【梅干梅酒】梅仕事 31年め【梅ジュース】

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 10:17:34.03

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1374971094/

梅掲示板（画像ＵＰ）
http://8405.teacup.com/umeboshi/bbs
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 10:22:07.75

歴代スレ（21年め～）

【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363606731/
【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342080224/
【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1337617403/
【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 10:23:20.13

歴代スレ（～20年め）

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html (242まで)

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 10:24:23.88

関連スレ

★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part5★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/
【梅酒】果実酒総合スレッド・39【手作り】
http://toro.2ch.net/test/read.cgi/sake/1372057259/
果実酢・サワードリンクPart4
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
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シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/
☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
【ウメ】梅総合ｽﾚ 2 (dat落ち・次スレなし）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/engei/1273307642/
青紫蘇 ★ しそ・紫蘇・シソ ☆ 赤紫蘇 7
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/engei/1349765820/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 19:41:47.74

4L待ち

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 19:59:32.45

ガイシュツだろうけど梅干において何年も保存可能で寝かす期間で味がなじむ
んで酒のアテやおにぎりお茶漬けに合うよなナノは塩はどれくらい入れるの
梅重量のの12％くらいが多くの意見ぽいけどどうなんかね
あと長野とかには干さない梅漬けでジャリジャリするまで塩っ気が強くて切昆布とかも一緒
につけてるとこあるよなアレはどれくらいなんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 20:58:09.39

いちおつです

身の回りで色々あって忘れてたけど梅の季節がきたんだね
関東だけどまだ間に合うよね
去年始めたばっかりだけど今年は丁寧に多めに漬けたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 21:06:48.59

つい先日梅1キロを40°のウォッカ1リットルに氷砂糖500グラムで仕込んだのだけど、甘過ぎだったかと心配してる。これってどうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 21:29:51.88

>>1乙

そう言えば、6月6日の梅の日にNHKの夕方ニュースで150年くらい前の漢方漬け梅を食べてたね
真っ黒で断面は羊羹っぽかった
ほんのり甘かったと言ってたような

**塩分25％** · 2014/06/08(日) 21:52:59.36

前スレの塩噴いた梅干し画像をうｐしてくれた人ありがとう。
俺の梅干しもあんな風になるのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 22:47:31.75

今年初めての小梅を漬けたんですが…
一ミリ位の虫食いがあった梅を漬けてしまった…ような…
後から虫とか出てきちゃったりしますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 23:45:04.16

>>6
保存に気を使いたく無いなら15-18％で作り、
場合によって塩抜きする

＞飽和量近くで作れば塩は残る。25-30％位かね。
塩蔵ワカメやアオサ、ワラビなんかもそれ。

『本漬けして、塩抜きして、干す。』

梅干しは鮭冬葉(酒浸し)だったのか。www

>>8
人それぞれだけど

･梅__***1.0kg
･リカー_1.0升(1.8L)
･氷砂糖_500g
を標準とするなら甘いな

ウォッカ×200cc＋位で標準準拠になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/08(日) 23:53:18.76

>>11
コスカシバが穴から出てきて浮いてたことならあるよ
漬けあがるころには窒息死してるし、大抵は穴から出てくるから、見つけたら何食わぬ顔で取り除けばOK
虫食い梅も中身を注意しながら食べれば問題なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 01:31:32.21

>>8
ウォッカ梅酒毎年作ってるけど、その分量じゃ砂糖多いというか結構甘いと思うぞー
自家版は酒900ml/梅500g/氷砂糖250g、でもさほどドライな風味じゃないし
手元の本では、酒1800ml/梅1kg/氷砂糖300g(好みで200～500g)が基本分量として載ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 08:29:39.26

去年は、訳わからずに、夢中で作った。
ポリバケツを洗って、消毒して、かなりの量の梅を１８％の塩でつけた。
重石がないから、筋トレ等のバーベルをビニールで包みまくってたら
いい塩梅でできたのだが、いつまでも、重石を入れてたから、底の方は
かなりの梅干が潰れていた。
でも、潰れた梅の肉の部分だけを集めたら、すごく美味しい、きれいな
練り梅ができた！今年も、潰れてほしいかも・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 08:36:54.00

去年付けた梅干しの容器に蜜が溜まってるんだが
何か使い道ないかな？
捨てるのはなんかもったいなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 09:24:29.11

>>15
それは干す前に選別しておいて自分で作ったほうが良いｗ

>>16
水割り、ご飯にトロリとかける、裂きイカにつけて食べる等々してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 09:33:52.10

>>16
分量にもよるけど、少量なら、炊き立てご飯と刻みみょうがを容器に入れて
蜜をこそげとるように絡めて、おにぎりにするといいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 12:55:13.20

梅酒初めて漬けたんだが、氷砂糖の裏のレシピで作ってしまった。
梅1kg
ホワイトリカー1.8L
氷砂糖1kg

どうにか救う方法ないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 13:03:02.76

>>19
氷砂糖が基本のレシピよりちょっと多いね
漬けたばかり？氷砂糖全部溶けてる？
溶け残りがあるならすくって取る

無理なら梅とホワイトリカー少し足すかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 13:52:49.63

