質問スレッド122

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/18(木) 19:41:49.79

★☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆★
「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★

●荒しが連投していますがスルー推奨です。
●荒しの相手をする人も荒しです

●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

前スレ
質問スレッド121
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1342272441/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/18(木) 19:42:20.82

■関連スレ、参考スレ　その1

※２ちゃんねるのスレ検索　http://find.2ch.net/　http://2ken.net/
　「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F/【マッキントッシュ】Command+F　→キーワードを入力。

----今日のメニューを考えてもらいたい人----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ49品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1345472156/

----料理初心者スレ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323722400/

----関連スレ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/

鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/

◆◆◆ 包丁の選び方四十七丁目 ◆◆◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1346217298/

ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具20
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1325062525/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/18(木) 19:42:52.18

■関連スレ、参考スレ　その2

１００円ショップの料理道具！！500円目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1233381459/

アウトドア系料理･調理器具総合スレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009018220/

鉄のフライパンって可愛いね　31
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1350175933/

◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/

電子レンジ用調理器具part1（2）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208367462/

----製菓・製パン----
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/18(木) 19:43:23.40

■役に立つレシピサイト

調べたい内容は検索するとでてくることが多いので、下記のサイトなどで調べましょう

●レシピ総合
・YAHOOレシピ情報
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/
・クックパッド
http://cookpad.com/
・ボブとアンジー　エルネット
http://www.bob-an.com/

●メーカーサイト
・キッコーマン　醤油、みりんなど和食が充実
http://www.kikkoman.co.jp/
・味の素　基本から応用まで
http://www.kikkoman.co.jp/
・ネスレ　マギー　パスタ系が充実
http://www.recipe.nestle.co.jp/
・キリン　おつまみ充実
http://www.kirin.co.jp/gourmet/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/19(金) 17:43:18.63

赤貝の缶詰があります。
そのままおかずとしてごはんと食べましたが、非常に食べ飽きがします。
なんというか、手作りのものが食べたい感というか・・・。
なので、この貝缶を使って何か料理を作りたいです。
何かありますでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/19(金) 17:49:34.82

>>5
「赤貝　缶詰　レシピ」でｇｇｒｋｓ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 00:57:53.26

甘いものとしょっぱいものが好きです。
私は休日、暇さえあればお菓子やカップラーメンを食べてしまうのですが、
市販のものではお金がいくらあっても足りません。
何かを安い原価でたくさん作り、それをつまんでいようと思うのですが、
アイデアを賜りたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 01:35:37.73

>>7
・ご飯を炊く
・ご飯をラップかクッキングシートに挟んで薄く潰し適当な大きさに切る
・笊や網に乗せ、天日でカラカラに乾燥させる
・炭火に網を乗せ裏表薄くきつね色になるまで焼く
・刷毛で砂糖醤油などを塗って乾燥するまで焼く
…で、煎餅。

出来たら乾燥剤と共に密封保存。
いつも食ってる菓子の乾燥剤を、ジップロックなどに入れて密封して取っておけば使える。
（脱酸素材やアンチモールドと間違えるなよ）

砂糖醤油を他の味にすることも出来る。
市販の煎餅などを参考に。

ガス火やオーブン・オーブントースターでなく炭火なのは、
大量に作るなら炭火の方が早く焼けるから。
砂糖醤油がこぼれてもあまり気にしないでいいし。

金属製のトングなどを用意して、火傷しないように頑張って焼いてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 07:20:56.77

枝豆って茹でてから冷凍するのと生のまま冷凍して茹でるのとどっちがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 07:29:53.08

お金がいくらあっても足りない程喰らう習慣なんとかしろよ
解決になってないだろデブ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 09:14:32.64

>>7
パンの耳でラスク、味付けは砂糖なりチーズなりで甘いの塩味などお好きで。
作り方はググれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 09:21:00.59

ブリ大根を作ろうと思うんですが、
二人家族の為絶対、作りすぎて余るのが想像できます。
旦那は少食＆次の日に前日の残りを食べるのは嫌なタイプ。
この場合、最初から少ない量で作る
（スーパーで売ってるブリのパック、半分だけ使って残り冷凍）か、
普通量作って、できたものを冷凍、
どっちが良いと思いますか？
そして、ブリ大根の大根って冷凍したらやばいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 10:01:31.69

市販のラスクって砂糖付きすぎだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 11:26:31.27

>>9
「枝豆　冷凍保存」でぐぐってみたの？

基本的に野菜は生のまま冷凍しない方がいい。
（理由は「野菜　冷凍　ブランチング」でぐぐる）
硬めに茹でたものをしっかり水気をきって、よく冷まして
乾燥しないように冷凍保存バッグなどに入れたら、
なるべく急速に冷凍させる。食べる時は再度軽く茹でる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 11:40:58.40

>>12
スーパーのブリのパック、も店や売り方によるんだから
「一般的な４人分レシピで作るか、その半分で作るか」だよね？

煮物を少量作るのは意外と難しい。
レシピの半量で作ると煮汁も半分ということになるけど、
大根が煮えるのに必要な時間は量の多少に関係ないから
煮汁が足りなくなったり、煮詰まりすぎてしまう。
そこの調整をあなたが出来るなら２人分目安で作ればいいし、
難しいと思うなら４人分で作って冷凍したり、
身はほぐして胡麻やみじん切りのごぼうなどと煮直して
ご飯の友っぽいしぐれ煮風にアレンジするとか。

少人数家庭用の２人分レシピも探せばあるし、本も出てる。
普段から困ってるなら本屋や図書館を見てみたらいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 22:11:17.47

とりわさをスーパーのパック詰め肉でしたら駄目ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 22:16:42.63

そりゃあもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/20(土) 22:45:29.82

じゃあ、何を信用するのかってことになる
スーパーのパック売りのやつでも国産の非冷凍ササミであれば大丈夫かと
心配なら軽く湯引きすれば更に問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/21(日) 16:28:19.17

今年も栗の渋皮煮作ったんですが、初めて渋みが少し残ってしまい
シロップも渋く有効活用出来ない代物になってしまいました。
重曹大1で3回ゆでこぼして筋とり→鍋洗って2回ゆでこぼして砂糖→煮る→一晩寝かせる
という作り方をしてるんですが、
去年一昨年と違うところで思い当たるのは

鬼皮が今までにないくらいむきやすい乾燥した栗だった
重曹を、大さじは使ったが結構適当に入れた＆ケチろうとして初め2回しかゆでこぼさなかった
→素茹でしたら汁がやたら渋かったからもう1回重曹で茹で→素ゆでした
黒砂糖を使った

感じです。
何が原因だと思われますか？ショックorz。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/21(日) 17:14:10.83

