肉魚の場合短時間で強い圧と高い熱を
素材に加えると変質が著しい場合がある

そんな訳で加圧開始で火を止め自然冷ましし、蓋を開け調理具合を
確認しまた短時間加圧と自然減圧を繰り返すと、不自然感最少で
しっかり軟化できた状態の仕上がりには至るが結局時間はかかる

ところが熱の回りが均一な厚手の鍋で長時間放置加熱すれば
臭みは大気に逃げるし煮具合は常時確認できるから気楽にいれる

加圧・高温は芋・豆と穀類に一番効果を実感し易いかも