【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその３【麻婆豆腐以外も】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/10(土) 00:25:22.57

麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨など人気のマーボー料理についてのスレです。
自由な発想のアレンジや新レシピも歓迎！

前スレ
【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその２【麻婆豆腐以外も】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260628166/
前々スレ
【創作歓迎】麻婆料理のスレ【豆腐以外も】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206801741/

（料理板の関連スレ）
麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

テンプレは>>2以降に

忍法帖【Lv=7,xxxP】(1+0：8) · 2013/04/05(金) 00:37:40.96

>>817
弱点としては冷めるとネギの苦味が出るから気をつけて

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/05(金) 00:47:15.66

もう苦味ネタはいいから
クズが

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/05(金) 06:03:45.21

じゃあクズ君には、たまねぎと卵を炒めた具の麻婆
冷蔵庫で冷やしてあったかいご飯に乗せて食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 10:33:38.58

永谷園が去年の夏から「韓国風麻婆豆腐の素」を売り出していたが
これはスンドゥブ（純豆腐）にトロミをつけたもの
まだ知名度が低いので「麻婆豆腐」ということにしたのだろうが、もう日本では
定着している「チゲ」の一種としないところがちょっと笑える
パッケージの写真は美味そう

おうちで韓国ごはん　韓国風麻婆豆腐　とろみスンドゥブ　／永谷園
ttp://www.nagatanien.co.jp/product/detail/371/
ttp://www.nagatanien.co.jp/contents/product/p371_l.jpg

YouTubeでも「スンドゥブの麻婆豆腐」なるものを発見

韓国豚市場テジ虎　オモニのひと味をつかった「スンドゥブの麻婆豆腐」 - YouTube
ttp://www.youtube.com/watch?v=J5ijsHBDFOg

麻婆豆腐の作り方とは程遠く、味噌汁みたいな作り方
そりゃこれだけいろんなダシの素を使ったら美味く感じるだろう

日本では、豆腐、辛味、トロミの３つの要素があれば「麻婆豆腐」と呼べるっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 11:12:08.45

↓キムチ屋の店長のレシピ　キムチの素を使ったもの　

13/02/20　電子レンジで麻婆豆腐 [キムチレシピ]
ttp://www.koujuan.co.jp/recipe/2013/02/130220_1.html
ttp://www.koujuan.co.jp/recipe/image2010/renji-ma-bo-doufu01.JPG

豚ひき肉を炒めないので電子レンジのみで調理するが、これだと肉のくさみが残りやすいので
上等なものを使う必要がありそう
使用するオリジナルのキムチの素は桃屋のとは違って醤油ベースということだがどんな味なんだろう

自分が韓国風として作るのなら、豚キムチを変形（豚肉を豚ひき肉にし、固めの木綿豆腐を使用
スープで煮浸してトロミ付け）

↓ほとんど麻婆豆腐の味付けだが「温豆腐」と呼んでいるアレンジレシピ

ピリッ辛挽肉餡のあったか温豆腐.......... お手軽に1品 ☆ 手抜きレシピ ♪ : 魚屋三代目日記
ttp://nsakanaya.exblog.jp/10252311/
ttp://pds.exblog.jp/pds/1/200909/22/38/d0069838_11173267.jpg

手抜きとは言っていてもなんかプロっぽさを感じたが、レシピ本も出版したこともある人のようだ
小松菜を茹でたものを下に敷いているが色が綺麗
ラーメンスープの素を使ったもので、超具だくさんの広東風の餡
タケノコみじん切りを加えることを推奨しているがとても合いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 12:18:31.80

>>821
なんじゃこりゃ
>>822
なんじゃこりゃ

ちなみに韓国にも麻婆豆腐はある
名前は「マパドブ」
味付けはコチュジャンｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/08(月) 19:17:46.15

見えた文字列にいちいち長文返さないと死ぬ病気な人がいるですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:41:06.33

