>>701
結局のところ試行錯誤の結果自分で悟るしかないと思うけど教科書的なこといえば
・使用前に鉄パンを100度以上に熱する
・油返しで冷たい油をなじませ80度付近まで下げる
・調理用の油を投入しニンニクの香りを移す
・食材を投入し温度コントロール。肉なら80度以下にするとひっつくので下げすぎない。
　一方で上げ過ぎるとニンニクが焦げるので上げ過ぎない

最後の温度コントロールが難しいわけだがこればかりは体感でつかんでもらうしか