【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその３【麻婆豆腐以外も】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/10(土) 00:25:22.57

麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨など人気のマーボー料理についてのスレです。
自由な発想のアレンジや新レシピも歓迎！

前スレ
【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその２【麻婆豆腐以外も】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260628166/
前々スレ
【創作歓迎】麻婆料理のスレ【豆腐以外も】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206801741/

（料理板の関連スレ）
麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

テンプレは>>2以降に

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/18(月) 22:20:02.21

訂正

豆?豆腐　→　トウチ豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 03:26:38.23

麻婆に限らず、チューボーのレシピって料理番組の中では参考になる方だと思う
変に日本人向けに改竄してなかったりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 06:31:20.10

ならねーよｗ
僅かでも参考になるとすればごく短いプロのVTRだけ
堺等のスタジオ内でのやりとりは白痴そのもので反吐が出る
モコズと張り合うレベルの低俗番組だろアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 18:09:31.75

>>765
ずいぶんご立派なシェフだな。
低俗番組とさげすむのに、よく見てるんだね。
そんなに嫌いなら見なければいいのに。
これだから口ばかり達者なやつは使い物にならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 21:35:31.97

横浜中華街ネタ

白麻婆豆腐
そのまんま白い
鶏挽肉を使いさっぱり
でも青唐辛子を入っているので時間差で辛い

海鮮麻婆豆腐
白身魚の一口切り身の衣揚げが入っている

貝柱入り麻婆豆腐

豆腐の代わりの食材メニューには
麻婆茄子（魚香茄子）
麻婆春雨

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 23:31:45.56

>>762
紹子ってどういう意味だろう　江川紹子に聞いてみたい
というのは冗談だけど、画像検索で見る限りトランプ状でなくてもいいみたいが
そうなると外見は普通の麻婆豆腐と変わらないね

ttp://icook.tw/recipes/20295
ttp://www.youtube.com/watch?v=1akISIuTKDY

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/19(火) 23:41:54.11

紹子豆腐
ttp://blog-imgs-32.fc2.com/p/x/n/pxn9140piyo/20100808143636b4cs.jpg
麻辣鶏豆腐
ttp://blog-imgs-32.fc2.com/p/x/n/pxn9140piyo/20100808143633e54s.jpg
麻婆豆腐
ttp://blog-imgs-32.fc2.com/p/x/n/pxn9140piyo/201008081436345bes.jpg

ひょっとしてこの店のかと思ったがすでに撤退していた
それにしてもいろいろあるもんだ
ttp://pxn9140piyo.blog84.fc2.com/blog-entry-1266.html
ttp://blog.goo.ne.jp/chuka-champ/e/9b365d8a3f157862205c326511d8d797

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 01:10:02.60

二つ目のはうまそうだ
ちょっと甘辛な味なんだろうか
砕いたナッツがたまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 06:35:55.65

>>748
麻婆豆腐の素は楽に作れるよう調味料をすべてミックスしてしまっているが、本来はそれぞれ投入の
タイミングを変えたほうが良いので、自分で作るのならあらかじめ調合なんかしないほうがいい

唐辛子や豆板醤は比較的低温の油でしっかり炒めて成分を油に抽出するのが吉
だが味噌・醤油系の調味料、スープエキスなどが混じっていると焦げやすくなってしっかり炒められないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 06:47:05.21

麻婆豆腐を食べたいと思った時に無くて困るのが挽き肉
挽いているぶん日持ちしにくいし、代わりに普通の肉を刻むのも手間がかかる（ミンサーを持っていたら別）
そこで、麻婆豆腐1回分の小分け冷凍がおすすめ
塊のまま冷凍すると解凍に時間がかかるから、1回分を薄く伸ばしてシート状にしラップで完全密封

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 06:51:53.18

あと、傷みやすい挽き肉だけ先に調理して肉味噌の状態にして保存する方法もある
冷蔵庫の無い時代によくやられたものだが、>>734のチューボーレシピもその作り方
これを冷蔵、冷凍しておけば生と比べ格段に日持ちするし、比較的時間のかかる挽き肉の炒めを
あらかじめまとめてやることになるので普段の調理の時短になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 08:25:43.40