今一人暮らしでフライパンと18cmのアルミの片手深鍋使ってるんですが
炊飯器が壊れた事もあって、ちょっと興味のあった無水鍋の買い足し考えています
20cmと24cmだったらどっちがいいでしょうか？
普段使いには20cmで十分と言うか、24cmでは一人用には若干大きいかも…
とも思うんですが、20cmは容量が18cmとそう変わらない事もあって
週に二、三回作るパスタとかあと揚げ物なんかは24cmの方が
使い易そうに見えて迷っています
今まではパスタは深鍋、揚げ物はフライパンで作っていました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 00:39:21.51

2つ質問です。

ひき肉を冷凍保存しようと思ってます。
炒めている際肉汁が多く出ますが、肉汁はなるべく除いて冷凍保存したほうがいいですか？

ひき肉を炒めてる時、見た感じで赤いところが無くなったら炒まったと思っていいですか？
前にやったときは不安だったので、その後3,4分炒めていたら硬くてぼそぼそになってしまいました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 01:10:38.42

>>20
ロングパスタ（スパゲッティ等）を長いまま茹でるなら、24cmの方が使いやすいと思う。
容量の問題もあるが、20cmの鍋の湯に長いパスタを沈めようとすると、押し込むのが面倒。

>>21
炒めた肉汁については判らんが、
＞見た感じで赤いところが無くなったら炒まったと思っていいですか？
は、それでおｋ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 01:50:42.11

>>19
何が原因かより、素茹でのときに1回1回栗を食べて確かめてみたらよいと思います。もう遅いですけど。
辻調のレシピだと栗１つ１つガーゼに包んでました
だから試食用栗をガーゼに入れて目印にすればいいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 02:11:24.55

>>21
汁が透明になるまで炒める

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 04:01:47.24

トマトを買ってから常温で3日ほど放置して、いざ使おうとケースから取り出したら下に向けたほうがどす黒く変色してブヨブヨになっていました
さらに白いカビ？のようなものまでヘタの部分に確認できたのですが、上半分は張りもあってみずみずしいです
この場合、包丁で真横に二等分して上の方だけなら使えますよね？っていうか使っちゃったんですけど大丈夫ですよね？
生食はよくないと思ってカレーに入れたんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 04:22:28.55

>>23
ありがとうございます
あれ、ガーゼでくるむのはマロングラッセかと思っていたんですが、
渋皮煮でもくるむ方法があるんですね
味見用の栗良いですね、やってみようかと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 09:19:29.37

>>21
基本的には、挽肉はかなりしっかり炒めた方がいい。
食感は多少犠牲になるが、余分な脂を捨てるためとか、味もよく炒めた方が出やすい。
挽肉は、売れ残った古い肉を使ってる場合もあるし。
たいていの料理本にはそう書いてあると思う。

>>25
その程度ならお腹を壊すことはあまりない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 09:23:29.12

野菜は傷んでいるところをそぎ落として
見た目大丈夫そうなところを使って問題ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 11:29:47.89

フランス　世界中が熱狂！世界最大の自転車レース
http://allabout.co.jp/gm/gc/207665/

フランス　夏季五輪、サッカーW杯に続く世界で3番目に大きいスポーツイベント　ツール・ド・フランス
http://www.jsports.co.jp/cycle/tour/

イタリア　イタリアを一周する自転車レース　ジロ・デ・イタリア
http://www.jsports.co.jp/cycle/giro/

イタリア　自転車の街
http://www.eic.or.jp/library/pickup/pu040108.html

ドイツ　自転車都市
http://sbaa-bicycle.com/culture/index.html

ベルギー　国技が自転車競技の自転車王国
http://www.aeroazure.com/special-feature/feature3.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 13:23:18.71

>>22-23
その2つを意識して炒めてみようかと思います。
食べた時のジューシーさが無かったのは肉汁がなかったせいかもしれないので、
冷凍する際にいくらか肉汁も残してみようと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 14:24:17.77

この餃子を作ってみたんですが、
ttp://www.ntv.co.jp/arashinishiyagare/contents/recipe06.html
チキンスープってなんなんでしょう？
鶏がらスープの素で代用できますか？
できるなら３００ｃｃにどれくらいが適量でしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 14:33:35.64

>>31
がらスープでおk。
「水200ccに対してこれだけ」のように、に使用量の目安が
パッケージに書いてあるはず。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 14:35:59.93

>>31
中華用のガラスープでおｋ
濃さはご自由に。
味見してみて、「んん～ちょっと薄いかな」ってぐらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 15:19:19.80

>>32 >>33
ありがとう。味覚が信用できないのでパッケージ頼りでやってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 16:58:38.71

干支をイメージした中華料理を作りたいのですが、まったく思い浮かび上がらないのでアイディアを下さいお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 17:31:46.72

>>35
牛・馬・羊・鶏・猪あたりは普通の食材だろ？
兎・蛇も食材として流通してるぞ。

それなのに「全く思い浮かばない」ってのはどう言うことなんだ？
単に考えるのが面倒だから丸投げ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 17:34:06.09

>>35
辰でいいのかな？
こういうアイデアの持ち主を参考にされては
ttp://www.mslab.com/doc/2012.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 18:07:35.95

>>36
食材を使えるものはその食材で良いかなと思っていたんですが作品展向けの料理なのでどういった物にしたら良いのか、と詰まってしまいました。
>>37
由来みたいな事もあるので参考になりました、ありがとうございます。
ただ各動物達も作るのでこれ以外にも参考になりそうなものがありましたらお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 18:40:50.71

>>38
＞作品展向けの料理なので

こういう重要な情報をなんで後出しにするかな。
展示するなら展示に向く料理にしなきゃダメだろ？
高級中華の前菜でやってる「飾り盛り」でいいやん。
それで十二支の形をつくればおｋ。

例
ttp://www.tokyodome-hotels.co.jp/restaurants/image/hanten_1202_03.jpg
ttp://www.chugoku-hanten.com/images/wd_pic3.jpg
ttp://www.jaccc.or.jp/images/news/news041208-08.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 18:56:38.00

>>39
猿の飾り盛りとか聞いた事無かったから不安でしたが一つの大きな皿に円を書くようにそれっぽく作っていくのもありもしれませんね、ありがとうございます。

おおっぴらな構図は明日までに仕上げないといけないので大変になりそうです( ；´Д｀)気合ダ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 22:15:48.54

「おおっぴらな構図」って、何なんだろうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 22:59:06.54

完成図の下書きみたいな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 23:07:54.49

>>42
それだと「大雑把な構図」だろ？

ttp://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/28915/m0u/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/22(月) 23:48:00.96

ふむ、日本語の勉強になった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/23(火) 01:47:23.28

「おおまか」のほうが的確

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/23(火) 01:56:23.40

>>22
そうなんですよね、勿論今の18cmでも作れますが
以前、大きくなったらもっと楽にできるんじゃないかと思って
試しにフライパンで作ってみたら、茹でるまでは結構楽だったんですが
パスタに鉄？の臭いが残ってかなり不味かったので
次に鍋買うときは臭いの付きにくい少し大きめにのしようとは思ってました
思い切って24cm買うことにします
助言ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 03:16:35.82