>>20
レスサンクス

今朝の状態ではまだ溶けきってなかったから、帰ったら砂糖すくってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 14:09:20.59

>>16
うちはそのまま生野菜に合えたり、砂糖たして梅湯、ご飯にかける、かな。

20 · 2014/06/09(月) 14:17:07.43

>>21
すくい取った氷砂糖の重さ量って逆算したら、どのぐらい取ったらいいか見当つくと思うよ
好みだけど300gぐらい取ったらちょうどいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 14:30:02.65

一週間前に漬けた梅シロップ、氷砂糖は溶けきったのでそろそろ出来上がりかと思うんだけど、
ネットで調べると梅がシワシワになったら出来上がりと書いてる人もいて、確かに2/3くらいは
シワシワに縮んでるんだけど、残りの1/3は縮む気配もなくぷよっとしています
ぷよぷよした梅ももう少し待ったら縮むのでしょうか？

16 · 2014/06/09(月) 14:31:29.49

ありがとうございます
結構たくさんあるのでショウガのスライスを漬け込んでみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 15:03:10.10

。*:゜☆ 梅酒･果実酒スレ ☆゜:。*。
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1402059239/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 15:04:34.71

うちのも一週間になるけど皺があるのとないのとが混ざってる
思ったより皺も入らないしシロップの色も薄い…

発酵してないから梅入れたままもう少しこのまま置いてみるけど
色がついてないのは安い青梅を使ったからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 15:10:59.19

きょうの料理　おばあちゃんに教わる保存食「梅干し」
2014年6月9日（月） 21時00分～21時25分

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 15:19:45.51

同じくシロップの出来が悩ましい
まだシワシワになってないのが混じってるし氷砂糖溶け残ってるんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 16:46:11.62

同じく梅シロップ仕込んで一週間、氷砂糖溶けきってない。
参考にしてたレシピには３週間で出来上がるって書いてあるからのんびり待つよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 18:02:33.37

同じく氷砂糖が溶け切らない
まだ一週間しか経ってないんだけど梅が既にしわっしわなので本当に溶けるのか心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 18:28:04.51

>>19
なぜ救わなきゃならないのか巣でわからん
うちは普通に梅砂糖同量なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 18:33:29.54

>>32
うちもだよ
好みは人それぞれだから初めて作るならそのまま漬けてみればいいのにね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 19:08:15.36

>>18
これ読んだだけでうまそうだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 19:15:38.19

>>32
>>33
うちもそうだよ
氷砂糖の裏のレシピの何が悪いってんだ畜生め

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 19:30:29.01

時々びんごとかき混ぜたらいいよ。
うちもまだ氷砂糖すこし溶け残っているけど、かなり溶けた。

梅を買った時の説明書に、冷凍させたら失敗なしと書いてあったが不安だわー
全然縮まらないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 20:16:28.20

この週末塩漬けして瓶に入れた小梅が梅酢あがりきらない
すこしだけおもししようかな…
完全に黄色に熟した小梅ちゃんたちだから潰れたりしないかとなんとも心配
しかしふわっふわでかわいいわー！
このまま可愛く育ってくれー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 20:18:34.17

マチ付きのジップロックで梅干つけている人います？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 20:36:08.72

梅1㎏砂糖1kg酒1.8Lは伝統的なレシピだね。
悪いことなんかないんだけど、現代的な味覚では甘すぎ。家族の誰も飲んでくれないので悲しい。

既出だけど。
いまどき梅1㎏砂糖1kgは氷砂糖の袋だけなので製糖会社に何らかの思惑があるのは確実ww

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 20:53:59.28

>>28
ありがとー！今あわててチャンネル変えました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:05:56.11

現代的な味覚ってなに？

8 · 2014/06/09(月) 21:08:02.24

>>12 >>14
ありがとう。やっぱり甘すぎだと思って同じウォッカを買ってきたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:12:56.08

去年の白ワインで漬けた奴は酸っぱすぎた
400グラムじゃダメだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:38:40.55

初梅酒！

しかも基本を無視して

梅1.5キロ
フレンチブランデー2.1リットル
砂糖0.6キロ

さて、どうなることやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:39:47.97

おばあちゃんの梅干しすごかった！>NHK

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:44:12.04

>>19
それが本来の梅酒のレシピ。
最近のは減砂糖気味なんだよ…

2年ぐらいおいておくと良い味になるのでほっとくこと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:45:12.16

>>28
おかげで見れました、ありがとう！

あの梅蔵とかすごいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:54:33.25

梅シロップの氷砂糖は溶け切らなくても、シロップで使った実からジャム作ったり
かすとり梅酒作ったりするときにそのまま使えばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 21:55:25.46

黄色くなりかけてる梅を梅干にしようと思って買ったのだけど、
ネット見てたら６月中旬ごろに梅干用の梅が出回りますって書いてる…
今売ってるやつは梅干しつけるのに向いてないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 22:20:35.77

