【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 10鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/04/12(土) 10:09:22.83

中華鍋の選び方、買い方、使い方、お手入れ法などを語りましょう。
ジャーレン、せいろ(蒸籠・蒸篭)もついでに語っておｋ。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 9鍋目【広東鍋】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1352432444/

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 17:21:46.41

>>68
焦げる焦げないでいうと、火力弱い方が焦げないのは間違いない。
ただ、温度低いとくっつくので、そこだけ集中して暖まるので結果焦げる。

火力強いとくっつきにくい分、ちゃんと混ぜてさえいれば全体に焦げて
くるだけで一部焦げることはない。

とまあ、こういう風に考えてる。実際は知らない。

-------------------------------------------------------------
ただあまりにも強い火だと結局中まで火が通りにくいので、あるていどの
加減はどっちみち必要。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 20:14:30.40

>>37
銅の中華鍋が一番使い勝手がよかったりするんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:38:41.28

熱伝導率が良い（高い）ということは早く伝わるということだから、中央と周辺の温度差が少なくなる
鉄でもちょっと時間をかければ周辺の温度は十分上がる
アルミよりも鉄の方が冷めにくい（比熱は鉄の方が上）

アルミと鉄、中華鍋にはどっちがいいんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/10(火) 21:56:36.41

>>71
油なじみと機械的強度が不足するんでアルミは向かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/11(水) 02:48:05.27

>>70
そう簡単じゃない。
銅は比重が重いし油のなじみも微妙で柔らかい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 00:05:53.54

中華鍋って見た目ほど量作れないよな
俺の腕が足りないのもあるけどいつも入れ過ぎちゃってあー…ってなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:42:08.31

>>71
強火で使うなら鉄。
弱火で使うならアルミ。
これはフライパンでも同じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:44:11.58

>>75
OIGEN MOVIE vol.1 上等フライパン入門編
https://www.youtube.com/watch?v=rXQQLDnVIJk

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/12(木) 23:56:34.78

上等はなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/14(土) 15:24:35.37

中華鍋にアルミはどうかなぁ
アルミパンもってるけどほんとに簡単に傷がつくからお玉でがしゃがしゃやったら傷だらけで即終了になるんじゃね？

一応ガンガン叩いて傷に強い状態に処理してあるアルミパンだったが、
フライ返しを誤ってガツンってぶつけた後にちょことギギギって横滑りさせたことがある
そしたら鉄では考えられんくらい傷ついててしょぼーんってなった思い出がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/14(土) 15:34:03.34

音想像しただけで吐ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/15(日) 06:35:42.14

>>78
竹へら使えよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/15(日) 09:47:00.16

竹へラで思い出しました
スレチになるけどすみません

普通の鍋で煮物やカレーなどを作っている時
おたまでかき混ぜるのは普通なんですか？
アルミ鍋ならキズつく原因になるし
カレーの時はおたまでジャガイモが切れてしまう
なので、私はゴムへら派なんですが
ばっちゃんはいつもおたまです

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/15(日) 15:15:13.22

>>81
ゴムへらでも良いと思います
でもお玉なら洗い物が減ります

盛る時もゴムへら使うなら別ですけどｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/15(日) 15:21:43.90

>>81
竹へら使えよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/16(月) 22:03:15.76

>>81
カレーのジャガイモは茹でた物を最後に入れるべき
で一緒に煮込むのは駄目だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/16(月) 22:15:54.58

カレーは竹へらだなー
カレーにゴムヘラは使いたくないｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 02:20:14.72

芋は別添だな。
これからの季節芋入ってるとすぐに痛む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 04:11:14.97

なんで竹へら？木へらでいいだろ
竹のスプーンとか箸とか適当に放置してるとカビか知らんけど黒いシミみたいのがすぐできるし
竹へらって実は便利アイテムだったりするのか？

85 · 2014/06/17(火) 07:53:02.50

ん？別に木べらでも良いよ？
好みの問題じゃね？
木べらでもオリーブが良いとかって人も居るし。
まぁ、竹は乾燥させなかったり、使い終わって流しで放置する人が使うとカビが生えるからお勧めはしないかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 21:24:50.75

