>>899
ありがとう
この白麻婆の色を見て思ったんだが、ちょっとタイのグリーンカレーっぽい
たぶんこれと同じように青唐辛子を完全にすりつぶして入れているんじゃないかな
グリーンカレーは香菜も入るからもっと緑が濃くなるが、もし使わなければそんな色になるよ
市販ペーストを使用せずに生ハーブの自家ブレンドだけで作ることもあるが、その経験から

それと、孫麻婆豆腐は特に甘いわけじゃないんだね
あっちで食べるとよく出てくるような、漢方薬臭くてしつこい甘ったるさのソースのようにも
想像していたけど、ぐるなびで見つけた作り方によると、甘さは甜麺醤と醤油（甘い中国醤油の場合）
それと玉ねぎを炒めた時の自然の甘みのみだった

孫・麻婆豆腐-横浜中華街 四五六菜館 本館【ぐるなび】　※作り方はページ一番下部
ttp://www.gnavi.co.jp/china/excellence/200712/excellence.html