すいません、この画像の手前に写っているレモンの下にある緑色の細い海草は
なんという名前か教えてください。以前食べてコリコリとおいしかったんですが
調べても種類がよくわかりません。ご存知の方、教えてください、お願いします

http://tabelog.com/imgview/original?id=r443847406451

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 03:42:51.78

>>47
「オカヒジキ」だと思う。

ちなみに…と言うか、名前で想像付くかもしれんが、海草ではない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 03:43:27.39

オゴノリとか云うんじゃなかったけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 03:53:34.98

>>49
あぁ！そっちかも知れないと言うかそっちだ！

「白い部分があるからオカヒジキだな」と思ってたが、
よーく見たら白い部分は大根だw

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 04:29:10.29

昔、オゴノリそのまま食べて死んだ人がいたなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 10:07:26.33

あーあのキモイ網みたいなヤツか
あれって食べ物だったのか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 11:33:45.42

47です、教えてくださってありがとうございました

多分オゴノリを湯がいたものだと思われます、よく寒天の材料になってる奴ですよね？
毒抜きのために必ず石灰いれて茹でないといけないとは知りませんでした
おとなしく市販品を探します
昔、三浦半島の三崎でマグロ食べた時に添えられててコリコリおいしかったんです
ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 17:08:32.64

牛肉のビール煮を作りたいと思っています。
材料のビールに「辛口でないもの」という指定があるのですが、
自分は下戸なため、どの銘柄が辛口でないのか、というのがわかりません。
国内メーカー(入手が容易な海外メーカーも含む)で
「辛口じゃないよ！」「ビール煮に向いてるよ！」「この銘柄で作ったら美味しかったよ！」
…というものがあれば教えて下さい。
なお、価格はさほどこだわりません。よろしくお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 17:44:41.03

>>54
そういう場合の「辛口」は、スッキリしてキレがいいこと、
スーパードライの“ドライ”がそれに当たる表現。
そうでないものということだから、コクがあって飲み応えのあるもの。

商品表示をよく見て、「ビール」で（「発泡酒」や「リキュール類」ではない）
材料が麦芽とホップ　だけ　のビールならいいと思います。
手に入りやすさだとエビスやプレミアムモルツあたり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 18:50:46.30

関西風すき焼きを作ろうと思うのですが
所謂すき焼きのタレでも美味しく出来るでしょうか？
検索を少ししてみたのですが
私が見た限りでは、お肉を焼いた後醤油や味醂を加えるとありました
家では普段関東風なので、肉を焼く→味付けの流れや量がイマイチわからず
少し不安です
アドバイスなど頂けましたら幸いです
宜しくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 20:29:57.05

>>56
youtubeで「関西風すき焼き」で検索すると、
調味料の量や焼き方がよくわかるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 20:48:01.98

>>54
レシピがわかんないけど、たぶんね、どのビールでも味は変わらない（変化がわからない）と思う。
ビールだけで煮るわけじゃないだろ？
「辛口じゃないもの」とか指定するレシピってどーなんだろ、すごいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/24(水) 22:50:29.06

俺はよく黒ビールで煮込む、濃厚な味付けになるよ、まぁ好みだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 00:20:17.84

恥ずかしながら、酢の物や、なますが好きです
イオンで売っている、お惣菜の酢の物が特に好きです
タコ、きゅうり、わかめ、大根、の酢の物です
特に千切りになって柔らかい大根がおいしくておいしくて・・
カロリーは１パック(２人前くらい)で
１００カロリー以下とヘルシーです
自分で作ってみようと思い、まずは手軽に
なますの素を買おうと思い、何気なく成分表を見たら
カロリーがなんと一人分で１００カロリー以上もありました
イオンの酢の物は材料全部で１００カロリー以下なのに・・
酢の物やなますのタレ(つゆ？)って
こんなにもカロリーに違いがあるんですか？
イオンの酢の物も結構甘いので砂糖も使っているとは思うのですが
カロリー低めです
イオンの酢の物のように、２人前くらいでも１００カロリー以下になる
ヘルシーかつ美味しい酢の物、なますの作り方を
お教えください

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 00:39:41.79

>>60
恥ずかしがることはないじゃん。
俺も酢の物は大好きだ。

ttp://www.kyounoryouri.jp/
ここで「酢の物」「なます」で検索すると、レシピはたくさん出るよ。
カロリーも書いてあるし、ひとり分50kcal以下の物も沢山あるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 01:27:18.08

NHKのためしてガッテンで山椒が放送されて以来ハマっているのだけど
山椒の取り過ぎって体に悪いですか（具体的に何分が取り過ぎになるのか）？

何でもかんでも美味しくってあらゆる物にかけまくっちゃっています・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 04:37:41.92

良い所
　・山椒は胃や体を温めて血行を良くして体温を上げる効果がある。
　・冷え性には良薬
　・代謝をあげてダイエット効果

悪い所
・局所麻酔効果があるので、一度にガバッと食べると呼吸困難などを起こす可能性あり
　下のブログだと小さじ1杯を一度に食べてしばらく呼吸が苦しかったらしい
　　　☆私はこれで死にかけました「美味しい実山椒」
　　　tp://dagaya.asablo.jp/blog/2010/05/21/5101243

　・胎児の成長に影響があるので妊娠中の大量摂取はダメ
　・胃もたれの消化剤とは飲みあわせが悪いので効き目が薄くなる

　・体温を上昇させる代わり、肌の水分を奪い潤い不足になりがち。保湿ケアを
　・のぼせ・ほてり・発汗やすくなる可能性があり、女性の更年期は症状が進む場合がある
　・体温上昇で汗をたくさんかく場合は水分補給をしないと血がドロドロになりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 06:36:45.19

>>60 たかが100kCalくらい、体動かせよ
最近はヘルシー志向とかいわれてるが本末転倒になってないかい
適度に運動して気持ちよくいろいろ食べてる方が健康的
そんな細かいこと考えながら食べてたらストレス溜まるだろ、そっちの方が問題じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 08:43:25.52

酢の物厨よりガッテン厨の方が///

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 13:14:22.03

ただの酢の物好きを厨扱いしてるほうが見てて恥ずかしいんだけど

>>64
たかがというけど積もると大きくなるし、ダイエット中とか
妊婦とか糖尿や高血圧で血糖値コントロールかもしれないしさ
>>60がそうだとはいえないけど事情や好みは人によりけり
自分は急激に血糖値あげるとのぼせるから、羅漢果とかパルスイート0を使ってカロリーも下げてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 13:41:17.93

料理初心者のバカな失敗です。優しい方助けて下さい。

牛すね肉シチュー用の肉を、肉野菜炒めの材料として使ったら、半端なく
固くて食えたものじゃありませんorz
この顛末が予想できませんでした・・・
このお肉、再利用できないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 13:54:05.07

