一人暮らしで自炊している人のためのスレ 114日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/23(火) 15:33:45.91

現在、または昔一人暮らしで自炊している（いた）人でみなさんなりの、
一人暮らし自炊テクなり、裏技なりを語り合うスレッドです。
楽しく美味しい自炊生活を☆
次スレは>>950が宣言してから立てましょう。無理なら他の人に依頼しましょう
950過ぎたら次スレが立つまで雑談は控えましょう

前スレ

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 113日目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1409620119/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 09:18:36.59

パスタの沸点上昇の話、聞いたことなかった
調理する前に下味付けてるのかと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 09:32:45.91

>>614
炊飯器や土鍋はともかく、アウトドアでコッヘルなんかでご飯を炊こうとすると、
蓋が浮いてしまうね。
とくに昔のガソリンストーブみたいに細かな火力の調整ができないと。
だから、缶詰やレトルトカレーなんかを乗せて温めれば一石二鳥。
まあ、そこらへんに転がってる石でいいんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:03:56.35

なんの為なのかは正確には知らないけど、
パスタを茹でる前にお湯に塩と油を入れるのは、
いつもしている。しなかった事はない。
なんらかの効果はあるのだろう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:09:21.94

蕎麦やうどんは初めから塩入ってるから茹でるときには入れないけど
スパゲティは入ってないから塩入れるんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:25:04.00

>>615
「パスタ|スパゲティ塩沸点」でぐぐるとたくさん出るよ。

それを否定する内容も多いけど、あちこちで否定されてるって事は、
それだけ信じてた人が多い事の裏返しでもある。

パスタを茹でる場合に一般的な1％程度の食塩水だと、沸点上昇は0.18℃くらい。
この沸点の差は、以前計算したら、
高度で50mくらい＝ビルの1階と17階くらいの大気圧の差、
7ヘクトパスカル程度気圧が違う場合と同じだった。

この沸点の差が味に影響を与えるなら、「ビル上層階のパスタは不味い」とか、
「雨の日（気圧が低い日）のパスタは不味くなる」とか言われてないとおかしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:35:42.98

>「雨の日（気圧が低い日）のパスタは不味くなる」とか言われてないとおかしい。

そういえば雨の日にパスタ茹でる気にならんな・・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:44:15.74

>>617
中華の湯通しも、よく塩と油を入れてるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:48:21.28

あれは中国の水が汚いから表面の油をくぐして膜を作るとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:48:43.05

パスタ類は沸点がどうこうでなく塩を入れないとまずいから
それだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 10:57:38.12

オイル系パスタなら塩入れないと美味しくないけど、クリーム系、ミートソース、ナポリタンなら塩入れたかどうかわからないから必要ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:04:43.22

塩入れて茹でるとパスタのコシが出るから
味だけの問題じゃないよ
オイル系じゃなくても使うべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:13:36.61

驚くほどごっそり塩いれるよね
パスタに塩味つけてソースは控えめの塩味にしてバランスと
どっかのイタリアンシェフが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:14:28.11

沸点と同じで湯量に1%の塩程度でコシが強くなることはない
塩入れるのは麺に塩味付けるためだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:15:42.35

コシは茹で置きにすると出るよ
手際の為でなくわざと茹で置きにする店もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:20:41.31

自分が正解と思い込むと他の意見は受け入れられないんだろうね
自分で試してみると分かるんだけど塩入れたほうがコシは出る
これは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:21:29.00

出来上がってから塩振るより塩水で茹でたほうが塩味が適度になってうまいから
それだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:27:28.43

>>629
思い込みって怖いな
ソース出してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:32:05.31

>>631
塩だっつってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:34:41.18

>>629
塩を使うのと使わないのと
二つ作って食べ比べてみたことがあるけど
麺のコシに違いは感じなかったよ
塩を使った方が硬くなりそうだというプラシーボ効果でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:35:12.61

ソースって言われてもネット上にも両方の主張があるわけだし
こちらの主張のソース貼っても論破ではない、逆もしかり
自分で試してとしか言えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:40:35.01

一つまみ程度入れても効果はなさそう、一握りだったら結構違うと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:42:11.95

どちらにしろ、人に迷惑かけずトライアンドエラーで調理できるのが
一人暮らしの自炊での数少ない醍醐味？なんだから、色々試せばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:46:42.39