きょうの料理、豚汁
熱した鍋に大さじ1杯の油を入れ
そこに肉を入れると、あっという間に肉がこびりついてしまいますので
鍋を濡れ布巾の上に置いて粗熱をとります
そこに肉を入れるとこびりつかずに炒めることが出来ます

ってことは、中華鍋でチャーハン作るときも（肉を炒める時も）
粗熱を取ってから卵とご飯（肉）を入れればいいでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 21:27:59.86

>>89
中華なべで粗熱取るとか無いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 21:30:07.06

常識的にはそうだけど
こんな方法もあるんだってという紹介ですよ

むきになってつっかかってくるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/17(火) 21:45:43.30

あの一行でムキになるとか、アホか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/18(水) 14:20:08.41

ドヤ顔で言い切っといていい逃げの必死とか見苦しすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/18(水) 20:49:00.59

>>89
あら熱取る方法のレポートよろしくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/22(日) 07:46:20.02

>>74
あるあるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/27(金) 11:44:42.68

中華鍋を洗って乾燥するのがめんどいので、
炒飯を二人前作って、半分食べたら残りの半分を翌日食べるのだけど、
今の季節に常温保存でも大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/27(金) 16:27:07.02

スレ違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 07:26:47.10

一人前を食べ終わったら空いた皿に鍋の中のチャーハン移してさっさと中華鍋洗え
皿に移したチャーハンはあら熱とれたらラップして冷蔵庫なり冷凍庫に入れておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 07:57:51.63

>>98
洗いたくないんだからそのまま入れさせとけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 10:47:10.72

皿によそうとき、どうやってますか？
調理に使ってない鍋肌を通るとき、ジュッとかいって余計な加熱されるのが気になる。
すくって移したいけど、木べらじゃすくえない。
中華鍋用のおたまとかシャベルみたいなのがあったほうがいいのだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 16:19:55.49

>>100
料理によって変える
基本、白い料理ならお玉で

てか気にするレベルの事か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 18:21:01.43

>>101
鍋中央から皿に落ちるまでに汁とかロスするから。
あとせっかく中央部でいい仕上がりになってるのに、ずり落とすと形が崩れる。
形っていうのは混ざり具合とか水分とか。

しゃくっとすくうもの探してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/28(土) 23:16:30.76

なんだこいつｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/29(日) 20:10:16.45

>>99
うん、それはわかる書いてあるし
でも洗わせたいってのと、そんなの食べて腹壊したら辛いだろうなと思って

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/06/30(月) 08:41:06.81

家庭で必ず一人分しか作りません。
家庭の火力ではありますが、
本格的に中華料理を作りたいです。

なべの大きさは、２７ｃｍでいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/01(火) 19:14:28.95

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/01(火) 21:44:47.06

26cm使ってたけど30cmを追加購入した

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/01(火) 21:51:46.83

30cmにしたほうがいい
自分も一人分しか作らないから27cm買ってみたけど買い換えて30cmにしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/03(木) 02:46:17.48

質問です
家庭で蒸篭を使うなら普段使用している中華鍋ではなく
蒸し専用のものを新調したほうがいいですか？
料理教室で蒸篭蒸しに使われている中華鍋を見ると
蒸篭が当たる部分が茶色なりこびりつきが生じているので気になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/03(木) 02:46:45.03

age

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/03(木) 03:45:50.24

>>109
答えは出てると思うが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/03(木) 07:58:50.06

>>109
名称知らないけど鍋と蒸篭の間に置く板があれば
いろんな鍋で蒸篭使えるよ
鍋のとってが邪魔にならない場合に限るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/03(木) 21:30:50.07

では蒸篭用には中華鍋でなく蒸し板を買う方向でいきます
レスありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/06(日) 17:25:51.95

鉄の錆取り(赤錆)について、タンニンで赤錆を還元できるって聞いたんだけど中華鍋でやってる人いる？
削り取ってから空焼きして黒錆を作るよりも、還元させた方が楽な気がするんだけどどうなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/06(日) 18:37:35.91

>>114
サンポールに漬け込んどいたらいいよ
赤錆が一発で落ちる
後で中和処理してから黒錆付けたらいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/06(日) 20:15:15.77

>>115
うん、錆びを取るのは削るでもサンポールでも良いんだけど、その後の空焼きして黒錆を付ける行程を楽にできないかなと思って

第二酸化鉄(赤錆)から第一酸化鉄(黒錆)への還元が簡単にできるようだと手入れも楽だし、表面剥がさなくて良いんで鍋にも優しいと思うんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/06(日) 22:08:46.91

