【燻製】肉も魚も【スモーク】17モク目【燻製】
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0001ぱくぱく名無しさん
2014/01/22(水) 19:20:09.67ID:96AU94Er0【薫製】肉も魚も【スモーク】14モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347765645/
【薫製】肉も魚も【スモーク】15モク目【燻製】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1363043420/
0002ぱくぱく名無しさん
2014/01/23(木) 12:38:59.35ID:N7ihxIgF00004ぱくぱく名無しさん
2014/01/25(土) 21:30:39.97ID:AQ9CjkyZ0ドキドキやね
0005ぱくぱく名無しさん
2014/01/25(土) 22:39:35.99ID:2zUzCXL100006ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 07:19:21.64ID:LPJu9YpI0貰い物のトラウトの刺身があったのでスモークしてみる
http://i.imgur.com/lvD0VpP.jpg
すでに風乾されているらしい
http://i.imgur.com/S8EN2zv.jpg
これに振り塩して、ローズマリーをパラパラ
http://i.imgur.com/3xxvoGD.jpg
http://i.imgur.com/FkAzfAA.jpg
ピチットスーパーに包んで冷蔵庫へ
これ燻製器のブランスモーカー
http://i.imgur.com/JVDOpZw.jpg
これにあうように段ボールで筒を作った
http://i.imgur.com/koJ9c50.jpg
洗濯機の排水ホースを入れる穴を開ける
http://i.imgur.com/hLw34Nn.jpg
ブランの取手はネジ止めに交換してあるので取手を外して合体
http://i.imgur.com/lyIzJqR.jpg
http://i.imgur.com/uN1WQp0.jpg
これで冷燻やる やってるところはまた報告する
0007ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 07:56:59.66ID:L7/Z13kQ0食品添加物のカリウムは普通に買える
http://www.naitoh.co.jp/product/syoku_s00018.html
亜硝酸ナトリウムは無理ぽ
0008ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 08:06:36.29ID:45yiKWBZ0無事に買えたのかな。
医薬用外劇物、危険物第一類なので、店頭で買うわけには行かない。
仕入れ先がある薬屋に、取り寄せ依頼すれば大抵買える。
用途を正しく伝えること、身分証明が必要。
コンビニ薬局や調剤薬局は仕入れルートがないから無理。
0009ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 08:47:59.36ID:L7/Z13kQ0仕入れルートはあったが、メーカーに在庫問い合わせしてもらうと個人には売れないとさ
0010ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 10:41:34.85ID:N/en0DYb0さらに塩にまざってるので安全。
0011ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 11:29:21.51ID:3x7JJsQ20イイすねー
黒パンにはさんで食べたい
この暖かさではもう生ものはウチの地域で無理だな
年明け直後に春は早そうと思ったら予想以上だったとは
0012ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 14:22:36.24ID:BGyq0noz0入荷後も身分証明書と印鑑を持って行かないと引き取らせてもらえなかった。
0013ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 15:06:38.73ID:mSlo9TpS00014ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 16:28:46.81ID:LPJu9YpI0蓋に水滴が付くのはキッチンペーパーをダイソーの強力磁石固定で解決
あまり端につけると蓋をした時本体とくっつくので注意
http://i.imgur.com/6L3E5rO.jpg
温度計を裏から差して穴を開けておく
http://i.imgur.com/WresX60.jpg
温度計は先が蓋裏3cmくらいになるようスペーサーを自作した
http://i.imgur.com/7aQhRSF.jpg
スモーカーの全景
http://i.imgur.com/xnEMccy.jpg
今日は10℃位で安定
http://i.imgur.com/TSsdRsD.jpg
ちょっと煙が漏れすぎか
http://i.imgur.com/qaap1TW.jpg
http://i.imgur.com/0EjN5Nb.jpg
iphoneがアク禁なので投稿するのに手間がかかる
0015ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 17:23:15.52ID:3x7JJsQ20乙です
とても楽しそう
いろいろと工夫されてますねえ
自分もiPhone規制なんでWi-Fi使って書いてます
0016ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 18:02:59.36ID:LPJu9YpI0ｗｉ－ｆｉ経由でやればいいんだったｗｗ
わざわざiphoneで作った文面を隣にあるPCにメールで送ってから投稿してたわ
アホだ…
0017ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 19:25:28.44ID:SP0IUCVN00018ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 20:18:47.73ID:6dsmH6n50洗濯ホースくらいの細さでも燻煙がちゃんと通るんだね。
途中、燻製よりDIYのほうが楽しくならないか？（笑）
乙でした。
0019ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 20:56:55.88ID:LPJu9YpI0http://i.imgur.com/rN0Jr3x.jpg
http://i.imgur.com/Z8ZWTIC.jpg
蓋のキッチンペーパーは今回2枚重ねたんだけど表は綺麗でも内側はかなり結露していた
http://i.imgur.com/ke7Xjdm.jpg
底皿もベットリ
http://i.imgur.com/VwALx5M.jpg
日が落ちてからは5℃を切ってたので7時間位で燻した
http://i.imgur.com/OCi13hl.jpg
冷蔵庫で寝かせて明日食べるよ
>>18 燻製とDIY両方好きだよ
0020ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 21:29:17.47ID:x55Sc1Fw00022ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 22:27:04.05ID:BGyq0noz0名古屋のスギ薬局。チェーンのドラッグストアですよ。
ちなみに硝酸カリウムは50gの瓶が買えたんだけど、亜硝酸ナトリウムは食品添加物としての25gパッケージが入手不能と言われ、
試薬としての商品を検索してもらったら500gのパッケージを入手できた。調合塩を作るのに25gだけ使ったので大量に余ってます。
他人に譲渡するわけにもいかないし、棚の奥に眠ってます。
0023ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 22:52:36.96ID:yFVFUVR70それ最近のこと?
0024ぱくぱく名無しさん
2014/01/26(日) 23:03:37.55ID:BGyq0noz00025ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 00:44:42.87ID:eC23N6bo0愛知に住んでるから、今度スギで試薬として亜硝酸ナトリウム取り寄せてもらえるかきいてみるわ
0026ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 04:02:21.48ID:m3wSj90i00027ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 06:00:36.67ID:BQ2g3NcN0町の名前が付いた独立系の薬局。
用途説明したら、電話で仕入れ先に問い合わせてくれて一週間後入手。
0028ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 07:06:23.03ID:E8v+R0R/0是非それ使って作ったベーコン他のレポも熱烈希望
0029ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 07:38:41.24ID:wFYY5Wx60水に溶かしてソミュール液のほうが濃度が均一で安全だよね？
0030ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 08:45:33.38ID:BQ2g3NcN0塩漬中に肉から水分が出るから、何も問題はない。
濃度が不均一なら、そもそも塩辛い肉と生肉が混在するはずだが
そんなことはあり得ない。
出来上がりも均一にピンク色になって、食欲をそそる。
見た目はとっても大事。
0031ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 09:05:31.42ID:Q/PkELSo00032ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 10:15:29.02ID:mq2NqYxO00033ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 10:42:57.01ID:kmBIggs90正確に分量を量って均一に使うために、調合塩を作るわけですよ。
http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/SF_pancetta.htm
ここを参考にしました。
0034ぱくぱく名無しさん
2014/01/27(月) 17:06:03.06ID:S/3upiJ400035ぱくぱく名無しさん
2014/01/28(火) 07:19:50.83ID:Z9XBIBHa0調合塩なら人に譲っても問題なさそうじゃね
0038ぱくぱく名無しさん
2014/01/28(火) 22:13:46.80ID:vwgphria0というわけで匂いを少なくして燻せないかと思ってやってみた。
煎餅の1斗缶の底にスモークチップを置いてささみ吊るして蓋してガスコンロに乗せて弱火で1時間やってみた。
加熱中の匂いは蓋の継ぎ目に鼻を近づけてようやくわかるレベル。ほとんどない。
蓋は触っていられないほどの熱さだけど火傷するほどでもないくらい。中は60から70度くらいかな?
翌朝まで放置して開けてみるとそれらしい燻製になってた。
気になったのは肉に結露がついた跡と、チップの香りがやや弱く焦げの匂いが強かったこと。
次回やるなら蓋の裏にクッキングペーパー貼り付けて、チップは増量して底に置いたアルミ皿の上に広げてみよう。
0039ぱくぱく名無しさん
2014/01/28(火) 23:40:57.19ID:Z9XBIBHa0毒物又は劇物を販売、授与するためには、毒物劇物販売業の登録を受けなければなりません。
伝票上の取引のみの場合や金銭のやりとりが無い場合でも、登録が必要です。
www.city.kita.tokyo.jp/docs/digital/585/atts/058561/.../attachment.pdf?
だってさ
だめじゃん
0040ぱくぱく名無しさん
2014/01/29(水) 21:50:51.72ID:0u6T5j5H00041ぱくぱく名無しさん
2014/01/30(木) 14:07:36.62ID:OGzKulcG00043ぱくぱく名無しさん
2014/01/31(金) 10:01:14.60ID:VEUNODCL0http://imgur.com/fRKZnYi.jpg
0045ぱくぱく名無しさん
2014/01/31(金) 11:41:46.37ID:EUyFvCtP00046ぱくぱく名無しさん
2014/01/31(金) 12:54:15.51ID:hFLErNH50更に言うと、亜硝酸塩からニトロソアミンが生成される状態が良くないんだよね。胃がんの原因とされる。
これを回避する方法はいくつかあるよ。新鮮な肉を使う。ビタミンCを摂る。あとは菜っ葉と魚を
一緒に食べない。魚に多量に含まれてるアミンというアミノ酸と亜硝酸塩が反応してニトロソアミンになるから。
0047ぱくぱく名無しさん
2014/01/31(金) 14:43:51.27ID:VEUNODCL0ベーコンは火を通して食べますね。
一緒に作ったハムを生ハム風に仕上げたかったので、
65℃以下をキープしたのでこんな感じに仕上がっています。
肉は変性しているので、生とは違いますよ。
肉の旨みが感じられて、美味しいです。
夏場は温度をキープするのが難しいのですが、この時期なら
大丈夫です。
亜硝酸は10年以上使っていますが、取りあえず生きています。
タラコとか筋子とか年中食べているのでハムやベーコンくらいは
どうってことないです。
0048ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 02:34:32.98ID:KnQs8uuZ0>菜っ葉と魚を一緒に食べない。
葉物野菜にはビタミンCも含まれてるんだけど？それとも、常識的に食べる量の葉物野菜中の
ビタミンC量では、常識的に食べる量の魚由来のニトロソアミン生成を抑制するには不十分って話？
ただ単に存在する→生成の可能性がある、じゃなくて量的な議論しないと余計な不安を煽るだけかと
0050ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 03:59:18.44ID:pqtN5pzB0酸化防止剤としてビタミンC添加されてる奴多い
>>43>>47
おー綺麗。売り物みたい。美味しくてなにより
香りはやっぱり亜硝酸有り無しで違います？
0051ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 08:01:34.13ID:qnw2VfOE0入れると綺麗になるんかね?
0052ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 08:41:04.32ID:5sDv44Jw00053ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 09:27:19.63ID:CsDJhmlP00054ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 09:47:10.42ID:6MtgBnPk00055ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 10:00:08.26ID:KxAaRYIj0菜っ葉に含まれるビタミンC程度で間に合うんだろうか？その辺のデータは探しても見つからないけど、
ひとつ言えることは菜っ葉類に含まれる硝酸塩は驚くほど大量だということ。加工肉の硝酸塩に
目くじらを立てるのが馬鹿らしくなるほど。ちなみにメーカーは加工肉にビタミンCを酸化防止剤として
入れてるケースが多いですね。
0056ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 11:22:42.66ID:qkLqeeBz00058ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 16:50:04.39ID:wEfU+DaF0いいなぁ～。燻製は出来なくても、ご近所とワイワイ仲良しか羨ましい
隣近所までうンジュ㌔って所に住んでるとなかなか会えなくてね、今の時期は特に
0060ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 18:32:48.74ID:oT0O5rfj0http://i.imgur.com/gPYGlkD.jpg
006260
2014/02/01(土) 19:42:54.05ID:oT0O5rfj0いや、俺は亜硝酸塩持ってないので使ってないと…
0063ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 20:01:05.42ID:eWf2j1oK00064ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 21:14:39.22ID:8Aa/zBBL0スモークチャーシュー作った。
0065ぱくぱく名無しさん
2014/02/01(土) 22:46:51.49ID:oT0O5rfj0高いのはもったいないし、量も使うだろうからトリスブラック4L買ったんだよ
逆に多すぎたから普段飲みにもと思って飲んでるけど不味いな、これ
スレチすまん
006864
2014/02/02(日) 01:04:30.46ID:Rjf3mbPt0漬けダレは目分量ですが、
普通の田舎味噌に蜂蜜・砂糖、ニンニク・ショウガすりおろし、一味を少々
それらを酒で伸ばして、プスプス刺した肉を2日漬け込み。タレ甘めです。
朝、肉の表面を洗い流してキッチンペーパーで水分を取った後、燻製機の中で
表面が乾くくらい温め、60度くらいで2時間燻し、取り出してオーブンで火を通しました。
100度で40分くらいかけて加熱したので表面は焦げてない感じです。
0070ぱくぱく名無しさん
2014/02/02(日) 09:46:51.56ID:VtWRaTND0これは1度単位で温度調節ができるみたいだが小さいのが気になる
http://www.dretec.co.jp/products/IH_cooker/DI-213.html
0071ぱくぱく名無しさん
2014/02/02(日) 16:25:14.36ID:nBgUMmc400072ぱくぱく名無しさん
2014/02/02(日) 23:36:03.81ID:OuRKOogY060度まで使えたら燻製用にもってこいなんだけどな。
0074ぱくぱく名無しさん
2014/02/03(月) 00:48:35.87ID:1eRqR6Li0ハムベーコンの加熱殺菌・コンフィ等低温調理など色々使えて便利なのに中々無いよねえ
80℃以上はオーブンで出来るけど。スロークッカーは70/80/90℃ぐらいの有段の液体加熱だし
0075ぱくぱく名無しさん
2014/02/03(月) 05:43:27.97ID:VAEs5e2bPそのIHコンロで温度を調節出来ても、スモーカー内部の温度を調節できないと無意味な気がするけど
それにコンロで温度を下げてしまうと、チップが燃える温度を下回って燻煙が出なくなったりしないか？
スモーカー内部の温度を監視しながら、コンロをON-OFFできるシステムじゃないと無理だと思うけど
0076ぱくぱく名無しさん
2014/02/03(月) 08:21:29.99ID:gGiUZryw00077ぱくぱく名無しさん
2014/02/03(月) 21:17:22.15ID:Fsc9T3H700078ぱくぱく名無しさん
2014/02/03(月) 21:57:16.28ID:ghs0CzJw00079ぱくぱく名無しさん
2014/02/04(火) 00:15:24.76ID:+lbl43200保存性や味的な意味でさ
低温乾燥には熟成の意味があるから、最終工程で熟成はするとして
0080ぱくぱく名無しさん
2014/02/04(火) 10:39:32.44ID:oXjPv+9t0http://senior-vice-minister.up.seesaa.net/image/E382ABE382B1E38383E382BF1-thumbnail2.JPG
http://senior-vice-minister.up.n.seesaa.net/senior-vice-minister/image/E382ABE382B1E38383E382BFE38080E58F96E3828AE4BB98E38191E696B9E6B395.JPG
ホムセンのハンガーコーナーなんかで売ってます
2個セットを買って、同じくホムセンの金属棒コーナーで売ってる鉄筋コンクリに使うφ10鉄棒を渡せば大量に吊るせる
樹脂製と違って薄く作られていて、台所の扉付きの天井棚なんかでも付けっぱなしのままで行ける
0081ぱくぱく名無しさん
2014/02/04(火) 18:09:52.01ID:9ZTnDsDt0本当においしそうなスモークチャーシュー、レシピ真似させてもらいますね
お肉は豚バラブロック？脂50㌫赤身50㌫くらいのお肉ですか？
ベーコン用に買ったお肉があるからチャーシューにしてみようかと
0082ぱくぱく名無しさん
2014/02/04(火) 20:18:10.86ID:1f/YudhL0肉はロースです。写真は脂の多い部分だと思います。
本当は肩ロースで作ろうと思ったけど近所のスーパーになかったのです。
0084ぱくぱく名無しさん
2014/02/05(水) 10:49:24.76ID:DU9MHdUg00085ぱくぱく名無しさん
2014/02/05(水) 16:31:06.72ID:EP2gzzm50利便性が感じられないけど？
室内で風乾しないだろ臭うから
通常風乾は鳥のいない夜中屋外にて風に当てるのが一般的だと思うけど
量を吊るしたいのであれば物干し竿でいいと思うけど？わざわざ買わなくても普通あるよね
夜洗濯物干さないし
0086ぱくぱく名無しさん
2014/02/05(水) 21:01:35.66ID:bPvp7ubt0作りは悪くないがスルーで
0087ぱくぱく名無しさん
2014/02/05(水) 23:29:14.74ID:Xr3737vy0夜洗濯物干さないとか物干し竿あるとか人によるし
こういう便利そうなものもある、でいいじゃん
過疎スレでステマするような商品でもないだろうに
0089ぱくぱく名無しさん
2014/02/06(木) 02:38:35.30ID:JnJDhEGn0あとニャーがおる
0090ぱくぱく名無しさん
2014/02/06(木) 04:43:10.99ID:zeAePNsz0ニャーはどうしようもねえな
0091ぱくぱく名無しさん
2014/02/06(木) 06:24:28.54ID:SrR6cCys00092ぱくぱく名無しさん
2014/02/06(木) 08:58:29.59ID:pdPyeLyD0Sカンが小さければ竿にロープクルクル巻いてそれに掛ければよろし
もしくは針金ハンガーに掛ければ容量倍増 竿がだめならロープ張ればよくね？
しかし埃やニャー対策は別に施す必要があるからそっちの方が大掛かりになると思われ
0093ぱくぱく名無しさん
2014/02/06(木) 18:20:31.86ID:O7g4DRXk0うちの場合特にバウがなぁ・・
0094ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 02:19:11.41ID:kDn0bBNT00095ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 05:40:49.59ID:/6rbDGCk00097ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 08:53:40.28ID:f8cXgPER00098ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 09:49:56.31ID:v5AWKbx0P0100ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 15:49:34.57ID:RbmSx0Pa00101ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 18:26:44.81ID:sxDfyhv10本場の小屋ごとモクモクの画像見たら
耐熱の壺に薪を突っ込んで燃え上がらないようにフタしてた
0102ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 19:25:21.91ID:Tmpzi37B0悪さはしないんだ（俺の燻製勝手にお届けするのは止めてくれ）
山にデカイ野良犬がいるって事で狩られた時期もあったらしいけど、今は無いね
詳しく書くと凄く長くなる（文才ないから・・・）しスレちっぽいじゃん
0103ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 19:38:19.50ID:xiyRW/6600104ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 19:52:03.14ID:MnHs3Gk400105ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 21:02:08.40ID:sxDfyhv100106ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 21:40:42.37ID:F/zpD1FS00107ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 21:46:12.34ID:P0ZegbZv0今、外で風乾してるんだけど、もう一日風乾させるか、あした雪の中燻製しちゃうか悩み中。
スモーカーは軒下にあるから直接雪がかかることはないだろうけど、吹き込む雪と湿度が心配の種。
0108ぱくぱく名無しさん
2014/02/07(金) 22:59:11.04ID:kDn0bBNT00109ぱくぱく名無しさん
2014/02/08(土) 01:58:48.38ID:eDJqrrfI0最近の保健所は猫を引き取らないよ。
そんな時は不凍液で見た目を整えた観賞用の燻製とか頭痛用に作ったバファリン入りの燻製を作って見るといいかも。
たまたま食べられてしまうかもしれないけど不可抗力だから仕方ないね。
0110ぱくぱく名無しさん
2014/02/08(土) 02:29:54.56ID:kNYAoFd200111ぱくぱく名無しさん
2014/02/08(土) 18:34:56.50ID:KrFaXy150集まってきた猫どもを無慈悲にもふもふしてやる！！
0112ぱくぱく名無しさん
2014/02/08(土) 19:18:26.09ID:tVAoghbW00113ぱくぱく名無しさん
2014/02/08(土) 20:52:01.82ID:xLAbqrmb00114ぱくぱく名無しさん
2014/02/09(日) 20:00:41.97ID:xZUKMJJR00115ぱくぱく名無しさん
2014/02/09(日) 20:21:42.21ID:B3PqUFmt0ベーコン並に一週間ソミュールに漬け込んでしまった
0116ぱくぱく名無しさん
2014/02/09(日) 20:24:42.48ID:Cs8w/pOR00117ぱくぱく名無しさん
2014/02/09(日) 20:25:47.94ID:B3PqUFmt0風乾に扇風機ってよく聞くんだけど、布団乾燥機って駄目なの？
0119ぱくぱく名無しさん
2014/02/09(日) 20:35:48.54ID:Cs8w/pOR0塩抜きは味見しながらね
0120ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 06:56:52.01ID:clt5FC/HP使ってる人いる？
0121ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 09:39:43.12ID:XXiSExm70答えてくれ
0122ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 10:17:59.86ID:RGoEojId00123ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 16:39:18.87ID:hQFmtRBC00124ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 16:53:31.14ID:r8CjF3OI0高速乾燥させても結局同じ工程踏まなきゃいけない分
無駄に雑菌繁殖のリスク増やすだけじゃないかと思わないでもない
0125ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 20:31:43.79ID:AMqCqi+n00126ぱくぱく名無しさん
2014/02/10(月) 23:55:15.80ID:uuuyFsTD00127ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 00:07:35.25ID:3tTBwZ3D00128ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 07:18:36.52ID:r+adVFSh00129ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 07:28:23.72ID:9raPW5aL0何でみんな一生懸命、乾燥しているの？
0130ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 08:44:10.22ID:9caVC9Yo0・水分飛ばして雑菌繁殖抑制・保存性向上
0132ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 09:15:20.03ID:19pQqKg300133ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 15:19:55.03ID:zASuH/qU00134ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 17:29:21.96ID:UjVXFXAx00135ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 18:37:34.34ID:qr0toY7m0低価格、ランコス安い真空パックあったら教えていただけませんか？
出来立てザルで渡したら拒否されてしまった、欲しいって言ったくせに・・
0136ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 18:47:49.03ID:0iNS9+pm00137ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 18:51:25.12ID:I8CRS0xg00138ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 18:59:44.79ID:ZExKy4Cp00139ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 21:51:11.03ID:Q0o+0gSS00140ぱくぱく名無しさん
2014/02/11(火) 23:02:22.30ID:NdtwydMa0吸太郎使ってる。塩漬けにも使ってる。
http://i.imgur.com/GO6IO0E.jpg
0142ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 09:10:52.83ID:MNHenMSk00143ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 10:10:31.38ID:wB+tDVGa0ムダゼロと迷ってる
0144ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 17:46:29.70ID:F78x3R6I00146ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 19:13:11.75ID:mzH6tR+s0ムダゼロってのははじめて見た。
サイト見てきたけど、市販袋使えるし値段も手頃でよさそうだね。
吸太郎は4万近くするからね。
ただ、吸太郎にしろムダゼロにしろノズル式の真空パックに過度の期待はしちゃいけない。
燻製みたいな乾いた食品や冷凍した食品はかなりきっちり真空パックできるけど、生の肉や魚みたいな柔らかいものはコツがいるし、それほど真空にならない。
あると何かと便利なので買って損はないと思うけどね。
0147ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 20:34:56.06ID:0sdPKnro00148ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 21:24:17.95ID:HNR0TEj500149ぱくぱく名無しさん
