【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその３【麻婆豆腐以外も】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/10(土) 00:25:22.57

麻婆豆腐、麻婆茄子、麻婆春雨など人気のマーボー料理についてのスレです。
自由な発想のアレンジや新レシピも歓迎！

前スレ
【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚその２【麻婆豆腐以外も】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260628166/
前々スレ
【創作歓迎】麻婆料理のスレ【豆腐以外も】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206801741/

（料理板の関連スレ）
麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/

テンプレは>>2以降に

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/14(金) 16:03:52.84

辛味は必要だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/14(金) 17:51:17.91

>>618
味噌汁にそぼろ入れてとろみ付けたら麻婆だと思う？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/14(金) 22:23:26.04

ほれ
本場中国の味噌汁風「埼玉麻婆麺」
ttp://www.52youxuan.com/Public/upload/goods/big/201111/4eb68cca3f5cd.jpg

おまいら
わかってるつもりで質問形式の回りくどい否定をしてたら訳わからなくなるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/15(土) 14:35:46.34

なんで埼玉？と思ったら、字がちょっと違うんだな。
でも、これは非正統派な感じ。
別に正統である必要はないが、例外的な事例を挙げてあれこれいうのはフェアじゃない感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/15(土) 23:31:03.51

>>622
それは中国にある日本式ラーメン店のメニューの一つ
無論、言っている非正統派だろうな
だがこれも麻婆の一種だから麻婆と呼んでいるのは間違いないわけで
どうあれ、>>620の考えに反して存在していることを証明している

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/15(土) 23:33:00.02

ちなみに、本場の中国でこんなへんてこりんなメニューを作るのは日本人ではなく
日本に来たことのある中国人だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/18(火) 23:53:16.26

麻婆ピザ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/19(水) 02:18:59.28

>>617
また女どもの幸せ願望か
食い物にまでそういうのを持ち込まれちゃかなわん

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/19(水) 23:44:04.40

なんじゃこれ
東麻布のカジュアル中華料理店の麻婆メニュー
ttp://www.shigyokuran.com/pot%20menu/pot%20menu%20index.html

白麻婆豆腐
赤麻婆豆腐
黒麻婆豆腐
緑麻婆豆腐
黄麻婆豆腐

ワインスペシャリストなる人のブログで紹介記事＆写真を見つけた
ここでは褒めているけど、正直どれもあんまり美味しそうじゃない
話のタネに一度食べても、リピートはしないパターンだろうな

五色の麻婆豆腐＠紫玉蘭｜沢樹舞のINTIMEな日常 Powered by Ameba
ttp://ameblo.jp/intimejours/entry-11388205487.html
ttp://stat.ameba.jp/user_images/20121025/11/intimejours/8a/c4/j/o0385063912253684056.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/21(金) 23:24:12.57

カレーパンがあるんだから麻婆パンもいけるかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/22(土) 23:57:30.19

生味噌の利いた、日本っぽい麻婆豆腐を喰いたくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/23(日) 06:43:05.09

普通に味噌汁に豆腐浮かべろよ
唸るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/23(日) 21:17:15.63

味噌や醤油は、炒めて焦がすことによって大豆由来のアミノ酸が更に分解して複雑な味を醸し出す
麻婆豆腐にはこれによる香ばしさが必要
一方、味噌汁は一般的には食材に火が通ったあとに溶かすのみで、風味が落ちるので煮ることはしない

麻婆豆腐で生味噌にこだわるのなら、カレーでカレー粉を最初の段階でよく炒め、仕上げ近くでも
再び使うように、二段階で使用するのが良いと思われる
但し味噌は溶けにくいので、終盤に使うと塊になる可能性があるので、あらかじめ水、酒、醤油などで
溶いておくと良い
醤油は味噌のエッセンスみたいなものだから、生醤油を仕上げ時に使うだけでもそれっぽくなるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/23(日) 21:30:19.66

豚汁で2段階はよく使う手だけどね。そのうち煮込む方を豆味噌（赤だし）にして量調整したりする

麻婆は最初にジャージャン作って煮込むのが>631の言ってる通り
>631が言うとおり仕上げに醤油鍋肌ってのも一般的だから>629の言う生味噌ってのがどういう感じか今一つ掴めない