タンニンって柿とかお茶だっけか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/07(月) 00:59:53.59

もうタンニンしてくださいよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/08(火) 07:01:27.07

おい、誰かコイツのタンニン呼んでこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/08(火) 17:54:16.27

ならぬタンニン、柿は堪忍。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/09(水) 10:19:13.30

片栗粉にまつわるマイルールある人、教えてください
このままだととろみ鬱になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/09(水) 16:50:19.37

どう使ってるん？
使い方間違ってたらどうやったって上手に固められないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/13(日) 09:27:29.93

鍋を持ち上げて鍋振りすると腕が疲れて痛くなるので、
鍋を五徳に置いたまま鍋振りしたい。
山田工業所の中華五徳（ガス枠）なら中華料理屋のコックさんが
やっているような鍋振りができるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/13(日) 09:50:51.38

なべふりｗｗｗｗ

まあがんばれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/13(日) 11:43:15.76

>>123
本職の鍋の振り方ってか、煽り方は、ガス台に鍋を乗せたまま手前に水平に鍋を引いて
ガス台の鍋置く場所の高さを利用して材料を混ぜていくんだけど、さすがにこの方法を五徳で
するのには無理じゃないかと思う。

家庭用コンロだとどうしても火力不足だから、基本は鍋はガス台に乗せたままで動かさずに
お玉や返しを使って材料を炒め混ぜながら、たまに鍋を煽って材料の上下を返す程度でいいよ。

あと、基本的に鍋を持ち上げて鍋振りするのは加熱が弱くなるのでやっちゃだめです。

説明へたっぴでごめんｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/13(日) 14:34:37.18

鍋が振りたいだけでしょ
美味しくつくるのは二の次で

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/14(月) 05:08:45.14

嫁が毎回　洗剤で鍋洗う　死にたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/14(月) 05:20:48.33

油返しがきちんと出来るなら問題無いと思うよ
自分も家では毎回洗ってるし、
職場でも1日に数回洗ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/14(月) 05:52:17.37

>>127
大丈夫やで酸化皮膜が出来てるはずやし寧ろ洗わな細菌が繁殖して赤錆が発生するわ
使う時に油ひいて使った後は洗剤でごしごし洗って空焼きして水分飛ばしたら完璧

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/14(月) 06:02:48.21

俺も洗剤で普通に洗ってるな
洗剤使わないと細かな鍋焦げの黒いの（煤かな）が残ってきて白い料理なんかでひどい目にあう

さすがに店では手間もかかるし毎回洗剤洗いするわけではないけど、余裕があれば毎回洗いたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 12:14:37.24

質問です

１．板厚は１．２mmと１．６mm　どちらが一般的ですか
２．３３ｃｍの中華鍋には何センチのザーレンが合いますか

よろしくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 12:47:51.71

もぅ４年くらい使ってるけど、動画でよく見かけるような黒光りしていて食材が鍋肌の上を滑るような感じにならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 13:01:46.76

>>131
１．家庭用（だよね？）だし、１．２で十分だと思う。
２．33センチより一回り（3センチくらい）小さいものが使いやすいから、30センチくらいかな。
ざーれんの大きさに合わせて、その下の油こしと油ツボ（か半寸胴）のサイズが変わってくるから
スペースに余裕がないならもう少し小さくても大丈夫。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 16:21:50.54

家庭用で33センチだと隣のコンロ使えないことないか？
道具屋でも火力やサイズ的にも30センチが限界ですって教わったけどどんなもん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/23(水) 16:52:15.69

>>134
ああ、そういえば家庭用のガス台で33センチはサイズ的にちょっときついかも。
隣のガス台では小さい鍋しか使えなかった。
（家のが33センチだったから試してきたｗ）
火力は隣のガス台に小さな手鍋を置いてそこで油を沸かしながら調理すれば、家庭のガス台で4人分
とかでも大丈夫は大丈夫なんだけどね。

おまけ
実家に中華鍋を置いてたんだけど、被せてたビニール袋がなくなってて激しく錆まみれに・・・
錆が浮いてるんじゃなくて赤さびが中華鍋に溜まってるよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 00:26:00.69