下手の長文好き君による下手の横好き番宣うざい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 20:52:12.66

>774
何が悔しいんだ？
たとえおちゃらけシーンがあっても自分に得るところがあるのなら目くじら立てないで受け入れれば良いだけのこと
なんだかんだ言っても貴重な料理番組だし、娯楽番組としてもよくできている

>>765に対しても同じことを言いたいが、スタジオ調理の場面だって料理にたくさん得るところはある
そもそもあの番組は、視聴者に美味しい料理を作ってもらって、それといっしょにサントリーの酒や
烏龍茶をたくさん飲んでもらおうというのが本当のコンセプト
いかに料理や飲物を美味しく見せるかのテクニックでは、そりゃもう日本のトップクラスだ

受容できるポケットが沢山あればいろんなことを知り、学ぶことができるんだが、それができないで
文句ばかり言っているのは愚かだし、かわいそうに思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/20(水) 21:09:24.77

頭固いクセにダブスタだから嫌われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/21(木) 18:19:22.09

魔法の北京鍋で作ればかんたん

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 05:22:16.34

麻婆椎茸の時代が来た

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 11:03:27.78

マーボーしいたけおいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 21:44:57.87

豆腐の代わりにエリンギを縦にほぐしたものやシメジなどを使って
ガラスープの代わりにインスタントの松茸のお吸い物を使えば
ちょっと変わった和風のきのこ麻婆が作れる
松茸のお吸い物には麸が入ってくるが、追加してもいい
汁多めでトロミをつけて、あんまり辛くしないほうがいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 21:59:00.18

四川の味付けにしたらキノコの風味なんてほぼ消えるだろ
和風マーボーの着想自体がバカすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 22:47:09.99

>>781
浅はかだな
だいたいからして四川の味付けなんて書いていない
それに、そんなこと言ったらもっと淡い豆腐の味はどうなんだ？
麻婆豆腐で豆腐は食感だけか？
人に言う前に自分自身が頭が固いことに気づけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 22:50:49.84

カレー麻婆やイタリアン麻婆も美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 23:00:20.01

ちなみに、書いておくが
味付けの二大要素の唐辛子と花椒の辛味は味覚でなく痛覚であり、味覚を濁さない
大豆の含有量の少ない安い豆腐ではなく、高級な豆腐を使って作れば
たとえ激辛マーボでも爽やかとも言える豆の香りがほのかにするものだ

>>783
イタリアンってどんなの使うんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 23:09:35.81

>>784
トマト缶

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/22(金) 23:28:36.36

>>785
そっか
>>174は俺の書き込み
もっといろいろ入れてやってみようと思っているがまだやっていない
豆板醤の代わりのハリッサはだいぶん前にAmazonで買ったんだが
冷蔵庫の奥に埋もれてしまったな

ちなみに一時期売られていたリキンキのマーボの素はトマトが入っていたので
洋風ぽかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/23(土) 13:48:07.42

マーボーパイナップルとかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/23(土) 22:55:12.22

>>787
常識的に考えると、かなり甘いし酸っぱいので主役は難しいと思う
酢豚の具材に使うように脇役なら可能性あるがそうなると「マーボーパイナップル」とは呼べなくなる
だが、食べる本人が本当にうまいと思うなら主役も有りかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/23(土) 22:57:09.83

フルーツに辛いソースということで、インドネシアの「ルジャック」というフルーツサラダを思い出した
いろんな切り身のフルーツに唐辛子の入った甘辛いソースをかけて食べるもので、マレーシアでは「ロジャック」

何回か食べたことがあるが美味しいとは思えない
しかし現地の人には軽食やおやつとしてけっこう人気
食べ慣れると美味しいのかもしれないが、ご飯に砂糖をかけて食べるのと同じで先入観でNGになってしまう