胡麻味噌って感じ？
もっと田楽的な赤味噌＋甘味噌or白＋甘味噌って感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/25(火) 21:27:09.90

味噌汁に七味唐辛子や一味唐辛子を入れますか？ : 生活・身近な話題 : 発言小町
ttp://komachi.yomiuri.co.jp/t/2012/0601/512536.htm?g=01
味噌汁に一味ｏｒ七味唐辛子をかけるのは、ヘンですか？ - Yahoo!知恵袋
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q122850272
お味噌汁に、一味唐辛子をかけますか？ - Yahoo!知恵袋
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1482543854
コトノハ - 味噌汁に一味唐辛子
ttp://kotonoha.cc/no/37204

日本の味噌汁には唐辛子よりもむしろ山椒が合うと思う
ただし豚汁のように肉が入るなら唐辛子も合うな
唐辛子をたくさん入れたら韓国風チゲになってしまうと思うが、両方入れてしまえば
中国風のマーラー味か・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/26(水) 19:30:13.50

味噌汁に七味は悪くないぞ(そもそも山椒入ってるし）。一味はただ辛いだけだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/26(水) 21:38:31.43

そうか、一味も美味いよ
大衆中華料理屋兼飯屋ではよくラー油たらす
わかめとか豆腐、油揚げとか何にでも合うね
池波正太郎は味噌汁にごま油をほんの少々垂らすのが好きだったみたいだけど、ラー油だと掛けすぎる心配が無くていい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/27(木) 15:20:52.70

まだ試していないが、アイスクリームにゴマ油を垂らすと、ナッツ類を使っている高級アイス
クリームの味になると「世界一受けたい授業」でやっていた
もっとも、この番組では、オイスターソースだけでおいしい麻婆豆腐の味付けができると
いうぐらい程度が低いのであてにはならないが・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/30(日) 18:13:59.17

>>634
唐辛子には甘みや旨みもあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/12/31(月) 14:33:49.95

>>632の味噌田楽って、木の芽や、一味か七味唐辛子を使ったりするんだから
完全な麻婆味にしてもいいかも
豆腐に切れ目を入れて、ひき肉を味付けしたものを詰めて、
適当な麻辣味噌を作って塗って、更に胡麻油を塗りながら焼けば結構美味そう

【大吉】【606円】 · 2013/01/01(火) 20:11:57.94

あけおめ

麻婆豆腐の豆腐を小さく切った餅に置き換え
餅は互いに引っつきやすいのであらかじめしっかりとゴマ油で和えておくと良いが
餅の柔らかさというか、火の入れ具合がけっこう難しい
ベストは豆腐の柔らかさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/04(金) 23:14:44.11

昨日、おせちに飽きてカップのどん兵衛きつねうどんを久々に食べたが・・・
早い段階で豆板醤（小さじ1弱）、ゴマ油（大さじ1/2）、挽きたての花椒（大さじ1/2ぐらい）を入れて
麻婆風にしてみたら美味しかった
ゴマ油を多めに入れると、炒めが入らなくてもコクや香ばしさを結構出せると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/13(日) 19:52:07.91

前日のすき焼きの残りを鍋の端に寄せて火にかけ、中央に油を多めに垂らし、一味と花椒を炒め
香りが出たら全体をかき回して、使わなかった具材も加え、醤油を垂らして味を調整し肉野菜マーボに・・・
今回は特に激ウマだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/16(水) 00:32:30.58

焼き牛丼がウリの第四の牛丼屋「東京チカラめし」が先月から始めた麻婆メニュー
しいたけ、たけのこを使用しているが、かなり小さく刻んでいれているようだ
花椒（花山椒）は、程よく効いて後を引く辛さとか・・・

「東京チカラめし」は１年半前に開業し、すでに130店
大阪に１店舗ある以外はすべて関東

本格四川麻婆丼、本格四川麻婆定食　／東京チカラめし
ttp://www.sankofoods.com/shop/chikara/cam2.jpg
ttp://www.sankofoods.com/shop/chikara/

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/16(水) 02:25:26.97

どうせ化調入れてるんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/16(水) 08:59:52.33