おいしいパスタの茹で方の紹介なんかでは
塩を１％程度って事はなくて、もう少し入れてるだろ

俺はお湯の量も塩加減も標準よりは多目で
塩がやや勿体なく感じる程度で茹でてる

茹でるのに塩の量をケチったらなんだかまずかった
って人がこのスレでもいたけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:57:13.96

ゆで初めにパスタを鍋に押し込むときに「あちちちちっ」ってならないための便利道具ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 11:58:51.84

パスタに塩入れる人って、高血圧の心配ないんだろうなー
家、高血圧の家系だから、入れなくてもいいような事には使わないようにしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:11:42.35

パスタを茹でるときに干しダラをひとかけら入れておけば塩抜きが一緒にできて
具にも使えるしちょうどよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:12:25.64

湯に入れてるのでダメだったら直接練り込んでる蕎麦やうどんなんて食えなくなるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:14:42.90

>>641
余計な事には使わないってだけだが、何でそういう話になるの？
そりゃそこまで気にしないといけない治療レベルの人はそうしてるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:17:16.30

確かNHKのためしてガッテンのすいすいパスタの話で、塩２％以下じゃ有り無しで大差無いけど
塩２％以上だと有り無しでコシが違った、って言ってなかったっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:17:24.64

高血圧の人はうどん食わないように我慢してる人多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:17:56.76

人間ドック協会が血圧の新基準出して
上は147までOKになったの知ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:19:05.29

>>643追加
デンプンは濃い塩水でゆでると、糊化がゆっくり進むとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:20:12.37

>>642
ソースも使えないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:28:34.96

>>622
それ中華一番の知識じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:30:01.07

パスタのコシと塩の関係は、土屋敦氏の「男のパスタ道」でも読んでみるといいんじゃないかな。
書籍にもなってるけど、「現代ビジネス」のサイトでも一部読めるよ。

ここで議論されてるような事は一通り試してある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:31:45.81

この昼めし時、一体何人のスレ住人がパスタを茹でていることだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 12:43:36.32

パスタを茹でる直前にお湯を味見して
コンソメスープや味噌汁なんかの塩分よりも
やや濃かったらＯＫ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:01:22.36

同じ茹で汁で何十年もパスタを茹で続ければ究極の茹で汁に

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:09:27.19

>>648
アレに出てきた、肉なし麻婆豆腐食べてみたいよな
作中ではすごいおいしそうだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:12:53.77

あの肉はカップヌードルで使われてる奴を集めると似たようなのができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:16:34.26

水1Ｌ(1000g)あたり20g以上の塩か
ホントだとしてもなんかコシのためにすげぇ塩の無駄遣いだな
んで環境にも優しくないしやらないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:18:31.98

カップヌードルに入ってるあの肉モドキってソイミート(大豆タンパク質主体の模造肉)だってね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:21:48.86

>>596
馬鹿過ぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:29:11.41

>>656
今は本家日清のは本当の肉になったみたいなので
OEMのコープヌードルがソイミートらいしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 13:47:26.91

ダイスミンチって何でできてるんですか？
日清「ダイスミンチは豚肉と野菜などをミンチし、混合した後にフリーズドライ加工したものです。」
http://digimaga.net/2009/04/whats-dice-mince

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 14:36:16.95

ぞぬに決まってるじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 16:55:25.04

>>638
フォークでかき混ぜる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 17:56:48.95

>>638
菜箸でお湯を廻す

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 17:57:34.17

>>632
死ねクズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 18:53:13.63

ふと思ったけど食品アレルギーの人は自炊するしか無いんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 20:33:16.74

給食に文句言うクズ親がいるんだよな

昼の弁当くらい作れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 20:57:33.31

学校給食って取ってるカネからしたら粗末過ぎると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:20:58.42

弁当にしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:33:27.90

>>666 200円で食える物として他にバランスが見合うものってなんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:34:48.99

>>666
そうか？
あの金額で一汁三菜栄養コントロール込みなんてよくできてるなと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:36:29.29

給食は市町村によって全然違うから

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:49:35.32

物価が安いというか無料だから、田舎は昼なんて無しでも良いだろ

早起きして沢山食べて、家についたら何でも久重よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:52:29.81