うまいのかいな？　びっくりドンキーの「四川風マーボーバーグディッシュ 300ｇ」

ttp://stat.ameba.jp/user_images/20110124/18/57338161/c8/68/j/o0479035911003163526.jpg
ttp://image1-3.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/8736/8736227.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:51:39.35

絶対にテンメンジャン入れない方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:53:40.76

>>826
賛成！

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/16(火) 14:29:03.18

他板で丸味屋の麻婆キャベツの素がうまいと評判だった
このスレでの評価はどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/16(火) 14:51:18.53

丸美屋（笑）
料理板でやぼなこと訊くなかれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 21:59:16.36

>>828
発売時に一度試したがまあまあ美味しい
丸美屋の製品はハズレが少ない
だが、同じような味は自分で簡単かつ安く作れると思う
一度試したら、次回は自作してみよう
ヒントは原材料表示

野菜(玉ねぎ、きくらげ、にんにく、生姜、長ねぎ、赤ピーマン)、砂糖、胡麻油、エキス(チキン、金華ハム、酵母、魚介)、
澱粉、りんご酢、豆板醤、食塩、りんご、はちみつ、豆、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(キサンタン)、カロチノイド色素

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 22:08:31.14

>>826－827は一人で会話か？
甜麺醤不要の根拠を書かなければ他人は理解できない

甜麺醤の一番の効能は甘味であり、原料の半分は砂糖
もしレシピに砂糖を使っているのならナンセンスだし、使わずに甘味が不足しているのなら
それをより美味く感じるのは少なくとも日本では少数派だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 22:21:20.35

>>824
なかなか死なないねこのおじさんｗｗｗ無駄にしぶといｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 14:26:36.24

最近食べたランチ

「海鮮入り白麻婆豆腐」

http://i.imgur.com/31nsgHw.jpg
http://i.imgur.com/lygKRfI.jpg

具は、豆腐、ぶつ切りのエビ、小豆くらいの大きさに細かくかっとされたイカ、彩りも兼ねた刻んだ唐辛子にわけぎ
餡は、塩味で軽くオイスターソースが入ったさっぱり広東風だけど、中辛

イカが小粒だけどコリコリ歯ごたえがありいい感じ
これ麻婆豆腐とメニューにかかれていたけど、蝦仁豆腐と言った方が近い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 14:28:02.83

最近食べたランチ

「五更旺腸」
漢方薬っぽい四文字熟語に気を引かれ注文
何が出てくるのかと思ったら、麻婆モツ豆腐と言った方がいいかな

http://i.imgur.com/F6SG5GV.jpg
http://i.imgur.com/dJKLqGp.jpg

具は、豆腐、豆腐と同じ位にカットされたモツ、トウチかと思った黒いのは塩気のかなり強い高菜の親戚みたいな葉っぱの漬物、刻みネギ、刻み唐辛子
餡は、陳麻婆より甜麺醤控えめの中辛、花椒は入っていない

モツがぷるぷるしていておいしい
また食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 20:51:34.03

おっと間違えた
×五更旺腸
○五更腸旺

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 21:57:51.88

続き

「麻婆豆腐刀削麺」

歯ごたえのある固めの刀削麺の上に
辣と麻がガツンと効いた濃厚の陳麻婆豆腐系がのっている

http://i.imgur.com/KT4Vrt7.jpg
http://i.imgur.com/Xrxv1BD.jpg

餡の下にある麺をお箸を使って食べる
程よく餡が絡み美味しい
肉は牛肉を使用
でも豆腐だけ残るんだよな
スプーンを使うわけだが、麺と豆腐って相性悪くないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 22:07:41.33

「伽哩麻婆」

フカヒレをメインにしている店で食べた

http://i.imgur.com/eVVdJMF.jpg
http://i.imgur.com/Ok2o673.jpg

具は、豆腐だけ
いやほんのちょびっとのネギ
肉は入っていない
肉は入っていない
肉は入っていない

餡は、非常に極めて淡白味
肉的な旨味があったけど何だ？清湯か？
油は極めて少な目のさっぱり中華的ピリ辛に、後から控えめにカレー味、更にほのかな酸味
超さっぱり味だぜベイビーって感じかな