麻婆豆腐に限らず中華に化調はデフォだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/17(木) 01:22:27.57

東京チカラめしの麻婆は食ったが辛さが強くて旨い訳でも無いという押して計るべしな味。
どうしても花椒の香りが味わいたければどうぞ、と言う印象で2回目はいらん。
もしかしたらコンビニの麻婆豆腐の方が旨いかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/17(木) 07:39:55.74

>>642
ステマですか？

死ねよ役立たずの屑野郎

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/17(木) 18:23:47.63

四川麻婆丼美味しい！一番好きな丼です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/17(木) 23:51:26.19

>>646の屑野郎くんは「ステマ」の意味を知っていないなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 07:49:24.56

>>647
味覚障害乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 13:17:03.76

>>649
あなたは意味がわかっていませんねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 13:42:47.25

>>649は、とんちんかんな化調やステマの指摘をしているのと同じ奴か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 15:50:48.31

必死過ぎるｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 18:03:48.38

化調の何がとんちんかんなのか説明してください

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 18:30:29.70

なんだ>>644か
よっぽど惨めな生活を送っているんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/18(金) 23:48:13.07

また虫がわいているのかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/20(日) 23:16:18.77

多すぎる化調に慣れてしまうと後が怖い
フグ刺しなんか喰っても美味いと思わなくなる

それゆえ気をつけていたつもりだったが・・・
高級料亭でも使うという最高級の天然材料で作った十倍出汁（美味しんぼでも絶賛していたやつ）を
試しに買ってみたが、旨味不足で美味しいと感じなかった(-.-;)

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/20(日) 23:35:36.62

日本ないし東アジアから離れるしかないね＞化調中毒

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/21(月) 13:17:30.37

刺身を塩だけで食ったりするところからやりなおしてみたらいいんじゃないかな
１年も我慢すればある程度戻るんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/21(月) 14:33:22.47

煎り酒おすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/21(月) 15:49:27.90

旨みがイヤならまずは栽培品種食うのやめなはれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/22(火) 23:49:01.30

旨いってなんだろうな？
現代の人間は史上最高に旨味の多いものを食っているはずなんだが
最大のソースになる空腹、飢餓がよほどでない限りなくなってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 13:27:09.44

早く、安く、大量に、柔らかくを目指したブロイラーが今度は「あんな早出来の味の薄いの」
なんていわれるんだから、恐ろしく贅沢な時代ではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 15:52:03.15

そろそろ話を戻そうぜ。
麻婆豆腐丼ってうまいよね。
台湾の極細のビーフンも麻婆ソースに合う。
永谷園の麻婆春雨みたいな感じ？
東南アジアの幅広のビーフンは一緒に煮込むぐらいにしないと
ソースとの絡みが悪い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 17:40:25.15

麻婆豆腐丼とビーフンって話一貫してない。意味不明

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 17:52:22.49

>>662
ブロイラーは若鶏が多いから旨味が少ないね　（旨味がたくさんある鶏ガラはたいてい老鳥）
消費者は旨味よりも柔らかさを重視している場合が多いし、養鶏業者も鶏を長く飼えばそれだけ
餌代がいるわけで、双方の思惑が一致している感じ
味が薄いぶんはだいたいのところは旨味調味料で補えるわけで、それで多用ということに・・・

自分自身はヒネ肉（老鳥の肉）がわりと好きなので店に置いてあるときはそっちを買っているよ
固いが、歯応えがあるし旨味も多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 18:00:50.49

>>663
コメの麺にも合うというのは同意だが、太さに関してはちょっと疑問
マーボのようなこってりと味の濃いソースには、スパゲティーの場合と同じで太い麺が合うはず
きしめんのようなセンレックやクイティオでもOKだと俺は思う
同じく、こってりしたソースであるジャージャー麺もある程度太い麺を使うが、あれが素麺のように細いと
美味くないんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 18:10:15.20

>>666
濃い味には太麺という原則はその通り。
ただ、ビーフンは絡みが悪くて、混じらない感じなんだよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 18:10:16.21

激辛担々麺は素麺にも合うんだが？
やってみたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 19:01:11.04