2014/02/12(水) 22:38:43.47ID:3V6cXGgm0ぺっぺっぺ
0150ぱくぱく名無しさん
2014/02/13(木) 18:59:14.02ID:4D9xvQGO0こういう乾いた食材はぴちっと空気が抜ける。
http://i.imgur.com/N6XWB5q.jpg
この時期、自家製のたくあんを人にあげる時、袋を二重にしても臭うので喜ばれないけど、真空パックすると全く臭わないので喜ばれる（笑）
0151ぱくぱく名無しさん
2014/02/13(木) 19:55:07.03ID:r6xyILGi0釜の灰かきしてこよーっと
0152ぱくぱく名無しさん
2014/02/13(木) 22:09:02.86ID:xvh4kJcE012800円だ
0153ぱくぱく名無しさん
2014/02/15(土) 00:39:27.76ID:RbEW8Ocl0汁吸いたくないならペットボトルにストロー刺してトラップにすればおｋ
0155ぱくぱく名無しさん
2014/02/15(土) 11:09:13.42ID:HBAM7Y3b0早く味が染みるだけでエージングにはなるわけじゃないけどな。
エージングする時に雑菌の繁殖を抑えるために真空パック使ってる人いる？
普段は好気性の菌に抑えられてるような嫌気性のやばい菌が増えたら危ないかなと思って手を出してないんだけど。
0156ぱくぱく名無しさん
2014/02/15(土) 13:03:31.14ID:DzFiqUZU00158ぱくぱく名無しさん
2014/02/15(土) 17:07:25.67ID:mw15+J0L00159ぱくぱく名無しさん
2014/02/15(土) 19:02:08.17ID:k6MnEDbI0塩辛くしすぎてもみじん切りにして出汁代わりにすれば良いし。
0160ぱくぱく名無しさん
2014/02/16(日) 22:30:57.77ID:SL+AkyS90薄塩なら塩抜きしなくて大丈夫ですか？
0161ぱくぱく名無しさん
2014/02/17(月) 07:01:24.81ID:9dLP5Xhl00162ぱくぱく名無しさん
2014/02/19(水) 20:53:47.10ID:WQRWL5LY0友人からもらったフリーザーパックのベーコン、完璧じゃない真空状態なんだよ
ストローチュウチュウしたんだな・・・
息継ぎの時、口臭・・・いや・なんでもない・俺は何時だって平常心だ
0163ぱくぱく名無しさん
2014/02/19(水) 23:34:35.75ID:0puhi8ub00164ぱくぱく名無しさん
2014/02/19(水) 23:42:37.56ID:RKK3Ie9g0紅茶の出し殻はOK
0165ぱくぱく名無しさん
2014/02/21(金) 19:07:13.81ID:oAPEHTDy0コーヒーを使うやり方をちょっと詳細に知りたい
生豆があるんだけど、それを粉砕してチップ代わりに使うの？
焙煎済みの豆を粉砕して、チップ代わりに使うのかな？
0166ぱくぱく名無しさん
2014/02/21(金) 19:59:48.94ID:s5YQoQOQ00167ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 09:02:55.68ID:iu55VWZF00168ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 09:09:51.37ID:9o/ZMya50袋の口のところギリギリまで沈めながら空気抜いて閉じるといい感じ。
塩漬けのときにも使える。
真空というにはほど遠いが。
0169ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 09:11:24.91ID:9o/ZMya500171ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 16:51:37.72ID:f5jQEuVS00172ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 17:32:31.28ID:5eKzLCmK0http://i.imgur.com/nk6HCTi.jpg
0173ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 19:07:58.85ID:5eKzLCmK0今日は食えん(TдT)
0174ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 19:14:37.86ID:d+wRUyWV00175ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 20:22:43.92ID:s3tpkQDa0翌日にしか賞味出来ないのがもどかしいｗ
0176ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 20:35:29.87ID:5eKzLCmK0こいつはちょうど良かったんだよね
http://i.imgur.com/z0gK1Eu.jpg
本日燻したての香りを
ウイスキーロックとともにいただきましたw
0179ぱくぱく名無しさん
2014/02/23(日) 21:12:53.69ID:5eKzLCmK0http://i.imgur.com/rs6T61F.jpg
0182ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 06:41:01.39ID:LCxvwWL300183ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 09:53:30.62ID:g7RYtn4N0７０度燻製なのでそのままでも食べてます。
脂身がうまいです。
http://i.imgur.com/tA7CziY.jpg
http://i.imgur.com/SJo0SCr.jpg
0184ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 09:57:25.06ID:C6Andhst00187183
2014/02/24(月) 12:54:24.76ID:g7RYtn4N00189ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 17:09:27.77ID:j2/n2NEs0脂を相当抜かないと不味そうだけど。
0190ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 18:50:53.87ID:XpGJmUaX00191ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 19:06:40.44ID:BGCg7CwA00192ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 19:23:43.26ID:tTs7tFGY00193ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 21:02:56.61ID:tN98nbIv00194ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 21:57:34.16ID:xTu5XLan00195ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 22:56:47.60ID:K72O0ngB0珈琲の出し殻をチップにする。
珈琲の匂いは全くしないらしいので、メインに使うとしょんぼりするかもしれんが。
0198ぱくぱく名無しさん
2014/02/24(月) 23:55:14.40ID:K72O0ngB0珈琲入れていない粉を使ったら珈琲の香りが出るかもしれない。
油多いのですぐ火が出る気もするけど。
0199ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 03:24:31.50ID:+WPLVSj80据え付けのIHコンロで使えるとうれしいがさすがにニッチすぎるのかな
0201ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 12:39:39.27ID:lSplPowm00202ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 12:50:11.49ID:B0xtYt+m0バーミキュラやストウブ等。
0203ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 12:55:06.69ID:yaUl7tMo00204ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 13:02:03.13ID:B0xtYt+m00205ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 14:38:53.13ID:w75L+ckA00206ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 14:54:49.36ID:5FLA58H600207ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 14:55:20.03ID:5FLA58H600208ぱくぱく名無しさん
2014/02/25(火) 22:21:10.09ID:ma1ygz2g0サンマやサバの脂の多い魚でも気にせず焼ける。
キッチンどころかリビングテーブルの上で焼いても気にならないレベル。
加熱した金網に煙を通して分解するっぽい。
電気コンベクションオーブンの熱対流を作る仕組みにその脱臭装置をつけて5度単位で80度くらいまでコントロールできたら世界最強のパーソナル燻製機だろうに。
1万円なら即決。
2万円なら他の欲しいものとの兼ね合いで考える。
3万円だと臨時収入あるまで待つ。
0209ぱくぱく名無しさん
2014/02/26(水) 01:21:03.01ID:Orz3t23a00210ぱくぱく名無しさん
2014/02/26(水) 16:22:39.85ID:6S1vsDgj0数日匂いはつくけど、そもそもコンロの火を追加しないと温度が上がらんし。
0211ぱくぱく名無しさん
2014/02/26(水) 17:01:31.34ID:MzzXOVa400212ぱくぱく名無しさん
2014/02/26(水) 22:56:45.70ID:NlnwoNc200213ぱくぱく名無しさん
2014/02/27(木) 01:01:39.54ID:+NFJcSfc0コンロの弱火でしょっちゅうあぶらないと温燻まで温度が上がらない（すぐ30℃くらいまで下がる）のだが
やり方間違ってるのかな。
0214ぱくぱく名無しさん
2014/02/27(木) 07:39:20.95ID:ycKv3rCj0スモークウッドの熱+補助の加熱 で希望温度のするで正解
夏場の冷燻はウッドだけで希望温度を超えてしまうので冷却の工夫が必要
0215ぱくぱく名無しさん
2014/02/27(木) 08:44:27.04ID:e8SKqP9NP特に冬場。
0216ぱくぱく名無しさん
2014/02/27(木) 12:33:44.26ID:ycKv3rCj0>19は自分なんだけど、ウッドも結構水分含んでるので結露したよ
注意するべきなのは上の結露
容器側面なら気にしなくていいと思う
0217ぱくぱく名無しさん
2014/02/27(木) 23:26:43.79ID:idorngUm0クリップ、磁石 簡単につけれると思う。
ただし、鍋とかの熱薫はもちろん危険。
0218ぱくぱく名無しさん
2014/02/28(金) 23:04:15.35ID:1CaAiiHG00219ぱくぱく名無しさん
2014/03/01(土) 11:55:53.85ID:O2WbFgve00220ぱくぱく名無しさん
2014/03/01(土) 20:13:32.28ID:khQP/vWU00221ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 10:02:51.63ID:18ji02hii0222ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 11:08:54.83ID:dEPdIu2j00223ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 17:02:09.32ID:SIvQTWzhiスモーカーの専用鉄板無くして代用してるだけ。でも温度上がり過ぎなくなって調子いい。
完成品。http://i.imgur.com/AP5eGRt.jpg
0224ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 17:34:20.50ID:oNOphg7600225ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 17:53:50.61ID:SV+zpoL/0引き続き温乾(生は怖いので)
0226ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 17:54:27.51ID:SV+zpoL/0http://i.imgur.com/y4Tmv4J.jpg
0229ぱくぱく名無しさん
2014/03/02(日) 18:05:57.22ID:SV+zpoL/0手羽先10本だがうちでは出来上がると家族が飛びついてくるので
できたその日か翌日までしか残ってない
0230ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 09:46:23.22ID:tODlz+f70↓
2.塩加減を確認しつつ12時間水抜き
↓
3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
↓
4.燻煙に5時間
この手順でベーコンを作ってみたんだけど
スモークした表面に少しすっぱさを感じる・・・
4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
それと3.の乾燥ではピチットシートは使わない方がいいの？
水分が残ると酸っぱさの原因になるらしいからピチットまで使ったけど
表面を乾燥出来ればピチット使わなくても冷蔵庫に入れるだけで十分？
0231ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 10:39:45.99ID:0wwExrGa0燻煙後、1時間くらい放置しておけば酸っぱさは消える。
＞4.で燻煙に掛ける前に熱源だけで乾燥をやらなかったことが原因かな？
表面が濡れていたりすると、煙の中の酸が溶けやすくなるので、燻煙前に表面は乾かした方がしい。
3の工程は全く不要、何の意味もない。
0232ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 11:11:27.56ID:1YntfNyu00233ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 11:44:32.24ID:0wwExrGa00234ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 12:01:27.00ID:0cVl4hOr0ベーコンの脱水って必要なの？
0235ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 12:12:30.77ID:AhEgiQynP4.の前に肉を常温に戻した後、表面の水分を拭きとった？
やってなかったらそれが原因の可能性が高い。
あとは燻煙後にしばらく寝かせることだな。
ちなみに3.の乾燥、自分はピチットを使わず冷蔵庫に入れるだけだが、
キッチンペーパーで表面の水分を何度か拭き取ってる。
0236ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 12:19:41.27ID:Jbr1HzoR0燻煙後もしばらく風に晒してからラップをして一晩冷蔵庫で落ち着かせないと美味しくない。
0237230
2014/03/03(月) 13:13:50.15ID:KOUU5RcR0燻製直前に触って濡れた感触しなかったから安心してたけど、
温度差での結露は考えてなかったな
それに燻煙時間も長かったみたいだな
昨日5時間燻製してその後2時間外に放置、
半日以上ラップして冷蔵庫に放置してるけど
未だに少し煙臭い感じがある
次回やるときは温熱乾燥してから燻煙時間を2時間程度でやってみる
それと普通のベーコンにするなら
乾燥にピチット使わなくてもいいんだな…
水分があると酸っぱくなるって見掛けたから
一応ピチット使ってみたけど表面さえ乾いていれば良かったのか
次回は勿体ないから乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
0238ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 13:59:51.46ID:LDndzq+Z0燻煙前に水分をとばすのはもちろん効果的だけど、燻煙中に出てきた水分を
吸収させるために、スモーカー上のキッチンペーパーをはさんでおくと、
より効果的で、酸っぱい燻製ができなくなりますよ。
自分の愛用してるユニフレームのスモーカーは、キッチンペーパーを挟める
構造になってる。
あと、スモーカー内が肉でいっぱいっていうか、ある程度の空間がないと、
酸っぱい燻製になる気がする。これも水分の影響だろうけど。
なので、あまりぴちぴちに詰めて燻煙しないことと、ある程度煙が逃げる
ようにしておいた方が上手にできる気がします。
自分は３の工程やってます。でも、塩分抜いた肉は傷みやすいと思うので、
一晩ぐらいしかやってない。
0239238
2014/03/03(月) 14:02:49.79ID:LDndzq+Z0内部にきっちりアルミホイルを貼り付けてスモークしたところ、煙が逃げなさすぎで、
すっぱい燻製が出来て大失敗。
ある程度、煙と湯気を逃がさないといけないのだな、と実感した次第。
0240ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 16:00:44.30ID:0wwExrGa0＞乾燥は冷蔵庫に突っ込むだけにするわ
それは不要。
燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
塩抜きした後の肉は傷みやすいから、素早く燻煙工程に移る方がいい。
燻煙直後に酸っぱいとかいがらっぽいというのはしばらく風に当てて
放置すれば低減できる。
0241ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 16:55:10.15ID:tODlz+f70まじで？作り方をぐぐって色んなサイト見て調べてたけど
塩抜きの後は、乾燥時間や場所に違いはあるがどこ見ても乾燥させると書いてある
乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
傷みやすいから乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして
塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高めるのが目的だと思ってたんだが・・・
乾燥工程が不要というのは見た覚えが無いが長期保存が目的じゃなければそれでもいいのか
0242ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 17:12:20.00ID:0wwExrGa0＞乾燥で表面の水分を飛ばして酸っぱさが出ないようにするのと
これは燻煙器の予熱で十分。
表面温度を高くしておけば結露もしない。
＞乾燥なり脱水なりして肉の水分を減らして、塩抜きで減った塩分濃度を相対的に高める
そんな必要はまったくないが、塩分濃度を高くしたいなら
塩抜きを途中でやめるか、あとで振り塩でもすればいいのでは。
市販のハムやベーコンなんか燻液インジェクションをやっているので
水分はむしろ増えているのだが。
結果ととして水で薄めた肉になっているわけだ。
0243ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 18:53:05.53ID:fKfbj6yv0過去スレ見ればわかるけどこいつは「燻製前の乾燥は不要」という独自の理論の持ち主だから
いうこと聞くかどうかよく考えたほうがいいよ
0244ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 19:08:41.84ID:1YntfNyu0というならいっそ焼いちゃだめなの？
焼いて表面の水分飛ばしてからスモークしても即席なら十分旨そうだし
菌の繁殖も抑えられそう
0245ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 19:26:10.98ID:0wwExrGa0燻製前にピチットシートを使って何日も冷蔵庫に放り込むような工程は不要だと言っているので、
「燻製前の乾燥は不要」などとは一言も言っていない。
燻製前に燻製器の熱源で予熱して表面を乾燥させれば十分と言っている。
独自の理論でもなんでもない。
ごく当たり前のこと。
0246ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 19:44:54.75ID:Jbr1HzoR0その理論だと例えばベーコンの場合、塩抜きしてぶよぶよの豚バラをキッチンペーパーで表面拭いて、即スモーカーにぶち込んで温熱乾燥して表面が乾けばそのままスモークに移って大丈夫ってこと？
0248ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 20:30:18.60ID:fKfbj6yv0俺も知りたいんだよ あるんならな
0249ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 20:35:44.17ID:0wwExrGa0http://www.kikkoman.co.jp/kiifc/library/japanese/tosho6000/006764.html
この本はプロが参考にする本。
その中に乾燥の目的や乾燥方法が出ている。
乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
乾燥方法は
「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
乾燥はそんなものですよ。
>>245
＞塩抜きして「ぶよぶよ」の豚バラ
そもそも肉が悪いんじゃないの？
0250ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 20:56:50.12ID:RXxCU/Mb0風乾前に熟睡しちゃって無理矢理表面だけ乾かしたけど、明らかに他とは違うゆるいベーコンだった
0251ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 21:28:27.80ID:1wY9bI6400252ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 21:41:19.33ID:fKfbj6yv0それを個人の小さな燻製器で再現するための温度や時間は？
「そんなもの」じゃわからねえよ頭悪いから
0253ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 22:02:30.92ID:0wwExrGa0＞10時間20時間も塩抜きすれば中までぶよぶよ
それは塩抜きに時間かけすぎだろ。
そなにやらないと塩抜けないのか？
0256ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 22:48:09.07ID:Jbr1HzoR0>>250氏は風乾前に熟睡してしまったと書いてるんだけどね、そこは読まないんだね。
前も同じ議論でスレが荒れたんだから風乾するしないは自分で決めればいい。
風乾は必要ないと決めつけて押し付けるのはやめてくれ。
0257ぱくぱく名無しさん
2014/03/03(月) 23:39:40.37ID:ibUIAtR/0噛みしめる幸せ
0258ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 05:27:18.63ID:e53TjZfa0どう違うのか試してくれないかな。
0259ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 07:29:08.74ID:k4U1iyKT0ｽﾚをよく読め。
風乾が不要などとは一言も言っていない。
勝手な解釈は止めて欲しい。
>>230で
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
とあったからその工程は不要といったまでだ。
議論で荒れたということはない。
乾燥工程は必要だろうが、脱水工程が必要なのかということについて
見解を述べているだけ。
256氏は脱水工程は必要だと思っているのか。
0260ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 07:58:39.83ID:U8fEsBUm0かなり乾燥させちゃうな～。
好みの問題かね？
0261ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 08:43:44.47ID:MseEQ+a400262ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 09:07:59.84ID:FWThtQFKP温熱乾燥と温風乾燥は違うでしょ。
スモーカーでどうやって温風乾燥やるの？
加熱しながら何かしらの手段で空気を送り込んでるとか？
あと>>245の質問に対して肉質云々は答えになってないね。
0263ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 09:27:55.69ID:xjYd4PgG0俺も流石にピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが、それでも冷蔵庫なら一晩、ピチットなら数時間、冬の低温なら風に晒しての風乾で3時間くらいの乾燥は必要だと思ってる。
肉の良し悪しは別として、肉刺しなどで穴を開けた肉を水に数時間浸してるわけだから内部に水を含んでる。
それをペーパーで拭っただけで温熱乾燥に移るのは如何なものかと思ったまでだよ。
「その工程は必要ない」とバッサリ切るから誤解を招く。
そのプロが参考にする本は知らんが、プロの工程と素人の工程をイコールにすると無理がある。
それは機械による温風の強制送風、強制排気で短時間で風乾を済ますってことでしょ？
素人はそのシステムがないから数時間の風乾と1時間くらいの温熱乾燥をしている。
0264ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 09:50:09.80ID:8dsF6m5V00265ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 10:00:47.05ID:k4U1iyKT0肉刺しであけた穴にたまる水などは微々たるものだと思うし、
燻煙中に肉の温度はあがるので肉刺しであけた穴にたまった
水分などは勝手に逃げていくので、気にすることはないのだが、
本人が満足ならご自由にということだろう。
＞ピチットで2日の乾燥(脱水)はやり過ぎだと思うが
と思うのなら、その工程は不要でいいだろ。
0266ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 10:08:51.47ID:LI7FdLXu0肉刺しに意味があるのか？
0267ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 10:42:14.00ID:vSUg7/Ij00268ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 12:37:33.01ID:FWThtQFKP> 本人が満足ならご自由にということだろう。
「～は不要」等と自分の意見を押し付けるあんたに、その言葉そっくり返すわｗ
0269ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 13:29:14.66ID:k4U1iyKT0そっくり頂くよ。
不要と思う根拠があるから不要と言ったまで。
人の助言を取り入れるか否かは各自の自由。
＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
0270ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 14:12:41.92ID:i2NmYUE90豆腐の表面拭いただけで白和え作ったら内部の水が抜けてなくてべしょべしょになるのと同じ。
どのくらいで水が抜けた事にするのかは人によるから知らんが、
風に当てると表面がぱさぱさになると聞いたので俺は冷蔵庫に一晩入れてるな。
0271ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 14:26:28.53ID:FWThtQFKP>＞乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
> という工程が必要というのなら、外野で吠えていないで、根拠を示して欲しいものだ。
経験と先人達の知恵。
上記工程は行っても問題無いし、手間や時間を軽減することはできるが
「不要」と切り捨てるものではないという意見。
君が「不要」って言う根拠は>>249のリンク先だけ？
上にも書いたけど、温風乾燥と温熱乾燥は性質が違うので
「乾燥はそんなもんですよ」と言われても根拠に乏しいよ。
実際にどういう工程でどういう物が仕上がってるか、提示してよ。
0272ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 15:20:14.03ID:k4U1iyKT0繰り返しになるが、乾燥の目的は
「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
燻煙効果を高める補助手段」とある
目的を達成する手段はいろいろだろう。
温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
0273ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 15:21:42.43ID:k4U1iyKT0＞豆腐の表面拭いただけで白和え作ったら内部の水が抜けてなくてべしょべしょになるのと同じ
豆腐みたいな肉を使うのならべしょべしょになるだろうね。
0274ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 16:05:36.12ID:FWThtQFKP>燻煙前に予熱で表面を乾かす程度で十分。
>キッチンペーパーで拭い取るくらいでも十分。
>これは燻煙器の予熱で十分。
>乾燥方法は
>「燻煙室に吊るした後、装置の排気口を開き、温風を送り込んで乾燥させる」とある
>乾燥はそんなものですよ。
（キッチンペーパーで拭い取るくらいで十分じゃないの？）
>風乾が不要などとは一言も言っていない。
（余熱で十分なんじゃないの？）
>温風乾燥と温熱乾燥は性質がどう違うにか知らんが、
（一般的なスモーカーで温風送り込めるの？馬鹿？）
言ってることが支離滅裂だねぇ。
>要は目的を達成するのに必要な手段を選べばいいだけ。
で、君はどの手段を選択してどういうものが出来上がるの？
答えないならあぼーんするから、その時はコテ付けてね。
0276ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 18:01:21.35ID:k4U1iyKT0キッチンペーパーで表面を拭いた後、15分ほど600W電熱器で予熱。
出来上がりはこんなもの
http://imgur.com/zP8cgvC
0277ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 18:14:20.67ID:A+qWi/uA00278ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 18:25:42.31ID:FMwGmLUN0ってことでおｋ？
0279ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 18:47:15.24ID:9lCl8p6Y0塩漬けで肉の水分は結構抜けてる。塩抜きでぷよぷよするほど水は吸わないし。
0280ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 19:53:29.47ID:DWh2yTTd0言い切らずに、これこれこう「思う」と付けるだけでだいぶ変わると思うがね
実生活でどれほど他人と摩擦を起こしてるかは想像に難くないが
ここで普通に相手にして欲しいなら主張の仕方を変えたら?