鍋に移して、ニンジンやジャガイモを追加投入して水と一緒にコトコト煮込んで
肉が柔らかくなったらカレーのルー投入でごまかせないだろうか？
シチューやカレーで煮込む前に肉をいためてうまみを閉じ込めるのは良く見るけど。だめか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 13:57:31.54

>>67
炒めたままでいいから、68さんが言うように水を入れて弱火で煮る。
アクが出てくるから、それは丁寧にすくい取る。
軟らかく美味しく煮えるまでに、すね肉だと圧力鍋でもなければ
２時間は見ておいた方がいいので、野菜は後から追加でいいと思うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 14:01:20.83

模範解答ですな
ほぼ成功する無難なリカバリーです

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 14:44:44.63

>>70
なんだこのすっげー上から目線は・・・。
脛肉なんだから煮るしかないじゃんか・・・。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 14:52:08.11

>>67
すね肉は固いから基本煮込み用なんだよ
あとは薄切りにするか包丁で叩きまくってスジ切ってから空揚げとかかな
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/2089_%E7%89%9B%E3%81%99%E3%81%AD%E8%82%89%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%AA%E6%8F%9A%E3%81%92.htm
l

ガス代高いし二時間も煮込めない、と思った場合の簡易煮込み（シャトルシェフ）方式がある
スーパーで蓋つきの両手鍋が入る大きめな蓋つきスチロール箱貰ってくる

鍋に具をいれ沸騰させた後、すばやく鍋ごとバスタオルでくるんでからスチロール箱に入れ、
鍋とスチロール箱の隙間に丸めた新聞紙を隙間なく突っ込んで2時間放置でおｋ
この方法だとおでんも味がしみて美味い、ただしこの方法でパスタを茹でてはいけない。経験上ﾄﾃﾓﾏｽﾞｲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 17:20:48.58

酢の物作るのに素とか買うなよったく

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 18:27:22.98

>>71
下から目線でおどおどされるよりはいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/25(木) 22:49:55.43

>>61さん、ありがとうございます！
ブックマークしました

>>64さん
全く仰るとおりです
もちろんカロリーの高すぎるその素は買わず手作りするつもりですが
同じ酢の物、なますでもここまでカロリーが違う物なのだろうか
と驚きました
このカロリーの差は一体何なんだろうか・・と素朴な疑問でした
ご忠告感謝します

>>66さん
フォローして下さって、ありがとうございます
本当に酢の物好きで、お恥ずかしい限りです

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 03:26:50.83

ググっても欲しい答えが出てこないので知ってる、やってる方いたら教えてください
自分で作ったパンプキンシードはどのように保存しておけばいいですか？
そして長期保存できるならどれくらいの期間なのか。料理、お菓子用です。
↓このへんの縛りがあるのか知りたいです

＊密閉容器　 /　風通しがよい
＊殻付き　　　/　殻なし
＊煎っておく　/　煎らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 06:31:47.75

ID:H2sz3wiU0

いざというときに本性表す偽善タイプ
普通に生活してる分にはばれてないから大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 07:01:35.30

最近料理を始めました。パスタのレシピ本を買って何種類かのパスタを作ったのですが、
いずれにも2食分（パスタ150g）のソースを作るのに乾燥赤唐辛子1/2本を、種を抜いて使用していました。
さっぱり辛さが無くて、今は2本使っています。それでも微妙に辛さが出ているのがわかる程度です。
別段自分が辛味に疎い訳ではないつもりなのですが、これって普通なんでしょうか？
調べたら、種が一番辛味を出すという事でしたので、昨夜は種を抜かずに1本使ってみましたがやはり辛味は感じられず・・・
唐辛子はどうやって使うのがいいのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 07:16:49.78

あなたの舌が普通かどうかは計りかねますが、パスタで辛味を感じないのは普通です。
イタリア料理ではほとんど唐辛子を使いませんし、使っても辛味を感じないアクセント程度です。
あなたが激辛嗜好なら、唐辛子の量を適宜増やすか、できるだけ早くオイルに入れてゆっくり辛味を煮出して下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 07:20:37.52

＞パスタで辛味を感じないのは普通
そうなのですかー。使う時は半分に割って種を抜いた上で、にんにくと一緒にオイルに浸して弱火で時間をかけて炒めてます。
もしかしたら辛味が無くても唐辛子を入れる事で美味しくなっているという事があったりするのかもと思い至ったので、試しに今度一本も使わずに作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 07:31:38.32

パスタの赤唐辛子は味ですよーぺペロンとか特に
是非使わずに作ってみたらいい

辛いのがいいなら粉末レッドペッパーを油で

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 07:59:57.38

赤唐辛子の辛さは
量よりどれたけ細かく刻むかで調節してるな
半分に割って辛さが足りないなら
微塵切りにしてみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 11:40:31.35

82さんが書いてるけど、唐辛子は細かく刻むほど辛味成分のカプサイシンが
外に溶け出しやすくなり、同じ分量の唐辛子使ってても辛さが違ってくるんだよ
弱火の油にニンニクと一緒に放り込んでじっくり辛味を抽出すると辛くなるよ

>>76
ローストしてない状態で売ってる物の保存期間は1年、ロースト済みは3ヶ月強位っぽい
皮付きのほうが長期保存むき。保存方法はどっちも直射日光高温多湿を避け、冷暗所で密閉保存
開封後は早めに消費だって。保存方法は売ってるお店のサイト覗くと書いてあることが多いよｗ

未ロースト
　http://shop.gnavi.co.jp/shizennoyakata/4605/
ロースト済み
　http://item.rakuten.co.jp/kojima-ya/294244/#294244

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 13:35:42.53

>>76
まず『パンプキンシード|かぼちゃの種』でぐぐる。
自作してる人は結構いるから。

おつまみなら殻ごとでもいけるけど、製菓にはいらないと思う。
剥くのが面倒なら一度に剥いておけば後は楽。
使う前にローストした方が風味もいい。
市販の製菓材料だと炒ってない生のままが多いと思う。
ナッツ類は時間が経つと油がまわって風味が悪くなるから、
しっかり脱気＋ラップと袋の二重包装して冷凍するといいのでは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 22:22:02.19

>>83-84
ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/26(金) 23:07:03.08

名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします[] 投稿日：2012/10/26(金) 20:04:56.99 ID:K9i/gs/B0 [1/2]
あと数時間だけど、拡散して。↓

日本モンサント社が申請している遺伝子組換えダイズが認可されようとしています。
農水省のHPで、認可に対するパブリックコメントの募集がひそやかにされ、今日が期限（0時までかな？）。
パブリックコメントについては http://www.maff.go.jp/j/press/syouan/nouan/120927.html まで

意見例です（いただきものですが）。

「私は遺伝子組換えダイズの結果が良好であると発表されても反対します。
何故なら、遺伝子組換えの食品を食べたネズミの腸壁は薄くなる実験結果あり、人体にも悪影響を与えるのが目に見えているからです。

