【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:11:34.38

>>903
そんなに安く売ってないぞ、100円以上する
だいたい白ネギの青い部分は他にはスープぐらいでしか使わないから無駄になることが多い、だからコスパいいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:32:21.46

ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:35:56.12

葉ネギは根っこ付きの買ってきてプランターに植えちゃったな
暖かくなると根張りもよくなってグングン成長するし、ベランダでも越冬できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:48:40.98

キツイですね、白ネギしか安いのが無いって。
なので関東はうどんそばにも白ネギ入れるんですね。

百貨店で税込み99円
https://i.imgur.com/tibQuoC.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 13:07:13.94

「おちゃんちぇん」と「じゃんぇん」は違うぞ
「んぇ」なんてどう発音するんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/29(日) 07:49:11.40

>>908
日本人なのに発音できないですか
「おでん」の最後の「ん」を発音したあとに「じぇ」というときの
「じ」を発音せずに「ぇ」だけ発音すればいいだけのことですけどね。
日本人は発音下手なのですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/29(日) 09:38:55.22

pinyinでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/30(月) 13:55:29.77

ピンインどころかアフリカかどっかの言語なんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 15:20:48.72

>>899
おいしそう、ただ和風に見えるのはどうしてだろうと考えたら
たぶんひき肉の炒め方が甘いからだと感じた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 15:31:04.46

器のせい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 15:47:17.09

四川の麻婆はたしかにこういう色ではない
もっと黒味が混じる、さらにフォアジャオでやっぱり黒が目立つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 19:36:27.27

いかに焦がすかが重要
正確に言えば焦がさない寸前まで火を入れて香ばしさを食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 01:25:03.04

単純にピーシェン豆板醤とか豆鼓つかってないからでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 09:13:31.30

豆鼓だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 09:58:09.87

トーチってそんなに色付く？刻むのメンドーだから醤使っているけど
ピーシェン豆板醤は色味がだいぶ違うね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 10:00:19.37

色がつくというより微塵切りしたものを入れるから黒っぽい粒がめにつくという感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 11:52:39.26

豆豉な

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/04(土) 14:36:09.95

>>916 >>917
違う。

豆豉だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 12:30:08.12

>>920
>>921
その話は聞き飽きた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 13:12:46.16

その文字をNGに入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 14:28:18.21

>>914
いい加減フォアジャオって言い方やめてくれ
FじゃなくてH始まりだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 14:35:45.64

それ突っ込むならHUだからフアチアオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 14:39:17.24

トウコ、フォアジャオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 16:16:49.64

マーポートウフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 12:39:14.46

>>924
アナタニホンゴオジョウズデスネ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 14:49:57.58

トーチもなんか炙ってるみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 22:08:56.39

なぜかジョージフォアマンが浮かんだわ
フレーザー１戦目はすごすぎるよう死なんかったな思うくらいだアレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/07(火) 09:53:33.88

こっちは平和だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/10(金) 12:30:35.72

支那人はほんまファオジャオ好きだよな
何にでも入れるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/10(金) 12:38:40.41

お前のことも好きだぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/10(金) 13:03:57.27

いやこいつは俺のものだ
フォアジャオの次に好きだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/11(土) 10:41:09.68

生皮自動除去して挽いてくれる機械ほしいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/11(土) 19:37:57.53

生皮とは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/11(土) 19:41:10.57

花椒の皮だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/11(土) 19:41:57.64

乾煎りしてスリバチで親の仇のようにゴリゴリやると
あれも一緒に細かくなるからべつにええ
せいぜい大さじ一杯くらいしか一度にやらないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 02:47:44.36

すり潰したものの方が風味いい？
いつもギャバンのパウダーホアジャオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 03:35:47.99

花椒は香りが飛びやすいから、挽きたてがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 03:54:32.01

なるほど
ホール買ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 16:23:34.77

>>938
相当力を入れてやっても生皮だけ残る
それが喉に引っかかるので非常に困っている
ミキサーでもなぜか粉砕できなくて残る
乾煎りが足りないのかと思って焦げる寸前までやってみても
やはり残る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 17:02:30.53

ひょっとすると石臼のような荷重をかけた挽き方でないと上手くいかないのかな？
現地ではどうやっているのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/13(月) 19:33:34.96

おかしいなあ、自分は一緒に粉になるぞ、本当に恨みを込めてみたいにやるけどｗ
じゃあ、100均のお菓子こーなーでふるいを買ってきましょう
自分も最初はそうしてた→めんどいから口の中に張り付くのを我慢→もっと摺ればいけるやんけ！←今ココ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 00:28:35.01

電動コーヒーミル買ったら？安いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 04:09:04.30

ミキサーとそんなに違うん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 09:23:52.36

ミキサーだと少し刃が浮いてるからな
多分その隙間に嵌るヤツがいるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 09:31:35.28

ホールは買ったことがないからまったくの無知だが、種は取るんだね
花椒挽き方

で検索すると出てくるブログに詳しく書いてあるがものすごく手間がかかるなｗ
驚くぐらいかかるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 16:55:30.04