>>667
あんかけなんだから、別に絡ませる必要はないと俺は考える
カレーライスをかき混ぜないで食べるのと同じかな
かき混ぜるとたいてい不味そうになる
焼きそば風にするのなら別だが・・・

>>668
そりゃ食えるだろうが素麺よりも太いほうがより合う
もろちん自分の舌で確認してるぞ
それに本場の担々麺は、かんすい不使用の白い麺を使うが素麺より太い冷麦によく似ている
また、日本の場合はたいてい黄色い中華麺だがこれだって素麺よりはかなり太い
どちらにしても極細である素麺よりも太い麺が合うということだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/24(木) 19:46:46.52

ああ、なるほど

ただ担々麺は細麺に合わないということはないと思われ
うどんと素麺でよく作るがどちらも美味いぞ
好みの問題ではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/26(土) 17:25:46.44

つか好み以外ないだろう
それが悪いというんじゃなく、一般的かどうかは本人の意見には関係ないという意味で

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/26(土) 23:52:15.51

好みは自分だけに適用するもの
自分のためにだけ作るのならゲテモノでもなんでも構わないが、偏った好みは普遍性がない
他人に食べてもらうのならきちんとした検証が必要だ
古くからある既存のレシピは、たとえよくわからずとも最高に美味しく食べれるよう理にかなっている

そりゃ麺なら細いソーメンでも太いうどんでも使えるだろうが、同じスープを使うのならどれかがベストであり
残りは代用品にすぎない
麺に合わせて工夫するのならこの限りではないが、それを抜かして、とにかくどっちも合うと喰い下がるのは
単に低いレベルで満足しているに過ぎないように思える

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/27(日) 00:18:23.02

> 古くからある既存のレシピは、たとえよくわからずとも最高に美味しく食べれるよう理にかなっている

よくわからないものが理にかなっている・・・こんなこと言っていて恥ずかしくないのか？
3行目まではともかく小学生にも指摘されるレベルの矛盾だぞ（失笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/27(日) 02:15:28.81

>>672
当たり障りのない平均的人生乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/27(日) 08:06:20.24

否定されるとこれだからね
このスレにいる味覚障害は自身の考えが絶対で、聞く耳を持たないから相手にしない方がいい
うどんを素麺汁で食べて満足する程度の連中だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/27(日) 16:51:14.33

本人がうまいというならそれでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/29(火) 21:11:06.11

オレ様はそうめん汁がうどんには合わないってわかるぜヒャッハー!とか言いたいんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/29(火) 21:18:23.46

なんだろうね、この唯我独尊的な方は。自分がちょっと頭固くなってるのにきづいてないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/29(火) 23:58:06.00

無難
http://gohannojikan.jp/html_out/07014_00424.php

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 01:30:36.01

>>673
本気で言っているのなら、お前は料理をなめすぎ
よほどの天才料理人でない限りな
オーソドックスなレシピは、先人たちが試行錯誤を繰り返し切磋琢磨され生き残ってきたもの
料理を勉強したらするほど、それらがいかに理にかなっているか実感するものなんだが・・・

それに対し創作料理なんてのは、ほとんどは本家レシピにはかなわない劣化版
クックパッドにある創作料理なんてのはたいていそれであり、自己満足レベルが多い
ある程度良くできたレシピでも、一度は試してみてもずっと作りたいなんてのはほとんどない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 01:35:34.23

だからと言って創作料理を否定するわけではない
めったにないが、多くの支持を集めたすぐれた創作料理は生き残り
やがて時代とともに誰もが知るオーソドックスなレシピとなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 08:39:53.61

なんか非常に痛いのがドヤ顔で長文張ってるけど
「理に適う」の意味くらい辞書で調べたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 18:31:21.48

そのうち世界救済など語り始めそうな勢いだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 21:19:17.68

最近の中学ってこんな時期に休みがあるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/01/30(水) 21:40:05.65

自主休講じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/02(土) 07:09:56.06

議論のできない奴は消えてくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/02(土) 09:17:03.06

かってな思い込みで議論と言われてもなあ。ふっとい釣り針

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/02(土) 10:12:40.07

そうだよな
素麺じゃ議論にもならんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/02(土) 14:26:10.08