三色のお雛様ゼリー美味しかったな

地域給食って地元の郷土料理食べる日があったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 22:57:12.94

蕎麦、寿司、天婦羅はなかったかも

ソフトメンとフリッターはあった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:02:07.07

なんで給食のカレーってあんな美味いんだろうか
一般にいうカレーとは方向性違うんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:13:56.28

>>674
食べているときに、味以外の要素が多いから
味に関する記憶が曖昧になるからだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:19:27.32

小学生当時はかなりの偏食だったので
カレーとフルーツポンチの日が楽しみだった
おかず2品共普通に食べられるってのが奇跡なレベルの偏食だったレベル
ひとり暮らし初めてから偏食もなくなり実家帰ってなんでも食べる姿に
最初は家族が驚いてたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:20:40.50

酔ってるし日本語変だなｗ
美味しいって幸せだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:38:26.24

>>675
いいや、明らかに違う
今大学1年だからせいぜい4年前だし美化されてるわけでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:41:20.55

給食のカレーが美味しかった記憶は無いので、>>678の土地のカレーが美味しかっただけじゃね？
カレーが美味しかったのは、昔勤めてた会社の社食だ。
普段のメニューは普通だったけど、カレーだけは美味しくていつもは食べない人も食べてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:41:51.62

スマステーションの洋食特集見てたら腹へってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/04(土) 23:42:30.99

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**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:00:34.36

食べさせてもらったり、自分でマトモに作れなかったりすると旨いかもね

あと、自分で作れるようになっても、昔の味は懐かしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:39:42.21

>>678
給食のカレーよりうまいカレーを食った経験がなかったからじゃないか
当時はうまいと思ってたかもしれんが、今同じ物を食ってもうまいと感じるとは限らないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:40:16.44

>>678
給食ってのは感覚でなくルールや理屈で作るもんだから
あまりにも「面白くない味」なんだよ。

でも家でも外食でも誰にも本来「面白くない味」は望まれない。
だから結果として「他で食えない味」になる。

人間ってのは、特別不味くない限り、いつもと違うもの、習慣と違うものを
とりあえず「美味い」と感じる傾向がある。
（いつも醤油掛けることしか知らなかった子供が塩胡椒を知るとか）

で、そういう期間を経験し、尚且つ卒業すればもう食えない。
だから懐古も手伝って「特別うまかった」という記憶だけが際立つ。
（他の献立もつまらないのでカレーという一般的な価値観やキーワードも際立つ一因）

大人になってから食っても美味いもんじゃないし
今現在、選択のひとつとして普通に存在しても特別選ばないと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:44:58.86

>特別不味くない限り、いつもと違うもの、習慣と違うものを
>とりあえず「美味い」と感じる傾向がある。

ここに共感できないから説得力が…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:46:21.47

給食って習慣だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:53:17.22

>>685
そうなんだ、へえー

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 00:58:23.15

いつもと違うものは、舌に合うとは感じないしねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 01:42:38.50

幻想殺しになってもいいから、当時のレシピと食材の給食を食べてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 02:06:03.95

確かに給食は「他で食えない味」ではあったな。特別美味くは無いが「懐かしい味」
そういや一昔前に学校給食をメニューとして提供する飲食店が一時はやってたなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 02:09:49.30

>>638
ゴッドハンド

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 03:25:20.57

>>691
稲妻ヅモは反則だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 04:42:56.78

俺給食の記憶って、牛乳いっぱい飲んでたくらいしか残ってないや
なぜかフルーツ入れてるみたいな変な組み合わせの物があったような記憶はあるが
特別おいしかったものはあったかなあ？

つーか、母の料理の味の記憶すら消えつつある昨今だが
普通に家のカレーが美味かった気がする

今更だけど、ためしてガッテンのパスタの茹で方のやつURL貼っとく
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 08:14:29.32

給食やめて、好きなもの食わせる弁当にしろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 08:23:59.87

量を多く作るとその分煮こむ時間長かったり素材の旨味も多く出たりで給食のカレーって美味しいんだと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 08:25:26.96

　学校給食を一般市民に味わってもらう催し「給食レストラン」が五日から、塩尻市大門の市民交流センターえんぱーくなどで始まる。
塩尻市発祥の人気メニュー「キムタクごはん」などを提供する予定で、主催する市教委は「給食を通して食育への関心を深めて
もらいたい」と来場を呼び掛けている。