それがいやならコテ付けてくれ
みんなあぼーんしてくれるから空気になれること請け合い
特殊な理論で無いといいながらほとんど誰にも理解されてないことで
少しは気がついたら？
もう一度言うがコテつけてくれ
燻製前の乾燥必要ない（キリッ）さんよ
0281ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 21:32:03.83ID:MseEQ+a40役場にこんなキチガイいそうだわｗ
0282ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 21:33:51.75ID:S0jUBaeE0煙のつく表面はともかくとして保存の為であれば乾燥は必須だろ
水分が少ないとか塩分濃度高い方が保存性がいい
料理としての香り付けのためだけの燻製であれば
水分が少なければ食感が悪い、塩分濃度が高ければしょっぱい
とか弊害はあるだろうからその料理にあった水分、塩分量に仕上げればいいと思う
ちょっと煙りかけて香り付けとかレストランとかでよくやってるよね
ああいうことがいいたいんじゃないの？
あれを燻製というかどうかについては荒れそうなんでスルーしてください
0283ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 22:17:44.61ID:z7kfE+1k0硝酸カリウム
ビタミンCをまじぇまじぇした
3g/キロなんで300キロ分
まだ半分余ってる(´・ω・`)
0284ぱくぱく名無しさん
2014/03/04(火) 22:23:52.59ID:oBbi1Uls00287ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 00:48:11.81ID:yjZIQ1Zb0天面の蓋裏にクリップでキッチンペーパー付けて燻製する場合の温度計はそのまま天面へペーパーに穴開けて挿すのと、円筒側面に新しく温度計用穴開けて挿すのとどちらが良いでしょうか？
温度計測には測温部65mmフランジ付のヤツ使ってます
それと今使ってるヤツが正確に測れてるかどうか分からなくて他の温度計と差があるのかみてたいのですが
スモーカー内の温度測定は皆さん何使ってますか？参考に教えてください
0288ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 01:08:19.38ID:YCHRIYor00289ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 02:04:15.61ID:PYM7dWrU0蓋面と側面の2ヶ所にSOTOのいぶし処温度計をつけてるけど、安いからか同じ場所に置いても同じ温度を示さないw
そんなに厳密な温度管理をしないので数度の差は気にしないけどね。
冷燻の時はデジタル温度計を使ってる。
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B000AR1KI4
http://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B0017TCOEI/ref=pd_aw_sbs_1?pi=SL500_SS115
0290ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 05:12:43.96ID:+h0UyZ4C0燻煙中に肉の温度は上がるから、自由水は蒸発して肉は乾燥する。
だから表面乾燥は必須だが、事前に脱水などというのは意味がない。
ただしハムやベーコンを作るときの熱燻は、あまり水分が飛ばさないので保存性高くない。
水分を飛ばし過ぎると結合水まで失われて食感が悪くなる。
0291ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 06:36:44.85ID:GefnjQD900293ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 09:09:19.95ID:xwK6C9tH00294ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 09:17:51.07ID:SmTrnFIR00295ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 09:40:41.90ID:tgy0qw5z0おんなじ奴を３つ付けてるけど289さんと一緒で
ちょっと精度は微妙なんであまり気にしてません目安くらい
棚ごとに付けているので熱源からの距離を変えてあるので
例えば一番下の棚が70度でニジマスぶらさげた網の上にピスタチオ
2番目の棚が60度で卵とハンペン
一番上の棚で50度こえてるとチーズ溶けちゃうから通気量増やさなくっちゃとか
そんなかんじかな
0296ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 09:51:19.80ID:tgy0qw5z0熱源からの距離(高さ)で温度が変わるから
側面から食材の位置(高さ)に取り付けたほうが管理がらくだと思いますよ
あと何度ではなくて針の位置ですね
温度計の針が50度の時(実際は何度だか分からない)にチーズが溶け始めたから
排気うｐして針の位置を40度の所にしようとかそんなかんじです
文才なくてすいません
0298ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 21:54:01.97ID:GefnjQD900299ぱくぱく名無しさん
2014/03/05(水) 23:49:42.92ID:yjZIQ1Zb0>>295-296
ありがとうございます参考になります
棚ごとに温度計付ける発想は無かった温度計を何種類か揃えて棚ごとに測定と食材の目視確認も含めて色々試してみます
>>298
多少の電気の知識はいるかもですが材料揃える手段があれば
それぞれ手に入り易いのを組み合わせて自分で作ってみるのも良いかもです
0300ぱくぱく名無しさん
2014/03/06(木) 07:47:33.28ID:CwZFDVQj0http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1188907086/712
0301ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 00:24:24.51ID:lUsnw8Rd0持論を振りかざしてはみんなに叩かれて消えるね
燻製は基本的に保存食を作っているんだということがわかっていれば、
表面を拭くだけで良いなんて愚かなことは言わないはずなんだがな
0302ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 06:01:01.38ID:AQX//axI0燻製の目的の一つは自由水を飛ばすことだ。
燻煙工程で肉の温度が上がれば自由水は蒸発して、水分は抜け、肉は乾燥するんだよ。
だから事前に脱水するなんての何の意味もない。
これについて反論は聞いたことがない。
少しは賢くなれよ。
0303ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 07:15:42.06ID:lUsnw8Rd0いつまでも愚かなままでいるがいい
0304ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 07:21:17.84ID:LO6kgLwF00305ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 07:45:58.30ID:Jusgi2pz0冷燻はどうするんだ?魚介類はどうするんだ?
答えろ
肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
煙をかけるまではずっとその作業だろう
0306ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 08:19:23.76ID:6O/zRcpp0燻製小屋で何週間もいぶし続けるのもある
がっつり乾燥は本場でもやってるし、耐乾燥性能がある
バラの様な肉厚で脂も多い部位はゆっくり自然乾燥した方がまんべんなく乾く
逆にささみなんかは乾燥させたら固くて食えない
0310ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 09:28:57.33ID:GzDC6LrJ0水分活性低下の雑菌繁殖を防ぐのと旨みの凝縮を
塩漬脱水が一番大事なとこじゃない？
風乾時にピチット使うのは無駄じゃなくて金持ちのすること
ID:AQX//axI0はただひがんでるだけなんだよ
0311ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 09:44:59.43ID:6O/zRcpp00312ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 10:03:39.98ID:AQX//axI0ピチットや冷蔵庫がない時代から燻製は行われていたからね。
ピチット如きで金持ち気分を味わいたいのなら止めはしないが、
意味はない。
0313ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 10:05:29.89ID:AQX//axI0ぶよぶよ肉とか、
＞肉だってふき取っただけだと温熱による肉の収縮が起きて中の自由水が染み出してくるが
＞開始後しばらくは頻繁なふき取り作業で温度設定して放置なんてことはとてもじゃないができない
＞煙をかけるまではずっとその作業だろう
雑巾みたいな肉で、いい燻製ができるのか。
0314ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 10:33:43.17ID:6O/zRcpp00315ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 10:57:01.14ID:GzDC6LrJ0意味はなくはないだろ？
なに風乾を全否定してるんだよ
温熱乾燥よりはよほど理に適ってるわけだが
どれくらいの温度でどれくらいの時間乾燥させてるの？聞きたいんだがｗ
0316ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 11:06:36.91ID:ZlTvC8IS0そのプロの本では強制送風と強制排気の装置で何度で何時間が望ましいと記載されてますか？
批判ではなく純粋に知りたいのでおしえてください。
0317ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 11:06:45.47ID:6O/zRcpp0社団法人 日本食肉加工協会. 理事・検査所長 新村 裕
２．会員
全国の食肉加工業を経営する者及び食肉加工業に関連を有する者からなっており､ハム・ソーセージ・ベーコン類の国内生産量の９５％以上が本会会員企業で生産されていると推定
ゲロマズ国産ベーコンの悪の親玉じゃねぇか
0320ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 12:36:21.97ID:ZlTvC8IS0書いてある通りと言われても温度も時間も書いてないんですが？
責めてるつもりも煽ってるつもりもなく純粋にプロは何度で何時間の強制乾燥をしているのか知りたいのです。
自分は一般に出回ってる燻製に関する本を数冊読みながら試行錯誤で燻製してます。どの本にも数時間の風乾と40～50度で1～1.5時間の温熱乾燥が書かれています。
なので、プロのやり方も知りたいので温度と時間をお教え願えないでしょうか。
0321ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 12:47:35.74ID:zxfM/y290マジで鬱陶しいわ
0322ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 12:59:37.02ID:9Nr2TGiz0自分は、外で干すとノラ猫やカラスやコバエやホコリが気になるし、そのまま
冷蔵庫に入れるのは抵抗があるんで、脱水後にピチットに一晩包んでるって話。
冷蔵庫から出したら、スモーカーにつるして１時間ぐらいおいて、その後は、
炭火でちょっと乾燥というか温めて（10分ぐらい）、チップとザラメを入れる。
または、炭のかわりにウッド。
もし外の温度が低くてベーコンに火が通りきってなくても、生ベーコンとして
食べちゃうねー。それにはピチットで脱水しといたほうが安心なの。
いいじゃん、どうしろうとさー。皆それぞれのやり方で好きなようにやれって。
0323ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 13:39:19.00ID:AQX//axI0それなら、もう少し乾燥プロセスの勉強をした方がいいよ。
乾燥は空気の量や温度や湿度、肉の体積、表面積、もともとの水分に依存するだろうから
何時間、何度等ということかが一意に決まるわけがない。
249に書いた通り
＞乾燥の目的は
＞「製品表面を濡らしている水分を取り除くとともに煙が付着しやすくするための
＞燻煙効果を高める補助手段」とある
ということなので、目的を達成できるように適切な方法を選べばいいわけだ。
今後の精進に期待したい。
0324ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 13:44:12.15ID:L4VGV1aM0こいつらと仕事してる同僚とか部下かわいそうだわｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
0325ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 14:01:45.57ID:zxfM/y290もういいじゃん
皆それぞれ
と言いつつ精一杯自己主張だけはさせて貰いますってか？
好きにやれよ基地外
0326ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 19:22:00.78ID:lUsnw8Rd0ハイハイあんただけ腐り肉食ってね、で終わらせた方がいい
理由も示さず、昔から行われてる風乾を否定するんだから始末におえない
0327ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 19:44:46.96ID:AQX//axI0こいうのをストローマンという。
誰も風乾の話などしていないのに、勝手に捻じ曲げて、荒らしている。
正面切って反論できないので、藁人形に発狂して見せているわけだ。
もとの議論は
>>230の
＞3.乾燥と脱水にピチットシート使って2日放置
この工程が不要という主張だ。
風乾の話など一言も言っていない。
326はピチットシート否定されて発狂しているだけだ。
0328ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 20:14:02.88ID:lUsnw8Rd0風乾と同様の効果を上げるためにピチットシートを使うんだろうが
なぜ頑なに使わないのだ？
やっぱ費用の問題で嫉妬しているのか？
それとも風乾と同様の効果ということ自体が理解できないのか
0329ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 20:17:47.84ID:lUsnw8Rd0燻製は保存効果の特性上、含有水分量を減らすことに意味があり、
そのために風乾の代用として、ピチットシートを使用するのだということが理解できないのか
・・・おっとしまった
>>327
ハイハイあんただけ腐り肉食ってね
0330ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 20:56:45.17ID:ZlTvC8IS0塩抜き後、表面の水分を拭ってそのまま温熱乾燥に移っても、その熱で中の水分も飛ぶ、だからピチットや冷蔵庫や外での風乾は要らないって言ってるんだ。
ただ>>230の3の工程をばっさり切り捨てただけで必要ない必要ないと言い切るからごたごた始まったんだよ。
俺も2日もピチットはやりすなぎてるなとは思ったが、言い切れるだけの知識と経験があるなら切り捨てるのではなく必要な工程を示せばよかったと思う。
おれは本の知識だけでやってるからここでの他人の工程は参考になったり反面教師になったりする。
否定は誰でも出来る。
おれも何だかんだ煽った形になって悪かった。
0331ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 21:15:55.76ID:OnQqELdZ00332ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 21:37:12.15ID:Jusgi2pz00334ぱくぱく名無しさん
2014/03/07(金) 22:24:41.52ID:LO6kgLwF00335ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 00:21:35.31ID:LNKgBss10みたところ双方で間違いなにもないし
0336ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 01:13:05.18ID:rJksa0hV0自覚がないだけに風乾否定野郎より臭いがきつい
0337ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 05:08:26.14ID:hcEjcAJl0ベーコン作成時、２日間のピチットシート脱水不要を
勘違い野郎が粘着してるだけ。
0338ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 05:20:46.56ID:Agn19XE+0ハムやベーコンは熱燻で作るので、燻煙工程そのものが肉の温度を上昇させ、
肉に含まれる自由水を飛ばし、肉を乾燥させることになるということだ。
ピチットに金をかけるなら、その分、肉に金をかけた方が旨いハムやベーコンができる。
話がややこしくなるので、ここから先は参考だが
冷薫は肉の温度をあげないので、水分を飛ばすため、長時間の燻煙や風乾が必要になる。
0339ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 07:03:35.54ID:Eg8PvNXE00340ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 07:38:36.54ID:RgzgoIuN00341ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 08:23:07.56ID:mvDwiR0U00343ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 08:47:48.96ID:xMikp8H200344ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 10:40:12.59ID:mvDwiR0U0燻製醤油みたいにソミュール液を燻煙してやれば
それに漬け込めば良いって事じゃね？
もう燻製とはなんぞやという感じだな
0345ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 17:32:11.23ID:Agn19XE+00346ぱくぱく名無しさん
2014/03/08(土) 23:22:56.80ID:RgzgoIuN00347ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 00:10:15.23ID:heUyI8530いたら簡単にレシピ教えてください。
0348ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 05:24:34.98ID:Wm4nQ31l00349ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 05:58:30.48ID:D2CXQBnh00350ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 06:37:24.97ID:IN2eJ+nC00351ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 07:38:53.42ID:0a795rbA0塩抜きなしでやってる動画は多いな
https://www.youtube.com/watch?v=SYH3Z0Hp1Wo
0352ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 08:34:11.57ID:heUyI8530これからだんだん暖かくなって気温があがってくるので塩抜きの工程を省ければ衛生面でいいのかなあっておもって
保存目的でなければ>>351の動画のようなウォータースモークもいいのかもね
先日作ったベーコンがまだ大量にあるから、それが無くなったら塩抜き無しでチャレンジしてみる
それまでもうちょっと調べてみよう
0353ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 08:39:32.19ID:heUyI8530書き忘れた。
塩抜きしないバージョンでも塩漬は一週間ほどするから中が味が無いってことはないと思うけど、塩分濃度は外と中でちがくなるかもね
その辺も含めて経験者がいたら聞きたかったの
0354ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 08:58:31.70ID:RxUuEAI+0タンパクく質を分解させ組織の柔軟化、(アミノ酸生成による）風味の醸成、保水性の向上などがある。
塩抜きなしで食べられる程度の塩分濃度で、こうした作用が期待できるんでしょうかね。
塩抜きなしだと結局、塩豚を燻しただけになってベーコンとは違うものになるのでは
と思うが、実践したらレポートよろしく。
0355ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 11:07:20.29ID:LJcowbpj0そのまま燻製するときあるけど
乾塩法に比べると濃厚さが薄くなっちゃうけど
市販品よりは濃厚くらいなのは食べてる
0356ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 21:27:52.17ID:MCkPC63e0大昔このスレで教えてもらった「豆腐式生ハム」という塩抜きナシのレシピで
生ハム作ってたが、そのうちにそれをしっかり加熱してベーコンとして食べる
ようになった。冷燻するのが生ハム、温燻したらベーコン。
これだと塩抜きせずに作れる。でも若干しょっぱすぎる時もある。
0357ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 22:12:01.31ID:gZ0aWlQO0繰り返してベストなレシピと環境を構築しないと。
0358ぱくぱく名無しさん
2014/03/09(日) 22:46:21.47ID:u0jO4JSZ0身体に悪くないの？
0359ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 00:17:54.26ID:K9/G5Kih00360ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 09:37:56.14ID:+8JiEObu0ナイトスクープの実験によると、一番くさいおならは、一週間焼肉を食べた人だった。
0361ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 10:14:07.23ID:W0oJgzcN00362ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 16:21:40.83ID:+8JiEObu0この動画みたいに、チップを燃やすためでも、補助熱としてでも豆炭使ってる人いる？
くさくならないのかな？
0363ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 21:11:12.94ID:ozd4HHM/0ムダゼロとDUCKY形はほとんど一緒だがなにが違うんだろうか
0364ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 21:40:26.10ID:vPbkTSOq00365ぱくぱく名無しさん
2014/03/10(月) 23:07:10.96ID:JV+92OuQ0もらう側も手作り感満載でラップに包まれてたらちょっと抵抗あるしねw
0366ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 11:39:17.76ID:HxX7dInK0わざわざあげる為に作んないね
欲しいって人には作る時に呼んで一緒に作ってもって帰らせてるよ
キャンプの時とかはほとんどやるかな
製作過程をある程度理解してもらって自己責任で食してもらってる
それで自分で燻製始めた友人も多い
0367ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 11:51:40.37ID:RL5uDglt0他の原因でも被疑者にされかねない。
0368ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 12:13:23.86ID:e4v770rE00369ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 12:19:48.65ID:vUWGlk2T00370ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 12:25:01.18ID:+LIBE3jA00371ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 14:24:03.01ID:hk1Go44U0直接火を使っチップでしてるとか、ウッド使って燻製してるとか・・・
木製？ ステンレス製？
三段ぐらいになってるし、便利そうなんだけど。
0372ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 14:48:07.04ID:hk1Go44U0http://yamaya-s.co.jp/nabe/musiki/musiki/st-kakumusiki.html
せいろも
0373ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 16:15:51.53ID:KdH4JLvA00374ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 16:32:54.00ID:Ds2efxA+0でもこれ買うくらいならユニフレームとかのスモーカー買った方がいい気がする
0375ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 19:13:09.79ID:Ruepminy00376ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 19:39:14.38ID:0i/qoGdq00377ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 22:14:27.52ID:WQqW68It00378ぱくぱく名無しさん
2014/03/11(火) 23:52:34.58ID:HxX7dInK0金属製は結露すごいし
0380ぱくぱく名無しさん
2014/03/12(水) 09:13:03.33ID:KtcSAr1900381ぱくぱく名無しさん
2014/03/12(水) 20:02:49.10ID:ep9c1mmA0毎回ダンボール換えるって考えは無いのか？
0382ぱくぱく名無しさん
2014/03/12(水) 20:27:45.60ID:wLJnini300384ぱくぱく名無しさん
2014/03/12(水) 21:06:02.73ID:/n5zqSbE00385ぱくぱく名無しさん
2014/03/12(水) 22:35:25.50ID:ZaNojZPN0開いてスタックすると大物もできるから調整楽すぎ
0386ぱくぱく名無しさん
2014/03/13(木) 00:03:16.33ID:uFh4GDJZ0ウッド5～6本は余裕で使えるし熱源と壁の距離に気をつければ内部温度80度くらいは平気
0387ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 05:34:51.87ID:FazjPXJG0金属製のは折りたためずかさばるし、まめに洗わないとすぐ薫煙臭くなって、屋内に収納すると部屋中臭くなったりする。
その点、ダンボールだと普段は折りたたんで軒下でもつっこんどけばＯＫ
ダンボール箱なんて、その気になればいくらでもタダでＧＥＴできるしね
0388ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 08:36:25.89ID:vCDzANbh0↑ ↑ ↑ ↑ ↑ ↑
0390ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 20:22:58.47ID:HgTp6g6i00391ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 22:07:27.33ID:yt8hKtgL00392ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 23:02:20.85ID:gwmS42iE00393ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 23:08:54.25ID:r03+5vQj00394ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 23:16:52.42ID:gwmS42iE00395ぱくぱく名無しさん
2014/03/14(金) 23:28:08.89ID:r03+5vQj00396ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 07:58:06.70ID:Bviv/2/l0思えば俺の燻製ロードは常にこいつと共にあった・・・嫁よりつきあいが長いという事実
さて溶接するか
0398ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 09:13:22.96ID:UUzFbe0100399ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 10:33:48.48ID:tqbD9A2L00400ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 11:59:42.39ID:5FjIdx7p0何 度 で も 蘇 る さ ！
0401ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 13:17:00.93ID:GUCvAxNJ0からなあ。。。
やるときはいつも庭で3～4時間の間スモークして、その間うちの中に入ってたりもする
から、目を離しても安心な道具でしかできない。
集合住宅のベランダでやってた時は、窓越しに様子がわかるから段ボールでやってた
時もあるが。（最上階でベランダが他の住人の部屋と独立してて、しかも雨の日しか
燻煙しないから文句がきたことはない）