料理したことがない人が、海原なんとか気分なんだろう。
畳の上の水練よりも質が悪い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/04(月) 21:31:27.18

妄想しまくって悲しいやつだなｗ　笑ってしまうぞｗ
本質的な反論なら歓迎なんだが、まともに議論できない奴は書き込まなくていい
素麺でもうどんでも美味いと言っていた奴が反論してこないで
どうでもいいこと言う奴が何人も湧いているのはなんでだろうなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/04(月) 21:34:19.83

料理について論じるのは、他人が喜んで食べてもらうものを作るというのが大前提だ
自分の餌を作るだけなら自己満足でいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/04(月) 22:38:34.13

どうでもいい馬鹿認定した奴がたくさんいたからだろJK

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/04(月) 23:30:04.47

長文書けば議論した気になってるオッサンて・・・
せめて中身がないと誰も食いつかないよ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/05(火) 00:56:35.92

先日改めてよくわかった
赤ピーマンは麻婆には合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/05(火) 03:18:58.87

カボチャが美味しかったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/05(火) 04:46:27.86

カボチャ？具体的に教えてくれ。イメージがわかないから
新しい可能性が広がるかもしれん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/05(火) 08:03:53.72

中華で南瓜と挽肉は常道だろ
組み合わせ自体新しくもないし麻辣味もイメージ湧き易いと思うがね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 22:54:28.52

>>696
こんな感じだろう

かぼちゃの中華風そぼろあんのレシピ｜キユーピー3分クッキング
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/19980916.html
ttp://www.ntv.co.jp/3min/recipe/pimages/recipe5476.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 22:55:38.41

>>694,695
それぞれ、根拠を書かなければ他人はわからない
赤ピーマンが合わないというのは思い込みのように思える

>>697
初心者も含めていろんな人間がいるんだからもっと親切に書けないものか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 23:21:52.20

>>693
議論なんかになっていないし、中身が無いのは俺の方じゃないぞ
俺はちゃんと議論になるように持っていこうとしたが返しはレベルの低い悪口しかないんだから先に進まない

素麺もうどんも麻婆に合うという奴がいて、俺は基本的にそんなことないと具体的に反論したが
ソースをそれぞれの麺に合うように工夫するとかの書き込みを期待していた
しかし、好みの問題ということで片付けたいようで中身が無いとしか言えない
もちろん自分の餌レベルではこれでも構わないんだが、わざわざ他人に言いたくて料理板のスレに
書き込んでいるわけだからツッコミ入れられるのは当然のこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 23:42:30.03

オレ様はそうめん汁でうどんを食っても納得しないプロだぜヒャッハー！
とか言い出したら「はいはい東西新聞へどうぞ」以外のレスはつかんだろJK

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/06(水) 23:58:29.86

>>701
お前とらわれすぎ
てか料理を掘り下げて考えないのなら料理板の意味が無い
低いレベルで満足できるスレチなお前は幸せだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/07(木) 09:32:39.57

>>具体的に反論した

www

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/07(木) 13:16:06.71

ぼくのかんがえた、すっごいぼくの舌　とかだったらチラ裏で十分
自己満足荒らしとか不要すぐる

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/08(金) 10:18:45.16

超極太の一本うどん　これは麻婆に合うの？
ttp://portal.nifty.com/koneta05/12/12/01/img/09.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/11(月) 07:12:35.60

麻婆豆腐を作るゲーム　（Windows版　DLはベクター）
ttp://www.nagisanet.com/game/winfree2/212.php
ttp://www.nagisanet.com/game/winfree2/212.jpg
> 決められた手順の中で材料(主に調味料)を選択するアドベンチャー風のゲーム。
> 目的はあくまで麻婆豆腐を作ること。

こんなの偶然見つけた
初心者向けで追求度はちょっと中途半端な感じだが、グラフィックはしっかりしている
ただしHシーンは無し
所要時間は10分
最後に10点満点で採点されるが、絶対自信があったのに5点だった
作者の偏見が入っていると思うんだが・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/11(月) 17:55:48.14

行き付けのスーパー、花椒仕入れやめた。
ばかー！＞＜

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/12(火) 01:19:10.35

>>699
では根拠を述べてみよう
赤は要するに完熟果で、甘味がありすぎ、果肉が柔らかすぎる
と、少なくとも俺は感じた
これは酢豚の甘酢あんには合うけど、四川風の麻と辣の味付けには矛盾してる食感としか俺には感じられない

