時々テフロン加工のフライパンを使うのは本当にいい訓練になると思う。
焦げ付かせない利点のために他を犠牲にした初級者用フライパンだと勘違いしてしまう人多いけど
それは真価が引き出せていないから。
ある程度経験を積んでからまたテフロンを使いだすと見方が変わるし、そこから更に腕も上がるよ。
変な思い込みは捨てて両方、というかいろいろ使い込んでいくのが吉。