それに「嫌なら個人で買わなければ良いなどとあります」がレストランなど外食で使用される可能性があり、これでは判別もできずに摂取してしまいます。
メキシコで植えられたモンサントの遺伝子組み換え作物は、周囲の作物と勝手に交配してもともとあった種を汚染・駆逐したモンサント社の食べ物を受け入れることはできません。
以上をもちまして、遺伝子組換えダイズの第一種使用等を許せません、反対です。」

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/27(土) 12:58:28.63

>>54(辛口ではないビールについての質問をした者)です。
回答をくださった方、ありがとうございました。
google検索の上位に出たサイトのレシピに、複数
「(ビールは)辛口でないもの」という記述があったので、気になってこちらで質問しました。
まずはアドバイスどおりにやってみて、慣れてきたら(ドライ以外で)試して、
味比べ(？)をしてみようと思います。
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 10:57:18.99

イチジクの皮って食べられるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 14:28:48.28

ﾁｰｽﾞﾌｫﾝﾃﾞｭしようと思って、牛乳に白ワイン混ぜたんだが…
牛乳＋レモンみたいに分離してしまった
一応レシピ通りなんだが、何がいけないんだろう
あれって、レモン以外でもなるのか？（･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 14:42:04.71

>>89
酸味のあるものなら何でもなるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 14:43:49.17

牛乳にレモン以外の酸性の奴入れても同じように分離するけど
それはともかく
温度高すぎたとかその辺じゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 14:53:15.27

つか牛乳入れない方がうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 15:51:17.01

>>90 >>91
そうなのか
ご親切にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 16:55:24.74

>>88
どっちでもお好みで。
自分は口当たりの良さと、うっすら渋味というか独特の風味が
気になるから、生なら皮を剥いて食べたい派。
コンポートや甘露煮、ソテーやフライなど加熱したものは皮ごとでも
あんまり気にならないから、ホントに個人的な好みだろうと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 23:35:46.04

お湯沸かしてそのなかにレタスやら適当にいれてポン酢で食べる

これは何鍋？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/28(日) 23:43:20.65

>>95
レタしゃぶ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 01:31:45.37

塩豚を作ってチルドに入れておいたのですが
塩豚だから大丈夫だろうと思って長いこと放置していたら変な臭いがします
先ほど試しに２,３切れ焼いて食べてみましたが
味は非常においしいのですが口の中がぬるぬるします
この肉はもう捨てたほうがいいですかね・ｘ・？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 01:47:21.32

はい、捨てた方がいいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 09:47:09.70

パリパリ皮のグリルチキンを作ったのですが
塩コショウ下味にニンニクと一緒に焼いても、美味しかったんですが一味足りない感じでした
もう少し味が濃い方がいいんですが、家庭にあるもので簡単にもう一味加えられるスパイスって何がいいですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 10:19:15.44

昆布茶いれて尚、味が足りないとは思えないんだけどなぁ
うちはちょっと濃すぎるくらいだった
量で調節するか、七味唐辛子でも掛けてはいかがか

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 10:41:15.31

> 昆布茶

肉料理に課長入れるアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 10:58:34.25

昆布茶がどこに出てきたんだ？
自演失敗か？（笑

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 11:07:19.35

ありがとうございます、昆布茶はともかく軽く七味は良さそうですね
下味にすりおろし生姜も加えてみようとも思ったんですが、そちらも試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 11:24:40.95

そういう時の「一味足りない」は塩気が足りないだけの事も多いよ。
加減がわかりづらいなら、後からつけて食べる分の
岩塩や荒挽き胡椒、粒マスタードなどを添えるといいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 11:30:58.34

白いシャツを汚さずにカレーうどん食べる方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 11:57:54.67

>>104
岩塩と荒引き胡椒は良さ気ですね
単純にもう少し味を濃くしたいって部分も多いですし
それで試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 12:10:01.36

>>105
バリウムを飲む
そして自家製カレーをうどんにかけて食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 13:54:09.10

>>99
塩胡椒してから、あまり時間をおかずに焼いたんじゃないか？
そうだったら、冷蔵庫に入れて2～3時間以上馴染ませるといいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 17:04:00.15

>>107
Ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 18:49:56.31

>>99 スパイスじゃないけど焼肉のたれをちょこっとつかうだけでもいいかも
あれはいろんなもの入ってるから濃い味にしたいならいいんじゃね
野菜炒めでも小さじ1杯入れるだけでも味変わるし、アクセントつけるには結構いい
あとハーブ系もいいかもね、好き嫌いはあるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 19:16:45.70

美味しい鶏には何も足さない方がいいよ
ちゃんと焼いても一味足りないってのは肉の問題では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 19:21:17.99

小さじ一杯って結構な量だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/29(月) 20:04:38.49

沢山のアドバイスどうもありがとうございます
今後も作っていく予定なのでアドバイスを参考に色々と試行錯誤してやってみたいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 08:49:22.51

>>113
バリウム頑張れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 09:10:31.12

ふかしいもってふかす前に塩水につけるのとつけないのとでは大分違うでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 18:12:38.33

今日かぶら蒸し作ったんだが、魚は鮭しかなかった。旨かったが、かぶらのあくが気になった。
質問①魚は何がベスト？
　　②かぶらのあくを抜くには、何をするんですか？ちな蜜柑があったので皮を少しいれました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 18:28:27.08

カブにアク？
それ、普通の白身魚じゃなく鮭を使ったから出た膜じゃなくて？

>>115
甘みが明らかに違う。
もともと凄く甘い安納芋とかならともかく、
普通のサツマイモにはほんのり塩味を付けてから蒸かした方が美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 18:44:25.58

>>116
かぶのアクというのがよくわからない。
クセがあるように感じたのかな。皮は厚めに剥いた？
内側の筋の通ってるところまで剥くと相当分厚い

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/30(火) 20:44:52.93

>>117
塩味で甘みが引き立っただけでしょ。
てかできあがった芋に塩かけて食えば同じことだと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 01:49:16.26

>>117
おっありがとうございます。あくじゃないね、えぐみっていうの？口にした時のちょっとした違和感。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 06:15:05.25

ホームベーカリーでイースト入れ忘れて団子が焼きあがりました
味見したらバター＆黒ゴマ入りスイトンって感じです
食べられなくはないですが、そのままでは食べにくい

ググッたらパスタソースや汁物と合わせてる人が多いようでしたが
黒ゴマ入りとなると味的には何と合わせたらいいんでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 06:51:11.31

味噌汁でいいんじゃない？バターとも合うし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 07:23:20.85