0402ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 19:29:01.98ID:quZa6APG0薪にした方がいいんじゃないか？
0403ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 20:11:30.35ID:A5wjCSfb00404ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 21:31:26.64ID:K40uc5vu00405ぱくぱく名無しさん
2014/03/15(土) 22:42:13.64ID:+J22FcXg00406ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 00:20:24.31ID:ISj71MwN0しかし、広大な庭でもない限り火事のリスクや近隣住宅への煙害の問題がどうしても生じるんで
僕は車で周りに民家の無い河川の川原まで移動して、心置きなく薫煙しています。
そういうときこそ、軽くて嵩張らないダンボール箱は役に立ちます。
0407ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 00:21:16.84ID:q4k43FV30一気に炎上することがあるよね
0408ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 09:25:51.86ID:Ita9JMUZ00409ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 10:36:17.69ID:uwUZvvtR00410ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 12:24:48.05ID:L3TfCnWo0あれ何かお勧めない？
キャプテンスタッグの5000円のを使ってみたら、肉の細かい筋がプレートに詰まりまくって
ひどいことになったんで、そうならないやつがいいんだが・・・
0411ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 15:57:50.93ID:leJBwTlW0貝印のミンサーを持ってるけど、やっぱりやりにくい。
キッチンエイド持ってるので、そのうち、別売りのフードグラインダーを
買いたいと思ってる。電動でバリバリやってくれそう。あとソーセージ
押し出しアタッチメントも欲しい。
便乗ですが、使ってる人がいたら、使い勝手を教えてください。
0412ぱくぱく名無しさん
2014/03/16(日) 18:31:41.48ID:s0h2QtmM0ミートグラインダーはパワーのある電動じゃない限りどれも詰まるよ
筋を取って、繊維を断ち切るように細かくしてからグラインドするのが基本
だから赤身ブロックや皮・筋を除いた鶏ムネが楽
これは海外サイトでもよく説明されてる
0413ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 00:13:19.07ID:odeNm+Dg0ダンボールなら最初から熱源の上にベーコンを置かなければ
脂が垂れても火がついたり油の煙が出たりしないから簡単
庭ならそのまま地面が吸収してくれるからなお簡単
市販の金属製のスモーカーだと底がついているものが多いから
それだと底がフライパン状態なんで脂が垂れると大惨事になりかねない
0414ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 00:14:37.37ID:Q7KCShAG0豚のブロック 肉と豚ひき肉ってあんまりグラム単価が変わらないかひき肉のほうが少し安いくらい。
ところが鶏肉ってモモもムネもひき肉のほうが高いのが普通。
つくねと鶏団子と鶏そぼろとが子どもの好物でよくムネのひき肉買うんだけど鳥ひき肉の値段には不条理を感じる。
貝印のミンサーってアマゾンで2000以下で売られてるけど鶏肉に向いてますかね？
0415ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 02:24:31.69ID:6FEXOmwU0豚ひき肉は赤身のくず肉と脂肪を混ぜて作るから安くできるけど、鶏ひき肉は正肉をひき肉にするから加工賃がプラスされて正肉より割高になるんじゃない？
0416ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 05:56:44.85ID:A30bSmcv0ミナト電気工業の電動ミンサー使っている。
挽肉のほかに、味噌を作るときの大豆のすりつぶしにも使えて便利。
0417ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 12:20:06.86ID:vKqjVNRe0チップみたにならないのは温度のせい？
それとも、ウッドは温度上げても、香りは弱いのか？
0418ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 20:38:35.41ID:9X29BgWj00419ぱくぱく名無しさん
2014/03/17(月) 21:03:36.61ID:ovQK5qDO0勇気だけが友達だ
0420ぱくぱく名無しさん
2014/03/18(火) 22:20:28.91ID:2sRiCz4Y0牡蠣が関連すると思ったのか
牡蠣は常にプランクトン経由でノロウイルスの濃縮に励んでいるぞ
0421ぱくぱく名無しさん
2014/03/18(火) 23:21:50.18ID:1JNRwVd000422ぱくぱく名無しさん
2014/03/18(火) 23:56:59.13ID:4J/iufsn0今回は色々無しでやってみた。
肉刺し無し、塩抜き無し、風乾無し。
これなら夏でも出来そうだ。
http://i.imgur.com/Mm6nDwj.jpg
0424ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 01:11:56.52ID:pRItoYkr00426ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 08:03:17.20ID:qV3Qryy00燻製時間、温度とかどういう感じなの？
0427ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 08:35:04.91ID:zMWxwAmq0これをベーコンと呼ぶのか？
味はどう？
煙っぽい塩肉じゃないのかな。
タンパク質がアミノ酸に変わっている？
0428422
2014/03/19(水) 09:34:45.16ID:k1OVroX60塩漬けは豚バラ1キロに塩大さじ2.5、砂糖小さじ1。塩漬け日数は本は4日、自分は5日。塩抜きは15分ほど。
ペーパーで表面の水分を十分に拭いて、50度のスモーカーで40分温熱乾燥。
本ではこの後、40～60度で約20分燻煙って書いてあったけど、フレッシュはちょっと怖かったので、50～70度で3時間の燻煙後、70～80度で30～40分温熱乾燥。
塩分はちょっと濃いかなぁくらい、食感も生っぽく見えるけど柔らかくはない。
十分美味しいベーコンになったよ。
0429ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 11:07:24.02ID:UWyvjSmj0塩10%、砂糖5%、塩漬け1ヶ月超(スモークしたら次のを仕込んで、食べ終わる頃また燻製)
0430ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 22:23:34.76ID:qBJnjbHJ0胡椒の風味が邪魔に感じるようになってきてた
みんな胡椒使わないんだね
0431ぱくぱく名無しさん
2014/03/19(水) 22:27:33.26ID:2XP+yzb30中は味ついてないからあとづけな気がする。
塩分控えめで肉の甘みのある柔らかベーコンを胡椒が引き締めてる感じ。
あれがあるとビールが止まらない。
0432ぱくぱく名無しさん
2014/03/20(木) 21:48:35.74ID:yzvGC0sT00433ぱくぱく名無しさん
2014/03/21(金) 06:44:18.39ID:tQ3IrE9g0茹でた後の黄身の状態をなるべく保ちたいから温燻にしてるんだけど、
全体がきれいに色付かずムラができちゃう。
熱燻のほうがきれいに染まるのだろうか。
0435ぱくぱく名無しさん
2014/03/22(土) 08:39:21.44ID:jdD8M0Yy00436ぱくぱく名無しさん
2014/03/22(土) 11:45:54.37ID:cH1Rt1aQ00437ぱくぱく名無しさん
2014/03/22(土) 20:13:30.67ID:UZmZ7TsF0今回は60℃超えないように注意したよ
リンゴのスモークウッドでやった
色はしっかりついたけど煙り臭さが強過ぎないのがいいね
http://i.imgur.com/H3ySle6.jpg
0438ぱくぱく名無しさん
2014/03/22(土) 22:32:27.47ID:dJHVEoU000439ぱくぱく名無しさん
2014/03/24(月) 10:01:18.84ID:iRQrglcJ00440ぱくぱく名無しさん
2014/03/24(月) 10:29:29.05ID:SctOVE9Y0もし作った経験の雑感などあれば教えて欲しいです
0441ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 15:32:08.09ID:HrFNYMfC0容器につめていくので大きい粒と小さい粒の二種類あったほうが、
詰め込みやすい。
味は・・・それぞれだから・・・
買うときに気をつけるのは、生食用じゃないのがいいみたい・・・
湯通しするだろうから、あまり小さすぎると、さらに小さくなるし。
それをさらに風乾するから・・調理の工程でさらにやせるよ
なので、粒は大きいほうが良いと思うけど。
0442ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 19:35:56.12ID:Jkm8a5XJ00443ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 21:37:58.54ID:HstXylYX0ブラジル産とりモモ肉をいぶす事が多くなったなあ…
0444ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 21:45:55.15ID:vA44Yaio00445ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 21:48:47.45ID:SgWIGpc60業務スーパーのやつネ
ブラジル産鶏腿２０００ｇ・・・だいたい￥７５０前後だよな？
俺もこれでスモークチキンしょっちゅう作ってるよ
十分美味いし、友達にあげたら例外なく絶賛される
0446ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 22:35:19.24ID:HrFNYMfC0普通につくっても美味しいけど、なんだかぱっとしないし、あきたかも。
レシピと燻製時間も・・・
0447ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 22:41:40.40ID:uMhEjKpz0でも一番はやっぱハム。断然ハム。
0448ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 23:12:10.90ID:HrFNYMfC0塩漬けして、ゆでるだけで良いような気がする。
逆に燻製のにおいが邪魔なような・・・
0449ぱくぱく名無しさん
2014/03/25(火) 23:39:20.98ID:GyKP+Tel0好みや保存期間で必要に応じてやってるだけだね
ハムとベーコンの違いも元々は部位の違いだし、単なる定義の差だ
0450ぱくぱく名無しさん
2014/03/26(水) 02:09:14.15ID:m3Mnjnzw0このスレ住人的にはどうなの
0451ぱくぱく名無しさん
2014/03/26(水) 07:58:23.00ID:6kjLI/pF0ベーコンを甘くスモークする動画、チキンでもやれそうだ。
Smoked Candy Bacon
https://www.youtube.com/watch?v=XXTlhlYuL5k
0452ぱくぱく名無しさん
2014/03/28(金) 06:06:53.97ID:P3zGH5ezO左手でサーモン抑えて右手に包丁。右手はサーモンに直接触ってないのにスモークくさい。昔からスモーク○○のにおいが好きだから無意識に指のにおいを嗅いでしまう。
しかし洗ってもなかなか消えないんだなぁ
0453ぱくぱく名無しさん
2014/03/28(金) 11:13:42.38ID:MrV7Ihzb0この方法ならばこれからの季節でもベーコンを作れそうかも。
ttp://www.auvelcraft.co.jp/smoke/bacon_scool/index.html
0454ぱくぱく名無しさん
2014/03/28(金) 22:49:18.95ID:wJeoc+z30途中でウッドブロックの火が消えたりしたけど、ただの６Pチーズがまるで別物になるな
一週間後のベーコン作りがんばろう
0456ぱくぱく名無しさん
2014/03/29(土) 08:00:10.50ID:5i+LIzEX00457ぱくぱく名無しさん
2014/03/30(日) 22:18:55.98ID:OgEzXzjq0新東名沼津SA上りで買えるイカの醤油漬け一夜干しを熱燻で
美味いですよー
0458ぱくぱく名無しさん
2014/04/02(水) 23:44:42.41ID:Vfnn8ucz00459ぱくぱく名無しさん
2014/04/03(木) 00:15:39.81ID:buvQuBaL0野菜とかに使うようなのならわりとどこにでもあるし。
0463ぱくぱく名無しさん
2014/04/03(木) 23:09:43.12ID:+c4UVAvU0下ごしらえでゆでた汁でそば作るのもうまいし
0466ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 13:40:27.79ID:9p+Vl5au0食べ比べてみたが違いがわからなかった。
0467ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 16:09:48.11ID:acobz63G00468ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 16:24:10.98ID:LiF+w0qD0もしそうならそれって何だろ？
0469ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 16:40:19.82ID:acobz63G0それは尋ねてるのか？
知らないなら自分で調べろよカス
0470ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 17:01:26.33ID:jTPE2nAo0せやな
>知らないなら自分で調べろよカス
不遜な態度やな
0472ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 20:19:53.82ID:acobz63G00473ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 20:51:31.27ID:bsOqtH9e00474ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 22:08:11.34ID:4xN6X/YH0* ブラジル産の鶏肉にどのような有害性があるのか
* お前が何を怖がっているのか
この2点でちゃんと言ってみろよ。
「調べろ」は卑怯。
0475ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 22:15:04.55ID:jl0+PN430みたいな典型で笑える
0476ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 22:44:57.13ID:acobz63G0知るかよカスw
「あれっ？ブラジル鶏の何が危険なのかな？」と大慌てでググッたのは>>475だろwww
必死すなぁwww
0477ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 22:51:43.18ID:4xN6X/YH0いや、そう言われても議論が成り立たないんだよ。
少なくともお前が何を怖がっているのかは調べようもないし。
0478ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 23:05:30.39ID:L4CvKYFT0http://karadanote.jp/14464
海を越えてやってくる（=運賃かかってる）のに、激安なのはなんでか
考えてみろって。誰も買わないからやっすいの。
0479ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 23:19:54.82ID:acobz63G0議論？
悪いが議論するつもりなんてないよ
見下して、からかって遊んでるだけだもん
どんな食料品が安全か危険か、そんな重要なことも精査しないで生活してるの？
国産の肉だってブラジル産鶏肉ほどじゃないにせよ、選ばなきゃならない時代にさ
いつの時代も犠牲になるのは、君みたいな無知で無能な諸々乏しい人間とその家族なんだよ
んじゃ、もうじき日付も変わるし、いつもの一燻製愛好家に戻るとするよ
0480ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 23:21:00.48ID:4xN6X/YH0ありがとうございます。
安全性があることが売りて側に於いては確認されているが、消費者としては不安ということですね。
0481ぱくぱく名無しさん
2014/04/04(金) 23:29:04.03ID:RHJ0H3dV0なんかカッコつけてるつもりでいるのかも知れんが、
理由も言えずにただ荒らしてる馬鹿としか見られんぞ、お前
0482ぱくぱく名無しさん
2014/04/05(土) 03:19:51.96ID:Xak5t8sw0近所のリサイクルショップでレギュラー15枚入りが300円で売ってるんだけど
ちょっと箱にダメージがあるから買おうか悩み中
0484ぱくぱく名無しさん
2014/04/05(土) 03:37:37.28ID:qSFcLaWE0確か15枚入りとかは、ジップロック袋みたいなのに入ってたと思います。
>>483
ロールタイプは、ビニールの風呂敷みたいなシートに包まれて箱に入ってるよー。
じゃなかったら湿気吸って使い物にならない。
0485ぱくぱく名無しさん
2014/04/05(土) 03:40:15.54ID:Xak5t8sw0袋に入ってるなら埃混入の心配はなさそうですね。
買い溜めしてきます
0486ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 08:35:16.93ID:m0GlLGqb0今度試してみよう。
0487ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 10:44:17.47ID:R5rpySu10ブラジル鶏肉怖がるくらいなら
燻製自体も諦めた方がいいぞ。ホルムアルデヒドが極わずかに付着してるもの。
あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
0488ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 10:59:08.97ID:G3QS+Y4u0よほど悔しい思いをしたの？
0489ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 12:13:26.18ID:ie40ESiV00490ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 12:45:57.68ID:dxqKJbgZ0脱水だけじゃなく、チーズとかの燻製にもいいし、そのまま保存できる。
0491ぱくぱく名無しさん
2014/04/07(月) 19:43:30.12ID:nBggAysJ0sotoか進誠か迷う
0492ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 06:01:01.90ID:JX5I5cNC0物を知らない奴だな。
東北産で室内栽培のキノコも結構リスキー。
だって、菌床栽培の菌床って、米ぬかとおがくずと水だからさ。
>あと市販のいわゆるプリンハムなんかも食べない方が良いし、
>イーストフード使ってるパンもやめた方が良い。
>重金属の蓄積が怖いから海産物も食べない方が良いし
>静岡のお茶や東日本の室内栽培以外のキノコ類も十年くらいは口にしない事を推奨する。
↑こんへんは、料理板では常識でないの？
パンなんか基本ホームベーカリーで自作じゃん。
0493ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 06:09:33.23ID:uPUusDxI00494ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 07:08:06.50ID:q/USl6F40初めてやった時より今のほうがはるかにうまく出来るようになった
まずは始めてみよう
もちろん初めてやったチーズも美味かったよ
0496ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 09:45:18.63ID:b1rexzeZ0すぐに溶けるからアルミホイルの上に乗せたほうがいいよ
温度も普段よりは下げたほうがいい
0499ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 19:38:24.11ID:TUXoU7wt0ありがとう
amazonでぽちってきた
それはそうとロースハム作って焼きハムにしたけど
焼いちゃったらただの塩漬け肉のポークソテーだよねってことに
焼いてから気がついた
0500ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 19:44:22.15ID:j+5yad8W0思えるんだが
ハムステーキなんか別物でおいしいじゃん
0501ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 19:51:46.50ID:TUXoU7wt0言ってみればローストビーフをしっかり焼いて食べましたみたいなことかと思って。
おいしいことはおいしいんでまぁいいんだけどさ
0502ぱくぱく名無しさん
2014/04/08(火) 21:20:36.57ID:t0dmmylc0塩漬でタンパク質を分解してアミノ酸を生成させて旨みを増している。
それがハムだよ。
0503ぱくぱく名無しさん
2014/04/09(水) 04:16:31.49ID:bOI4fr5h0平皿に置いてスモークするだけで良いのかな？
0504ぱくぱく名無しさん
2014/04/09(水) 23:13:34.21ID:aULebuC50コショウはよくわからないけど、熱入れると香りも飛ぶと思うので、
しっかり燻製したものと、燻製しないものを混ぜて使ったらいいんじゃにかな？？
0505ぱくぱく名無しさん
2014/04/09(水) 23:28:01.06ID:SFo7Cw3u00506ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 01:31:16.05ID:92sp4C5XO何をトチ狂ったのか、塩の半量の砂糖を使ってベーコン用のピックル液を作ってしまった……
舐めても「甘い」と感じるほどではないけど、やっぱ作り直すべき？
まだ肉には浸していない。俺の阿呆…
0507ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 08:06:36.58ID:fLnUb8LY00508ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 11:52:36.41ID:N/1Nb4gk0俺。
塩;砂糖=10;1 くらいだぞ。
0509ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 11:57:07.67ID:WNQe7R7W00510ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 12:13:33.92ID:gLTwdsQ800511506
2014/04/10(木) 16:04:12.36ID:h+mq3aCx0そうなのか、んじゃそのままやってみるよ！ありがとう
>>508
自分のメモってたレシピもそのくらいだったんだよね
だから焦ったんだけど、いけるみたいでよかったｗ
肉屋さんに400gのバラブロック頼んでて、さっき取りにいったら
「ちょっと多くなっちゃったんだけど＾＾；」ってなぜか670gも提示されて焦った
20～30gくらいの誤差ならいいけど、さすがに削ってもらったわｗ
0512ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 18:56:49.55ID:W5lIyUdRI土鍋とカセットコンロ使用で卵・チーズ・ちくわ・ウィンナー・ナッツは成功しました。
次のステップは何がオススメですか？
0513ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 20:04:43.66ID:wc/1U3s00塩漬け、塩抜きの練習に手羽元かささ身でスモークチキンやってみたら？
土鍋なら熱燻でしっかり火も通せるし。
その後に温度管理の必要なベーコンとかにいけばいいのではないでしょうか。
0515ぱくぱく名無しさん
2014/04/10(木) 22:38:22.62ID:r3O52oWS00517ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 04:30:48.41ID:mCv11EcC0さすがに400g→670gはワザとだろ？ブロック切りだす時目分量といえプロが1.5倍強の差を
間違うのは考えにくい。ガッツリ売りつけようという魂胆だったと思われ
0518ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 07:42:37.27ID:1HrqK9OMIたこって簡単なんですか…
たことかホタテとかもやりたいとは思うんだけど だいたいいつも友人と一緒にやるので 失敗したら怖いな～と思ってなかなかチャレンジ出来んのです。
はんぺんは白い座布団みたいなやつですよね。
両方 やってみます。
ありがとうございました。
0519ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 08:48:37.01ID:Pt0Sg3Xk0なんでもやってみるのが吉。
沢庵でもレンコンでもなんでもやってみれ。
0520ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 09:34:00.36ID:1HrqK9OMIそうですよね。
とりあえずひとりでいろいろ挑戦・試行錯誤してみて 美味しく出来そうなら友人と一緒の時にもやってます！
0521ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 15:36:07.88ID:rBy6Qyf10手羽先、ささみ、おいしいですよ。ペーパーで水気を拭き取ってから燻煙することを
おすすめします。
自分のおすすめ簡単食材は、たらこ、明太子です。火が通るぐらいする必要はないです。
0522ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 19:12:59.63ID:uUHUPTKI00523ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 19:40:14.35ID:Ko9EChw70俺もやりたい
アカエイならやたら釣れるんだよ
0524ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 20:11:03.25ID:1HrqK9OMI水分をしっかり取るのがポイントですよね！
ありがとうございます。
たらこや明太子も美味しそう。
やってみます。
0525ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 21:50:02.26ID:uUHUPTKI0普通におつまみで食べる乾燥したエイヒレ熱燻するんだよ
炙っただけでも美味いけど、燻製するとウイスキーのツマミになる
http://i.imgur.com/nVmtBom.jpg
0526ぱくぱく名無しさん
2014/04/11(金) 22:08:18.25ID:hlymWWAZ00528ぱくぱく名無しさん
2014/04/12(土) 22:25:56.50ID:Iv8rTAU00基本的には干すだけだから、モツとって捌けるならやれるで
もうそろそろ関東以南では乾燥が厳しいが。
0529ぱくぱく名無しさん
2014/04/12(土) 22:31:34.59ID:WOExrwiZ0干すだけじゃないよ
0530ぱくぱく名無しさん
2014/04/12(土) 22:36:57.52ID:Iv8rTAU00乾物に塩使うのは当たり前だろ
独自に色々な味付けしてる所はあるけどな、と予防線書いとこか
0531ぱくぱく名無しさん
2014/04/12(土) 22:44:38.29ID:WOExrwiZ00532ぱくぱく名無しさん
2014/04/12(土) 23:12:14.31ID:PyTLvlh40ネコとかカラスとの闘いで途中で心が折れそうだな
0534ぱくぱく名無しさん
2014/04/13(日) 23:49:46.88ID:EtZUHh/F0すぐおわるから
0535ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 00:58:12.50ID:qm8JEFl700536ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 02:26:35.69ID:iXtls/nn0すげぇ美味い！今まで細菌怖くて生で食えなかったけど
火を通さないレバーがこんなに美味かったなんて…マジでおすすめ
0537ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 07:32:47.21ID:3O6ojs3W0肝炎ウィルスとか特にやばい
0539ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 16:40:58.20ID:13fk1FD50喰っているのに、なんて気弱な
0540ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 17:19:18.71ID:Bw8A2aidOピックル液に漬けて４日目くらいなんだけど、今からでも穴あけた方がいいかな？
ちなみに肉は600gほど
0541ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 17:27:59.87ID:gWYeA5eD0回りくどい質問方法だなぁ
0542ぱくぱく名無しさん
2014/04/14(月) 17:56:16.31ID:Bw8A2aidO中まで塩分が入るか心配だけど、取り出して空気に触れさせるのもあまり良くなさそうだし悩むな
0545ぱくぱく名無しさん
2014/04/18(金) 12:28:07.14ID:wVXCOUsJ00546ぱくぱく名無しさん
2014/04/18(金) 13:24:10.40ID:q+xSCcB100547ぱくぱく名無しさん