>>135
> 実家に中華鍋を置いてたんだけど、被せてたビニール袋がなくなってて激しく錆まみれに・・・
> 錆が浮いてるんじゃなくて赤さびが中華鍋に溜まってるよｗ

実家って屋根無いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 02:21:01.48

ちゃんと処理してあっても室内に数年ほったらかしにしとくと赤錆だらけになることもある
黒錆は赤錆に対してそんなに万能じゃないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 04:33:38.78

てか何で屋根が無いの？ってレスになるんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 04:35:01.89

やっぱり中華鍋はどこに行くにも背負って持って行くくらいの信念がないと使えないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 05:42:11.29

>>135
紙やすりでごしごし擦って赤錆落とせば使えるで

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/24(木) 16:12:59.59

錆びた鍋を磨き焼きを入れ、スベスベになった鍋肌を見ると、思わずほおずりしたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/25(金) 14:53:58.07

>>141
そのほほのやけどはそのせいか

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/25(金) 15:40:35.51

しみじみﾜﾛﾀ

**131** · 2014/07/30(水) 10:55:05.73

>>133-135
回答ありがとうございました
御礼が大変遅くなり申し訳ないです

33cmの大きさの理由は30cmの蒸篭を使いたいからでした
それを揚げもの鍋に兼用できたらいいなと思って
他の火口との同時使用できるか考えずに質問してしまってました

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/30(水) 11:04:35.62

蒸篭を直接中華鍋に置くと傷むらしいよ
もう解決したかもだけど

鍋が蒸篭より大きい必要はなくて、
蒸篭用の下敷き？アルミの。あれ使うといいよ。
鍋の大きさ関係なく蒸せる。

てか蒸篭って使い始めに洗うものなのかね？
中華街で洗うなと言われた気がしたんだけど、
においがすごくて、嫌いじゃないけど食材につきすぎる。
よってまともに使えたことがない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/30(水) 11:28:16.24

>>145
自分は何も考えずに最初に洗ってる。
（大抵は中国産なんだぜ？洗わずに使用とかちょっと無理）
最初にたっぷりの水で洗って（数が多いときは水につけておいて）から、中性洗剤とスポンジで洗って
よく水で流してから乾燥させてる。

使用するときは、そのまま使うか、気になれば布巾で軽く拭いてから使う。
使用後は水洗い＋洗剤洗い＋乾燥。

洗うと確かにせいろが壊れやすくなって寿命が大幅に短くなるんだけど、洗わないと気持ち悪いジャン。
点心類だと洗わず使ってるうちに蒸篭の底に脂がコーティングされていい感じになってくるけどもねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/30(水) 15:00:21.29

>>146
そだね。洗ってみるよ。ありがと。
せっかく買ったのにもてあましてた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/31(木) 10:16:17.75

>>145
30cm蒸篭に対応する蒸し板は5,400円するので
なら中華鍋買ったほうが安いかなと
蒸篭の焼付き防止には鍋と蒸篭の間にかませる専用リングを入れようかと検討中です

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/07/31(木) 23:55:21.08

>>148
えっ　自分がイメージしてるものは多分そのリングタイプです
5400円ﾋﾞｸﾘ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/01(金) 01:44:28.58

>>148
自分も18cm蒸籠用の蒸し板持ってるけど、分厚くて値段なりの立派な物だね。
シンプルな穴が一つ空いたアルミ板なんだけど。
照宝のロゴが入ってるのは値段が高いから、違うロゴ入りのを使ってる。（物自体は全く同じ）

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/01(金) 10:30:16.17

蒸し器に使うだけなら、中華鍋でなくて和式の両手の打出鍋とか、半寸胴のほうが使いやすいよ。
リングいらないけど、サイズ合わせないとダメだから業務用の厨房機器店で調べてから買わないと怖いけどね。
小さ目の中国料理店（中華料理じゃなくて）の店なんかでも、打出か（半）寸胴でやってる店多いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/01(金) 15:57:49.44

リングってこういうのです
池匠の蒸篭を探しているときに見つけた
http://item.rakuten.co.jp/is-kitchen/ik1401

熱効率がいいということで中華鍋はパスタゆでたりカレー作ったりにもよく使うから
中華鍋フル活用してエコクッキング目指してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/01(金) 16:01:42.04