ルジャック rujak [インドネシア風フルーツサラダ]　世界の食べ物
ttp://worldfoods.tabi-navis.com/asia/indonesia/rujak.html
　ttp://worldfoods.tabi-navis.com/img/P1160151_1.jpg
　ソースの中の粒は唐辛子の種なので激辛

バリのおいしいフルーツ「マンゴー」 (世界の市場めぐり)
ttp://blog.tabista.jp/ichiba/2007/03/post_133.html
　ルジャックの材料写真（パイナップルも有り）　
　ttp://blog.tabista.jp/ichiba/P1040055.jpg
　袋に入ったのがソースだが色は熟成した豆板醤に似ている

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/23(土) 23:11:31.01

旨いフルーツに食べあきた人達はこういうのを好むのだろうか
フルーツメインなら別々がいいです・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/27(水) 20:53:49.85

瓜は分類によってはフルーツになると思うが、甘くない瓜のマーボがあったの思い出した

マーボー冬瓜（2～3人分） : ためしてガッテン - NHK
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20060913_04.html
http://www9.nhk.or.jp/gatten/images/recipe/main/R20060913_04_main01.jpg

作ったことあるが美味しかった
多めに作って作り置きし、冷えたまま食べても美味しいと思う
ちなみにその場合脂身の少ない肉を使ったほうが無難
甘味の足りない漬物用のメロンが去年近所の店で売られていたがこれを使っても作れるかも？

冬瓜は夏に出回るのに何で冬瓜というのか不思議だったが調べてみると
保存性がよくて、冬まで保存できるからだそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/27(水) 21:00:07.82

また基礎知識をドヤ顔で長文

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 02:39:01.47

>>792
またお前か
勘違いしているようだが、ここは雑談スレでなく料理をつくるための情報共有スレだ
情報が多いほど、その料理を他人が再現するにあたってより正確になる
このスレの1レスの許容行数が60行と多いのはそのためだと理解している

自分が知っていることがたまたま書かれていたからといっていちいち文句つけないで、読み飛ばせば良いだけのこと
いろんな人間が読むはずの掲示板で全てが自分に都合の良いことが書かれているなんて有り得ないんだが
情報を自分に合わせて取捨選択できないのか？

俺はそんなつもり無いが、俺がドヤ顔で書いていると思いたいのはお前が悔しがっている証拠
悔しいのなら、負けずにちょっとは役に立ちそうなことをお前自身が書けばいいんだし、このスレが嫌なのなら
いくつもある他のマーボスレで書き込めばいいだけのこと

的を射ない内容で文句つけて、それを反論されて毎回言い返せずに逃げて、そのくせほとぼりが冷めたら
またやってくるのがお前であり、迷惑そのものだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 03:05:42.24

自演で長文とか恥ずかしくないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 04:04:45.07

>>794
自演なんか全くやっていないんだが、お前がそう思うのは
掲示板にはいろんな人間がいることをわかっていないだけのこと
邪推で見当はずれの自演指摘　これこそ恥ずかしい

掲示板にはいろんな人間がいて良いんだが、スレ汚ししか出来ないお前は
みんなの迷惑だから、いないほうが良い人間だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 04:07:01.17

なんだやっぱ図星か

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 04:16:20.49

>>796
頭のおかしくない人間には付き合いたくないが
そう言うのなら、その自演書き込みのレス番号を書いておけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 08:09:56.36

自己紹介乙

wwwwwwwwwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 09:12:31.79

麻婆豆腐に水気を切ったうどんを投入

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/28(木) 09:20:00.13

> 頭のおかしくない人間には付き合いたくない

ﾜﾛﾀ
頭のおかしい人同士が会話できるﾒﾝﾍﾙ板に帰ってね┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/29(金) 08:54:22.65

>>797ｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/29(金) 16:35:26.21

精神がすさんでるな
キチガイに因縁つけられた人、気にしないでね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/29(金) 17:19:08.35

　これが自演か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/31(日) 08:52:41.08

陳のマーボ買ったけど、結構よくできているとおもた。
いまのインスタントは進んでいるとおもた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/31(日) 15:57:30.43