>>122
ありがとう、試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 09:06:24.71

水分を飛ばして煮詰めるのに向いた鍋、蓋って無いですか？
蓋をしないと熱効率が悪いし蓋をすると当然水分が飛ばないのでそのジレンマを解決してくれるようなものです。
イメージとしてはタジン鍋のようなもので
上で結露したものを鍋に戻さず外側に流すような感じのものがあればいいですが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 09:19:23.14

>>124
落し蓋をして、蓋を半分くらいずらして煮るのではダメ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/10/31(水) 13:57:00.07

>>124
煮詰めるのが目的なら、蓋をしたって熱効率はよくならんよ。
煮詰める行為自体が、エネルギーを蒸気の形で捨てるって事だから。
それを蓋で凝結させても捨てたエネルギーは戻ってこない。

むしろ、蓋と鍋の間の蒸気が濃い事（飽和蒸気圧に達してしまう事）で、
蒸発が妨げられて、煮詰めるためにより多くのエネルギーが必要になる可能性すらある。

そうしたくなければ、発生する蒸気をすみやかに凝結させるために、
蓋を冷却し続ける必要があるわけだが、冷却だってエネルギーが必要で、
結局はエネルギー効率が悪くなる。

フライパンのようななるべく広い鍋で、コンロの熱を効率よく受け取るのがせいぜい。
そして蓋をせずに、蒸気はすみやかに大気に放出。

じゃなければ、減圧蒸留だね。
一般家庭で容易に出来る方法ではないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/01(木) 08:59:22.79

>>124
深底フライパン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/01(木) 23:28:58.93

トンカツなど揚げたあと、しばらく置いて切り分ける際に、衣が肉からはがれていまいます
改善策などあればご教示ください

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/01(木) 23:52:19.57

>>128
・衣の小麦粉を付けたら、余分な小麦粉を落とす。
小麦粉が付いていない部分があるのはダメだが、
白い塊のように余分に小麦粉が付いているのもダメ。
小麦粉の塊の部分は卵をはじくので、
パン粉が付かずその部分から衣が破れやすい。
余分を上手く落とせないなら、刷毛で掃くように落とす。

・トンカツを切るときに包丁を前後しない。
きちんと研いである良く切れる包丁を使い、
ためらわず一気に上から押し切る。
ギコギコやると剥がれやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/02(金) 00:45:40.01

>>128
後、卵は白身の塊を完全に無くすまで解きほぐすってのもあったような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/02(金) 22:58:04.63

料理版でしていいのかわかりませんが
チーズケーキの台座をビスケット+バター、小麦粉+バターで作っても
ちゃんと固まらず半透明みたいなままなのってどうすればちゃんと固いビスケット状になるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/02(金) 23:13:38.66

>>131
前者は既に焼いてある物をバターで固めるだけで、
後者はビスケット生地を焼いて台を作るのだから
その二つは全く違う作り方だと思うけど、どちらも同じように
「ちゃんと固まらず半透明」という状態がよくわからない。
一体何を参考に、どういう作り方をしてるの？

料理板より製菓板の初心者スレで聞いたらいいと思うけど、
テンプレもきちんと読んで、分かるようにレシピや手順など書かないと
原因も解決策もちゃんとは見つからないので気をつけてね。

●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 21:14:03.51

コンストのおでんみたいに出汁を透き通らせるにはどうすれば良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 22:29:27.58

>>133
コンストってなんの事だかわからないけど、
具材を予め茹でる・出汁で煮るなどして中まで火を通して、
別に用意したおでんつゆに具材だけを入れて、
煮立たせないようにじっくり煮含めるといいわよ。
煮立たせるとつゆが濁っちゃうわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 22:31:54.50

>>134
コンビニエンスストアーの略だとエスパー

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 23:01:03.01

あ…しまった、こっちは「優しくお母さんのように応えるスレ」じゃなかった。

>>135
ありがと、その略称は初めて聞いた。
コンビニならまさに>>134の作り方。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 23:12:02.84

俺はてっきり「コントのおでんみたいに」の書き間違いだと思ったｗ
どこ地方だろ、コンビニを土建屋用語のコンストって略すのは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/03(土) 23:14:46.06

>>133
すべての工程で絶対に沸かさないこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/06(火) 15:01:56.00

サンマとかホッケも骨も最後まで食べたいんですが、なにせ喉に引っかかった経験があってそのままでは気まずいです
取り出した骨をお菓子みたいにパリパリに仕上げたいんですが、簡単にカリカリにする方法を教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/06(火) 15:23:56.61

揚げる
ただしストロンチウム摂取することになるのでお子様には与えないように

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/06(火) 16:12:54.95

味噌って腐るもの？
たしか黄土色の買ったと思うんだけど少し使って密封してひと夏たったら
赤味噌みたいな茶色になっていたんだけど。
捨てたほうがよいのかなぁ・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/06(火) 16:17:29.52

ごめん。ぐぐったらわかった。
すまねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 08:03:19.13

モツ煮込みに挑戦してみようと思います、作り方おしえて下さい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 08:08:40.33

なぜググらないのですか？作って失敗したらここ来なさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 11:53:00.78

ごま豆腐をたくさん頂きました。
昨日、昆布だしと塩を加えたお粥に入れて、とろりと溶けた具合で食べたところ
あっさりと美味しく頂けました。
寒いので、残りも温めて溶けかけの湯豆腐のようにして食べたいのですが
味付けはどのようなものが良いでしょうか。
普通の湯豆腐のようにポン酢では味が強すぎて合わない気がしています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 12:10:27.47

なぜググらないのですか？作って失敗したらここ来なさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:24:53.18

すみません、自分なりに調べたのですが答えが見つからなかったので…

一昨日、あさりを買ってきました。
昨日食べるつもりで昨日の朝から砂抜きしていました。
ですが、急な来客で食べれませんでした。
今朝、水を入れ替えておき、先ほど調理しようとしたところ
少し水が濁っていてちょっと臭いました。
ぐでーんとしてるのもいたのですが、揺すったら引っ込んだので大丈夫だと思い
酒蒸しにしました。その汁をだし汁で薄めて今、炊きこみご飯にして炊いています。
残った身を殻から外していたところ、かなり臭うことに気が付きました。
変な臭いです。今日、砂抜きしている時、部屋の中でストーブを付けていたので死んでしまったのかもしれません。

お聞きしたいのは、あさりの身の方は食べないにしても
出汁で炊いてしまったごはんの方です。
バカなので３合も炊いてしまいましたorz

この炊き込みご飯、食べられるでしょうか？
死んだアサリの出汁で炊きこんだごはん、食べられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:29:23.40

>>147
変なにおいがするなら捨てちゃえ
いいにおいなら食べちゃえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:36:02.98

>>147
食べられるとは思うが、自分が不安なら思い切って捨てろ
昭和の頃は、スーパーのアサリはぐったりして死にかけてるのがデフォで
臭み消しに刻み生姜を突っ込んだもんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:37:37.08