>>49
んなこたーない
目の前の梅を信じろ

**塩分25％** · 2014/06/09(月) 22:35:47.48

ほぼ浸かるぐらいに梅酢が上がってきた。
そろそろ重石（とういか袋の水）を減らしたほうがいいのかな？
http://i.imgur.com/pwh1QGz.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/09(月) 23:52:02.88

藤巻さん、いい笑顔してたね
梅を見守る目が優しくて幸福感が出てた

１００キロの梅はどこへ嫁いでいくのだろうか？
お弟子さんたちと分けるのかな？
今年は漬けたのだろうか？
元気に漬けられてるといいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 01:33:58.44

>>24
使った梅、一部は熟して黄色くなっていたんじゃない？
青梅で漬けるとシワシワになるけど、熟した梅はプヨプヨするだけだよ。
プヨプヨのは、取り出して食べるとおいしいよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 01:41:12.15

今年はいつにもまして梅仕事がやりたくてしかたない。

先週作った梅シロップを飲んでるけど、これまでで一番良い出来。
自分は皮を剥いて白い砂糖に押し込んでいくだけなので、丸２日で出来上がる。
ここでよく話題になる発酵とも無縁。
今年のシロップはアンズ色で、なんともいえず甘酸っぱい。
冷たーく冷やして冷水で割って、この蒸し暑さを凌いでいる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 02:13:00.79

うちは包丁で切れ目を入れて、氷砂糖だな。
熟成は1ヶ月でやってる。
6月頭に仕込んで7月頭にできると、ちょうど暑くなる時期だからｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 02:24:11.16

果実酒用の瓶に入っているレシピでは、シロップは必ず氷砂糖なんだよね。
一ヶ月も待てないｗ

スーパーに行ったら、南高梅の見事なのが５８９円だった。
ブランデー梅酒とウォッカ梅酒を作るつもり。
それにしても漬け込み用の瓶がどんどん増えていく・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 03:03:26.05

>>19はあれだ
「救う」って書くから「砂糖と梅同量で漬けた場合は失敗する」みたいに読める
現実問題として砂糖が少なすぎて失敗することはあっても逆はないんだけどな
甘さ控えめにしたいとでも書いておけばこれほど反発食らわなかったろうに

ていうかもしかして「甘い」っていう人は出来上がった梅酒そのまま飲んでるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 03:06:34.52

今日道の駅でキロ380円の梅を2キロ買ってきてもらったんだけど
ここ見てたら梅酒仕込みたくなってきた
梅干しにしようと思ったんだけど微妙に小さいんだよね
関東だけどまだ出回るよね？あー悩む

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 05:00:30.09

>>38
ジップロックじゃないけど、ラミジップで漬けてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 06:38:13.67

>>38
ジップロックどころか、漬物袋で漬けてる
容器はバット→ボウル→鍋と年ごとにランクアップ

どれだけ漬ければ間に合うか手探り状態なんだ‥

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 08:09:52.68

いつも芋焼酎で漬けるんだけど、去年は砂糖控えめにしたら酸っぱい。ので、今年は甘めに梅一キロ砂糖一キロ。
さてどーなるかー。

甘かったらクエン酸足すからいーや。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 08:23:29.66

>>61
芋焼酎気になっているのだけど、去年はどういう割合で漬けましたか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 08:39:34.55

>>54
皮の剥き具合が気になります
桃の皮を剥くみたいな感じでしょうか
身が小さいので薄く剥いても消失が大きそう

24 · 2014/06/10(火) 09:37:16.72

>>53
なるほど、梅の熟し具合で違ってくるんですね！
勉強になりました、ありがとう

プヨプヨはそのまま食べて、シワシワはまとめで読んだカストリ梅酒にしてみます
初めてやったけど梅しごとって面白いなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 10:22:25.54

梅干し、梅酒など梅仕事全般のオススメ本を教えて頂けませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 10:50:40.75

>>63
よく切れる包丁でリンゴの皮を剥くように剥く。
梅が青いほど果肉はカリカリした感触で剥ける。
かなーり熟してからは、桃の皮を剥くみたいにいくかなと期待するが
引き剥がすように剥くと、果肉がジュクジュクした表面になってベロンと厚く剥ける。
どっちにしても喪失感は避けられないが、シロップはおいしいよ。
皮を剥いた方がえぐみがないと聞いたのでやっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 10:59:52.10

>>65
藤巻先生の「梅干し・ウメ酒・うめ料理Ｑ＆Ａ」
10年ちょい前のムック本だけど情報量が多いし面白い。
なんというか、説得力が半端ないww

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 12:05:54.63

藤巻あつこさん？
おばあちゃんの・・・を借りてる。
図書館でいくつか見た中で一番気に入った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 14:18:35.14

家にある藤巻さんのテキストは2006年の「きょうの料理」だ
今ちょっと見返してみたら毎年250キロあまりを漬けるって、書いてあった。

今日の放送は梅酒だね。
にぎやか梅酒、↑のテキストにも載ってたけど、番組ＨＰに掲載されてるのと見比べてみたら
当時のレシピはただプラムやソルダムを追加するだけだった。バージョンアップされているのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 14:32:23.22

>>50
ありがと。今漬けてきたよ。カビませんように…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 15:03:44.10