以上
横浜中華街とそこから少し離れた所で食べたちょっと変わった麻婆豆腐レポ
おしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/22(月) 02:16:25.06

レポ乙
五更腸旺が一番気になったが、調べてみると基本は麻辣味で、豚かアヒルの血が入っているんだね
肉がモツだと口の中の滞在時間がかなり長くなりそう
四川料理だけど台湾で人気みたいだ

ttp://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=69661&ctNode=2706&mp=1503
ttp://blog.yam.com/homeeconomics/article/12283899
ttp://food.tank.tw/article/廚房大師/五更腸旺食譜.htm
ttp://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=276
ttp://www.wretch.cc/blog/blackrumba/13584509

入っている漬物は酸菜（スァンツァイ）だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/23(火) 21:14:04.83

>>836
> スプーンを使うわけだが、麺と豆腐って相性悪くないか？

丼物はおかず具材とご飯とをバランス見ながら食べていくが、麺類もそれと同じじゃないの？
豆腐の場合箸では食べづらいが、「マーボ豆腐は飲み物です」という奴がいるぐらいで
とろみスープの延長みたいなものだから、準スープとしてレンゲを使って流し込んじゃったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/24(水) 21:31:21.01

五更腸旺は鍋料理みたいだね
血を固めた食材の代わりに豆腐を使ったと思われ
豚の血はどんな味がするのか中華街の食材店をいくつか回ってみたが取り扱っていなかった

>「マーボ豆腐は飲み物です」

この人ではない別な人が
問い　好きな食べ物は？
答え　コーラ
とが返答していたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/24(水) 23:40:58.41

豚の血はレバーっぽい味だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/25(木) 22:03:41.41

牛の血入りのスープは海外で何回か食べたことあるけど
やっぱりレバーっぽくてちょっとクセがあった
ゼリーっぽいが、熱で固まったもので口の中で溶けるわけじゃないので
むしろ柔らか目のコンニャクみたいな食感で、豆腐とはかなり遠い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/25(木) 22:08:24.36

もし普通の挽き肉の代わりにレバーで麻婆豆腐を作るとしたら
長ネギや葉ニンニクじゃなくてニラを大量に使いたい
レバニラ麻婆ということになるが意外と美味いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/26(金) 05:18:29.60

↓に近いものを作り、マヨネーズで和えてトーストに挟んで食べた

汁なし麻婆豆腐　クックパッド
ttp://cookpad.com/recipe/1156467
ttp://d3921.cpcdn.com/recipes/1156467/280/183781ecdbeaca139bd59c36390f1c26.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/27(土) 16:05:01.75

豆腐を混ぜて、胡椒の代わりに花椒を効かせたハンバーグに麻婆あんかけ

>>825のは普通のハンバーグに麻婆豆腐をかけているだけだからそれの進化型

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/04(土) 18:08:41.42

市販の素使った麻婆豆腐を食べたことないんだけど、ベースは何の味なの？
自分で作るときは味噌、醤油、酒、鶏ガラスープ粉末、オイスターソース、豆板醤を適当に混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/04(土) 19:13:31.81

ベースは化学調味料の味だよ
それはもう舌が他の味を感じなくなる程に入ってる
丸美屋とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/21(火) 21:41:21.71

>>846
基本的に同じだろ

>>847がほざいている丸美屋のはいくつも種類があるが、さすが一番の老舗だけあって
他社に比べよく考えられた味だと思う
但し麻婆豆腐の味付けは、めんどくさくてもそれぞれの材料を決められた順番に
投入したほうが美味しくなる
麻婆豆腐の素は楽に作るためにそれを省いている

あと、子供も食べることも含めて日本での万人向けの味付けだから
それで不満足なら味を調整することになるが、そんなことをするのなら最初から
作っても手間はあまり変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/21(火) 22:30:26.86