麻婆豆腐作ったぜ
1人ぐらしなのにデカいフライパン一杯出来あがったぜ
明日の昼までこれだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/31(日) 23:55:02.36

>>804
それは麻婆豆腐がシンプルな調理方法の旨い食い物だからだと思う
インスタントの代表とも言えるカレー（レトルト）と麻婆豆腐を比べてみると、使う食材
香辛料＆調味料ともに少ないし、煮込み時間の長いカレーと違って、麻婆豆腐の調理は
10分程度で出来てしまう

それゆえ味を覚えたら、麻婆豆腐の素を使わずに作るのがおすすめ
少しコツを覚えたら、市販の素より美味しく作れると思う
また、分量を変えて自由に自分好みの麻婆豆腐を作れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/31(日) 23:57:11.67

ちなみに陳麻婆豆腐の素は、間違い無く一番本格派の四川麻婆豆腐の素だけど辛すぎる
自分はOKだけど、他の家族がダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/03/31(日) 23:59:15.75

陳麻婆豆腐の素
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/p1s/cabinet/img57230508.jpg

>【原材料名】　菜種油、豆板醤、とうがらし、豆鼓、食塩、醤油、調味料(アミノ酸)
> 　　　　　　　　別添：花椒粉
>【内容量】　200g(50g×4袋)
>【原産国名】　中国、四川省、成都市

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/02(火) 07:04:09.77

パッケージデザインはとても良いけど器だけちょっとキモい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/02(火) 11:13:06.11

マーボー厚揚げってどうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/02(火) 12:22:49.15

散々既出

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/02(火) 12:28:15.04

じゃあ車麩！

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/02(火) 16:40:44.14

マーボ高野豆腐

忍法帖【Lv=7,xxxP】(1+0：8) · 2013/04/04(木) 19:39:39.20

今日の晩飯は麻婆ネギでした。
めっちゃ旨かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/04(木) 23:43:59.92

>>810,812-813
厚揚げ、麸、高野豆腐の3つとも現行スレで既出だから、今度からスレ内検索してね
豆腐の代わり食材は>>168にあり、今までこのスレで出てきたものはだいたい網羅していると思う

その上でコメント
厚揚げは豆腐より固いけどきちんと加熱することにより柔らかくなるので、あまり違和感がない
自分は、わりとしっかり豆腐を味わいたいタイプなので焼き豆腐、厚揚げ、沖縄の島豆腐とかよく使う
麻婆厚揚げは、一時期は商品化（>>7）もされていたぐらいだから普通に美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/04(木) 23:50:38.15

麸と高野豆腐は、噛まない限り口の中で崩れないので食感がかなり違ってくる

麸はスカスカであり、存在感があるようで無いので麻婆麸はあまり美味しいと思っていなかった
しかし今回、「車麩」と書いてあったので、車麸がメインの食材である沖縄のフーチャンプルの作り方を
参考にして麸に卵液を染み込ませて作ってみたら、なかなか良かった

高野豆腐はザラザラ感があり、固いので大幅に食感が変わってくる
豆腐との単純な置き代えは自分としてはNGだと思うが、豆腐以上に小さく切って（5mm角ぐらい？）
何かメインとなる別の食材と一緒に使えばOKかな
野菜たっぷりの麻婆にして、高野豆腐より固いものと組み合わせば良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/04(木) 23:56:30.06

>>814
やったことないけど美味しそうだね
軽く焼いた太ネギでシャキシャキ感を残しても、逆にクタクタに煮込んでも美味しそう

忍法帖【Lv=7,xxxP】(1+0：8) · 2013/04/05(金) 00:37:40.96

>>817
弱点としては冷めるとネギの苦味が出るから気をつけて

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/05(金) 00:47:15.66

もう苦味ネタはいいから
クズが

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/05(金) 06:03:45.21

じゃあクズ君には、たまねぎと卵を炒めた具の麻婆
冷蔵庫で冷やしてあったかいご飯に乗せて食え

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 10:33:38.58

永谷園が去年の夏から「韓国風麻婆豆腐の素」を売り出していたが
これはスンドゥブ（純豆腐）にトロミをつけたもの
まだ知名度が低いので「麻婆豆腐」ということにしたのだろうが、もう日本では
定着している「チゲ」の一種としないところがちょっと笑える
パッケージの写真は美味そう