2014/04/18(金) 18:16:50.67ID:PcYqY40K0うまく言ったもんだから次はちゃんと皮ありでつくろうと思う。
ただいろいろ調べてると口金と絞り袋が結構高いんだよね。
代用できるものないだろうか？
あと、まずはコラーゲンケーシングでやろうと思うんだけど、ハンズとかにおいてあるんだろうか？
0548ぱくぱく名無しさん
2014/04/18(金) 19:19:51.77ID:Y01FR8z40最近塩豚始めたばかりだけど真空パックとピチットシートでやってるよ
2週間くらいたった奴を食べてみたけど、変な臭いとかは一切なかった
ハムの香りもあんまりしなかった気もするけど、アミノ酸の分解に酸素とか関係あるのかな？
それと、思ったより水が抜けてない感じがする
いくらかかってるか考えたくないけど、保存状態はかなりいいと思う
あと、キャニスターの下部にシリカゲル敷き詰めて、上にキッチンペーパーで包んだ塩豚いれて、空気ぬくというのもやってみてる
こっちは表面がカチカチになるくらい乾燥できるね
0549ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 01:00:52.19ID:19ACqJSM00550ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 01:13:22.06ID:Is7uw9xQ0ホイップクリームと違って結構圧をかけなきゃいけないと思うんだよね。
そう考えると結構な強度が必要なのではないかと思ったり。
0551ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 01:40:03.87ID:Is7uw9xQ0探してくるよ。
あとはコラーゲンケーシングがハンズにあるか電話で聞いてみる。
0552ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 02:16:15.18ID:tKRrPYPm0お察しの通り、絞るタイプのスタッファー（て言うのか？）は相当力がいる。
詰める時は2人がかりじゃないと厳しいよ。
1人でやるなら、こっち↓を使った方がいい。
http://www.amazon.co.jp/dp/B00201C2I0/
って、しばらく見ないうちにずいぶんお高くなったんだね…。
でも、失敗して肉やケーシングを無駄にすることを考えたら、
先に投資しておいた方が損しないと思うよ。
0553ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 05:14:28.23ID:ojtu9/Lo0同じものだけど楽天を探すと安く売っていることがある
0554ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 09:03:58.09ID:ISTzs9UT00555ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 09:36:52.78ID:5QVs4TB900556ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 10:52:09.57ID:Is7uw9xQ0やっぱり力いるよね。
一応二人で作るから絞り袋程度の性能でいいかなと思ってる。
なので使い勝手というのはとりあえず次のフェーズだと考えてて、現状は適度に詰められて、
味が良ければ更に投資しようかなと思って。
やっぱコラーゲンケーシングってネットでしか手に入らないみたいだね。
実店舗で購入したって人全然いない。
0557ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 21:54:18.67ID:Is7uw9xQ0人工ケーシングはニッピ？のやつで完成時の外径は17mmのウインナ用。
口金は12mm。
絞り袋はダイソー。
ケーシングのパッケージには12mmの口金使うよう指示があったけど。
買った12mmの口金には蛇腹状？パッケージから出したままのシワが寄った状態で挿入はできなかった。
なので、一旦蛇腹を解いて羊腸のように口金に通す必要があった。
ダイソーのビニール製の絞り袋使っても
肉300gに対して水を150ml入れるレシピでやったからかなり余裕で絞れた。
今回は燻製にせずにボイルだけで食べたけど、かなり美味しかった。
燻製したらもっとうまいはず。
参考になれば。
0558ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 22:28:20.31ID:ojtu9/Lo0水入れ過ぎ
0559ぱくぱく名無しさん
2014/04/19(土) 22:34:21.22ID:Is7uw9xQ0ベストは何mlなの？
0560ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 05:31:31.77ID:ACvhIYjZ00561ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 06:32:00.52ID:+4u2QSyA0レシピ聞きたい
0562ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 07:44:05.00ID:ACvhIYjZ00563ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 09:01:05.03ID:o3O1bMDC0これだよ。
”ちゃんと”という定義が自分にはわからないんだけど、乳化して生地の段階でプリプリ。
べちゃっとした感じもシャビシャビ感も無しだったよ。
0564ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 09:05:20.11ID:ACvhIYjZ00565ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 12:13:36.30ID:we0dx9Mx00566ぱくぱく名無しさん
2014/04/20(日) 23:10:18.81ID:o3O1bMDC0我流のレシピって人は最もまともそうなやつって観点でもいいから教えて。
0567ぱくぱく名無しさん
2014/04/21(月) 23:04:43.56ID:eDU4GV+u00568ぱくぱく名無しさん
2014/04/22(火) 00:26:05.19ID:HwZD9o410腸にムリムリムリっと詰めてお鍋でグラグラ煮たらパリパリのウインナーになりませんか？
0569ぱくぱく名無しさん
2014/04/22(火) 05:01:35.43ID:hDHy/4WM0ただ単に混ぜただけではハンバーグの種の腸詰になってしまう。
豚ひき肉 500ｇ
豚赤み挽肉 200ｇ
牛乳 120ｃｃ
好みの香辛料(塩は必須)
でやっている。
牛乳は水の代わり。粘結性向上に効果があるし、
水よりは栄養になると思って使っている。
以前はフープロを使っていたのだが、食感がパサつくので
今は、挽肉をポリ袋に入れて、ゲンコツとか棒で叩きながら
牛乳と混ぜている。
肉を叩く、牛乳混ぜる、混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる
混ぜた肉を叩く、冷蔵庫で休ませる・・・・
この繰り返しを何回かやったあとに、腸詰にしている。
出来上がりの目安は肉の色が完全に白くなったころ。
水分を多くするとコシがなくなる。
少なすぎるとエマルジョンができない。
市販の挽肉は脂が多いので赤身肉で調節。
しかし、脂がないとエマルジョンは出来ない。
0571ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 09:43:14.91ID:mY3yVNi90今冷蔵庫で乾燥二日目なんだけど今更塩抜きして燻製やり直しってまずいかな？
0572ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 10:42:09.54ID:8gNVqASS00573ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 12:46:43.05ID:oXtRoqpd00574ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 14:47:47.87ID:mY3yVNi90あーそれなら塩気強くても大丈夫そうね
試してみるわ
>>572
オイル漬けにしてどうやって食べればいいの？
0575ぱくぱく名無しさん
2014/04/23(水) 23:05:52.55ID:h2SY143904万円ポチるかポチるぞ
燻製のためだけじゃないんだからねっ！
今の時期ならたけのことかも真空にしたいんだから
0576ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 00:35:51.46ID:IFe6iT9k0早くポチれ！
燻煙だけじゃなくいろいろ使えるから便利だぞ！袋も数サイズ揃えると無駄なくあれこれ真空パックできるぞ！
さあポチれ！
0577ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 18:07:18.13ID:tRw6QtLB0始めてやってんだけど
こんなに煙もれて大丈夫かな？
0578ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 19:02:07.99ID:qAHp1MaX00579577
2014/04/24(木) 19:47:27.05ID:tRw6QtLB0無事できました！
0580ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 19:50:34.35ID:qAHp1MaX00582ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 22:55:48.60ID:IFe6iT9k0ポチったか？
ベーコン用の豚バラ仕込んだ。
吸太郎で真空パックして塩漬け。
http://i.imgur.com/gVmQlOc.jpg
0583ぱくぱく名無しさん
2014/04/24(木) 23:34:07.59ID:gCVf9e4N00584ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 08:04:10.25ID:DKDmnXe10貧乏な俺は冷蔵庫の中で生ハムの塊がどんどん乾燥して
豚の干物になっていくのをただ見ているだけしかできない
0585ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 09:47:15.49ID:8mnQoq2FO0586ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 10:01:00.34ID:lG86/uLM00587ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 10:32:54.55ID:b1fpmQc+0思ったよりしょっぱくなかった
0588ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 15:30:56.95ID:YCfuG1jD0亜硝酸で殺菌+食べる直前に焼いて毒素の無毒化
0590ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 19:26:48.34ID:xqIT9iyR0一万以上違うけど何が違うんや…
0591ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 21:06:11.74ID:/06Yz80V0粉砕機は持ってないからチップ状にするのは無理だけど、
のこぎりやナタで細かくする程度では使い道ないだろうか？
0592ぱくぱく名無しさん
2014/04/25(金) 21:49:29.19ID:/j8kcmpm00593ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 02:06:34.09ID:stfpOUgR0枝でどうやって燻せばいいの？
0594ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 04:00:47.23ID:+OXlhYn40俺はチェンソーで丸太を５～１０ｍｍに輪切りにしておがくずと輪切りをチップに使ってるよ。
枝は剪定ハサミで３ｃｍ前後に切って使ってる。
0595ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 05:52:00.84ID:iyxOfrRY0道路際に植えられたものなんかは排ガスを吸いこんでいないか心配。
0596ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 06:27:19.92ID:sFIMM3mG0一度使ってみたいが入手は難しい。
0597ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 10:05:47.96ID:+OXlhYn40え、山桜とソメイヨシノの違いがわかるほど匂いに敏感なの？
俺は正直 桜とリンゴの違いもわからない鈍感な嗅覚の持ち主です。
ただ煙たいだけ・・・・
0598ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 16:41:05.41ID:Nmyccd7k0誰か使ってる人いる？
0599ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 19:00:53.76ID:DAPxmLMY0で、レポしろ
0600ぱくぱく名無しさん
2014/04/26(土) 23:18:34.79ID:rcDFEKZq0チェーンソーで切るとチェーンの潤滑用のオイルが付くけどどうしてるの？
うちでも切った枝とか焼却するけどオイル臭結構するよね？
スモークに使おうと思った事はないなー
良い方法あるならおせーて
0601ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 01:16:22.66ID:J1sfaM3E00603ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 10:15:15.00ID:jAmBJI+Q00604ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 16:00:45.49ID:yzoi2WbW0チェンソーのオイルってそんなに臭うのか？
俺は桜とリンゴの煙のにおいの違いに気がつかない鈍感な嗅覚の持ち主だから気がつかない。
少量のオイルが混ざって煙になったのなんて プールで誰かが小便したみたいなものだろう。
0605ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 17:01:25.30ID:2JyW5dYS00606ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 18:26:13.52ID:nLFqEC6B0すいません盛りすぎでしたとか正直に詫びればいいのに
恥の上塗り
知らん顔でスルーとか出来ないかな
0607ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 20:09:37.84ID:fcwraFJD00608ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 20:26:49.76ID:Fg99hlN800609ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 20:51:19.27ID:axgRQNc/00610ぱくぱく名無しさん
2014/04/27(日) 23:54:10.27ID:wXuSMzn900611ぱくぱく名無しさん
2014/04/28(月) 23:04:20.62ID:yYojWcTf0大量にはやんないしね
0612ぱくぱく名無しさん
2014/04/29(火) 21:10:37.52ID:DIpbysRk00613ぱくぱく名無しさん
2014/04/30(水) 08:22:37.27ID:qiuLXiKJ0電熱器買おうと思うんだけど、これって缶の中に電熱器仕込まないと中のチップは煙出ないかな？
0614ぱくぱく名無しさん
2014/04/30(水) 19:50:20.99ID:rxM1tEEw0ただ、スモーカー内の温度を確保できない場合がある
特に冬場
0615ぱくぱく名無しさん
2014/05/01(木) 11:58:47.86ID:xnBEgGHU0中に入れなくても煙出すだけなら大丈夫なんだ
基本、台所でやるけど内部温度の管理に難があるのは覚えとく
ありがとう
0616ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 12:44:43.85ID:L1yQrjWp0絞り袋では限界を感じたからこれをつくろうかなと思ってるんだけど、
カートリッジの代わりに装着してる詰め替え可能なの何？
調べても出てこなくて、なんて商品なのかわからん。
一般的な詰め込み済みのカートリッジのは何度か使用したことがあるからわかるんだけど、
この詰替え可能なのがなんなのかわからなくてホームセンター等に問い合わせもできない。
0617ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 14:01:37.46ID:OvY2N+DY0イージースモーカーでも買うかな
0619618
2014/05/02(金) 14:27:00.77ID:Ek2/Mu+D0ttp://www.monotaro.com/g/00012788/
0621ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 15:52:17.17ID:L1yQrjWp0ホームセンター行ったけどなくてさ。
画像ではよくわからんのだけど、押す側ってどうなってるんだろ？
コーキングガンのピストンが直接内部に触れて押すわけじゃないよね？
何かしらの蓋的なものはあるんかな？
0622ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 16:40:33.61ID:edEQdTsp00623ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 20:35:46.19ID:XYK2j9kn0筒の中に一方的にめり込む蓋のような物があって、コーキングガンを引くと金属骨がそれを押して内容物を押し出す構造。
まぁ一度使えばわかるさありがとうww
0625ぱくぱく名無しさん
2014/05/02(金) 22:46:06.24ID:L1yQrjWp0シリコンが充填された市販のタイプしか使ったことなかったし、
現物がどこにもなかったもんだから助かった。
つまり、筒と押し出すパーツ、先端のノズルだけで取り外すことができてるってことだね。
サンクス！
0626ぱくぱく名無しさん
2014/05/03(土) 15:25:10.18ID:tq+ef58W00627617
2014/05/03(土) 17:49:54.68ID:tA/Xsgbk0あれ凄く気になってたんだよ！
やっぱうまいんだね～
ウィスキーなんかにも合うだろうね
よし、イージースモーカー買うわ
・・・これだとイージースモーカーのステマに思われそうだなｗ
0629ぱくぱく名無しさん
2014/05/04(日) 03:13:48.31ID:TSNmF5L40スレチだけどコンフィもうまいよね
0630ぱくぱく名無しさん
2014/05/09(金) 16:01:55.51ID:HI3bKnOZ08時間塩抜きしたら塩気0のベーコンができたorz
やっぱり少しは塩味したほうがうまい
0632630
2014/05/09(金) 20:29:55.31ID:HI3bKnOZ0塩抜きどのくらい？
この間作ったのは、5%で12時間やったけどまだ塩辛かったから3%でやって見た
温度とか関係あるのか？
0633ぱくぱく名無しさん
2014/05/09(金) 20:35:32.96ID:XwakgdMr0乾塩法なら、塩自体を擦り込むので濃度は100％だよ。
それでも塩辛くはならない。
0635ぱくぱく名無しさん
2014/05/09(金) 21:16:59.92ID:ng+4X6DO0それ以外でやる方法があるなら教えてくれｗ
0636ぱくぱく名無しさん
2014/05/09(金) 21:25:07.95ID:XwakgdMr0追加だ。
精製塩（NaCl 100％）だと辛さがキツイね。
塩化カリウム(KCl)が含まれる岩塩や天然塩を使うとマイルドになる。
0637ぱくぱく名無しさん
2014/05/09(金) 21:28:03.36ID:eGdgtz+w00638630
2014/05/09(金) 22:23:58.09ID:HI3bKnOZ0肉の重さに対してのパーセント
0639ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 02:10:26.30ID:oywmyOIW0塩抜きの途中でちょっと端っこ切って焼いて味見
0640ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 04:00:40.42ID:5R+RmpJS0塩分もドリップの中に出て行っているから
追い塩は必要だよね？
0642ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 09:55:07.80ID:LQ6g7Ea90肉の体積に対してなら話は別だけど。
0643ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 16:41:12.87ID:dWqnvWoK0乾塩法でも肉に穴を開けてれば、中まで浸透する？
1周間寝かせれば浸透するか
0644ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 20:41:33.30ID:WdHhrZJn00645ぱくぱく名無しさん
2014/05/10(土) 20:58:14.75ID:oPjHN9+W0全然問題ない。
穴なんか開けなくても大丈夫。
1週間も漬ければ十分。
塩はたんぱく質を分解してアミノ酸を作るために使うのであって
味付けのために使うのではない。
0646ぱくぱく名無しさん
2014/05/12(月) 23:19:22.38ID:ML28hJkc0スモークしたら最高だろうな
0647ぱくぱく名無しさん
2014/05/12(月) 23:27:40.71ID:ML28hJkc0○印 の６Ｐチーズみたいな 硬いプロセスチーズじゃないと難しいのかな？
できるなら パルミジャーノレッジャーノとかペコリーノロマーノとか
グラナパダーノとかでやってみたいんだが・・・
つーか その前にスモーカー買わないとな・・・
0648ぱくぱく名無しさん
2014/05/13(火) 07:44:23.71ID:WfoBklEV0スモーカーは1.5Lペットボトル6本の段ボール×縦２段がちょうどいいよ
臭くなるから使い捨てにした方がいい、倉庫にしまうと他の物に匂いが移る
冷燻にするなら箱２つをサランラップの筒か何かでつなげばチップ燃焼温度が遮断できる
0649ぱくぱく名無しさん
2014/05/13(火) 11:06:09.96ID:fVy/4Bhb00650ぱくぱく名無しさん
2014/05/13(火) 16:55:45.61ID:sRU65rN000651ぱくぱく名無しさん
2014/05/14(水) 17:54:30.22ID:6XIM8Q6e00652ぱくぱく名無しさん
2014/05/14(水) 21:41:24.04ID:5FT5dXFM00653ぱくぱく名無しさん
2014/05/15(木) 12:53:30.50ID:xYxThNwV00655ぱくぱく名無しさん
2014/05/15(木) 14:48:51.21ID:nOzS64iH00656ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 01:15:46.33ID:/2604Wzo0普段絞り袋でやってるんだけど体重かけてもものすごい疲れる。
にも関わらず握力だけの方が楽な気がしない。
使ってる人教えて。
0657ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 02:29:42.52ID:6OZDgDAg0スタッファー、赤と白のやつだよね？
それなら、絞り袋より全然楽。
容量が多くないからタネをこまめに補充しなきゃいけないけれど、
そのデメリットを鑑みてもスタッファーの方が断然いい。
一人でも余裕で使えるし。絞り袋は一人だときついでしょ？
0658ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 11:02:29.39ID:/2604Wzo0幸いコラーゲンケーシング使ってるから充填した後でも握れば中の肉を移動させられるんだよね。
少し入れては中の肉を移動させて密度を整えてってのを繰り返してる。
天然腸とかだとそうは行かないかなと思う。
ただあれ構造の割りに結構高いんだよね。
自作で安く作れんかなぁ。
0659ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 13:02:42.97ID:ahM6ZqQB0パキパキ感は天然に限る。
0660ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 14:14:10.08ID:/2604Wzo0最初はコラーゲンでと思ってたんだよね。
で、うまく出来るようになってから本物にしようと。
まだ最初にかったケーシングが残ってるんよ。
どこで買ったら天然腸って安いんだろ。
主にフランクフルトサイズのを作るから豚腸になるんかな。
0661ぱくぱく名無しさん
2014/05/17(土) 14:20:25.41ID:ahM6ZqQB04ｍで1kg作れる。
最近、羊腸って高いんだよ。
0662ぱくぱく名無しさん
2014/05/18(日) 15:36:48.66ID:AAE0jJMr0冷凍がブロックで売ってたから気になる
0663ぱくぱく名無しさん
2014/05/18(日) 20:00:50.09ID:JJSQDM1l0煙漏れすぎるからほかのを検討してるんだけど
なにがいいかな？
0664ぱくぱく名無しさん
2014/05/18(日) 22:14:11.24ID:JPUeQOLY00665ぱくぱく名無しさん
2014/05/18(日) 22:23:32.94ID:Tdx6d6sd00666ぱくぱく名無しさん
2014/05/19(月) 01:37:47.96ID:RX0ldXQg0俺のもってる燻製の本だと骨付きラムチョップは最高の燻製素材だと書いてある。
俺のとこは田舎なのでそういうハイカラなものは見たことないが。
0668ぱくぱく名無しさん
2014/05/22(木) 09:44:04.09ID:KPr/hZBk0これなんかどうだ、作りは良さそうだし。
barbecook Smoker
https://www.youtube.com/watch?v=zRm2JU7ak0E
0669ぱくぱく名無しさん
2014/05/23(金) 19:20:12.07ID:KDEDjDjR0思い立ってさっと燻製してすぐに食べられる
食材にもよるのは言うまでも無いけど
0670ぱくぱく名無しさん
2014/05/23(金) 22:04:17.07ID:11j8Dvml0俺のところも糞田舎
田んぼに猿やいのししが出没するレベル
業務用スーパーとかないか？あるんなら置いてるかも
0671ぱくぱく名無しさん
2014/05/28(水) 00:02:27.33ID:kywEAlyG00672ぱくぱく名無しさん
2014/05/28(水) 07:07:38.34ID:K/xa37Jp00673ぱくぱく名無しさん
2014/05/29(木) 20:24:28.18ID:gvm6ju/k0嫁の高血圧を慮って減塩ショルダーベーコンを作ってきたのだが、「バラのが美味しい」とのことで、バラベーコン。
肉屋(飲食店にも卸している専門業者)で見たときからまずい気はしたんだが、
「バラならこんなもんすよ。いまコレしか在庫ないし」のバラ肉が・・・・
ベーコン出来て切ってみたら脂ばかりだ。肉が薄い細い。
禁断の味でその脂が美味い。
困った。
肉多めのバラってどういう指定で買ってますか？
0674ぱくぱく名無しさん
2014/05/30(金) 05:31:32.01ID:SjM1adPV00676ぱくぱく名無しさん
2014/05/30(金) 10:26:13.05ID:kzBvavI40ＴＴＰで豚肉が安くなりそうなので楽しみ♪
0677ぱくぱく名無しさん
2014/05/30(金) 10:46:23.27ID:/RgbQYXQ0これから生まれてくる健康な豚が精肉になるのは9月以降。
0678ぱくぱく名無しさん
2014/05/30(金) 18:13:44.85ID:WVVLuoDj0チップが燃えるだけで煙が全然出ない
SIコンロで火が小さくなっちゃうからかな？
0680ぱくぱく名無しさん
2014/05/30(金) 23:09:33.10ID:/RgbQYXQ0火が小さくなったなら逆に燃えません。
チップをちょっと湿らせてみたら？
あと、チップを入れているのが皿状ならボウル状の深めの容器にしてみる。
0682ぱくぱく名無しさん
2014/05/31(土) 22:16:54.10ID:Kp4vIPo20（ヽ ヽ
ε⌒》 ﾍ⌒ヽﾌ
（ ( ・ω・）
しー し─Ｊ
0684ぱくぱく名無しさん
2014/06/04(水) 23:28:28.99ID:pyV0NKsL0田舎なんで雨降ってたらテラスか車庫でやろうかと思っているんですが・・・
今塩抜き中で終わったら冷蔵庫で一日ほど乾燥させるつもりです。
0685ぱくぱく名無しさん
2014/06/05(木) 22:14:11.05ID:2im9AWcF0むしろご近所が洗濯物干してない・窓閉めてるってので雨の日やる人は多いかと
0686ぱくぱく名無しさん
2014/06/05(木) 23:15:55.91ID:beDcZO1O0結局ついさっきまで室内で換気扇フルでやりました。
飼ってる犬が肉くれよみたいに見つめてくるのはこたえましたがｗ
明日の朝が待ち遠しいですｂ
0688ぱくぱく名無しさん
2014/06/08(日) 16:44:59.86ID:/ElJ6WcR0マンションでたまにしかやらないし、ベランダに置いとくと家族には邪魔、臭いと言われる
0689ぱくぱく名無しさん
2014/06/08(日) 16:49:05.00ID:G8Gty28300693ぱくぱく名無しさん
2014/06/10(火) 00:37:24.54ID:LbGLUMND0SOTOのやつ
0696ぱくぱく名無しさん
2014/06/22(日) 15:41:42.86ID:rjXagKZZ0イージースモーカーで豚肩かたまりをスモークしてみた
とりあえず20分弱火、25分保温でやってみたけど中が結構赤い
豚肉はどのくらいなら食えるのかよくわからん
しばらくは試行錯誤だな
0697ぱくぱく名無しさん
2014/06/22(日) 19:41:59.04ID:XxF4souS00698ぱくぱく名無しさん
2014/06/22(日) 22:25:17.00ID:439ckXZ700699ぱくぱく名無しさん
2014/07/01(火) 20:05:40.93ID:EtZ41oZL0>豚肉の需要が新興国で高まっていることに加え、主な輸入先であるアメリカで大流行している豚流行性下痢の影響で原材料となる輸入豚肉の価格が高騰しているためです。
>丸大ハムやプリマハムも8月から、値上げを予定しています
値上げしても値上げしても
出てくるのは偽物ばかりなり
0700ぱくぱく名無しさん
2014/07/07(月) 22:19:01.30ID:O+2s3+Dk0安いカレーとかハヤシライスのルーを使っても美味くなる。
0701ぱくぱく名無しさん