>>69
レシピ梅500グラムに対してリカー一升なんだね
梅少なくないのかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 16:02:57.05

冷凍しない状態でシロップ浸けにしたんだが氷砂糖の溶け具合が悪かったのか
梅がヘタや傷ついた部分は赤く、その周囲は黄色く変化したんだけど平気かな
発酵はしてないとは思うけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 17:17:56.61

今日のきょうの料理は梅酒だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 17:43:47.48

梅シロップって袋で漬けて大丈夫かな？
昨年度のビンを空にしても1キロの梅が入らず
ジップロックに氷砂糖と入れたんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 19:22:14.52

>>71
うん、どうなんだろうね？薄めの方が風味わかりやすいとかなのかな

>>74
1キロ程度ならジプロクで大丈夫じゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 19:25:38.84

また味醂AAで荒れるのか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:23:39.54

去年の梅酒…うめえー…ヽ(´ー`)ノ
まろやか。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:26:24.52

自分も人のことを全く言えないけど藤巻婆は病気だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:36:29.63

あああ梅ジャム見逃した

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:41:03.36

>>72 ぜんぜん平気～。　てかそれ普通～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:49:25.94

きょうの料理みてたら、にぎやか梅酒作りたくなってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:49:56.11

>>78
病気というより既に人外化してると思った。
梅干200kg／年。梅干コレクション3000本。果実酒200種類。
言葉もしっかりはっきりしててしゃきしゃき動いてて手も震えてない。
妖怪梅婆。いやむしろ梅神。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:53:50.78

>>79
きょうの料理の藤巻さんのだよね
6月11日水曜日午前11時00分からEテレで再放送だって
明日だね
にぎやか梅酒のあとの実をレンジでジャムにしてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:55:28.53

>>83
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:55:55.40

藤巻「梅の精ぼっしー！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:57:20.41

生まれ変わったら贅沢は言わないから、的なことをいいつつ「梅農家か梅農家に嫁入りして梅酒の実験室と保存倉をよこせ」
ユーモアがあるっていいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:58:49.84

今年はじめて梅ジュースを作りました
青梅のヘタを取る際、つまようじを使ってましたが途中で折れたので
後半はたこ焼とかをひっくり返すピックで取りました
そのあと全部一緒に洗って漬けたのでどれがピックの青梅かわかりません
毎日揺するつもりですがこれは失敗でしょうか？
何か対策あれば教えてくださいよろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:11:20.52

関西スーパーの梅干しチラシ、塩漬け → 干す → 赤紫蘇と梅酢加えて再度漬け込んで
でき上がり、なんだけど、関西だとこれが主流なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:11:52.91

>>87
質問の意味がわからないんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:17:09.95

>>89
本当は竹串かつまようじでヘタを取るところを間違えて金属製のピックを使ってしまったので
梅ジュースはカビたり発酵してしまうのでしょうか？と聞きたくて…
解りにくくてすみませんorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:18:18.40

>>89
たぶん金属厳禁ってレシピが多いからでは？
>>88
ヘタをとるぐらいの短時間なら問題ないはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:24:53.26

金属厳禁なのは、強い酸で腐食（錆びる）するからだと思う。
カビ菌呼んだり、酵母活性化させたりはしないから大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 22:40:21.53

今日とりあえず1kg漬けたジップロック袋漬けの梅干し、もうだいぶ梅酢上がってきた！
あと1kgはもう少し追熟してから漬けるつもり
梅酒や梅シロップは何度もやったことあるけど、梅干し作り楽しいねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 23:21:35.04

去年漬けて梅酢に戻してる梅があるんだけど、今年もまた土用干ししてもいいのかな？
藤巻さんのおかげで干し作業が大事ってわかったんだけど、去年から始めたばっかりで
干す事に重みを置いてなかった…
食べてみてもちょっと肉厚でおばあちゃんの皮膚になってないんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 23:28:40.37

>>92
自分が読んだ本やサイトには「梅は金気を嫌うから使うな」って書いてあった
でも確かに腐食するからかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 00:07:00.18

昔からの言い伝えって「なるほど！」ってのと「？」ってのが混在してるから困る
梅漬はラッキョウ漬と並べたらいかんとか信じていいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 00:11:07.48

>>96
そうなの？初めて聞いた
そして冷蔵庫の野菜室に並べて置いてるんだけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 00:26:00.87

におい移りやすいとかかね
らっきょう臭い梅漬けは残念感あるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 00:38:02.88

>>88
紫蘇付けの後に干すよりそっちのほうが色合いがよくなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 01:30:12.98

>>97,98
なんか梅の色が染まらないとか、逆にらっきょうがうまく漬からず腐るとか諸説あって困るｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 01:35:12.47

>>100
えーそうなんですかー
野菜室に瓶やらジップロック二重やらで置いてあるんだけどちょっと都市伝説？っぽいですねｗ
梅にらっきょう臭は移ってないし、らっきょうは普通に漬かっててわりと好評でした
というからっきょうって上手く漬けても何と言うか普通なんですよねｗ
今年は余ってる梅酢に漬けようと思ってるんだけどなー