>>147
揺すって引っ込んだ奴等は腐っていない
結論だけ言えば、ご飯の臭いがヘンでなければ普通に食べられる
仮にちょっとヘンに感じても、食中りの心配はまずない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:40:28.12

>>148
迅速なレスありがとうございます(´Д⊂ヽ
今、ちょうど炊きあがったので臭いを嗅ぎました。
どうも自分の鼻に臭いアサリの臭いがこびりついて、ふわっと感じてしまいます。
でも食べてみたら美味しかったので、食べようと思います。ありがとうございます

>>149
迅速なレスありがとうございます。
しょうがを入れて食べてみようと思います。
具なしですorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:41:49.96

>>150
家族には「いい煮汁が手に入った」と言って具なしの炊き込みご飯として
食卓に出すことにします。ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:43:27.79

>>151
揺すってひっこんだ分はまだ無事だったかもしれないけど
傷みかけたのも混ざったまま炊いたってことかもね。

アサリはすぐに食べられない時は、よく洗って冷凍が一番。
凍ったまま調理出来るし、旨味も増える。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:45:09.03

>>153
次回から冷凍にします
ちなみに傷んだものも一緒に酒蒸しにして、
その出し汁で炊きご飯を作ったということです。
身は一緒には炊きませんでした。今となってはそれが一番の救いです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:47:18.49

>>147
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1348712045/233

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:48:45.41

>>155
すみません　急を要したのであちらにも書き込みました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:51:01.80

チャットじゃないし、いつ誰が見るかレスがつく保証もないのが掲示板。
マルチしていい理由にはならないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 17:55:02.09

>>157
どうもすみません('・ｃ_,･` )

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 18:23:39.01

>>147
マルチしたところ全部締め切ってこい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 19:46:18.15

スーパーのアサリは北朝鮮からの輸入ものが多いよ。
潮干狩りもね。

国産のアサリは模様が違う。
たまに真空パックで売ってるから見てみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 20:04:03.80

北朝鮮なら日本海側だし幾分マシでしょ
ピカってる太平洋側のアサリなんてただでも口に入れたくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 20:24:56.52

>>161
国産のは山口県産だった。

論点ずらし乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/07(水) 21:12:41.77

>>162
あさりの「○○産」って、そこで生まれ育ったって意味じゃないよ。
外国から稚貝を輸入して蓄養して「国産」で出荷するのは問題ないし、結構やってる。

成貝を輸入して一旦海にバラ撒いて、短期間で漁獲して「国産」で出荷するところも多い。
これは産地偽装にあたるので、時々摘発されてる。

山口県でもあさりの産地偽装で摘発されてる。
んで、北朝鮮産のあさりの大半が、山口県で水揚げされてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/08(木) 05:40:05.58

ま、メーカー表示は全て嘘つきで一切信じられないと自給自足に移行するか、
ある程度は信用できるメーカーを選んでこれで良しと納得しながら買い物するか、
ヒマな人はナンボでも時間かけて好きな方を選んだり人に押し付けたりすればいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/08(木) 07:08:15.19

>>163
山口県産のアサリが全て国産だとは書いてない
って説明したらわかってもらえるのかな？
純国産を守ろうとしてる業者もいるんだよ。

それとも知識を披露したかったの？
会話のできない人多いね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/08(木) 08:30:07.32

>>164
人に押し付けるのは勘弁してw

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/08(木) 15:54:23.68

基本的にどこ産でもあまり気にはしてない
最終的なQCをどこでやってるかを重視してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 07:23:49.94

キッチンペーパーってリードとかを使った方が良い？
今1番やっすいキッチンペーパー使ってるけどあまり吸わないから悩み中…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 07:38:32.38

俺は九州産の海産物は基本的に信用しない
これまでも朝鮮からの輸入物を使った産地偽装が多すぎる
真面目な産地業者には気の毒ではあるが
地場で不正を根絶する努力をして欲しいところだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 07:47:18.53

日本全国どこの地域でも偽装やってるヤツは居るから、今後は食うものが一切なくなるな。
可哀相に。
１人疫病持ちが出たら町は封鎖して町民全員抹殺、みたいな思考の人って疲れるだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 07:55:11.35

>>170
問題は特産産地で地域ぐるみであること
不正をしない業者は知っていて見て見ぬふり
鳴門のワカメとかはそうであった

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 08:00:35.72

だいたいからして特産地であるにもかかわらず
何で輸入物の取扱量が目立って多くなるわけ？
バカでも少し考えればどういうことか推測できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 08:24:29.48

あさりマルチから場外乱闘が始まりましたｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 10:36:06.72

あさりちゃんってまだ連載してるんだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 12:41:57.18

かのかという紙パック焼酎があります
料理に使いたいのですが、どういうジャンルの料理に合うのでしょうか？
いまのところ肉を煮る以外に思いつきません
自分はお酒は梅酒200mlで頭がガンガンするほどかなり酔うレベルの弱さで、
なおかつ梅酒とワイン以外は好みじゃありませんので、飲用での消費は難しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 13:20:30.66

>>175
何でも使えるよ
煮魚にも使えるし中華の炒め物にも使える鶏肉を焼いて最後にフランベするのにも
使えるし臭み抜き＆コク出しの目的なら何にでも使えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 13:43:38.20

>>175
今の時期、真っ先に思いつくのは柿の渋抜き

沖縄では｢豚には焼酎｣といい、煮込むときに焼酎を使う
早く柔らかくなり、雑味が少ないとか

野菜の煮しめや煮魚の煮汁に酒代わりに使うと
日本酒よりエキス分が少ないので、甘み控えめの味になる

また、揮発性の香りが多いので酒蒸しなどにも使いやすい

あと、焼酎に青梅入れたら梅酒が出来るような･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 13:47:24.54

>>175
cookpadの検索欄に素材入力してみたら
あそこは個々のレシピはともかく
材料名から料理名を得るには悪くないところだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/09(金) 14:40:26.44

>>175
蒸して作る角煮。
焼酎だけで3時間蒸してから調味料を入れてさらに蒸す。
箸で切れるジューシー柔らか角煮にピッタリ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 09:27:42.83

>>176-179
割と何にでも使えるんですね
ググったら焼酎は限定的な料理にしか使えないみたいな話があったから悩んでました
焼酎で蒸すというのは初めて聞きました
挑戦してみます
みなさんどうもありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 09:32:37.59

各種スパイス類を揃えたので、本格的なバターチキンカレーを作ろうかと思うのですが
バターチキンカレーって具のチキン以外は無駄な不純物が一切無いっていうか綺麗に濾されてる状態だと思うんですけど、どの時点で濾す作業をしたらいいんですか？
それともホールトマトだけを濾して、ホールスパイスを仕上がりの直前に取り除くだけでいいんですかね？
あとホールトマトを濾すなら竹べらとゴムべらどっちがやりやすいと思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 13:54:20.70