市販の素なんて課長ギトギトな時点で「子供も食べることも含めて日本での万人向けの味付け」でもなんでもないんだけどな。
子供の味蕾（未来）を破壊する味付けと言った方が正しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 12:55:17.56

>>846
砂糖
ひたすら甘い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 12:55:44.80

だから科調叩かないと死ぬ馬鹿はそっちのスレに行けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 13:42:40.16

科調どうのより市販なんてまずくてｸｴﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 14:37:22.92

マーボーこんにゃくとかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 15:36:56.91

こんにゃくは麻辣味にするということなら、手綱に切るか、スプーンでも使って千切って
乾煎りして味を少しでもしみやすくしてから、煮込めば行けると思う。

味がまともに乗らないから、汁をごく少なめにして炒め物のように仕上げるか、乾偏
（中華風のつくだにみたいなもんだ）にしたほうがおいしいとは思う。

ねじり糸こんにゃくを熱い塩水であく抜きして、水気をよく切ってから油を入れずに乾煎りする。
ザージャン、豆板醤、ニンニク、一味、トーチなんかを炒めて、スープを加えて普通のマーボ豆腐
みたいに味をつける（気持ち薄めでいい）。そこに乾煎りしたこんにゃくを入れて煮詰める。
汁けが減ってきたら煮汁をからめるように炒めて、ねぎのみじん切りを加える。で、化粧油をして
ごま油を少し入れて、山椒を適量からめて出来上がり。
（煮詰め具合にもよるけど、たぶん水溶き片栗粉はいらない）

ってところか。記憶の中の試作レシピから引っ張り出してきたから、適当だけどな。
細かな調整（山椒油がほしいとか、生唐辛子の辛みがほしいとか）はその人の個性でよろしく。

おいしかった記憶はあるけど、こんにゃく＝低カロリーっていうイメージとはかけ離れた油の使用量
だったはずｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/23(木) 06:17:54.35

>>853
何回か作ったことがあるが、こんにゃくを使うのならシラタキ（糸こんにゃく）がいいと俺は思う
すき焼きの終わりの頃にはしっかり煮込まれることを見ても細いぶん染み込みやすい
それとこんにゃくがデカいと、うまく煮て、見た目に肉っぽくなっても、味や食感はどこまで行っても
こんにゃくのままであり、これが主役だと食べてがっかりする

なので単独主役ではなく、肉とのダブル主役（＋野菜の脇役）がいいと思う
韓国料理「チャプチェ」風の肉野菜マーボになるが、豆腐の代わりに厚揚げを加えるのもおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/24(金) 16:55:37.77

なるほどなるほど、マーボー春雨よりも、時間が経っても麺が伸びないって点で勝りそうな感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/28(火) 14:51:05.03

こんにゃくよりマロニーがよさそう
臭みとか無いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/30(木) 23:49:48.89

関西人か？
マロニーだと麻婆春雨の亜流
もちろん好みでこっちのほうが良いというのならそれでもいいんだが・・・

マロニー（西洋春雨）　材料：じゃがいも、トウモロコシの澱粉
中国、韓国、その他アジアの春雨：緑豆の澱粉　
日本の春雨：サツマイモ、ジャガイモの澱粉

日本の春雨は、緑豆が手に入らなくて似せて作ったもの
和食（たいてい春雨は冷たい）には日本の春雨で良いが、中華はしっかり加熱するものが多く
緑豆春雨のほうが向いている
日本では春雨は麺料理にならないことが圧倒的だが、唯一といって良い例外の熊本名物
太平燕（タイピーエン）は、中国由来だから緑豆春雨を使っている

マロニーは煮溶けにくいが、緑豆春雨と違って弾力が少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/31(金) 02:45:03.42

マロニーが西洋春雨ってどういうこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/31(金) 14:06:33.18

ちょっと思いついたんで、昨日しらたきを冷凍してみた
凍りしらたき麻婆ってどうかな。おいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/01(土) 19:58:42.28