**塩分25%** · 2014/06/11(水) 06:31:41.75

もう完全に梅酢が上がったみたいです。
しかし底に塩が溜まってますが、問題ないでしょうか？
http://i.imgur.com/AomBzTP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 08:11:01.97

25％だから溶け残ったんじゃない？
でも問題ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 08:19:09.40

問題ないよ、
もう重石ははずして時々瓶ごとゆすって混ぜ混ぜでおっけー

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 11:19:23.51

藤巻あつこさんって、すてきだけど、収入はどうしてるんだろう？
料理研究家だけじゃ食べていけないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 11:25:45.70

>>83
教えてくれてありがとう　ほんと、見て良かった　藤巻先生いい御家にお住まいだなー
一人暮らしかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 12:08:13.08

>>105
料理研究家ってのはいい家に生まれるかいい家に嫁ぐかその両方かが前提。
その上で才能・努力・コネクションが必要。それで食ってくようなもんではないよ。

藤巻さんが具体的にどうかってのは知らないけど。そもそも御年92だ。収入とかって年じゃない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 12:25:56.26

家柄よりスポンサーでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 12:48:22.43

>>104
え？重石って外したらダメだろ。外したら梅酢を吸って梅が膨れてしまいプニプニなって潰れるんじゃねーのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 12:51:01.15

>>107
医者の家に生まれまして～って言ってたからインテリお嬢さまだったんだろうね
でも梅部屋ｗ　は本の売り上げがないと難しいだろう　
戦争をどう乗り越えたのか聞きたいな　92歳で矍鑠としてるのは梅の効能か

83 · 2014/06/11(水) 12:59:12.46

>>106
いえいえ、見られて良かったね

もし一人暮らしだとしてもご家族も出入りしてるみたいだし、お弟子さんたちもいるし一人っきりってこともなさそう

大きなおうちだったよね、医者の家に生まれて云々って言ってたから、もしかしたら旦那様もそれなりの家柄の方なのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 13:50:38.10

実験（？）や製作を手伝ってもらってるお弟子さんたちには給料払ってるのかな？
そんなとこばかり気になってしまう私は俗物です、はい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 14:28:18.40

むしろお弟子さんたちが授業料払ってる方じゃないのか。
さもなきゃ労働が対価で教えていただく。
つかもう、あれはファンタジーの世界だ。素材の梅からしてあんなの見たことないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 14:29:03.56

年末の梅の綺麗な紙袋の内包みはもしかしてポリ袋…？
それだけが気になりましたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 14:43:57.41

藤巻先生はご自分の梅の木をお持ちじゃないことが心残りのようだわ
あそこまで突き止めたらご自身の梅の木林が欲しいでしょうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 15:51:41.77

昨日1kg漬けたジップロック漬けの梅、梅酢かなり上がってきてたんだけど・・・

さっき袋の空気抜こうとして口開けたら袋ごと横に倒れて梅酢こぼしたorz
多分半分くらいorz

とりあえず消毒したガラスボウルに梅をうつして、梅酢少ないとカビるとよく言うので、梅をホワイトリカーに一つずつつけて、塩を新たに少しまぶして(目分量)、残った梅酢回しかけて、新しい袋に戻すという対処をしてみたんだけど、これで良かったでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 15:57:15.80

きょうの料理みた
趣味の域だな、あれは
梅仕事止めたらボケそうだけど、梅蔵亡くなったらどうするんだろな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 16:18:54.71

地震が来たら梅の下敷きになりそうな程の瓶の数だったよね
圧巻だったわ
一番良くできた年のエピソードはちょっと切なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 16:26:03.19

>>62
規制で遅くなった。ごめん。

梅1キロ、黒霧島1.8リットル、んで氷砂糖500～600グラム…くらいかな。
蜂蜜とブランデーも足した。
ブランデーは100mリットルくらい？風味は最高！ホワイトリカーだと悪酔いするのでね。

でも今年飲んでみて、梅酒は甘めが好きだと思った。
甘くないお酒飲むなら最初から焼酎飲むわ、とｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 16:30:29.08

焼酎といや、そば焼酎で漬けたときは微妙な出来だったんだよなあ
そば自体が合わないのか、配分に失敗したのかはわからんが、それ以来そば焼酎では作ってないのでなあ
芋焼酎で甘めに作った奴は癖があって美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 16:33:23.39

近所のスーパーでパープルクイーンが売り切り販売。
推定500グラムが100円なのは嬉しいが、カビてるのは悲しいなあ。
所詮スーパーの扱いは雑ってことなんだろうか。
5袋あったけど、カビてない代わりにつぶれ気味なのを1袋購入。
きれいなのよけたら390グラムになった。
普段は三温糖で作る梅ジュース、今回は氷砂糖を使ってみる。
どんな色になるか楽しみだｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 16:49:35.38

三温糖の梅シロップ
砂糖を溶かそうとブンブンふりまわしてたら漏れてきてつらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 17:02:01.40

梅シロップ仕込んでから6日目
随分シロップが出てきた
毎日観察するのって小学校の朝顔観察みたいな気分でなんか楽しいｗ

毎日写真にとって水分が溜まって行く様子記録すればよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 17:11:17.93