>>175 >>180
老婆心ながら補足説明。
角煮を蒸す際、焼酎は角煮を入れた容器にひたひたに注ぎ、
水を大量に貼った鍋に入れて蒸す。
料亭風の角煮レシピをググッてみてください。

>>181
バターチキンカレーについて、
というより料理の基本知識が全然なさそうなので
まずは本格的なレシピをググッてね。
「と思う」というイメージだけでは美味しい料理はできません。
特にスパイスの調合を自分でするのなら、
イメージ先行の目分量は危険すぎ。
レシピをしっかり読み込み、
そこに出てくる器具や調理法を勉強した方がよさそう。
さらに、スパイス調合には少量をきっちり計れる
0.1ｇ単位のキッチンスケールが必要では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 17:12:44.02

玉ねぎの皮むいたあとの少し青みがかった一番外の層は捨てるのが普通ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 19:14:51.70

>>182の回答があまりにも的外れなのでもう一度書きます
バターチキンカレーを作る際、濾す作業はどの時点でやるのが適当ですか？
1、ホールトマトを煮詰めたあとチキンを煮込む直前に一度鍋ごと濾す
2、ホールトマトを煮詰める前に、ホールトマトだけを濾しさらさらのピューレ状にしておき、さらに仕上がりの直前にホールスパイスを取り除くだけで鍋ごと濾す必要は無い
もし後者の場合は、竹べらとゴムべらどちらがやりやすいんですか？

質問してるのはこれだけで、誰もスパイスの分量については聞いていないです
それにレシピについては当然複数のレシピに目を通してます
レシピに記載されてないことだから質問しています
>>182は自分の知らないレシピだからか、適切な回答ができてないように思えてしょうがないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 19:21:59.22

>>184
ざっとググってみたら、１でやる人も２でやる人もいるね。
俺は１で作るし、たぶんこっちが主流かと思うが、どっちでもいいような。
もっと言えば、俺はミキサーでかなりしっかりトロトロにしたあとで濾す。
こうすればとろりクリーミーな舌触りになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/10(土) 19:59:53.25

>>185
ありがとうございます
ミキサーはカシューナッツをペースト状にするのに使うし、ミキサー自体もコンパクトタイプだから他の用途にまで使うのを敬遠してたんですが
予めホールトマトをミキサーにかけておけば濾すときも潰す必要が無くゴムべらでできそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 00:31:37.28

勝手にエスパーして上から目線のどうでもいい説教かましたやつにﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 00:42:29.29

ID:nCoR299g0=ID:do/74ODl0

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 03:32:44.55

ん？そういうことにしておかないと自尊心傷ついちゃうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 10:13:40.19

ID:Qmv89f8s0＝ID:t6egQ5C30
こいつ最高に恥ずかしいな
見当違いの回答を指摘されたことがそんなに悔しかったのか

**185** · 2012/11/11(日) 11:01:16.17

>>186
煮込む野菜類がトマトだけなら先にトマトをミキサーにかけてもいいけど、欧風カレーのベース
を作る時のように野菜をたっぷり煮込むなら、ある程度煮込み終わってから粗熱をとってミキサー
にかけたほうがいいよ。
で、この先カレー作りにはまる気がするんなら、ミキサーなんて安いもんだからカレー作り専用
のを一つ買っておいたほうがいい。
内容物にニンニクとか生姜とか加わってくると、どうしても匂いが取れなくなってくるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 11:12:18.78

>>190
過剰反応しなきゃ、昨日と同一人物だなんてバレなかったのに、
わざわざ出てきて今日のIDを晒してくんだから頭悪いよなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 20:21:51.37

>>191
バターチキンカレーは基本野菜類はトマトぐらいでニンニクや生姜はすりおろしたものを使うので、
ミキサーにかけるのはホールトマトだけの予定です
それと今あるミキサーはスパイスを挽くミルミキサーが欲しくて買ったものでミキサー自体はそれほど大きいものではないので、
カレー作り専用かはともかく大きめのミキサー購入も考えてみます
それと俺はID:do/74ODl0と同一ではないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/11(日) 23:11:06.08

気持ち悪いからどっちも死んで

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 08:54:07.33

昔お菓子の本で読んで一度だけ作ったケーキの名前が思い出せません
もう一度作りたくなり、思い当たるワードで検索したのですが一向にヒットせず
急ぎはしないので、どなたかお詳しい方が教えていただけないかと
一縷の望みで質問させて下さい

●チョコケーキ
●スポンジをオーブンの鉄板に流して薄く焼いたのを細く切って、それにチョコを塗って巻いていく
●検索でヒットしたロールケーキやブッシュドノエル系のものとは違う

ロールケーキよりもスポンジは薄く、出来上がりは普通のチョコのスポンジケーキ
巻いた後に、全体にチョコを塗ったのですが、細かいレシピを失念してます
手間がかかるために、その国ではとある職業の人に例えた由来のケーキの名前らしいです
かなりウロなのですが、たとえば『税理士のケーキ』とかみたいな
これでも検索したのですが、職業名が違うようで…細かい仕事をする職業になぞらえてたと思います

スポンジケーキが苦手な自分でも、これは美味しくできたので
先日ふと思い出したのですが、件のレシピ本が過去の火事で焼失し手元にありません

懐かしいレシピでもあるので、もしご存じの方がいたら、教えていただけたら
申し訳ありませんが、ケーキの名前だけでも教えていただけないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 09:02:30.22

補足済みません

●スポンジをオーブンの鉄板に流して薄く焼いたのを細く切って、それにチョコを塗って巻いていく

このスポンジの幅が、ケーキの高さになります
なので、一般的なスポンジケーキの高さの幅で切りました
うまく表現できず、わかりにくかったら、済みません

それと職業名は、細かい仕事、神経を使う、シビアな？な感じで
なんとなくお固い職業系の名だった気がします

20年位前に読んだものなので、本当にウロ覚えな内容の質問で、申し訳ありません

わかりにくい点など、ご指摘くださったら、できる限り補足したいと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 09:11:31.73

>>195
さすがにここまで細かい質問だと製菓板の方が詳しい人も多いはず。
薄いロールシートをカットして巻いてケーキの土台にするのは
住人にとっては決して分かりづらい手法ではないので大丈夫。
もし思い出せるなら、どこの国のお菓子かとか、誰の本だったか等
本そのものについてもう少しわかるといいかも。

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328618200/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 11:53:48.87

>>182
料亭風でググってみたら2chのスレも見つかりました
そちらも見てみます
どうもありがとうございました

**195** · 2012/11/12(月) 13:51:52.40

>>197
ありがとうございます！
教えて下さったスレに移動して、再度質問をさせていただきます
本についてが、残念ながら記憶があやふやでして…
でも、頑張って断片でも思い出してみます
アドバイスもありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/11/12(月) 22:07:21.26

ケチャップライスとチキンライスの違いを教えてください。
鶏肉とウインナーの違い？
炊くのと炒めるのとの違い？