おうちで韓国ごはん　韓国風麻婆豆腐　とろみスンドゥブ　／永谷園
ttp://www.nagatanien.co.jp/product/detail/371/
ttp://www.nagatanien.co.jp/contents/product/p371_l.jpg

YouTubeでも「スンドゥブの麻婆豆腐」なるものを発見

韓国豚市場テジ虎　オモニのひと味をつかった「スンドゥブの麻婆豆腐」 - YouTube
ttp://www.youtube.com/watch?v=J5ijsHBDFOg

麻婆豆腐の作り方とは程遠く、味噌汁みたいな作り方
そりゃこれだけいろんなダシの素を使ったら美味く感じるだろう

日本では、豆腐、辛味、トロミの３つの要素があれば「麻婆豆腐」と呼べるっぽい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 11:12:08.45

↓キムチ屋の店長のレシピ　キムチの素を使ったもの　

13/02/20　電子レンジで麻婆豆腐 [キムチレシピ]
ttp://www.koujuan.co.jp/recipe/2013/02/130220_1.html
ttp://www.koujuan.co.jp/recipe/image2010/renji-ma-bo-doufu01.JPG

豚ひき肉を炒めないので電子レンジのみで調理するが、これだと肉のくさみが残りやすいので
上等なものを使う必要がありそう
使用するオリジナルのキムチの素は桃屋のとは違って醤油ベースということだがどんな味なんだろう

自分が韓国風として作るのなら、豚キムチを変形（豚肉を豚ひき肉にし、固めの木綿豆腐を使用
スープで煮浸してトロミ付け）

↓ほとんど麻婆豆腐の味付けだが「温豆腐」と呼んでいるアレンジレシピ

ピリッ辛挽肉餡のあったか温豆腐.......... お手軽に1品 ☆ 手抜きレシピ ♪ : 魚屋三代目日記
ttp://nsakanaya.exblog.jp/10252311/
ttp://pds.exblog.jp/pds/1/200909/22/38/d0069838_11173267.jpg

手抜きとは言っていてもなんかプロっぽさを感じたが、レシピ本も出版したこともある人のようだ
小松菜を茹でたものを下に敷いているが色が綺麗
ラーメンスープの素を使ったもので、超具だくさんの広東風の餡
タケノコみじん切りを加えることを推奨しているがとても合いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/06(土) 12:18:31.80

>>821
なんじゃこりゃ
>>822
なんじゃこりゃ

ちなみに韓国にも麻婆豆腐はある
名前は「マパドブ」
味付けはコチュジャンｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/08(月) 19:17:46.15

見えた文字列にいちいち長文返さないと死ぬ病気な人がいるですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:41:06.33

うまいのかいな？　びっくりドンキーの「四川風マーボーバーグディッシュ 300ｇ」

ttp://stat.ameba.jp/user_images/20110124/18/57338161/c8/68/j/o0479035911003163526.jpg
ttp://image1-3.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/8736/8736227.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:51:39.35

絶対にテンメンジャン入れない方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/15(月) 23:53:40.76

>>826
賛成！

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/16(火) 14:29:03.18

他板で丸味屋の麻婆キャベツの素がうまいと評判だった
このスレでの評価はどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/16(火) 14:51:18.53

丸美屋（笑）
料理板でやぼなこと訊くなかれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 21:59:16.36

>>828
発売時に一度試したがまあまあ美味しい
丸美屋の製品はハズレが少ない
だが、同じような味は自分で簡単かつ安く作れると思う
一度試したら、次回は自作してみよう
ヒントは原材料表示