>>117
梅蔵という下男がいるのかと思ったぜ。

以前、梅ジュースを作った時、所々色が茶色くなっている梅が何粒かあったので
ガラスのキャセロールにあり合わせの焼酎注いで適当に砂糖をぶちこんで
目分量梅酒を作った。
黄色く熟していたからか、一週間もしたら凄くうまかったなー。
それ以来難しく考えるのはやめてるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 17:34:48.58

シロップの氷砂糖だいぶ溶けてきたけど甘いだけで酸味がない…
これから酸味出てくるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 17:53:55.55

>>123
絵日記書けば？

**塩分25％** · 2014/06/11(水) 17:57:27.98

>>103
>>104
ありがとうございます。
早く梅雨が開けることを願うばかりです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 18:21:51.51

>>125
甘みは酸味をカバーしてしまうので、今の段階では酸味が感じられないことがある
きっちり果肉からクエン酸を含んだ果汁が抽出され
梅がシワシワになる頃には、豊かな酸味が出てくると思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 18:33:31.84

当方梅漬けの地域ですが、白梅の梅漬けってアリですか？
つまり、梅酢が上がったら土用干しせずに出来上がりという状態です。

シソ入り梅漬けだったら、色が入るまで半年ほど放置するんですが、白梅だと待ち期間はいかほどでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 19:38:41.19

>>124
下男、しかも名前が梅蔵ｗｗｗ
いつの時代だよと吹いて、なごんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 20:10:58.48

ガラスの仮面の月影先生の下男が竹蔵だっけ？
良い感じじゃんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 20:20:52.07

梅シロップ10日目を様子見で薄めて飲んだがいまいち酸味が弱い
梅が堅く、皺になってはいるができるだけ長く浸けておいたほうがいいんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:14:03.43

>>128
ありがとう。まだ酸味が抽出できてないのね
シワシワな梅が2割ぐらいで残りは丸いままだからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:19:28.40

>>38
遅レスだけど、去年一昨年にマチつきじゃない袋ジップロックで梅干つけたよ
重石として月間少年ガンガン乗せた
ガンガンすごい良い重石だった

袋横にして上からガンガン乗せたせいか
ジッパーしっかり閉めてもジッパーの隙間から梅酢染み出してきて
周りがベトベトになったよ
もしもやるならでかいパッドにジップロックごと入れるのおすすめ

でも梅酢すぐ上がったし結構簡単だったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:20:18.96

梅干漬けてる人結構いるんだな。
ちゃんとした完熟梅を手頃な値段で買えるようになるまではまだ早いと思うから
まだ漬けてないけど、気分的にあせってくるなｗ
自前で追熟すると、その過程で水分が抜けて梅酢が上がりにくくなる気がするし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:26:19.56

>>134
袋は二重にしろとあれほど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:30:53.79

>>136
ジップロック二重にしてたけど突破されたのです

って打ってて気づいたけど
ジップロックの上からジップロックしたのがダメなんだな…
スーパーの袋とかにすりゃよかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:31:44.05

ジップロックはジッパーの隙間もそうなんだけど、溶接部分が甘いから液体入れるのは良くないな。
自分の経験としては、むしろロックアイスの袋を再利用する方が良いくらいだったよ。
ロックアイスの溶接部分の幅の取り方を見てみると、ジップロックは液体を入れるのに
不向きだってわかるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:33:12.34

>>130
時代小説がお好きなのかもしれんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 21:58:56.15

>>131
源造だよ！ｗ

梅干し用の梅は、産直頼んであるけどここ見てるとシロップも
梅酒も作りたくなってくるなー。梅干しは今年は昆布梅干しにする！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 22:10:45.85

>>138
ロックアイスいいかも！
あれ一度開けたらもう閉めたくないくらいガッチリチャックだもんね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 22:12:44.41

>>135
うちは今年カリカリ小梅にしてみたので青梅
噂のジップロックだけど今のところ無事ｗ
重しは砂糖袋と小麦粉の袋

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 22:20:22.68

今知ったけど梅ネクターっていうのが美味しそう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 04:00:30.12

梅シロップ仕込んで2日目、青梅のあちこちに傷んだような茶色い斑点が出てきた
水もほとんど上がっていないし
これは失敗ということでよろしいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 04:35:05.59

まだ慌てるような時間じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 05:35:15.27

こんな感じで茶色くなりつつある
http://i.imgur.com/ESe8grj.jpg
これセーフ？アウトの始まり？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 05:49:50.54

>>145
仙道さん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 06:59:36.03

>>146
お酢入りかな？
最初にお酢が直接かかると茶色くなるのでびっくりするかもしれないけど2日目だとこんな感じだよ、
普通だからかき混ぜながらのんびり待つと良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 07:00:14.94

>>146
全く問題ない
むしろ、きれいな青梅の色のまま完成することなんて、滅多にないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 07:05:28.90

梅酢あがらないときってどうしてますか？
1.上部の梅に塩が足りない。塩を振ってみる
2.重ししたら解決。重しを重くする
3.市販の赤梅酢足しちゃえ。解決！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 07:26:24.89