というわけで手持ちのよりもう少し大きくていい品を買おうかなと
いま中華鍋検討中の>>131でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/01(金) 16:16:07.19

えーパスタやカレーで中華鍋使って平気な人か
決して嫌味じゃなく裏山

鍋の数減らせる

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/02(土) 00:07:24.23

まあ↓の本やEテレなどの受け売りで
http://www.tokyo-gas.co.jp/Press/20110930-01.html
http://www.amazon.co.jp/dp/4091053289

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/02(土) 05:33:23.48

悪い本ではないと思うんだけど・・・うちのガスコンロさん、３００℃までも鍋温度上がるほど予熱できないよ・・・
空焚き防止機能だっけ？あれダメすぎ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/02(土) 09:32:18.63

ありゃ、図書館で予約しちゃった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/02(土) 14:55:47.59

唐揚げうまかったわ～
そんな量作らないから16cm天ぷら鍋でも買おうか迷ってたら、そーいえば中華鍋持ってたなと思い出した
少ない油で済むし底が曲面だから箸でかき混ぜるだけで肉が裏返るのよ、すごい楽だわ良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/12(火) 19:18:10.95

赤錆まみれの中華鍋だけど、耐水ペーパーとスポンジやすり（？）で磨いてやったら
とりあえず使えるようにはなった。
腐食のひどかったところが少々アバタ状になってるけど、別に問題はないやね。

夏なので、キュウリとかなすとかピーマンとジャガイモを放置してた自家製甜麺醤で炒めて
醤爆地三鮮？久々で美味しかったわ
フライパンじゃこの味でないんだよなぁ・・・なんでなんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/12(火) 19:30:31.40

プラシーボ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/12(火) 20:42:35.67

>>159
自家製甜麺醤kwsk

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/12(火) 22:28:43.58

>>161
別にそんな珍しいものでもないけども
八丁味噌４００ｇ、砂糖２００ｇ、お酒３００ｃｃ、水３００ｃｃ
をよく溶かして鍋にかけて木べらで底を焦げ付かさないように45分から1時間くらい煮詰める。
いい感じに照りが出てきて、普段見かける甜麺醤より少し柔らか目になったら火からおろす。
火から下ろしたらサラダ油を５０ｃｃ位加えてよくかき混ぜる。
冷めたら適当な容器に入れて上から表面を覆うようにサラダ油を厚さ2ミリくらい流して保存。
冷やすときに硬くなりすぎてたらお酒を混ぜ込んで濃度を調節。
・お酒は（安物）日本酒でよろしく。

使う味噌にもよるけど、有紀のと比べて塩分控えめな感じで仕上がります。甘さもべっとりしないので
自分はこっちの方が好き。
加熱不足だと味噌の渋みが残ってくるのでしっかりと照りが出るまで加熱してね。

値段は多分有紀のほうが安いんじゃないかな・・・ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/13(水) 01:37:52.37

>>162
ありがとう。加熱ってやっぱり必要なのか・・・・
味噌と砂糖と酒混ぜるだけじゃだめかねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/13(水) 06:59:38.63

>>159
夏は東北地三鮮がいいね
茄子が油を吸って最高に旨いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/13(水) 13:45:55.77

>>163
加熱せずに混ぜただけで使ってる店もあるから（フレッシュな味付けがお気に入りらしい）、加熱しなきゃ
ダメってもんでもないと思う。
味噌・酒・砂糖・油を適当に混ぜて、調理の時にしっかり加熱してやればいいんじゃないかな。

地三鮮はニンニクスライスを多めに混ぜて辛みも強め、醤油強めの醤爆（甜麺醤味）が好きだなぁ。
ナス・しし唐・レンコンを炒めて、アツアツごはんと一緒に掻き込みたいわ。
ナスの代わりに鶏肉でもいいけど、それは地三鮮とはいわん。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/08/16(土) 13:10:01.13

北京生まれの中国人はシナントロプスペキネンシスですか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/11(木) 04:29:15.26

有名中華料理店で、手作りでテンメンジャンを作っている場合、
どうやって作っているのでしょうか？
店によると思いますが、
中国的なテンメンジャンでしょうか？
日本的なテンメンジャンでしょうか？

具体的に教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2014/09/11(木) 09:20:34.84

該当スレで聞いた方が効率的