野菜(玉ねぎ、きくらげ、にんにく、生姜、長ねぎ、赤ピーマン)、砂糖、胡麻油、エキス(チキン、金華ハム、酵母、魚介)、
澱粉、りんご酢、豆板醤、食塩、りんご、はちみつ、豆、調味料(アミノ酸等)、増粘剤(キサンタン)、カロチノイド色素

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 22:08:31.14

>>826－827は一人で会話か？
甜麺醤不要の根拠を書かなければ他人は理解できない

甜麺醤の一番の効能は甘味であり、原料の半分は砂糖
もしレシピに砂糖を使っているのならナンセンスだし、使わずに甘味が不足しているのなら
それをより美味く感じるのは少なくとも日本では少数派だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/18(木) 22:21:20.35

>>824
なかなか死なないねこのおじさんｗｗｗ無駄にしぶといｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 14:26:36.24

最近食べたランチ

「海鮮入り白麻婆豆腐」

http://i.imgur.com/31nsgHw.jpg
http://i.imgur.com/lygKRfI.jpg

具は、豆腐、ぶつ切りのエビ、小豆くらいの大きさに細かくかっとされたイカ、彩りも兼ねた刻んだ唐辛子にわけぎ
餡は、塩味で軽くオイスターソースが入ったさっぱり広東風だけど、中辛

イカが小粒だけどコリコリ歯ごたえがありいい感じ
これ麻婆豆腐とメニューにかかれていたけど、蝦仁豆腐と言った方が近い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 14:28:02.83

最近食べたランチ

「五更旺腸」
漢方薬っぽい四文字熟語に気を引かれ注文
何が出てくるのかと思ったら、麻婆モツ豆腐と言った方がいいかな

http://i.imgur.com/F6SG5GV.jpg
http://i.imgur.com/dJKLqGp.jpg

具は、豆腐、豆腐と同じ位にカットされたモツ、トウチかと思った黒いのは塩気のかなり強い高菜の親戚みたいな葉っぱの漬物、刻みネギ、刻み唐辛子
餡は、陳麻婆より甜麺醤控えめの中辛、花椒は入っていない

モツがぷるぷるしていておいしい
また食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 20:51:34.03

おっと間違えた
×五更旺腸
○五更腸旺

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 21:57:51.88

続き

「麻婆豆腐刀削麺」

歯ごたえのある固めの刀削麺の上に
辣と麻がガツンと効いた濃厚の陳麻婆豆腐系がのっている

http://i.imgur.com/KT4Vrt7.jpg
http://i.imgur.com/Xrxv1BD.jpg

餡の下にある麺をお箸を使って食べる
程よく餡が絡み美味しい
肉は牛肉を使用
でも豆腐だけ残るんだよな
スプーンを使うわけだが、麺と豆腐って相性悪くないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/20(土) 22:07:41.33

「伽哩麻婆」

フカヒレをメインにしている店で食べた

http://i.imgur.com/eVVdJMF.jpg
http://i.imgur.com/Ok2o673.jpg

具は、豆腐だけ
いやほんのちょびっとのネギ
肉は入っていない
肉は入っていない
肉は入っていない

餡は、非常に極めて淡白味
肉的な旨味があったけど何だ？清湯か？
油は極めて少な目のさっぱり中華的ピリ辛に、後から控えめにカレー味、更にほのかな酸味
超さっぱり味だぜベイビーって感じかな

以上
横浜中華街とそこから少し離れた所で食べたちょっと変わった麻婆豆腐レポ
おしまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/22(月) 02:16:25.06

レポ乙
五更腸旺が一番気になったが、調べてみると基本は麻辣味で、豚かアヒルの血が入っているんだね
肉がモツだと口の中の滞在時間がかなり長くなりそう
四川料理だけど台湾で人気みたいだ

ttp://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=69661&ctNode=2706&mp=1503
ttp://blog.yam.com/homeeconomics/article/12283899
ttp://food.tank.tw/article/廚房大師/五更腸旺食譜.htm
ttp://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=276
ttp://www.wretch.cc/blog/blackrumba/13584509

入っている漬物は酸菜（スァンツァイ）だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/23(火) 21:14:04.83