>>860
コンニャクは凍らしてはいけないと聞いたことがあるんだがレポよろしく
調べてみるとやはりダメと書いている場合が多いが肉みたいになると書いているページもあった
普通のコンニャクは噛みきれなくなるらしいが、しらたきだとうまくやれば挽き肉っぽくなるかも？
ちなみに、しらたきを普通に刻んでも麻婆豆腐では挽き肉と違いすぎて代用にはならない感じだった

冷凍するとこんにゃくが肉になる - NAVER まとめ
ttp://matome.naver.jp/odai/2135955234543476201

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/02(日) 22:06:26.49

おからコンニャクはどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/03(月) 14:05:11.44

>>861
昨日やってみた！
切り干し大根と春雨の中間よりやや切り干し大根寄りな食感。
なにより伸びないってのがいいですわ。
これからちょくちょく作ろうと思いますｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/04(火) 21:33:32.69

>>863
ちょくちょく作ろうということは美味しく出来たんだね
良かったらレシピ晒してみて！

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/05(水) 22:38:46.65

シラタキは米国ではミラクルヌードルと呼ばれ
パスタの代わりに使うのがブーム

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/05(水) 22:47:58.86

ﾍｰ(´ν_.｀　)ｿｳﾅﾝﾀﾞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/05(水) 22:52:58.37

>>865
モノスゴ高いんだよな白滝みたいなしょうもないものが

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/07(金) 01:26:13.88

海外では高いみたいだね
日本でもご飯に混ぜる米粒状の白滝が売られているがバカ高い
だが繊維質がご飯に混ざっていると糖質の吸収を和らげるとかで人気
自分は一時期ジューサーで砕いて茹でたものを使っていたが
めんどくさくてやめてしまった

白滝は飽食の時代の世界を救う奇跡の食品かも？

米国で「しらたき」が大人気！パスタ代用品として暴走中!? 日経トレンディネット
ttp://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120713/1041936/

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/07(金) 01:34:27.66

米粒状白滝だけど、今調べてみたら価格破壊の雄DHCが手頃な値段で売り出していた
これでも１パック１００円程度で買える普通の白滝よりかは高いが、以前に楽天で見たときは
確か４００円ぐらいした

DHC米こんにゃく　お米と一緒に炊くだけでカロリー33％OFF！
ttp://www.dhc.co.jp/goods/goodsdetail.jsp?gCode=2859

麻婆豆腐でドカ飯食らう人にはおすすめかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/07(金) 15:12:13.72

毎食毎食ドカドカ食って寝てるだけでない限り太りゃしねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/08(土) 14:40:42.75

>>870
それは若い時だけだよ
年齢を重ねるごとに基礎代謝が少なくなるし、若い時ほど体を動かさないから太りやすくなる
40歳を過ぎると男性の約50％がメタボリックシンドロームの患者および予備軍に該当するといわれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/09(日) 22:16:21.28

本格麻婆は油をたくさん使うから超高カロリー
減らすと美味しくないんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/10(月) 11:28:46.36

冷めてもおいしいヘルシーマーボー、ということで、
片栗粉の代わりに、ゼラチンとか寒天使ってみたらどうかな
まずいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/10(月) 14:59:22.50

４０だいぶ過ぎたがメタボとかどこの世界？な感じだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/10(月) 23:01:38.84

>>873
冷やし麻婆の場合豆腐は冷奴になるが、豆腐の食感が何よりもメイン
これにジュレっぽいソースが加わるとに邪魔になる
麻婆豆腐の丸ごと煮こごりをつくったことがあるがその時思った

そういうわけでその次は、豆腐の入らない煮こごり（ゼリー）を格子に切って、豆腐とダブル主演にしたら
2つの食感を味わえて楽しい料理になった
煮こごりは味が付いているが、更にソースがけした
豆腐とゼリーのバランスはけっこう難しいと思う
ハーモニーになるには、食感はできるだけ近づけておいたほうが無難