2014/07/08(火) 21:22:37.50ID:spFgX5MA00703ぱくぱく名無しさん
2014/07/09(水) 01:16:51.33ID:pHK7mHKf0牛脂の燻製でステーキ焼いたら、ほんのり燻製ステーキ風になるし。
カレーとかだと、香りでコクが増すっていう感じかな？
安上がりで美味しいです。
0705ぱくぱく名無しさん
2014/07/09(水) 09:43:18.19ID:I5j36mht00706ぱくぱく名無しさん
2014/07/09(水) 11:11:44.81ID:CPMTLTLtO0708ぱくぱく名無しさん
2014/07/10(木) 08:34:31.92ID:JplERuvG0薫液とかスモークシーズニング を買えばいいじゃん。
0709ぱくぱく名無しさん
2014/07/10(木) 15:26:43.98ID:z0l3LAl70俺は面倒なんでそのまんまだけどやっぱり表裏ちゃんとやったほうが良いのかないな？
0710ぱくぱく名無しさん
2014/07/11(金) 10:09:31.39ID:eF2LwLeJ00711ぱくぱく名無しさん
2014/07/13(日) 22:11:55.26ID:QSdDCBLn0ラ○善使ってるんだけど、そこより割安なところってある？
0712ぱくぱく名無しさん
2014/07/14(月) 05:23:18.59ID:FzrpTOde00713ぱくぱく名無しさん
2014/07/14(月) 08:22:33.25ID:bOk8MJlL0最近の品質はどうなんだろ？
0714ぱくぱく名無しさん
2014/07/14(月) 15:21:22.31ID:FzrpTOde0自然のものなので
・十分(３０分以上)水につけて柔らかくする
・スタッファーで肉を詰めるときに無理に押し込まない
あたりの注意が必要でしょう。
0715ぱくぱく名無しさん
2014/07/14(月) 22:08:52.22ID:1uKvLmQd0もちろん味が違ったり食感が違ったりってのは承知の上だったんだけど、
ねじっても戻ってしまうし、ボイルしてもケーシング自体が形状を記憶しないから、
切り離していくと切断面から開いてしまって仮性のアレみたいになるし。
正直見た目があまり美味しそうにできなかったんだけどコツとかあるん？
今は羊腸にしてしまったけども、もし綺麗にできるコツとかあるのであれば伝授して欲しい。
0716ぱくぱく名無しさん
2014/07/14(月) 23:23:09.90ID:R6iE8omP0仮性のアレ
量産されてるの想像して吹いたw
「うん、ある意味ソーセージだね」と言っちゃいそう
0717ぱくぱく名無しさん
2014/07/15(火) 01:09:07.09ID:ZzOWce6F0今は羊腸使ってるの？
0718ぱくぱく名無しさん
2014/07/15(火) 05:45:13.41ID:EFstFh4c0捩じり方が悪いんでしょう。
真ん中辺でまず捩じって2本にして、
以下、2本の同じところを捩じって、それを交差させ
輪ができたところで、そのうちの1本を輪にくぐらせる
というのを繰り返せばよい。
羊腸でも同じ。
0719ぱくぱく名無しさん
2014/07/15(火) 10:35:58.45ID:8ltfFKFp0コラーゲンケーシングの方はボイルしても何しても直径の変わらない一様の筒だもん。
ただの筒の末端にぴったりのビー玉を挿入した状態を想像してもらえばいい。
うまく表せないけど図にするとこんなん。
＿
）
--
ちゃんとねじってるつもりだよ。
２本を捻る方法ではやってなかったけど、ねじった後戻らないようにタコ糸で節をすべてしばってた。
0720ぱくぱく名無しさん
2014/07/18(金) 01:04:11.96ID:eE/xdIeU00721ぱくぱく名無しさん
2014/07/18(金) 12:33:58.36ID:3GNDRWFL0例えば詰める肉が足りなくなったりした場合ってどうしたらいい？
0722ぱくぱく名無しさん
2014/07/18(金) 12:52:52.07ID:LTTZbBgQ00723ぱくぱく名無しさん
2014/07/18(金) 17:30:10.18ID:dfPv/wpA0餃子の餡とか…
0724ぱくぱく名無しさん
2014/07/18(金) 19:15:33.79ID:APUsL3Gq00728ぱくぱく名無しさん
2014/07/25(金) 14:36:58.58ID:yU8NSK4h0バーベQでスモークなんか新しいのオヌヌメないかな
0729ぱくぱく名無しさん
2014/07/25(金) 15:20:16.03ID:uNR+Bh490BBQの時間くらいでやって食いたいと思ってるなら竹輪とか
本来そのまま食べられる出来合いのものを燻すくらいじゃない？
0730ぱくぱく名無しさん
2014/07/25(金) 18:42:08.49ID:KAgwAKjk00731ぱくぱく名無しさん
2014/07/25(金) 19:08:03.78ID:klNKRNXG0この時期冷蔵庫に空きスペースがあまりないんだよな
0732ぱくぱく名無しさん
2014/07/25(金) 21:11:58.55ID:3LS9fo/G0ちなみにうちは4台ある
0733ぱくぱく名無しさん
2014/08/03(日) 15:02:21.31ID:Z1kOpRxy0柔らかくなりすぎた
0734ぱくぱく名無しさん
2014/08/14(木) 13:44:21.96ID:Rfu7nVMW0隣り合った同士がくっついたら無理に剥がさず水で解凍してから剥がす。
解凍・再冷凍を数回繰り返すぐらいなら無問題。
0735ぱくぱく名無しさん
2014/08/18(月) 16:31:22.02ID:xBYs0LXs0一斗缶の中に金網固定してカセットコンロに乗せて燻してます
味付玉子とかチーズがメイン
一斗缶の底にアルミホイルを敷いてチップを入れてるんだけど
アルミホイルがわずかに浮いてしまってチップが炭になってないところがある
磁石で固定したりと工夫はしてるんだが何かいい方法ないかしら？
ホイル敷かないと片付け大変だし
あとAmazonなんかでも見てるんだが燻製器買おうかと思ってる
初心者向けにコスパのいいオススメのってありますか？
0736ぱくぱく名無しさん
2014/08/18(月) 17:00:51.60ID:Y+LSlVSD0アルミホイルを敷くのは正解だね
直接だと汚れを落とすのが大変だから
チップが燃えにくいのは鍋の真ん中部分じゃない？
中心部分にはチップを撒かずに、ドーナツ状にチップを散らすとちゃんと燃えてくれるよ
それでもうまくいかない場合は、途中で鍋を90度回転させるなどして、チップにまんべんなく火が当たるようにするとかね
燻製器は、サーモスのイージースモーカーがお勧め
Amazonならたぶん1万円もしないんじゃないかな
サイズがやや小さめだけど、ベビーチーズなら10個ぐらいは乗せてできるし
鍋とセットで付いてくる石を敷けば、ジャガイモやサツマイモも美味しく焼くことができるよ
自分は今日の晩御飯に焼き芋をさっき作ったばかりｗ
0737ぱくぱく名無しさん
2014/08/19(火) 00:09:59.99ID:sf4GNSM00ありがとう！
チップは真ん中に乗せてる
でも残るのは周りの方かな…
アルミホイルが浮くせいなんだ
イージースモーカー、焼き芋できるのはいいね
焼き芋器はそれはそれで欲しかったんだｗ
燻製はできれば卵20個以上入るといいんだよな…
0738ぱくぱく名無しさん
2014/08/19(火) 04:42:37.65ID:uc16ne0u0自分はユニフレームの折りたたみのスモーカーを超愛用。16900円とか。
ベーコンは６～８本つり下げられるし、メッシュの網を２枚のせれば卵20個も
なんとかいけるかな。
場所とらないのと、ゆったりしてるので煙のまわりがよく、ある程度の通気性も
あって、湿気がこもらず、上手にできる。
一斗缶からステップアップするならユニフレームおすすめ。
0739ぱくぱく名無しさん
2014/08/19(火) 06:33:58.83ID:Ed57Yh0d0イージースモーカーだとなぜか真ん中がチップが燃えずに、周りが燃えるんだよね
だから自分はそういうふうに置いている
ただ、残念ながら玉子20個は乗らないな
前述のとおりベビーチーズ10個程度しか乗らないサイズだから、玉子は数個が限界だろう
昨日食べた焼き芋も美味しかったよ
ただ今の時期は出荷されていないけど、冬になると一部のスーパーなど販売される九州産の「紅はるか」というさつまいもはもっと最高に美味しい
蜜芋と言われる安納芋以上に甘みがあってしっとりしている
芋ようかんやスイートポテトを食べているみたいな感じがするから
燻製スレでスレチでごめんｗ
0740ぱくぱく名無しさん
2014/08/19(火) 20:28:44.65ID:sf4GNSM00ありがとう
やっぱそれくらいの買った方が後々幸せになれるかね…
一斗缶の面積1段で詰めれば卵24個入るからもっと入るかも
土鍋系のコンパクトなスモーカーはそれはそれで便利そうね
あとねっとり系の焼き芋はマジスイーツ（）
0741ぱくぱく名無しさん
2014/08/21(木) 22:58:49.88ID:K3PvMHrB0ttp://natalie.mu/comic/news/124091
0742ぱくぱく名無しさん
2014/08/22(金) 12:00:59.86ID:Z0gI5aKb0豚レバースモーク
0743ぱくぱく名無しさん
2014/08/22(金) 17:58:29.66ID:YAU/ymqG0美味そうだ
0744ぱくぱく名無しさん
2014/08/22(金) 19:08:29.94ID:7jiPRn5y0上のレバーの燻製とかレバーや白子の燻製とかまじ最高
0745ぱくぱく名無しさん
2014/08/22(金) 19:09:14.86ID:7jiPRn5y0○上のレバーの燻製とかアン肝や白子の燻製とかまじ最高
0746ぱくぱく名無しさん
2014/08/23(土) 14:03:30.66ID:ZCM5FRz/0むしろ、燻液＆オーブン加熱でお手軽手抜き燻製のために、燻液自体を自作
したくなってきた。燻液だと冷燻スモークサーモンとか簡単に出来そうだし
0747ぱくぱく名無しさん
2014/08/23(土) 14:37:09.64ID:B0af3LhV0超簡単に冷燻
0748ぱくぱく名無しさん
2014/08/24(日) 22:58:19.77ID:SDqpG7iv0今読んでる
ためになる訳じゃないけど下手にうんちく語ってる訳じゃないし
面白いと思うよ。
0749ぱくぱく名無しさん
2014/08/26(火) 17:58:34.14ID:61h6zutA03件回ったんだけど見つからない・・・
0750ぱくぱく名無しさん
2014/08/26(火) 19:26:40.23ID:tmBLPwKz0プレカットのプロセスチーズなら大丈夫だよ。
0751ぱくぱく名無しさん
2014/08/26(火) 22:05:53.76ID:mBiPLu0k00752ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 08:51:58.47ID:80ZCjkon0１度に５ｋｇほどは作れるのだが どのくらいの手間賃をもらったらいいのか検討がつかん。
0753ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 16:17:15.54ID:3DHsAPc10自分の製品に自信があるなら、材料費＋工賃=市販の良いランクの製品と同等になる様に工賃を何と無く算出。
その工賃を実労働時間×時間あたりの技術料単価で書き表すと、何と無く感覚に会う。
0754ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 16:20:02.71ID:MD6YrjGh0その代わり出来た物を何本か貰う
あとは飲みに直行の場合は酒買ってきて貰ったりだな
0755ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 18:08:14.85ID:tfePIOSl00756ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 18:49:57.03ID:HcIB5kO400757752
2014/08/28(木) 19:42:23.12ID:80ZCjkon0出来たものを物品でもらう というのはいいアイデアだな。
その場合 手間賃として３割くらいもらう というのはどうだろうか？
0758ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 20:25:33.27ID:wwdMpzM+00759ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 21:11:57.89ID:Ghbhzo4n0高かったら根に持たれるし、安く何度も売ったらこちらが困憊する上に食中毒のリスク負うし。
0760ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 23:07:25.71ID:GWqHAuVF0リスク、責任、原価、手間、時間の話をして、それを理解してもらった上で相手の言い値でいいんじゃない？
0761ぱくぱく名無しさん
2014/08/28(木) 23:32:16.01ID:EBM5QFnq00762ぱくぱく名無しさん
2014/08/29(金) 17:17:36.60ID:CTpabKus0ウチではよく煮物やらスープやらで使うんだけど、ある日原液をペロっとなめて見たら
しょっぱさがいつもつくるピックル液くと同じくらいなんだよ
もしやと思って（蒸発分を考えて）5％くらいの水を加えてハーブを煮立てて
そのまま使ってみたら チキンスープのくせに魚とかサーモンにぴったりだった
大量に作る場合コスパ悪いけど、作る量によっては便利だなーと思った
0763ぱくぱく名無しさん
2014/08/29(金) 22:30:52.31ID:FEmBODR100764ぱくぱく名無しさん
2014/08/29(金) 22:55:47.52ID:EEZKOiGZ00765ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 07:39:15.99ID:AVKFn6h50ダンボールより燃えにくくて一斗缶より結露しにくいだろうから結構良さそうと思ってるんだけど、
思ってるだけだから使用感とか実際はどうなのかとかが分からないんだよね
0766ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 08:28:29.00ID:TdsjSMge0ベーコンを作っている時に油がチップの上に落ちて燃え広がったことがあった。
ちょうど目を離した隙だったので 木製スモーカーまで燃え移りたいへんな目にあった。
0767ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 09:48:46.81ID:TdsjSMge0今だったら内部を不燃材で覆ってもう一度作ってみてもいいかな と思ってる。
材料はコンパネと不燃材だけだから安上がりだしね。
0768ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 10:08:26.08ID:kmS7i0vR0金具とか必要だったけど、ホームセンターに無料で切ってもらえるし2000円ぐらいで好みのサイズのが作れたよ。
外に置いておくから簡単な塗装もした。
0769ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 11:10:47.73ID:UfYEGsix0W450mm x H900mm x D400mmなサイズ
ネジや金具と電熱器&温度コントローラー(サーモスタット)全部合わせて1万ちょいだった記憶
0770ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 22:01:10.49ID:0R1CZwW600771ぱくぱく名無しさん
2014/08/30(土) 22:23:49.05ID:JN90IrQu0あれって可燃物なのかね、俺は面倒だからそのまま放置してるんだけど
神経質な友達はスモーカーの内側に綺麗にアルミホイル貼って２～３回で交換してる
俺はあのヤニも味があっていいんじゃないかなーと思ってたんだけど
よく考えたら松ヤニとかって燃料になったりするよね 実際どうなんだろ
0772ぱくぱく名無しさん
2014/08/31(日) 08:21:56.51ID:aaZREoP70コンパネと同じような強度があって 加工が容易で値段もそこそこなボード不燃材ってあるか？
俺は石膏ボードしか思いつかなくて ありゃ使い物にならんわ というイメージしかない。
0773ぱくぱく名無しさん
2014/08/31(日) 15:02:44.83ID:tlz/zwwH00774ぱくぱく名無しさん
2014/08/31(日) 15:04:10.74ID:PW5TlF6F00775ぱくぱく名無しさん
2014/08/31(日) 16:33:37.92ID:JSeMntga00776ぱくぱく名無しさん
2014/09/01(月) 11:25:00.23ID:vnCTp3G+0木毛セメント板がプラスターボードと同じ準不燃材
チップソーで切れる、ビスも釘も効く
俺は赤松の集成で作ったが
0777765
2014/09/01(月) 11:37:59.61ID:m0+NNmCx0ウィンドウショッピングになるけどコンパネとか止め具とかホムセンで探してみる
それとDIYほとんどやったこと無いけど大丈夫かな…気を付ける点とかもあれば是非教えてください
0778ぱくぱく名無しさん
2014/09/01(月) 12:29:02.58ID:QRxRNBTR0あと完成イメージをざっとで良いから紙に書いて見ながらやるとか
0779ぱくぱく名無しさん
2014/09/01(月) 16:26:09.11ID:8tvpplo80自分はなんとなくでスモーカー作ったら網が入らなくて、網を加工する羽目になった。
0780ぱくぱく名無しさん
2014/09/01(月) 16:33:09.19ID:ugTMRUgX0網を加工するのは日曜大工レベルじゃちょっと手に余るしね
せっかく自作するなら冷燻用の燻煙室も作っておくといいよ
0781ぱくぱく名無しさん
2014/09/02(火) 05:37:40.74ID:Cgbr005N0基本ぶら下げが量もこなせるし煙もよくあたるっぽいし 出来上がりがきれい。
0782ぱくぱく名無しさん
2014/09/02(火) 06:04:39.31ID:YTjBFPAG00783ぱくぱく名無しさん
2014/09/02(火) 07:19:54.91ID:Ul3OHkFw00784ぱくぱく名無しさん
2014/09/02(火) 20:02:37.00ID:tC+LAaUk0ラジオペンチで真面目に曲げるだけ。数が多いけどガンバレ。
0785ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 00:05:55.42ID:lFMsGEFm0その網を持ってダンボールを貰いに行く
0786ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 00:13:44.40ID:/qj7+4yt0うらやましいわ
0787ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 00:40:28.62ID:QQR+x/k90うちも賃貸だけどできるぞ 新富士バーナーのお手軽香房あたりがサイズ的にちょうどいい
100均でこのスモーカーの直径よりやや大きい金ザルか竹ザルを探してきて
その上に湿らせて絞ったキッチンペーパーをかぶせると匂いもヤニもかなり軽減できる
チップを燃やすタイプは難しいからスモークウッドがおすすめ
あとはキッチンの換気扇の真下でやれば 40分の温燻くらいなら問題ないと思うよ
折りたたみできるから場所もとらないし
0788ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 00:56:07.94ID:Qi+V8hwA0出た煙を水に溶かして排水口に流してるってのを図解で説明しててすげーと思ったけどうっかり保存し忘れた
彼曰わく水のちょろ出し必須だけどほとんど煙は外に漏れないレベルまで軽減出来るだったかな
アレが再現出来ればマンションでも出来そう本人さんまだ見てるかな？どなたか保存してませんかー？
0789ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 02:18:27.03ID:2xd79KrI0119ぱくぱく名無しさん2013/04/12(金) 18:14:24.14 ID:0JQh9Zj00
自家燻製うまいんだけど、さすがにマンションのベランダでは迷惑と思ってやめていたんだが、
煙対策を思いついて試してみたら想像以上にうまくいった！！
スモーカーを完全密閉して、入気は熱帯魚のエアポンプ、
排気はベランダ水栓につけたアスピレータ（ディフューザー）で吸い込んで、そのまま水と一緒に下水に。
煙の臭いは水に溶けるか、溶けきらない分もマイクロバルブになって排水トラップより上には全く来ない。
スモーカーのすぐ隣でも完全に無臭になった。
なんか、当初考えていたよりもずっとうまくいったんだけど、これって誰かすでにやってる？
暇があったら、構造をどこかにアップしてもよいけど。
燻製の間中、水流しっぱなしだけど水代100円くらいだな。
http://rabbitcat19.blogspot.jp/2013/04/blog-post.html
http://4.bp.blogspot.com/-5Rhq73Yhidc/UWg_Zl9LaRI/AAAAAAAAAAs/TAUBBqYcqvw/s1600/%E3%82%B9%E3%83%A2%E3%83%BC%E3%82%AB%E3%83%BC%E6%A7%8B%E9%80%A0.gif
0791ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 05:44:57.90ID:NLN+L1dk0下流で煙臭いなぁとか言われているだろう
0792ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 08:08:11.95ID:XeivZs2s00793ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 08:20:42.88ID:QQR+x/k90寸胴みたいな継ぎ目の無い容器で上から食材吊るしてパッキンした蓋をバネで抑えたりするんかな
それならわざわざ下水のトラップにホース突っ込んだりしないでバケツに水張って
チューブの先ににバブリングフィルタつけて沈めておけば水パイプの要領でタールはほとんど水に溶けるから
問題無いと思うけどなー
0794ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 18:48:35.76ID:hx51senq00796ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 21:26:53.54ID:kC2N8HKHO0797ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 22:07:26.24ID:wiTguRLc0中で空気が膨張するか外部から陰圧で引っ張ってやんないと煙はフィルタ方向へ流れない
0798ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 22:21:25.22ID:hx51senq0煙自体には体積ないっしょ。
煙が発生してるからって新しい気体が発生してるわけではないから、
スモーカー内の体積は煙を理由には膨張しない。
つまり一気圧のまま。
熱で空気が膨張するからというのであれば、密閉スモーカーの中での初期の気体量は決まってるわけだから、
おそらくすぐに膨張が止まってブクブクできなくなる。
その後少しでもスモーカー内の温度が下がればバケツの水を吸い込んで終わりｗ。
その辺のホースの一方を手に持って、一方をバケツに沈めたらブクブクならないのと同じ。
>>797
そういうこと。
0799ぱくぱく名無しさん
2014/09/03(水) 23:59:10.72ID:czb35eOW00801ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 02:15:06.14ID:5jQA/re40>>800
そうそう >>789の図見るとエアポンプで空気送ってるじゃん
だから密閉してるスモーカーにエアポンプで空気送ってるのに気圧ってどういうこと？って思った。
文章がわかりにくかったね すんまそん
俺は排煙を気にするならわざわざ下水のトラップの奥に煙流したりしないで
水パイプの要領で水中に排煙してタール濾し取るだけで十分でないの？って言いたかった
0802ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 02:18:59.14ID:5jQA/re40俺は醤油に渋みとエグみが残る気がしてダメだった。
今はおとなしくかつお節の厚削りを強めに燻製して醤油にひたして作ってる
同様ににんにくも燻製にしてにんにく醤油も作ってる
0803ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 09:13:37.77ID:JNDhNNunO配管壁に付着したり排水に溶けたりして、配管を傷めるとか排水ますを傷めるとか
0804ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 14:40:37.42ID:IRZPLlsp00805ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 15:31:54.51ID:/wclcqrj0俺は古くなった圧力鍋で燻製作って、鍋内に充満した煙を冷まして食材に染み込ませる派だから苦情はないな。
もっとも、圧力鍋の禁止事項だから破裂しても自己責任だけどね。
0806ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 16:19:33.52ID:5jQA/re40熱燻なら15分 温燻でも長くて2時間 冷燻だと作るものによってもっとかかるけど
毎日煙垂れ流しってならともかく、月に数回燻製したとして苦情くるってよっぽどじゃね？
0807ぱくぱく名無しさん
2014/09/04(木) 18:46:21.15ID:xFi5SkI/0それに耐えられて燻煙臭は耐えられないのかな
0808ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 11:37:36.92ID:1Ieus5xx0燻製の話から結構それる話になるからあれなんだけど、この図解だとあたかもトラップの奥に煙をもくもくと
放出してるような感じがするけど、実際はアスピレーターからは水が流れてるので煙はアスピレーターの排水と混合されて
一緒に排出されるためよほど長期間にわたってやらない限り煙で排水管痛めるなんてことはおきないと思う
0809ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 14:06:44.98ID:WVIPzUeC0場合によっては下水管を腐食させるかもしれない。
0810ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 15:07:37.54ID:6NyOpVsW0いろいろレシピを調べてると味付けて乾燥させて終了ってのを見かけるけど大丈夫なんだろうかと。
それを鵜呑みにすれば単純に煙かけるだけで温度気にしなくてもいいのかなと思ったり。
そもそもジャーキーの温燻にはさほど必要性はない？
0811ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 15:18:52.07ID:QkV8r+nr0やったとしても冷燻かなぁ
0812ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 16:04:12.20ID:6NyOpVsW0やっぱ熱を入れる必要性はないのかね？
自分もあんまり熱を入れるの好きじゃなくて、肉が殺菌できたかな？という最低限の時間で済ましちゃってる。
生肉を乾燥させただけでどれぐらいの期間で食べきってる？
0813ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 17:08:59.83ID:1Ieus5xx0考え方はスルメと同じ 食材に含まれる自由水（雑菌が繁殖するのに使える水分）がなければ腐敗はしない
ウイルスも高い塩分濃度や乾燥状態（↑の自由水が無い状態）だと活性を保てない
なので正しく乾燥させていればそれだけでも十分殺菌できてる
それを更に燻製する意味は木材の煙に含まれるアルデヒドが食材のタンパク質に反応して樹脂膜を作ることで
雑菌に侵入を防ぐと同時に食味が落ちるのを防ぐ 燻香がつくのは保存としてはついでの効果
味を良くしたいって意味で燻製するなら風乾前に表面が軽く乾燥したあたりで30～40℃くらいの温燻を1時間くらいして
それから風乾することで煙臭さが抜けてちょうどいいと思うよ
0814ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 17:25:10.39ID:DccDSy2K0元々生食が可能な牛肉のジャーキーなら加熱はお好みでどうぞ
生食が危険な豚鶏のジャーキーならレシピ本の温度と時間きっちり守ったが良いと思うよ
0815ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 17:56:45.74ID:KlfnY11O00816ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 18:16:51.66ID:6NyOpVsW0なるほど、じゃ牛肉をやる限り燻煙はオプションという考え方でいいんだね。
サンクス！
>>814
ごめんごめん、ビーフジャーキー。
早く食べたいからいつも温熱乾燥がてらやっちゃうけども、少し作り方を見なおしてみるよ。
0817ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 19:21:39.43ID:Wi38+irU0ジャーキーは燻製有りで干し肉は干しただけって勝手に区別してる
個人的には牛肉はきっちり味をつけて干しただけの干し肉のほうが好きだわ
0818ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 19:57:01.63ID:1Ieus5xx0ジャーキーをどうしても早く乾燥させたかったら セラミックヒーターおすすめ
あれは燃料燃やしてないから風に匂いがないし、温風が出るので乾燥させるのには最高だよ
>>815塩が完全に溶けきって塩水になってるなら捨てた方がいいけど
振り塩法ってことは肉の重さ計算して塩の量決めてるんならいいんじゃない？
単純に ぱらぱらっと振り塩をしてるだけっていう話なら塩分濃度低すぎるから
塩干はやめてソミュールでやったほうがいいよ
0819ぱくぱく名無しさん
2014/09/05(金) 22:19:17.11ID:dSj58n3c0もうそろそろ燻製時期になるし今度何か作る時試してみよう
0821ぱくぱく名無しさん
2014/09/06(土) 09:05:09.13ID:P+gS99bS0お気に入り
ムシって食べるのが好き
0822ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 02:32:56.14ID:K8xe/VoU0電子レンジのことだとしたらダメ 必要なのは風を当てることであって温度を上げることではない
冷風より程よい温風のほうがいいのでセラミックヒーターがおすすめなのよ
俺は具体的にいうと ダンボールをコの字（口が側面になるように）にして園芸用針金を横から貫通するように刺して
その針金に肉を吊るして風を当ててる 距離は手をかざして風を感じるけど熱くなりすぎずに手をおいていられるくらい
底には水滴用にキッチンペーパー重ねたバットをおいておくとよい
肉の厚みとか部屋の湿度にもよるけど一晩で十分乾燥する あまり長時間当ててもよくないので