>>150
状態によるでしょ。赤梅酢足すの以外は対処法としてあるね。他には容器の下のほうに塩が残ってないか確認、梅の上下を入れ替える、焼酎少し加えるなど、状態によって対応してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 07:41:36.49

>>146が自分と同じ容器だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 07:51:38.98

>>149
え、滅多にってことはできることもあるの！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 09:24:07.89

>>143
いいね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 12:09:06.61

>>148
146じゃないけどお酢入れると茶色くなるのかー
お酢じゃなくてホワイトリカー少量とか、純粋に青梅と氷砂糖だけだったら茶色くならないもの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 15:11:42.53

>>155
なるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 15:40:09.96

>>155
どんなやり方でも茶色くはなるよ
早いか遅いかの差だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:10:40.86

>>156-157
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:18:50.33

熱湯消毒したら容器が凹んだ
ﾊﾊｯﾜﾛｽ

(´･з･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:27:03.79

凹む容器ってなんだろ　ホーローでもガラスでもないのか

とにかく怪我しなくてよかった！うちはガラス瓶なんでアルコールと日光消毒だ
藤巻先生は熱湯使ってたけど怖くて出来ん

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:33:58.39

熱湯消毒してすぐに水にさらしたりしなけりゃそんな心配するほどでもないと思うけど。

**塩分25％** · 2014/06/12(木) 16:37:10.13

>>159
容器の素材は何ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:45:16.56

ういろうです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 16:48:38.99

ふつーにペットボトルじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 17:06:22.01

ガラス瓶の蓋のプラスチック部のことかと思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 17:26:46.44

>>148-149
>>155-157

>>147ですが助言に感謝します
普段やってる冷凍梅よりフレッシュ感ある、ってのに惹かれて生梅シロップ初めて漬けみた次第。
酢・アルコールなし、十字切込み・割り・穴空けもなし、青梅そのまま+氷砂糖のみ。
いつもと違う2日目の姿にオロオロしてましたが安心していいのかー、よかった！
大きな気持ちで毎日のかき回しに励もうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 17:41:53.71

ガラスでも１００均とかにある韓国製はだめだからね
鉛が溶け出す

【韓国】韓国国民ががくぜん！市販の陶磁器から鉛を検出＝海外80カ国以上で販売の有名企業が最高値[05/09]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1399648974/

【国際】産業廃棄物の海洋投棄大国・韓国・・・ズワイガニやタコからカドミウムが基準値のそれぞれ最高４・５５倍と１４・７倍検出
http://ai.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1397705631/

【国際】韓国国民ががくぜん！市販の陶磁器から鉛を検出・・・海外８０カ国以上で販売の有名企業が最高値197000ppm
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1399647446/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 17:49:44.42

毎年梅酒ばかりやってるけど、今年は初めて梅シロップにも挑戦
漬けて10日目だけど、こんなにすぐできるものだったのか…
氷砂糖まだ溶け残ってるけど、梅の殆どが小さなシワシワになってシロップも濃く色づいてきた。ちょびっと飲んでみたらちゃんと梅のエキス出てて感動
梅酒とはまた違った楽しみ方が出来て違っていいねこれ
梅干しは毎年婆ちゃん頼りだけどあと何年食べれるがわからないし、今のうちに自分でも練習しておかないとな…二度やって、一度目はカビて二度目は固くなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 18:02:02.40

漬けて３日目の梅干し、梅酢が随分上がって来たけど重石はずしちゃってもいいの？
外したら上がった梅酢がまた吸い取られるとかなんとかって何かに書いてたような

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 18:12:12.55

水が上がったら少し軽くした方がいいと思うけど
どのくらいの重石を、いつまでかけるかは各自の好みで
試行錯誤のしがいがあるところだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 18:15:01.58

梅シロップ13日目
外から見ると泡は出てないんだけど(たまにプク…と小さな気泡が梅から出てくるくらい)
やっと飲もうかと蓋を開けてすこし混ぜたら泡が沢山出てきた
あの、浴槽につかったときに体に泡がつくみたいな感じでプクプクプク…と次々浮かんでくるんだけど
よく見る、発酵してる時の泡とも違う感じ
でもこれって発酵してるのかな？
出来れば火にかけたくないんだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 18:31:17.51

初めて梅干を作ってるのですが底の方の実が破れて
梅酢が少し濁ってしまいました
このまま漬け込んでもいいのでしょうか？
それとも破れた実を取り出して梅酢は濾した方がいいのでしょうか？
梅酢はひたひたまで上がっています
紫蘇漬けにするつもりです

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 19:58:23.50

>>171
13日ならもう飲んじゃえばいいと思う。
混ぜた時に細かい泡が出たのだとしたら発酵の可能性が高そう。

発酵したとしても、1カ月くらいは余裕で保つから、火入れしなくてもさっさと飲み切ってしまえばいいと思うよ。
冷蔵庫にスペースがあるなら、冷蔵庫に入れれば発酵のペースはかなり遅らせられる。
ただ、いずれにせよ圧力を抜く作業は定期的にやった方がいいと思うｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:10:22.13

