2つ質問です。

ひき肉を冷凍保存しようと思ってます。
炒めている際肉汁が多く出ますが、肉汁はなるべく除いて冷凍保存したほうがいいですか？

ひき肉を炒めてる時、見た感じで赤いところが無くなったら炒まったと思っていいですか？
前にやったときは不安だったので、その後3,4分炒めていたら硬くてぼそぼそになってしまいました。