さらに乾燥が足りないと思ったら冷蔵庫乾燥をおすすめする
※この方法はあくまで赤身肉でジャーキーを作る場合に限る
魚（特にシャケ）とか脂身のついた肉なんかは30℃程度の温風でも脂がにじみ出てきて油焼けして不味くなるので注意
脂を多く含んだ食材の場合は扇風機の微小でもいいけど、風の弱いUSB扇風機とかだとしっとり乾かせる
0823ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 08:15:56.22ID:WdkExEE+0乾燥はせいぜい扇風機でやるのが吉じゃないかと思う。
0824ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 09:10:58.66ID:K8xe/VoU0んなこといったら30℃の温燻とか2時間どうすんだよｗ
事前にしっかり表面の水分取って、食材に十分な塩分濃度があれば
腐敗よりも乾燥のほうが遥かに早いよ どうしても気になるなら雑菌はだいたい40℃で活動が鈍るから
風の温度が40℃を超えてるのを確認するといいかもね
でも仕組みがわからないで失敗すると口に入れる物だけにしゃれにならないから
わからん人はやらないほうがいい
0825ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 09:31:08.73ID:WdkExEE+0温風の場合は風にあたるのが１方向だけで しかも腐敗菌がちょうど増殖に具合のいい温度の部位をめざしてゾロゾロやってくるイメージがある。
0826ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 09:35:22.43ID:R8aJu+p+0でも、単なる干し肉と温燻後乾燥と、味の違いは感じられない。
長期保存すると燻香も消えて、まるで区別つかなくなる。
カチカチタイプの場合。ソフトジャーキーは知らない。
0827ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 10:46:56.62ID:K8xe/VoU0煙自体に腐敗を防ぐほどの殺菌効果があるんだったら
なんでも煙と一緒に袋に入れておくだけで常温で保存できちゃうじゃんｗ
長時間煙に晒すことで煙の中のアルデヒドととタンパク質が結びついて初めて殺菌、防腐効果になるんだよ
プロシュートとかの生ハムだってある期間30℃前後の場所で風乾すんだぞｗ
あと風は1方向からの流れじゃないと効率よく乾燥効果が得られないよ
重ねていうけど、表面の水分を拭き取って食材の塩分濃度が適切な場合は問題ない
発酵とか燻製とかはイメージとか○○しそうとか憶測でやるのは危険だからやめたほうがいいよ
ちゃんと理屈で理解するべき
0828ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 12:25:21.37ID:mL1SApaS0室温３０とか言っても気化熱あるだろうし
0829ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 15:41:48.14ID:K8xe/VoU0食材の塩分濃度が適切で表面に水分がなければ大丈夫
あとはもう妄想でもなんでも好きにしてくれｗ
0830ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 16:24:15.95ID:UAFOheAx0ぽまいらよろしく
0831ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 19:00:11.30ID:R8aJu+p+0冷薫も１５度Ｃ～２５度Ｃは必要。
室温気温でなく食材周への雰囲気温度ね。
うちは減塩が自家薫製の目的のひとつだから、塩分濃度計はｍｕｓｔ。
ハム、ベーコン、ジャーキー、生ハムなんかは相当な低塩化が可能だが
（容器や手指は塩素やアルコールで消毒するよ、生物学実験のつもりで）
ソーセージだけは脂と塩がたくさんないと別のものになってしまう・・・
0832ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 19:09:11.72ID:Ih81ecuY0茹でるときも温度が65℃以上にならないようにする。
燻製を始めるときも風乾が終わったところで、いったん冷蔵庫に入れて
全体をよく冷やしておく。
70℃以上になるとたたんぱく質が変性してしまうので、65℃くらいに
抑えておくのが良い。
この方法なら夏場でも大丈夫。
0833ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 20:08:14.88ID:R8aJu+p+0連結部の耐熱性能は？
南日本だって冬なら普通に冷燻できるのに。
0834ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 20:31:55.49ID:Ih81ecuY0表面温度でいいよ。
肉の中止部なんて、65℃キープで茹でればいずれ同じ温度になる。
燻煙の時は煙を浸透させれば十分だから、温度が上がり過ぎないようにだけ気を付ければいい。
この方法のいいところは、夏でも生ハム風の仕上がりになることだ。
0835ぱくぱく名無しさん
2014/09/08(月) 23:32:36.07ID:i0leALCA0ヒッ！って声上げてしまったよ
0836ぱくぱく名無しさん
2014/09/09(火) 01:09:59.90ID:Ev9y8N7X00837ぱくぱく名無しさん
2014/09/09(火) 22:40:19.02ID:iq8Wgpc30ためしにチーズとかやってみようかな
0838ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 07:52:35.93ID:Y1eUGbs100839ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 08:29:43.85ID:SwlRSW/j0熱薫中に冷やすぐらいなら、最初から温燻でいいのでは？
段取りがよくわからない。
ウチでは、塩漬け、脱塩、風乾後ペットシーツに包んで冷所（夏なら冷蔵庫）で２週間ぐらい熟成、冷燻と風乾を１０日ぐらい繰り返してる。
夏なら夕方に燻製して放置、朝に回収して冷蔵庫へ。
このほうが簡単じゃない？ 熱燻も冷やすも茹でるも必要ない。
0840ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 11:09:35.22ID:DAZxYpec0これが簡単だというのなら、特に反論はない。
好きなように作ってください。
「生ハム」ではなく「生ハム風」と断っている。
生ハムは冷薫でないと作れない。
温薫か熱薫はあまり関係ない。なにしろ素材は65℃を超えないように管理しているのだから。
「生ハム風」はたんぱく質の熱変性(60℃前後から起こると言われている)が起きない範囲で
ハムを作る方法を述べている。
生ハムを作るわけではないので勘違いしないでほしい。
0841ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 13:34:00.71ID:Y1eUGbs10中心温度が65℃ってことは、よほど特殊な加熱方法じゃない限り外側は70℃軽く超えてるでしょ
さすがに「生」ハム風はないんでないの？ コッホシンケンくらいの火の入り方か？
>>冷所（夏なら冷蔵庫）で２週間ぐらい熟成、冷燻と風乾を１０日ぐらい繰り返してる
これが簡単だと思わないやつは燻製やめたほうがいい、いつか食中毒で死ぬぞ
個人がそこらで野垂れ死ぬなら何の問題もないんだが、「家庭での燻製に疑問」とかマスゴミが騒ぐと面倒だからね
>>827も言ってるけど、憶測とかで適当な事言うのはほんとやめてほしい
熱を通していてもボツリヌスみたいに嫌気性で熱に強い菌には関係ないし
殺菌消毒、腐敗防止の仕組みを正しく理解してないやつはマニュアルどおりにやるか諦めるかしてくれ
0843ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 18:24:41.52ID:3726+Nmt00844ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 20:24:04.40ID:gxz4XVCj00845ぱくぱく名無しさん
2014/09/10(水) 20:56:31.06ID:DAZxYpec0＞中心温度が65℃ってことは、よほど特殊な加熱方法じゃない限り外側は70℃軽く超えてるでしょ
そんなことはどこにも書いていないが、どう読むとそういう解釈になるのかな。
＞これが簡単だと思わないやつは燻製やめたほうがいい、いつか食中毒で死ぬぞ
簡単だと思うなら勝手にやればいいと書いたが。
生ハム風は20年以上、年に6回だから100回以上やっているが、今まで無事に生きているよ。
＞ボツリヌス
対策は亜硝酸塩以外ないだろ。
0846ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 06:44:25.60ID:hg/lV5Aq0横からすまん
「肉の中止部なんて、65℃キープで茹でればいずれ同じ温度になる。」ってのは無茶苦茶言い過ぎっすよ
中心温度65℃にするのに表面温度65℃の状態維持するって肉のサイズにもよるけど何時間茹でるんすかｗ
500グラムの豚モモの塊でも1時間以上はかかるっしょ
ずっと不可能だったから真空調理器とか低温スチームオーブンが開発されてんだぞｗｗ
自分ではそんな気がしてるかもしんないけど、言ってること結構無茶苦茶っすよ
食い物扱うからこそ適当な知識広めるのはやめてほしいってことじゃないかな
0848ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 09:38:13.64ID:hg/lV5Aq0Nomikuっていう低温調理器持ってるけど62℃維持で500グラムの豚モモの中心温度が60℃になるのに2時間かかるんですよね
それとは別にベーコン作るときも冷蔵庫から出して中心温度5℃の状態で55℃の温熱乾燥にかけて30分で30℃くらい
機械よりも正確にやってるなら別ですけど、外側の温度と中心温度が一致するのには相当時間かかりますよ
0849ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 09:38:49.36ID:JdPPKZ0800850ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 10:12:03.59ID:uSOTT92E0いまでもたまにファミリアチーズでつながる
6本も買ってくると１本は融けやすいのが入ってるな
0851ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 15:39:27.24ID:+GhZ3ESB0横から関係ないネタを振るなよ。
低温調理器の話なんて関係ないから。
中心温度５℃からなんでスタートするんだ。意味不明。
塩抜きした時点で水温位にはなっているだろ。
それを風乾すれば室温くらいにはなる。
そのあとで、
温薫でも熱薫でもいいから十分燻煙する。
どのくらいの時間かは容器のサイズや肉の量、燻煙材によって異なるから
一概に言えない。
それを十分な温水で茹でる。
時間は水と肉の量に寄るから一概に言えない。
それで温度は上がるよ。
疑うなら、自分の好みの方法でやればよい。
なにも真似しろなどと言っていない。
0852ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 17:39:54.07ID:ezzVCjXP0生でないハムの時に一番気を遣うけど、熱変性はするがなるべく脂を残すのに70度Ｃ前後の中心温度を３０分得ようとすると、
当然ながら、湯が７0度ではうまくいかない。長い時間がかかる。熱伝導の理屈から当然だよ。
うちではたいてい８００ｇ、直径13-15cmで作るが、
湯が７８～８０度で火を止め(中心温度は５０度台)、シャトルシェフに入れ、
２０～３０分後(中心温度６０度台、湯は７０度前後、雰囲気温度次第)に再度８０度まで湯温を上げ、
15分前後維持し、もう一度シャトルシェフに１時間ほど入れている。
シャトルシェフ中は計測効果で湯温が下がるし、データロガー埋め込むほどのことでもないし、少し時間は長めかもしれないが、このぐらいの手間はかかるよ。
温燻でも熱燻でもいいというのも乱暴なハナシだ。
0853ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 17:44:52.61ID:hg/lV5Aq0なってるだろ
一概に言えない
くらいにはなる
本当に20年間続けてんですか？
ローストビーフを200℃で1時間かけて焼いても中心はミディアム・レアですよね
肉の塊を部屋におきっぱなしにしても触るとひやっとしますよね
温水で茹でて温水の温度と肉の中心温度が一緒になるなんて100%ありえないからねｗ
真似するしないじゃなくて、嘘を広めないでくださいっていう話です。
0854ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 19:29:43.43ID:+GhZ3ESB0＞ローストビーフを200℃で1時間かけて焼いても中心はミディアム・レアですよね
ローストビーフとハムと何の関係があるのか
＞肉の塊を部屋におきっぱなしにしても触るとひやっとしますよね
ヒヤッとする部屋に放置すればそうだろうね
＞温水で茹でて温水の温度と肉の中心温度が一緒になるなんて100%ありえないからねｗ
当り前だろ。
温度差が熱伝達のドライビングフォースなのは燻製をするような人には常識。
昇温カーブは初期急激に上がってだんだんカーブが寝てくるというのも常識。
100％あり得ないと何が問題なのか？
0855ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 19:46:07.13ID:hg/lV5Aq0横槍だったから多少丁寧に扱ったけどさすがにここまでバカだとどうしようもないなーｗ
>834 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2014/09/08(月) 20:31:55.49 ID:Ih81ecuY0 [2/2]
>>>833
>表面温度でいいよ。
>肉の中止部なんて、65℃キープで茹でればいずれ同じ温度になる。
>燻煙の時は煙を浸透させれば十分だから、温度が上がり過ぎないようにだけ気を付ければいい。
65℃キープして茹でたら同じ温度になるんですよね？
僕は1時間かけても難しいと思うんですけどね
>846 自分：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2014/09/11(木) 06:44:25.60 ID:hg/lV5Aq0 [1/3]
>>>845
>横からすまん
>「肉の中止部なんて、65℃キープで茹でればいずれ同じ温度になる。」ってのは無茶苦茶言い過ぎっすよ
>中心温度65℃にするのに表面温度65℃の状態維持するって肉のサイズにもよるけど何時間茹でるんすかｗ
>500グラムの豚モモの塊でも1時間以上はかかるっしょ
>(以下略)
>847 返信：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2014/09/11(木) 08:40:18.12 ID:+GhZ3ESB0 [1/3]
>>>846
>かからないよ。
1時間もかからないで「温水で茹でた肉」が中心温度と温水の温度がほぼ同じになるんですよね？
＞ローストビーフを200℃で1時間かけて焼いても中心はミディアム・レアですよね
ローストビーフとハムと何の関係があるのか
関係あります、200℃の熱で1時間かけて焼いてる肉ですら中心温度はミディアムレア、つまり70℃前後です
65℃のお湯で茹でた肉はどうなるんですかね
＞肉の塊を部屋におきっぱなしにしても触るとひやっとしますよね
ヒヤッとする部屋に放置すればそうだろうね
いいえ、たとえ室温が35℃だとしても直射日光に当たるか何か熱源にさらされていなければ
表面の水分と内部の保持した水分で肉はヒヤっとします
＞温度差が熱伝達のドライビングフォースなのは燻製をするような人には常識。
せっかくググったのはいいんですがドライビングフォースの使い方間違ってます
何回も言うけど妄想垂れ流しで嘘を広めるのはやめてください
食べ物の話なので
0856ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 20:36:19.71ID:+GhZ3ESB0＞65℃キープして茹でたら同じ温度になるんですよね？
昇温カーブ位は知っているだろ。
温度差があるときは速く、温度差が少なくなれば徐々にゆっくりになる。
同じ温度になる必要なんかない。
オマエの言い分だと、温度計は永久に正しい温度を示さないことになる。
>500グラムの豚モモの塊でも1時間以上はかかるっしょ
じゃあ問題ないだろ。
1時間半茹でればいい。
＞表面の水分と内部の保持した水分で肉はヒヤっとします
風乾が終わった後に内部の保持水分でヒヤッとするようなら
風乾がまるで来ていなかったということだよ。
＞関係あります、200℃の熱で1時間かけて焼いてる肉ですら中心温度はミディアムレア、つまり70℃前後です
それなら、200℃の熱で1時間かけて焼いたステーキはレアになるのかね。
200℃の油で1時間かけて揚げた唐揚げはジューシーに仕上がるのかね。
＞ドライビングフォースの使い方間違ってます
合っているよ。
推進力は温度差。
伝熱係数や面積は物体に固有の値なので推進力とは言わない。
間違っているのならその理由を示してみな。
横から入って引っ込みがつかなくなって、バカ晒しているがいい加減にやめた方がいいぞ
0857ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 21:23:34.53ID:hg/lV5Aq0さすがに滑稽すぎるｗ さっきからバカにされてんのに気付いてないの？ｗ
温度計はなんであんなに先端が小さいかわかりまちゅか？ 体積の事忘れちゃだめでちゅよー
ステーキと唐揚げの体積とローストビーフの体積を一緒にして考えたらだめでちゅよ？
あと温水で1時間半も茹でた肉でハムつくっても美味しくないでちゅよ
いままで一体何を食べて生きてきたの？ さすがに同情するよ
一生懸命ググって調べたみたいだけど、そもそも突っ込む場所が違うからね
あと風乾なんか一言も書いてないけど風乾したとしても結合水が食材に含まれてる間は
外気に触れるだけで肉の塊（←はいココ重要）の中心温度が外気温まで上がるかどうか疑問だなーぼく
ドライビングフォースにいたっては用途を間違ってるけどバカに言ってもしょうがないから説明しないよ＾＾
0859ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 21:43:48.49ID:pDuu2LsE0バイト先でモッツァレラチーズ（水が入ったパックに入ってるタイプ）を沢山もらいました
来週大学の友だちと遅めの釣りキャンプに行くのですが、その時のツマミ用に
このモッツァレラチーズをスモークチーズにして持って行けないかと思ってます。
※.ダンボールの組み立て式の燻製器があって、学生寮の中庭で使う許可をもらってます。
ホムセンで巨大な線香みたいなスモークチップ？が売ってるんですが
リンゴとかサクラとかいろいろあって、肉用、魚用とかは書いてあるんですがチーズ用ってのは無かったです。
チーズには何用を選んだらよいのでしょうか？組み合わせを間違ったら不味くなったりしますか？
袋から出した塊をそのまま水気を拭いてアルミホイルに乘せて 下の受け皿にスモークチップ？を
燃やして放置するだけで出来ますか？ よろしくお願いします。
※質問スレみたいのがなかったのでここに投稿しましたがスレ違いの場合誘導してもらえると助かります。
0860ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 21:49:25.03ID:IYthrVQ40でも沢山もらったのなら色んなチップで燻して友だちと食べ比べしたら楽しめるんじゃないかな
0861ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 22:01:56.57ID:8l/ymqja0日常的にやるわけじゃないなら熱源とかめんどいし
スモークウッドは熱源不要で始めに火付けば放置でいい
後はググレカス
0864ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 22:28:23.09ID:pDuu2LsE0現地で作るのも考えたんですが初めてなので失敗した時のことを考えると
出発前に作ったほうがいいかと思いましてｗ
あとは土曜出発なので早めに加工してしまいたいというのもあります
ちょっと調べてみたのですが、私が言ってた巨大な線香というのは
スモークウッドっていうんですね、上手くできたらご報告したいと思います！
0865ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 22:34:22.47ID:Bgp8qDCc0放置はどうかな？
温度上がると溶けるからちょこちょこ開けてみた方がいいぞ
アルミホイルに乗せるより網に乗せた方が色づきがいい(下側に色がつくから裏返す事)
あと常温に戻してから入れないと結露ですっぱくなるぞ
数日寝かせた方が味がなじむから燻し終わったらキッチンペーパーとかにくるんで
冷蔵庫で乾かしとくと良いよ
0866ぱくぱく名無しさん
2014/09/11(木) 23:10:41.99ID:WJkBeith0とろけてエライことになるから気をつけろよ
0867ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 07:41:52.78ID:+hqJS7uL0もう出てくるなと言っているのに、出てきたのか。
相手にするのもアホらしいが、無知が過ぎるので一言だけ。
＞体積の事忘れちゃだめでちゅよー
ガキだと思ったら、本当にガキだったのか。
伝熱では体積は全く関係ない。
熱容量や保有熱を論じるなら、重量と比熱。
熱伝達を論じるなら、伝熱係数、面積、時間、温度差。
燻製をやっている人なら常識だけど、異なる物体間の熱移動は熱伝達という。
物質内部の熱移動の熱伝導とは区別する。
体積を持ち出した時点で無知確定。
それとローストビーフを作ったことも食べたこともないようなので教えておいてやるが、
ローストビーフは中まで火を完全にとおすような調理ではない。
肉汁か滴るくらいの方が旨いのだ。
＞あと温水で1時間半も茹でた肉でハムつくっても美味しくないでちゅよ
全然問題ないよ。
作ったこともないのに適当なことを書くな。
無知だから、茹でてるあいだに肉汁が溶けだすことを心配しているのだろうが、
風乾して水分を飛ばしているし、塩漬過程で内部水分はたんぱく質の網目構造に捉えられているので
問題がない。
どうしても心配なら、ここで何度も紹介されているようにジプロックなどに入れて茹でればよい。
普通は肉をケーシングで包むむので特に配慮は不要だが。
＞あと風乾なんか一言も書いてないけど風乾したとしても結合水が食材に含まれてる間は
＞外気に触れるだけで肉の塊（←はいココ重要）の中心温度が外気温まで上がるかどうか疑問だなーぼく
風乾って書いてあるよ。よく読め。
853で
＞肉の塊を部屋におきっぱなしにしても触るとひやっとしますよね
って書いているだろう。
オマエは肉の中心まで指を突っ込むのか。何の拳法？
＞ドライビングフォースにいたっては用途を間違ってるけどバカに言ってもしょうがないから説明しないよ＾＾
裸足で逃げだしたか。
＞さすがに滑稽すぎるｗ さっきからバカにされてんのに気付いてないの？ｗ
それはお前のことだよ。
バカにしているのではなく、バカだと思っているけど。
0868ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 08:29:35.98ID:rnNNxE370>>852にも書いてあるけど表現が適当で乱暴すぎる
せっかく>>859で本来のスレの流れに戻ってきたのに顔出さないでくれ
0869ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 08:56:56.56ID:ZzLqVeBk0時間でできるできないって論議するのアホらしくない？
0870ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 09:17:14.12ID:s1xppk2v00872ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 10:52:34.72ID:PIYrDpz200873ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 10:55:56.58ID:Qm+rxhbQ0これからは>>867のことは敬意を込めて生ハム風おじさんと呼ぼうな
0874ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 11:25:15.99ID:KHzB4Hv60生ハム風先生
0875ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 12:12:22.54ID:zCW5LpDE00876ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 12:56:30.83ID:70RPUefr00878ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 18:12:37.27ID:wOm8WJKC0中らなかったのは僥倖に過ぎないのですね。
勉強になりました。
これからはやり方を改善しようと思います。
ご指摘ありがとうございました。
と言うのが、そんなに難しいのだろうか？
みんなから突っ込まれる一人が正しいという場合もあるから、尻馬に乗りたくはないんだが、素直に不思議。
0879ぱくぱく名無しさん
2014/09/12(金) 23:59:13.04ID:Qm+rxhbQ0生ハム風先生を敢えて擁護するなら塩蔵、塩抜き、風乾、温燻、ボイルの手順自体は
あるっちゃあるんだがボイルドハムっていう立派な名前があるんだよなぁ 熱変関係なくね
突っ込まれてキレると急造の理論武装して相手を論破したくなる人は2ch向いてないってのは確か
0880ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 00:54:34.01ID:XwGQb3P30卵とチーズ美味い
次塩鮭とかささみもやってみようかな
失敗してもちょっとずつやっていきたい
0883ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 15:40:14.07ID:otQnkP5K0風が吹いても倒れないような燻製器ってあるでしょうか？
3階建ての屋上でやろうと思っているので、風が吹いたらと心配で心配で…
足元もコンクリートではないのでレンガとかをある程度敷き詰めてその上でできるかなと考えています。
何かご教授ください。
0884ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 16:02:44.08ID:SM5fSsiv0テントみたいに。
そのぐらいで質問するということは、火事しそうな素質ありそうだしやめておいた方が懸命。
0885ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 16:54:40.78ID:otQnkP5K0やっぱコンクリートとかの上のがいいのですかね…家のガレージとか庭だと外から丸見えで恥ずかしいです
0886ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 17:29:08.10ID:9lCbIGWw00887ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 18:29:47.79ID:SM5fSsiv0時間がかかるとは言え熱源を放置するようなものでもないからそれなりの頻度で見に行かなければいけない。
不安だったらなおさら横で本でも読んでればいいんじゃね？
煙も結構臭うから、自分の家のことだけでなく近所の洗濯物にかからないよう時間や風向きを選ぶとかそれなりの配慮も必要。
0888ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 19:34:33.39ID:wYtSw4Iv03階建ての屋上となると結構な強風だと思うので、バーベキュー用スモーカーというタイプのものがいいですよ
だいたい円形で重心が下にあるで風に強いです。
（amazonですがこんな形の物 http://www.amazon.co.jp/dp/B004M8GH2Q）
ただし本格的なものになるので値段が高めなのとそこそこ大型で収納に配慮されてません
それでも心配な場合はホームセンターでコンクリートブロックを買ってきてロープで縛って重りにするといいかも
だいたいネットで買うのが安いんですが、サイズ感がわからなくて後悔することが結構あるので
お近くのキャンプ用品店なんかで実物を見てから買うのがお勧めです
0889ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 21:20:07.82ID:mUtKdVBS00890ぱくぱく名無しさん
2014/09/13(土) 23:42:21.15ID:otQnkP5K0なるほど…
田舎なので周りに
背の高い家がないので洗濯物とかは大丈夫かと思います。
>>888
ここまででかいなら倒れなさそうですね！
購入も考えてみます！
0891ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 07:42:51.68ID:MxSeUa3n0上が傾いで、いちど傾ぐとどんどん崩れて熱源上に落ち込んで出火する。
0894ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 17:57:40.87ID:ExDG+cbV00895ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 19:07:12.92ID:TQwRkTn100896ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 20:09:31.10ID:eBMOwuux0今日紹介された商品をコストコで買ってきました！
でかくて重いので簡単には倒れなさそうです。
明日早速屋上で使ってみたいと思います。
ご指導ありがとうございました。
0898ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 21:15:39.62ID:Epmn6OuB0俺も同じのコストコで買って使ってる。
付いてる温度計は役立たずなので、ドリルで穴あけてSOTOの温度計ぶっさせ！
あと、密閉率が悪いのでそのへんは工夫してやるべし、がんばれ！
0899ぱくぱく名無しさん
2014/09/14(日) 23:06:49.18ID:eBMOwuux0>>898
ご指南ありがとうございます。
この燻製器の使い方とか載ってるサイトないでしょうか？
ようつべの外人さんたちはなんかアバウトなので…
0901ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 02:20:46.11ID:48KGNwZs00902ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 03:53:42.32ID:WRBvEqpg0まずチーズは表面に水分があると酸っぱくなるとのことでしたので冷暗所で2時間ほど干しました。
1回目は温度管理を忘れて、スモークウッドが燃え尽きたあとに空けてみたらチーズがイリュージョンさながら姿を消していて
え？ 鳥にでもやられたのか？？と思ったのですがスモークウッドの受け皿にすべて流れ落ちてました....