>>151
レス遅くてすみません
4lの果実酒瓶にほぼ満杯に小梅が入っていて、8割がた梅酢が上がったところで2日ほどすこしも増えない状態になりました
重石も瓶内のスペースが足りないのでほぼできず、上下返しも梅が潰れそうで躊躇してます
完熟の小梅でとても柔らかくなっているので。
とりあえず梅酢に浸かってない上部の梅を取り出して、浅漬け用のケースで重石をしてみています
これであがった梅酢で足りなそうなら塩を足すか、思い切って上下返します
焼酎を出すのはどういった効果がありますか？殺菌以外になにかあるんでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:28:03.46

梅シロップを作るべく、青梅を買ってきました。
傷ついているものがいくつもあるのですが、そのまま使っても大丈夫でしょうか。

らっきょうの漬けものの場合は傷厳禁なので、
梅は初めてで、躊躇しています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:28:58.94

10kg398円だった
でももう場所がないー

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:40:58.33

>>175
全く問題ありません

**175** · 2014/06/12(木) 20:42:54.70

>>177
ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:50:04.85

>>171
発泡梅酒おめでとうｗ
自分も飲んじゃえばいいと思う
ただし瓶につめた後は、蓋をあけるときに少しあけてしめるというように圧を抜かないと、一気にあけると振ったあとのサイダーのようにあふれてしまう怖れがある
それで半分以上こぼしてしまった経験ありｗ
おいしかったのに勿体ないことした
発酵がすすむとどんどん糖分が食われていくので甘味が足りなくなったら砂糖足すとかするといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:52:06.06

わざと発酵させる人もいるらしいしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 20:57:23.54

なんかここ数年で流行りだしたよね＞発酵シロップ
発酵させるために手でかき混ぜるというのは個人的に抵抗あるが、梅の場合そんなことしなくても発酵するからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 21:07:17.68

1%未満なら問題ない(意味深)

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 21:14:22.90

超えたらアカンw

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 21:17:01.47

>>173
>>179
ありがとう
やっぱり発酵してたのか…
瓶詰めの時に失敗して砂糖がなかなか溶けなくて
発酵といえばあのかなり白い泡が出てるものしか見たことなかったから
まだ大丈夫だと油断して13日も漬けてしまった
今のところ圧はあまり感じないけど気を付けて管理するよ

しかし初梅シロップだけどめちゃくちゃ美味しいな！
これはハマって毎年漬けたり色々試してみたくなるのもわかるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 22:00:39.86

>>184
そして最終的に梅干し作りに手を出すことになるであろう
うちは今年はもう梅シロップはやめたー全部梅干しにする
梅シロップはマヨネーズに混ぜてもおいしいよ
梅マヨがあればブロッコリーとか10株くらい一人で食べちゃうわマジで

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 22:24:53.18

>>174
梅酢をあげるための呼び水になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 22:28:00.91

高級梅酒を作りたいのであれば、
ウォッカ２L
梅２Kg
氷砂糖500～1000ｇ
ウォッカはストリチナヤがよい

梅酒を即席で作りたいのであれば、梅を冷凍して漬けると1週間以内で漬かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 22:29:34.13

梅シロップ、冷凍した梅のほうが、ちょっとうまくしぼまないのが心配だなあ。

>>184
うちは梅シロップだとしても、梅１ｋｇあたり1００ｍｌぐらいホワイトリカー入れてる。
消毒と発酵防止に。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 22:46:24.28

今までずっと南高梅だったけど、今年は白加賀ってので梅酒浸けてみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:12:27.46

１キロの梅で梅シロップを作るのに、ル・パルフェというフランス製の
密封保存瓶、500cc×２個＋１リットル×１個で作るのは無謀でしょうか。
手持ちの瓶がそれなので、新たに２リットル瓶を買うべきか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:27:02.51

500ml瓶だと梅が数個しか入らないと思うよ。2リットル瓶でも1kgは無理なんじゃないかな。
小梅なら入るかもしれないけれど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:36:27.69

>>190
無理だぞよ。
2リットルでも、500ちょい（たぶん750位）がせいぜい。

**190** · 2014/06/12(木) 23:38:16.20

明日２リットル瓶を買って来ます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:39:35.99

えっと…だから無理だよ…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:40:21.06

4L瓶じゃないとダメだ

**190** · 2014/06/12(木) 23:43:44.83

えっと、２リットル瓶＋１リットル瓶じゃ、無理ですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:44:57.27

2リットル2本で、500グラムずつ違う砂糖で作るのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:49:39.77

>>196
余裕ある方がいいよ
全く同じ条件で作るなら素直に3L瓶か4L瓶買って全部一緒に漬けた方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:49:53.92

梅干用にと思って2キロ買ってたんだけど梅酒も漬けたくなったので
比較的青い梅を選んだんですけどそれでも量が少ない…
とりあえず少しの青い梅を先に漬けて、また青梅を買ってきて足しても問題ないですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:51:36.61

明日梅が届く！
初梅酒作り頑張る！