>>188
レシピ次第だろうね。でも多くは砂糖が使われてるケースが多いと思うよ

例えば、中国四川省特産の?県豆板醤！　砂糖と小麦粉が入ってる
http://item.rakuten.co.jp/china-goods/cf-013/
李錦記　四川辣豆板醤に関しても「そら豆味噌」に砂糖が入っているかどうかわからないのが原材料マジックだねｗ

本来の豆板醤はそら豆に麹菌を漬けて発酵させ、味噌に仕立てるんだが、
今時の豆板醤は適当に米麹とそら豆を発酵させるようなのが多いらしい。