2回目は寮のジャンク部屋に転がってたサーモをつかって32℃でブザーが鳴るようにして、なったら一旦空けて温度を下げるを繰り返しました。
すごく美味しくできて、めっちゃ酒が進みました。 おかげ様で楽しくキャンプができました
道具が少し余ったので、釣った川魚をすこし持ち帰ってきたのでスモークしてみようかと思い、今ネットを見て下ごしらえしてます。
0903902
2014/09/15(月) 03:59:13.17ID:WRBvEqpg0今回スモークウッドをつかってみて思ったのですが、思った以上に庫内の温度が上がってました。
イメージとしては熱源を使ったチップでの燻製のほうが温度が高いと思ったんですが。
サーモを使って電気コンロでやるほうが低温での温度管理は楽なのかーと感じました。
実際のところ皆さんは30℃前後の燻煙が必要な時はどうされてるんでしょうか？
ダンボールが腐るほどあるので、できればダンボール燻製器で考えてるのですが
一応工業系大学生なのでいずれは研究室の廃材を使って金属製のものを作ってしまおうかとも思ってますｗ
0904ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 05:48:35.72ID:+PFGzECw0煙の熱は煙突に保冷剤を巻き付ける等して下がるようにする
寒い季節以外1個でやりたいなら氷を入れるしか無い
0905ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 07:17:40.52ID:cN5fUvpH0劣化し、いずれ倒壊・出火になりがち。
いまはウチではドラム缶。棚吊す全ネジ渡すように穴開け。
片側に大きなドアを作るだけでいい。
ディスクグラインダーかジグソーで切れば、切った板がそのままドアになる。
もう少し凝りたいなら下方に空気取り入れ口を。
一部平面にした回転式でもいいし、七厘風スライド式でも。
さて、ドラム缶に対してウッド一本だと、気温＋５度Ｃぐらいしか上がらないので、
ダクト連結も考えていたんだけど必要なかった。
よって暖かい時期のほうが冷燻はやりやすい。
寒いと煙源以外に熱源が必要となり、温度管理が難しいから。
電気使えばむろん簡単だが。
0906ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 07:44:40.56ID:XxZXzTuf00908ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 10:28:10.86ID:CNxW4zfX0ダンボールなんか使い捨てだよね？タダで幾らでももらえるし
金属製の物は結露するけどダンボールなら食材の水分を吸収してくれるから管理がらく
魚とかにはもってこい。釣り場で捌いて吊るしても何とかなる
サイズを大きくすれば温度管理も簡単だし脂垂れからもチップを逃がせる
0909ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 11:05:53.40ID:87ZAjj0+i0910ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 18:47:20.61ID:WRBvEqpg0ダンボールは精密機器運搬用の頑丈な一斗缶サイズのものが手に入るので
ヘタって来る前に交換できるのでそのへんは大丈夫です。
今冬を越したら金属製も考えてみますね 電動レシプロソー持ってるので工作はどんとこいですｗ
>>908
金属製の場合結露の話をよく聞くのですが、それって食材に結露するんでしょうか？
あまり肉を食べないので燻製にするとしたら趣味の釣りで釣ってきた川魚がメインになると思うんですが
その場合大型のスモーカーを自作するとしたら金属より木製とかのほうがいいんでしょうか？
0911ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 20:31:31.80ID:CNxW4zfX0ダンボールオヌヌメ
金属製スモーカーは内壁に結露するから内部の湿度が上がる分通気量を増やす必要がある
そうすると煙量(火力）など増やしていくとコストや管理に手間が多くなる
ダンボールでも増やせるが金属性だと減らせない
一度両方比べてみると良いよ
あと一斗缶サイズじゃ小さいよ温度があがりすぎる
紙おむつのダンボールにBBQ網だと30匹くらい一度に吊るせる
0912ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 22:03:04.07ID:XxZXzTuf0意味不明
0913ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 22:16:36.63ID:ud726aXX010年くらい使ってたな
0914ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 22:19:51.48ID:w9PDkVlz0好きな方でやればいいんじゃね、ググれよ、で済む話じゃん
0916ぱくぱく名無しさん
2014/09/15(月) 23:08:53.35ID:5SrI6Z8V00917ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 06:47:33.43ID:CqreuW8T0たとえば管釣りの２５ｃｍニジマスを頭にたこ糸掛けて、水平な棒から吊すとする。
天井から棒まで数ｃｍ、棒から鼻先まで数ｃｍ、３５ｃｍぐらいになる。
一斗缶じゃつかえてしまう。
縦にふたつ、みっつ重ねる、つなぎ目をガムテで止める、
上下それぞれに扉を開ける(食材と火と両方いじれなきゃいけないが、ダンボールに大きな一枚ドアだと壊れる)、
吊す棒を差す穴を開ける、その穴の下に補強材を加える、
などすると、毎回作るより、作ったものを使い続けたくなる。
外側ラッカースプレーぐらい吹いておこうか。
でもそうは保たないよ、おもつなんかの薄手のはむろん、いい紙で厚いものでもね。
ドラム缶で結露に困ったことはない。大容量だからかね。
娘が釣った４２ｃｍのマスも吊して燻製にできた。
脂が火に落ちるのの防止、食材の上下での温度差を減らす遮熱板には中間に鉄板を配するといいんだが(マスの尻尾はガチガチ、背肉は半生では困る)、
金属なら鉄板の重さに耐えられる。ダンボールだとダンボールの板にアルミホイル巻いて・・・になって、縁の立ち上げがめんどうだし遮熱効果も不足する。
百均なんかで一般的な４５ｘ３５ｃｍの鉄板・網がちょうどいい大きさだし、ブロックに乗せれば地面も傷まないし、
少し頑張って炭を炊けばオーブンつかロースターになって(２００度超えは大変だが１８０度ならいける)
鶏や子豚の丸焼きもできちゃう。
入手はタダだし、工具があるなら加工の手間も大したことはない。
耐熱塗料吹けばそう簡単には錆びない。
ウッド一本でちゃんと煙は充満する。
0918ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 07:29:36.67ID:4u72KkMx0スモ－カー内部は外気より暖かいはずなのに、どうして結露するのか。
その湿気はどこから来るんだｗ
0921ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 09:38:15.15ID:pz5VHee50加工も楽で丈夫だし大きさも自由だし値段も安い
唯一の難点は熱伝導率の低さ故に低温の温度調節がサーモ無しだと難しいくらいか
0922ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 11:29:54.94ID:RZtI937ROヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
ゝﾝ〈(つY_i(つ http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
0923ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 11:36:43.30ID:NR1nUpoP0おそらく密閉性が悪いためだと思われるが燻製作りにはなんら問題はない。
結露しない分隙間だらけのほうがいいのかも。
0924ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 14:20:10.94ID:in6RN/wo00926ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 15:28:43.85ID:/RMqJz6400927ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 15:50:10.07ID:4u72KkMx0誰か教えてくれ。
0929ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 16:02:38.28ID:/RMqJz640ある程度寒い時期や地方じゃないと認識しにくいのはあるのかもしれんが
結露の原理を知っていればこんなアホな発言はできないと思うんだけどさ
0931ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 16:30:56.96ID:/RMqJz640理解できることを祈るんだけど
http://www.inouereinetsu.co.jp/teatime/jikken1.html
コップの水滴が内外逆
0932ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 16:37:25.01ID:B/9cVqNz0冬の窓、夏のコップみんな暖かい側に水滴付くじゃん
0933ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:02:23.48ID:4u72KkMx0現象がまるで違う。
燻製でどうしてそいういことが起こるのか説明してくれよ。
燻製器自体の温度が、内部のガスの露点以下にならなければ
水滴などは付かないと思うのだが
そうではないのかｗ
0934ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:17:53.48ID:Ts6DCs7f00935ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:25:14.81ID:15pZ5kQt00936ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:26:10.48ID:0Vtx5uw700938ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:29:14.97ID:0Vtx5uw70いくらでも出てくる
0940ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:35:01.77ID:15pZ5kQt00941ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:35:46.49ID:4u72KkMx00942ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:37:12.42ID:0Vtx5uw70ある程度の水分量があればあとは飽和水蒸気量と温度の関係で結露の量が決まる
これでいいか？
0943ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:41:28.13ID:4u72KkMx0風乾はしていないのか。
0944ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:43:24.52ID:4u72KkMx0飽和水蒸気になることがあるのか
0945ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 17:47:24.92ID:0Vtx5uw70頑張れ！
0947ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 18:13:40.18ID:lcXSxI7v00948ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 18:18:11.69ID:FT1uuyfx0スルー推奨
0949ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 18:26:56.68ID:1q+NkYIf00950ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 18:46:49.64ID:sKBTtt/Z0（ここからは後釣りという設定にしよう）ってことで自演でもしてるんでしょうか？＞ID:4u72KkMx0
0951ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 19:34:17.88ID:4u72KkMx0残念ｗ
外気が入ってくる家では結露は起きないよ。
窓を開けているのと同じ状態だからね。
0952ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 19:36:44.32ID:4u72KkMx0結露しましたって事か。
よく分かりました。
0953ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 19:42:38.40ID:uTjDGNXe00954ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 19:45:20.33ID:uTjDGNXe00955ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 19:47:47.95ID:gJh0oQPF0水分があるお陰でゆっくり火が入って煙を出す
炭焼きと同じ原理でスモーク成分が抜けていき炭が残る（ウッドは違うが）
カラカラに乾燥してたら火を吹いて燃えて灰になるわ
チップに霧吹きで水かけたり香りづけにウイスキー撒いたりするテクもあるしな
当然水分は蒸発し庫内に漂う
結露するには十分な条件だ
0956ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 20:30:33.94ID:4u72KkMx0庫内に漂っちゃうのか。
密閉で燻製するのか。
それなら、結露するだろうね。
チップに加えた水で天井から滴り落ちらせるためには
薪でも焚かないと無理だろうけどね。
0957ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 20:31:56.61ID:pz5VHee500959ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 21:11:17.92ID:sKBTtt/Z0文章も行動も似ているというのなら
他の板でも全く同じパターンのキチガイを見かけたことがある
さすがに同一人物とは考えたくないが
0960ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 21:38:15.36ID:1q+NkYIf0面白そうｗ
0962ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 22:12:12.38ID:1lrzrIIZ00963ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 22:43:07.05ID:ykQ79Zbziササミ
塩鯖
ハタハタ
塩鯖とハタハタは市販の一夜干しを熱燻
手軽で旨い
http://i.imgur.com/K07yeNk.jpg
0964ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 22:43:08.98ID:EMl/7otz00965ぱくぱく名無しさん
2014/09/16(火) 23:18:51.88ID:u92JhOq50去年より1週間早くスタート
まずはベーコンと思ったけど>>963の塩サバに心動かされた
0967ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 01:57:02.03ID:8gfW24FBi冷凍庫の塩鯖解凍して
ちょっと表面乾燥させて
100度位で20分熱燻しただけ
煙落ち着かせるほどかけてないから時間置かなくても食える
初めてだったけど手軽で良かった
0968ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 05:37:59.20ID:gj9HRBZg00969ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 07:38:05.45ID:EOeWsRsS0ちょっと薄いぐらいまで塩抜きしたんだけどなぁ…
0970ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 07:55:50.87ID:JmVec4oH0表面は塩抜けやすいし
0971ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 07:57:17.79ID:JmVec4oH00972ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 08:08:04.96ID:7es0n59H0乾燥と燻製で水分相当減るから、端っこ切ってラップ無しで電子レンジとかで加熱して水分抜いて味見が基本だよ
塩抜き工程だけどみんなは流水で放置する感じ？
俺ガキの頃結構なド田舎の農村に住んでて、冬場はほとんど塩漬け保存された食い物ばっかりだったんだけど
塩漬けの豚肉とか呼び塩した水に半日漬けるとかしてた記憶あるんだよね どっちが効率いいんだろ
0973ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 08:27:53.28ID:QX4VBumS0昨日は随分面白い奴が湧いてたみたいだなｗ
お話に混ざりたかったわｗｗ
結露のメカニズムｗｗｗｗ最後の方は必死にネタっぽくして誤魔化してんのなｗｗｗ
0975ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 10:36:15.47ID:7c228N9W0ササミのレシピおしえれ
0976ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 13:17:43.71ID:XMpwmRK40豚バラと鶏胸肉
スモークウッドでやればいいのに天の邪鬼で
サクラ8：りんご2でチップ混ぜてウイスキーかけて炭火にアルミのせてやってます
塩抜きしたら味があんまり無くなってビビって塩を少しすりこんでしまいもうした
0977ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 14:28:54.54ID:K26bfVKK0塩4%
砂糖2%
オールスパイス、ローズマリー、粒胡椒適量
スパイス類はお好みで
・塩と砂糖とスパイスを良く混ぜて肉にすり込む
・一週間冷蔵庫、一日一回上下返す
・塩抜き後ピチットかけて一晩
・60度で1時間温熱乾燥
・70度で2時間燻煙
・これだとまだ生っぽいので75度で1時間程湯煎
乾燥仕切らないで湯煎かけるから中はしっとりに仕上がるよ
試行錯誤してこれに落ち着いた
0978ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 17:03:03.26ID:7c228N9W0マヂ感謝RESPECT
0979ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 17:18:36.76ID:SEKu/09d0何回もやっていると細かくなってしまうが・・・
なのでウチでは思い切って エイシンEB−158Pを買った。肉に突き刺して計れる。
減塩指向なので、仕上がり0.6%ぐらいを狙って、
ベーコンなら0.3%、ハム(ジップで茹でてから燻製。ゆで汁はスープに。鍋で直接茹でるなら0.6-0.7%でもいい)なら0.4-0.5%にする。
ただ、いつもショルダーなのが、初めてバラベーコン作ったら苦労した。
いつもの感覚で塩抜きしたら薄くなりすぎ、あわてて追い塩、脂身だと計れなくて・・・
でも美味しく出来たのは、しつこく場所変えて刺して濃度拾ったから。
豚肉１ｋｇ前後で、タッパに水張って一晩放置、早朝から昼頃まで流水ちょろちょろ、が定番。
塩抜き後はなるべく早く加熱したいから、塩抜き後一晩放置せずに済むように。
なお、呼び塩ま効果は否定されたはず。
効率は流水の量、貯め水の量にもよるし、も肉の中から塩が出てくる時間も必要で、単に水量増やしても表面味なし中は塩からいになっちゃう。
その時に水から上げて放置すれば均一に近づくけど、その後改めて味見しないといけないし。
0980ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 20:22:19.19ID:UXhmqkSX0こんなのでベーコンとか作ってもいいものなんですかね？
0981ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 20:45:28.99ID:wQdgwxBP0いいんじゃない？
出来れば燻煙器のサイズ、材質、型番(?)とか熱源の種類くらい書いた方が良いアドバイスもらえると思うけど
0982ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 21:15:44.47ID:is8lnQ3e00984ぱくぱく名無しさん
2014/09/17(水) 21:48:39.69ID:QX4VBumS0無理矢理話題転換して、それに自演でレスつけて会話を続ける
ってのが頭の弱いキチガイの定番だが
0987ぱくぱく名無しさん
2014/09/18(木) 18:13:04.49ID:kp4J6YCt0ちょっと前のレスにもある通りダンボールでもできるわけで、燻製器と銘打ってるものなら大丈夫なんじゃ？
どうやってやるかはここで聞くよりググッたほうが100倍早いよ
0991ぱくぱく名無しさん
2014/09/19(金) 04:48:03.54ID:OE30uSO40http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1411069264/
0992ぱくぱく名無しさん
2014/09/19(金) 09:17:23.89ID:BXVxTk9P00993ぱくぱく名無しさん
2014/09/19(金) 21:25:17.55ID:j69IPEhs0卵はどれぐらい漬けるかなー
0994ぱくぱく名無しさん
2014/09/19(金) 21:37:59.06ID:KmnKIRJe00995ぱくぱく名無しさん
2014/09/20(土) 00:39:55.60ID:kFv2aYyh00996ぱくぱく名無しさん
2014/09/20(土) 00:56:57.01ID:qOisStFh0ラーメン屋のみたいに白身全体が茶色になるのってどうやるんだろ？
0997ぱくぱく名無しさん
2014/09/20(土) 01:51:57.39ID:HV4P8Mix0俺の半熟味玉レシピ
お湯を沸かす
沸騰したら冷蔵庫から出した卵をケツに針で穴を開けて入れる
6分半茹でる
黄身が中心になるように転がす
取り出して氷水で冷やす
殻を剥く
ニンニク醤油とつゆの素と水を1:1:2で煮る
袋に卵と冷えた煮汁を入れる
次の日食べる
0999ぱくぱく名無しさん
2014/09/20(土) 22:43:05.24ID:EaPQxWAd01000ぱくぱく名無しさん
2014/09/20(土) 22:43:30.75ID:EaPQxWAd01001１００１
Over 1000Threadもう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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