の皮の作り方くるくる回すところに秘密が...
https://www.youtube.com/watch?v=P_LmpH9kbS0

香華飯店手作り餃子プロの技
https://www.youtube.com/watch?v=mhwO3YtPBns

プロが教える羽付き餃子の焼き方
https://www.youtube.com/watch?v=KYfE7eKxrQw

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 20:33:27.40

ある意味本場ってなるほどなｗわろた

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 22:15:39.62

鍋に餃子の皮入れるCMあるけど旨いんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2015/11/02(月) 22:41:18.68

市販の餃子の皮は焼き餃子用に作られてるものが多いからなぁ…
やるなら水餃子用のものを買えば普通に美味しいんじゃないかな？
自分はパスだけど豚まんの皮が好きとかピザの耳が好きとか好みは色々だからね