>>519
健一さんレシピは番組によって結構違っている。
予想される視聴者に合わせて変えるんじゃないかな。
中華に慣れない人が中途半端な火力で豆豉を炒めたらすぐに焦げる。
先代の建民さんもその点では融通の利く人だった。

葉ニンニクを使えば本格四川なのでしょうが、なかなかないので、
自分はニラ、あるいはニラと青ネギを半々ぐらいにしますね。
薬味としてある程度パンチがないと効き目が弱い気がします。
ただ、食感を考慮してニラはできるかぎり細かく刻みます。