>>836
> スプーンを使うわけだが、麺と豆腐って相性悪くないか？

丼物はおかず具材とご飯とをバランス見ながら食べていくが、麺類もそれと同じじゃないの？
豆腐の場合箸では食べづらいが、「マーボ豆腐は飲み物です」という奴がいるぐらいで
とろみスープの延長みたいなものだから、準スープとしてレンゲを使って流し込んじゃったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/24(水) 21:31:21.01

五更腸旺は鍋料理みたいだね
血を固めた食材の代わりに豆腐を使ったと思われ
豚の血はどんな味がするのか中華街の食材店をいくつか回ってみたが取り扱っていなかった

>「マーボ豆腐は飲み物です」

この人ではない別な人が
問い　好きな食べ物は？
答え　コーラ
とが返答していたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/24(水) 23:40:58.41

豚の血はレバーっぽい味だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/25(木) 22:03:41.41

牛の血入りのスープは海外で何回か食べたことあるけど
やっぱりレバーっぽくてちょっとクセがあった
ゼリーっぽいが、熱で固まったもので口の中で溶けるわけじゃないので
むしろ柔らか目のコンニャクみたいな食感で、豆腐とはかなり遠い感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/25(木) 22:08:24.36

もし普通の挽き肉の代わりにレバーで麻婆豆腐を作るとしたら
長ネギや葉ニンニクじゃなくてニラを大量に使いたい
レバニラ麻婆ということになるが意外と美味いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/26(金) 05:18:29.60

↓に近いものを作り、マヨネーズで和えてトーストに挟んで食べた

汁なし麻婆豆腐　クックパッド
ttp://cookpad.com/recipe/1156467
ttp://d3921.cpcdn.com/recipes/1156467/280/183781ecdbeaca139bd59c36390f1c26.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/04/27(土) 16:05:01.75

豆腐を混ぜて、胡椒の代わりに花椒を効かせたハンバーグに麻婆あんかけ

>>825のは普通のハンバーグに麻婆豆腐をかけているだけだからそれの進化型

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/04(土) 18:08:41.42

市販の素使った麻婆豆腐を食べたことないんだけど、ベースは何の味なの？
自分で作るときは味噌、醤油、酒、鶏ガラスープ粉末、オイスターソース、豆板醤を適当に混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/04(土) 19:13:31.81

ベースは化学調味料の味だよ
それはもう舌が他の味を感じなくなる程に入ってる
丸美屋とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/21(火) 21:41:21.71

>>846
基本的に同じだろ

>>847がほざいている丸美屋のはいくつも種類があるが、さすが一番の老舗だけあって
他社に比べよく考えられた味だと思う
但し麻婆豆腐の味付けは、めんどくさくてもそれぞれの材料を決められた順番に
投入したほうが美味しくなる
麻婆豆腐の素は楽に作るためにそれを省いている

あと、子供も食べることも含めて日本での万人向けの味付けだから
それで不満足なら味を調整することになるが、そんなことをするのなら最初から
作っても手間はあまり変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/21(火) 22:30:26.86

市販の素なんて課長ギトギトな時点で「子供も食べることも含めて日本での万人向けの味付け」でもなんでもないんだけどな。
子供の味蕾（未来）を破壊する味付けと言った方が正しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 12:55:17.56

>>846
砂糖
ひたすら甘い

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 12:55:44.80

だから科調叩かないと死ぬ馬鹿はそっちのスレに行けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 13:42:40.16

科調どうのより市販なんてまずくてｸｴﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 14:37:22.92

マーボーこんにゃくとかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/22(水) 15:36:56.91