もし赤ピーマンを麻婆料理の食材に活用して楽しんでる人がいて、
この意見に不快感を持ったら申し訳ないが、今のところ、以上が俺の忌憚の無い感想だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/12(火) 09:47:26.26

そもそもプレーンな麻婆にはピーマン入れないんだから赤ピーマンだろうと
青ピーマンだろうと別に構わないんじゃないかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/15(金) 14:40:44.58

麻婆カレーらしい
ttp://i.imgur.com/di2SGpE.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/15(金) 19:49:25.73

要するに麻婆丼にクミン、コリアンダー、フェンネルなんかを入れたってことか？
入ってなければただの麻婆丼だろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/18(月) 23:33:22.33

これだろ
茎ニンニクが入っているからすぐわかった
以前に限定で発売してたものの復活、定番化だな

松屋　2月14日より「マーボカレー」を発売
ttp://www.matsuyafoods.co.jp/2013/02/08/2094/
ttp://www.matsuyafoods.co.jp/wordpress/wp-content/uploads/2013/02/130208_mabo_curry_p_s.jpg

何年も前の話だが、注文するとわざわざミル入り花椒を用意してくれて、お好みで挽きたてのものを
たっぷりかけられるのには驚いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/20(水) 21:59:25.92

>>708
乙
遅レスだが、やはり具体的に書いてくれないと考えていることはわからない
赤ピーマンの特徴はその通りだけど、それが理由で野菜麻婆に合わないとはやはり俺は思えない
このくらいの甘さなら大きな問題じゃないし、緑に比べ柔らかめでも時間差で投入すれば済む範囲だと思う
赤ピーマンは、去年の秋から年末にかけて行きつけのスーパーで常備していたのでずっと買い続けていた
パプリカに比べやや暗赤色の赤ピーマンは一見唐辛子に見えて彩り良く、視覚的にも美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/20(水) 22:06:40.46

あと、理屈を言うと、辛味は味覚ではなく痛覚であり、味覚は辛味を濁さないし、甘味は辛味を引き立てる
これは辛い料理が多いタイ料理や韓国料理で砂糖類を多用していることからもわかる
伝統的に四川麻婆は甘味が少ないのは事実
昔の時代において砂糖が簡単になかったせいと思われるが、それでも四川料理では砂糖の代わりにチューニャンを
使っていたりすることはよくあるよ

沖縄の麻婆豆腐みたいに極甘にしてしまうのは好きではないが、四川麻婆でもある程度甘味みが加えたほうが
美味いと俺は思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/21(木) 11:54:07.25

そもそも唐辛子がナス科でピーマンの親戚なのだから、
唐辛子を使った料理にピーマンやパプリカが合わないっていうのはあまり同意できないなあ
ししとうもおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/21(木) 16:06:16.42

辛さや酸味を加えるときは、相応の甘味を加えないとバランスが悪くなると思う。
ただ辛いだけ、酸っぱいだけ、になりやすい。
和食の三杯酢だって、結構砂糖を加えるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/21(木) 23:52:52.71

焼いたししとう美味しいね
ヘタを取って麻婆豆腐に豆腐と同時に入れてクタクタめに仕上げても名脇役
品質管理できないのか、わざとか知らないが当たりがあるのも好き
麻婆豆腐はどちらかと言うと単調な食べ物だけど、ししとうが入るとそうじゃなくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2013/02/22(金) 00:40:15.88

>>715
キュウリ、カボチャ、ズッキーニ、冬瓜、ゴーヤー、ナーベラー（沖縄ヘチマ）なんかのウリ科野菜もすごく合う
てか夏野菜系はたいてい合うと思う
果菜類が多いナス科だけど調べてみると、なんとジャガイモ（厳密には野菜に含めないらしい）もそうなんだね
茹でて炒めるか、焼くかした粉吹き芋に麻婆ソースがけなんてのも美味いかも

【創作歓迎】ﾏｰﾎﾞｰ料理ｽﾚ その３【麻婆豆腐以外も】

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