冷やし麻婆は冷奴の麻婆ソースがけが良いと思う
スープはあんみつのタレ程度の極薄いトロミか、トロミ無しというのが俺の意見

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/10(月) 23:03:40.80

ちなみに某社から冷やしマーボの素が数年前より売られている
これも冷奴にかけるソースなんだが、これに関してははっきり言って安っぽい味でおいしくない
しかし今年もまたあのピンクのパッケージがスーパーに並べられていた

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 01:13:15.73

同じ大豆ということで
揚げ巻き湯葉と麻婆を組み合わせてみた

きちんと湯でこぼしたが脂っこい
巻いた状態での完成を目指したが
湯でこぼし→鍋で煮る→片栗粉でとろみ　の手順中に
ばらけてしまった

味はかなり大豆の味がしっかりしてる
湯葉が崩れたのでなんか幅広の麺＋麻婆みたいな
麺料理っぽくなってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 01:15:43.60

ミートソースは味付けと風味次第でイタリアン、中華、インディアン、和風と使い分けられて便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 01:38:52.73

このスレで麻婆豆腐の素の話とは豪気だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 01:48:31.78

素の話が嫌な人は隔離スレへ
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 01:54:41.00

誰が嫌だっていったよ馬鹿
クソウゼエなあお前は

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 02:00:21.49

だったら素の話にケチ付けるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 02:04:27.82

なんだ白痴か

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 02:07:05.15

自己紹介は要らないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/11(火) 02:22:45.77

さらしあげとこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/12(水) 23:43:28.50

>>878
なんか発想がおかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/14(金) 19:30:21.59

麻婆蒟蒻はヘルスぃ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/14(金) 20:08:55.86

>>877
最近、業務スーパーでシートの中国湯葉を扱うようになったので
細く切って麺として使っているよ　（ちなみに以前の細切りタイプは無くなったようだ）
当然だが、麻婆豆腐麺にしたら美味いよ
この場合、麻婆豆腐＋麺ではなく、麻婆ソース＋豆腐麺
糖質が圧倒的に多い普通の麺よりかなりヘルシー

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/14(金) 20:13:38.90

ちなみに日本で人口あたり一番糖尿病患者が多いのは香川県で
その理由はうどんの食い過ぎらしい

あまり噛まないで食べるとか、具材が少なく野菜の摂取が
足りないことなども影響しているらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/15(土) 10:58:32.27

さっきNHK関西版でやっていたが、阪大の学食では麻婆丼、天津丼の他に
天津麻婆丼というのがあり、これが一番人気だとか・・・

http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/38/6c1e7b8a72832192845873631c52ab89.jpg
http://blog.goo.ne.jp/reverie_de_lamer/e/62a82091468834c6d41188c014453998
ttp://tabelog.com/osaka/A2706/A270603/27045313/dtlrvwlst/1363596/2873679/

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/15(土) 11:11:03.77

おお…これはうまそう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 16:19:47.30

久しぶりの横浜中華街麻婆レポ

「海老の麻婆ソース」
http://i.imgur.com/VjrVwrY.jpg
http://i.imgur.com/fhysA1r.jpg

具は海老、赤いパプリカ、グリーンピース、わけぎ

よく炒められた豚挽肉が特筆
餡は、全体的に辛さ控えめの優しい味付け
当てずっぽうで、トウチ2、甜麺醤1.5、豆板醤0.2位かな、たぶん

豚挽肉のカリッカリの歯ごたえは、別口で先に仕込んでありそう
海老はプリプリで美味しい
また食べたいオススメ

海老のチリソースみたいに定番料理として根付くかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 16:30:04.57

「孫麻婆丼」
http://i.imgur.com/zeBpf1r.jpg
http://i.imgur.com/iu9VzDo.jpg

孫麻婆豆腐に関してはgoogleしてくれ

餡は四川陳麻婆とはまったくの別物
トウチと、そして醤油、いや、たまり醤油かな、深いコクがある味
そして繊維方向に裂かれたの牛肉の小片がしっとり感でなじんでいる

クラッシュナッツに枝豆、ニンニクの芽は、彩り鮮やかで、食べ進む時に豆腐の柔らかさとは対照的で食感の変化が楽しめる

餡自体は全く辛くないのだが、上に載っている唐辛子、小さいからとそのままかじったら、超劇辛だった
辛は一応取り入れてあったのネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 16:41:20.31