こんにゃくは麻辣味にするということなら、手綱に切るか、スプーンでも使って千切って
乾煎りして味を少しでもしみやすくしてから、煮込めば行けると思う。

味がまともに乗らないから、汁をごく少なめにして炒め物のように仕上げるか、乾偏
（中華風のつくだにみたいなもんだ）にしたほうがおいしいとは思う。

ねじり糸こんにゃくを熱い塩水であく抜きして、水気をよく切ってから油を入れずに乾煎りする。
ザージャン、豆板醤、ニンニク、一味、トーチなんかを炒めて、スープを加えて普通のマーボ豆腐
みたいに味をつける（気持ち薄めでいい）。そこに乾煎りしたこんにゃくを入れて煮詰める。
汁けが減ってきたら煮汁をからめるように炒めて、ねぎのみじん切りを加える。で、化粧油をして
ごま油を少し入れて、山椒を適量からめて出来上がり。
（煮詰め具合にもよるけど、たぶん水溶き片栗粉はいらない）

ってところか。記憶の中の試作レシピから引っ張り出してきたから、適当だけどな。
細かな調整（山椒油がほしいとか、生唐辛子の辛みがほしいとか）はその人の個性でよろしく。

おいしかった記憶はあるけど、こんにゃく＝低カロリーっていうイメージとはかけ離れた油の使用量
だったはずｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/23(木) 06:17:54.35

>>853
何回か作ったことがあるが、こんにゃくを使うのならシラタキ（糸こんにゃく）がいいと俺は思う
すき焼きの終わりの頃にはしっかり煮込まれることを見ても細いぶん染み込みやすい
それとこんにゃくがデカいと、うまく煮て、見た目に肉っぽくなっても、味や食感はどこまで行っても
こんにゃくのままであり、これが主役だと食べてがっかりする

なので単独主役ではなく、肉とのダブル主役（＋野菜の脇役）がいいと思う
韓国料理「チャプチェ」風の肉野菜マーボになるが、豆腐の代わりに厚揚げを加えるのもおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/24(金) 16:55:37.77

なるほどなるほど、マーボー春雨よりも、時間が経っても麺が伸びないって点で勝りそうな感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/28(火) 14:51:05.03

こんにゃくよりマロニーがよさそう
臭みとか無いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/30(木) 23:49:48.89

関西人か？
マロニーだと麻婆春雨の亜流
もちろん好みでこっちのほうが良いというのならそれでもいいんだが・・・

マロニー（西洋春雨）　材料：じゃがいも、トウモロコシの澱粉
中国、韓国、その他アジアの春雨：緑豆の澱粉　
日本の春雨：サツマイモ、ジャガイモの澱粉

日本の春雨は、緑豆が手に入らなくて似せて作ったもの
和食（たいてい春雨は冷たい）には日本の春雨で良いが、中華はしっかり加熱するものが多く
緑豆春雨のほうが向いている
日本では春雨は麺料理にならないことが圧倒的だが、唯一といって良い例外の熊本名物
太平燕（タイピーエン）は、中国由来だから緑豆春雨を使っている

マロニーは煮溶けにくいが、緑豆春雨と違って弾力が少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/31(金) 02:45:03.42

マロニーが西洋春雨ってどういうこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/05/31(金) 14:06:33.18

ちょっと思いついたんで、昨日しらたきを冷凍してみた
凍りしらたき麻婆ってどうかな。おいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/01(土) 19:58:42.28

>>860
コンニャクは凍らしてはいけないと聞いたことがあるんだがレポよろしく
調べてみるとやはりダメと書いている場合が多いが肉みたいになると書いているページもあった
普通のコンニャクは噛みきれなくなるらしいが、しらたきだとうまくやれば挽き肉っぽくなるかも？
ちなみに、しらたきを普通に刻んでも麻婆豆腐では挽き肉と違いすぎて代用にはならない感じだった

冷凍するとこんにゃくが肉になる - NAVER まとめ
ttp://matome.naver.jp/odai/2135955234543476201

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/02(日) 22:06:26.49

おからコンニャクはどうだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/06/03(月) 14:05:11.44

>>861
昨日やってみた！
切り干し大根と春雨の中間よりやや切り干し大根寄りな食感。
なにより伸びないってのがいいですわ。
これからちょくちょく作ろうと思いますｗ

【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その３【麻婆豆腐以外も】

【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその３【麻婆豆腐以外も】