　昨年から始まり二回目の開催。今年は五日にえんぱーくイベントホール、十一月一日と二十九日に塩尻総合文化センター学習室で
それぞれ正午から開く。各回五十食を用意し、先着順で、一食二百九十円で提供する。

　献立は、キムチとたくあんを使ったキムタクごはん、イカのフレンチサラダ、魚そうめんなどを入れたスープ、アンズのシロップ漬けを
使ったデザートの計四品をセットにした。三日間とも同じ献立を提供する。

　中でもキムタクごはんは、二〇〇二年に市の学校給食栄養士が考案した料理。刻んだキムチ、たくあんを炒め、ごはんに混ぜ込んで
仕上げる。味加減やネーミングが受け、市内全校に広がった。テレビ番組でも紹介され、認知度は全国区だ。

　市教委は学校給食を通した食育の普及に努め、四月には給食の献立を家庭でも取り入れてほしいと、百二十品の作り方をまとめた
レシピ集をホームページで公開している。市教委の担当者は「食育を定着させるには保護者や家族の協力や理解が不可欠」と話している。

ソース（中日新聞）　http://www.chunichi.co.jp/article/nagano/20141004/CK2014100402000030.html
写真＝給食レストランで提供する献立。左手前がキムタクごはん
http://www.chunichi.co.jp/article/nagano/20141004/images/PK2014100302100185_size0.jpg

塩尻市給食レシピサイト
http://konkon.jp/

キムタクごはん（283キロカロリー）　キムチとたくわんの入った、子どもたちに人気の混ぜごはんです。
http://konkon.jp/recipe/2014032600075/
http://konkon.jp/recipe/2014032600075/file_contents/53.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 09:04:00.27

お前ら自炊しろよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 09:59:32.85

>>694
栄養バランスあったもんじゃねーだろアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 10:24:30.39

>>698
弁当構成毎にそれぞれバランス取れば良い話だし
それに近い事やってる学校も既に有るよ。
アレルギーの問題も有るしな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 11:43:56.38

レンコンにも穴はあるんだよなぁ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:08:51.98

今日はカレー作ったぜ！
最初に肉、野菜を炒めた後はレンジで１０分チン
かなりおいしく出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:21:56.15

正直、栄養バランスなんか毎食ごとに考える必要ないんじゃないか？
１日タームもいらんだろ　
オレは１年タームでバランス取れていればいいと思っている
（なぜなら獣に近い人間はそういう食生活だっただろうから）が、それは極論としても
せいぜい１月タームでの気配りで充分だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:29:29.46

栄養とれない日は寝て過ごせばいい人なら、それでもいいんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:48:52.09

つーか、週に２日は休みだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:51:23.36

あぼ～ん発見

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 13:59:49.72

栄養の話は分かり合えることは無いので終了

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 18:54:14.50

この時期はさんまの塩焼きを食べていればいいから献立が楽でいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 19:18:30.89

やっと野菜の値段が下がり始めたと思ったら台風だ
台風前出荷分を明日確保せねば

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 19:48:37.19

小鯵一パック10匹くらいの見切り品50円でゲットしたので
頑張って南蛮漬け作ってみた
ちょっと甘かったけど美味いぜー

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 19:50:34.39

南蛮漬けは最強に苦手な料理の一つ
生臭くて酢の酸っぱさがもう

味音痴というなら全面的に受け入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 19:59:32.53

内蔵取ったし生臭くは無かったよ
でも好き嫌い分かれる料理かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 20:09:57.19

南蛮漬けといえばベラのちっちゃいのがうめぇなあ
素揚げで漬け込むだけだから本当にお手軽

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 20:12:43.21

この間釣りに行って外道でベラが1匹だけ釣れたので、揚げてみたら美味かった
ベラについてた小型ウオノエも初めて見た

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/10/05(日) 20:14:43.03

ブラジル産の冷凍鶏桃肉(マテ茶鶏)を初めて買ったけど

国産のブロイラーに比べて少し臭いがあるね、スナック菓子みたいな感じの臭いがｗ
唐揚げで食べたら悪くなかったけど、他の料理にはたぶん向いてない気がする