中華料理の基本的調理方法は、
「炒」炒める、
「炸」揚げる、
「焼」煮る、
「炖」とろ火で煮込む、
「蒸」蒸す、
「煎」揚げ焼きする、
「烤」グリルする、
「拌」あえる、
の8つ。