「帯子白麻婆豆腐」
http://i.imgur.com/4GXzwwq.jpg
http://i.imgur.com/oSITNzn.jpg

帆立入り白麻婆豆腐

衣をつけて揚げられたベビー帆立
これだけでビールジョッキ二杯はいける

餡は中辛
唐辛子は見当たらないぞ
なぜ辛い？
見た目と違う感を狙っているのか？

ネギと、豚挽肉、中華食材の干し海老のみじん切り、裂いた干し貝柱が入った海鮮風味

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 16:50:24.43

「豆鼓豆腐」
http://i.imgur.com/zkMild6.jpg
http://i.imgur.com/ulCGylM.jpg

花椒、唐辛子は入っていない
漬け唐辛子片があったので豆板醤は入っているみたいだけど極少量でまったく辛くない

肉は豚挽肉、彩りのわけぎ

見た目は四川麻婆っぽいが、トウチ多めのビターと甜麺醤の甘さが主役の豆腐料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 17:04:52.55

横浜中華街から少し離れたところの麻婆レポ

「燥子豆腐」
http://i.imgur.com/tYyM0Rn.jpg
http://i.imgur.com/ZHqOLvo.jpg

約4×4×1cm位の大きさの湯豆腐が皿に敷き詰められ、餡がかかっている
以前食べたことのある紹子豆腐に似ている

餡は豆板醤、醤油と、少なめの甜麺醤で、花椒と唐辛子とトウチは入っていない
中辛
トウチの代わりに黒い葉っぱの漬物(酸菜かな？)と、刻みネギが入っている
あとゴマ位の大きさの黄緑色をした何かの植物の種らしきものが入っており、餡を口に含むと、シャリシャリとした食感だった

肉は味の染みた先仕込みしてある柔らかい挽肉

湯豆腐に麻婆餡かけありだな

以上、おしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/16(日) 23:33:36.50

>>892-896
レポ乙
帆立入り白麻婆豆腐と孫麻婆豆腐が気になった
前者は青唐辛子を使っていると思うが、今の季節に合いそう
普通の麻婆豆腐もカレー的に考えれば合うのだがちょっと気合がいる感じ
それに対して白麻婆はすんなり食べれそう
青唐辛子は、最近は冷凍して常備しているので近いうちに作ってみるよ

後者は食べていて楽しそうな料理だと思ったが、HPを見ると「遊び後頃から
生まれた新たな味」と書かれていて、なるほどなと思った
上海料理屋の創作料理とのことだけどけっこう甘い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/17(月) 14:16:24.01

>>893
汁無し担々麺のご飯版みたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/17(月) 20:24:32.04

>>897
帆立入り白麻婆には、青ネギは入っていたが青唐辛子は無かった
辛味だけ移して唐辛子は取り除いたと思われ

青唐辛子は孫麻婆の方に入っていた
画像では分かりにくいが、赤と青の二種類の唐辛子がのっていた
芸が細かい

孫麻婆の餡は、味をととえる位の控えめの甘さはあったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/19(水) 21:51:06.72

>>899
ありがとう
この白麻婆の色を見て思ったんだが、ちょっとタイのグリーンカレーっぽい
たぶんこれと同じように青唐辛子を完全にすりつぶして入れているんじゃないかな
グリーンカレーは香菜も入るからもっと緑が濃くなるが、もし使わなければそんな色になるよ
市販ペーストを使用せずに生ハーブの自家ブレンドだけで作ることもあるが、その経験から

それと、孫麻婆豆腐は特に甘いわけじゃないんだね
あっちで食べるとよく出てくるような、漢方薬臭くてしつこい甘ったるさのソースのようにも
想像していたけど、ぐるなびで見つけた作り方によると、甘さは甜麺醤と醤油（甘い中国醤油の場合）
それと玉ねぎを炒めた時の自然の甘みのみだった

