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702 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2014/11/06(木) 19:40:42.53 ID:vX7B4J1B0
九州のほうは「あまくち」という醤油があるわね
醤油に砂糖が入った物や、これに鰹節のエキスが入ったものなど種類はいろいろあるわ
ただ必ずしもみんな甘い醤油をら使っているわけじゃなくて、
海岸沿いほど甘くて、山のほうへいくに従って普通の醤油になると言われているわね
一説には、海岸沿いは漁師が多く体力を消耗するので、甘みが求められたといわれているわ

使い方としては刺身醤油にもつかうし、そのまま水で薄めて煮物、照り焼きにも使ったりするわ
刺身醤油に甘い醤油？と思うかもしれないけど、淡泊な白身魚だと甘みがあることで
コクがましたような感じになって、それそれで美味しかったわ

でも、すべてをあまくち醤油だけで使っているわけじゃなく、
普通の濃い口も使い分けたりしているところも多いようだから、
実際になめてみたりして甘いかどうか確かめてみればいいと思うわ