孫・麻婆豆腐-横浜中華街四五六菜館本館【ぐるなび】　※作り方はページ一番下部
ttp://www.gnavi.co.jp/china/excellence/200712/excellence.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/19(水) 22:01:07.77

独りで会話

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/19(水) 22:42:57.59

>>901
お前ってすぐ湧くね
邪推ばかりしてないで、ちょっとは有用なことを書けないものか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/19(水) 23:17:36.86

ローカルルールは
食べ物をつくる話題です。
食べる話題は食べ物板へ

どっちもどっち

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/19(水) 23:50:28.93

クスクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/20(木) 07:11:36.87

>>903
アホか
料理を作るというのは、まずその料理を決めることから始まる
食べる話題は、作るための一連の最初のステップ
店でプロがどういうものを作っているかを知り、それを実際に自分の舌で味わい、
美味しいと思ったら自宅で再現することを目指すのはよくあること
このスレでは、よく知られていない定番以外や創作料理も扱うんだから、
これらの情報がたくさんあっても当たり前とも言える
そもそも、作り方に言及しているということは、どういうことなのかわからないのか？

>>904
麻婆クスクス丼を作ったことあるが、うまかったぞｗ
ご飯の代わりに使っただけだが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/20(木) 07:36:40.65

またオツムの弱い長文君か
気持ち悪いからいい加減消えなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/20(木) 08:17:02.53

>>906
何が悔しいんだ？ｗ
アホなツッコミをするオツムの弱い人間のためには、どうしても文が長くなってしまうんだが
お前の昨日の書き込みはどれだ？　どうせ恥ずかしくて言えないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/20(木) 14:31:31.14

駄文を書き連ねないと的確な表現もできないんですね、わかります

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/20(木) 22:33:07.73

>>900
>青唐辛子を完全にすりつぶして入れているんじゃないかな

唐辛子を疑って
餡を探りながら食べたが無かったはず
今思い起こせば、記憶に弱い部分があるが

けれど
自分が撮った画像を見てみると
豆腐は白いが、餡は少し緑がかっている

そうなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/21(金) 10:42:45.35

>>909
こーれーぐすなんか透明だし、
辛味の強い赤唐辛子をアルコール抽出してる可能性もあるけどねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/22(土) 23:45:08.79

>>910
それ系のものは海外のものを含めてテーブルソースだから
調理には使わないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/25(火) 22:59:16.04

木綿豆腐を使えば面倒な湯煎をしなくても煮崩れしたりせず角ちゃんと残る
冷蔵庫から取り出してカットして投入でOK

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/26(水) 06:53:07.28

>>912
塩茹でのことを言っているのだと思うが、これをするのは普通は木綿豆腐のみ
そうすることによって絹豆腐のような食感になる
絹豆腐を塩茹ですると柔らかくなりすぎて汲み出し豆腐っぽくなり
豆腐の存在感がなくなるので飲み物みたいな麻婆豆腐になってしまう

それと「湯煎」と書いているが、これだと火を止めた湯に漬ける感じになる
豆腐の食感を変化させるには、火にかけて茹でる必要が有る
あと塩も必要
真水による浸透圧での成分流出や膨潤を防ぎ、ごくわずかだが下味をつける役目も
あると思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/26(水) 18:13:41.50

>>913
茹で過ぎると硬くなるから湯煎と書いたのだと思う
木綿豆腐は下茹でしても絹ごし豆腐みたいな食感にはならないよ
絹ごし豆腐も下茹ですると弾力が増す

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/26(水) 21:09:13.49

今NHK今日の料理でミルク入りマーボーやっているな
ミニトマトの酸味がきいてマイルドらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/26(水) 22:34:58.58

マイルドなマーボーなんて火の通った寿司みたいなものだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/26(水) 22:45:13.86

握り寿司は加熱調理したタネも多い
舎利なんて生じゃ食えないし

【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その３【麻婆豆腐以外も】

【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその３【麻婆豆腐以外も】