市販の乾燥状態の山椒や花椒は既に皮だけになってるのも多いよね。
気にしないで種ごと使っても問題ない気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 10:50:06.62

市販の花椒パウダーは種部分も混じっているのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 12:53:52.94

ないだろ
てか種ごと売ってるやつ見たことないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 14:21:10.72

きちんと抜いて殻だけをミルしたものなのか、ふむふむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 16:47:14.54

馬鹿ばい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/17(金) 07:54:06.78

マックエンという名称で売られてるやつは種ごとだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/17(金) 08:01:20.07

試すてみたいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/17(金) 08:55:37.92

それを言うなら種してみようかな、だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/17(金) 22:00:03.61

中国から輸入した花椒のホールを挽いてたっぷり入れるとは手が震えてきてトリップできるんだよな
あれはＳ＆Ｂとか粉末とか花椒油では全く体験できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 17:58:20.66

陳建一のYou Tube動画見ると丸っこい唐辛子を乾煎りしたのとラー油をミキサーにかけたのを途中でいれてるけど市販してないよね？
ミキサーないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 18:22:02.19

俺が見た動画では辛みについては4種類ぐらい使っていた記憶がある
豆板醤の他になんとかジャンとか、自分のところで作っていると言っていなかったっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 19:04:43.80

唐辛子は品種が多いからなあ
ラー油も自家製だろうし、何が入ってるかわからないし、
そのまんま真似するのはまず無理でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 19:47:05.04

ラー油は普通の一味にねぎしょうが花椒チンピシナモンとかの香り移してるのが大体の標準じゃないの
自分もそれで自作した、ええよ　ただしごま油使わないわね普通
分量とかネットでも拾えるおもうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 01:26:34.61

>>959
丸い唐辛子は朝天辣椒(チョウテンラージャオ)だね　尼とかで買えるよ
基本あの動画の陳レシピで作ってるけどあれはスルーして普通のラー油入れてる
それでもじゅうぶん美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 06:30:08.51

朝天が全部丸いとか勘違いすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 06:39:34.29

は？陳の動画のこと言ってるだけなんですけど
朝天が全部丸いとか一言も書いてねえし　頭悪いなこいつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 06:52:11.31

ケンカすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/20(月) 00:42:45.89

これまでアマゾンで３００ｇ１４００円くらいで花椒ホール買ってたんだが
最近ずっと在庫切れで他はめっちゃ高いんだよな。
どこで仕入れたらいいんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/20(月) 01:13:44.60

300g使い切るの大変

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/20(月) 06:46:56.71

なんかこのスレ、訳もなく好戦的に突っかかってくる奴がいるなあ
俺の激ウマ本格四川麻婆にもケチつけてきたやつと同じか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/20(月) 22:46:02.66

>>967
１年持つしホールだと風味も劣化しないから便利だったんだけどな
スーパーに売ってるやつとか高いしすぐなくなるから困る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/21(火) 13:40:42.03

朝天って中華系スーパーで売ってるまん丸のやつかと思ってたけど違うんだな
https://80c.jp/food/20150814-355.html
まん丸のやつも朝天でいいのかな？
みんなはどの唐辛子使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 01:49:57.42

ウチの唐辛子は何故かマイルド

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 02:38:14.87

韓国の唐辛子かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 05:24:09.28

朝天ってなんとなく想像出来るように朝日に向かってビンと伸びてる感じだからそういう名前で
丸も長いのもあるでよ
丸いのは炒め物とかで野菜感覚で使ったほうがいいんちゃう？勿体無いつうか
しかし一度は食って見ないとえらそうなことはいえんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 08:56:37.89

>>972
中国産なんだけれど品種までは分からないの
そのうち自分で種買ってこの辺で紹介されている品種育ててみるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 16:55:10.07

丸いのは朝天燈籠ってやつ

>>973の人が書いてるけど、朝天唐辛子ってだけだと上向きに実がなる品種ってだけで
丸も長いのもいろいろある
燈籠のが欲しいなら通販でホール買って種取って蒔いてみるのがいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 17:19:30.57

辛味担当と香り担当の二種類は欲しいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 18:32:53.56

辛味はジョロキア
香りと旨味は韓国系粉唐辛子
これで決まりや
これさえあれば豆板醤なんぞいらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 23:20:04.76

発酵した豆の旨味は唐辛子にはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 01:55:26.09

touban Jan

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 03:39:14.29

あっちのスレ行った方が

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 16:30:30.16

>>978
そこでトウチ入れんだろうが
わかってないねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 16:47:49.95

まあ豆板醤入れたやつがまずいとは言わんが
一度は豆板醤を使わずに唐辛子だけで作ってみればわかる
雑味のないすっきりした味に仕上る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 18:03:51.22

豆腐　まめふ
豆鼓　まめこ
豆板醤　まめばんじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 18:06:07.58

豆豉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 22:27:41.12

>>981
書いてないやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 23:07:23.03

トーチ法だから

？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 23:18:47.05

わかってないのは>>977だねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 00:50:29.84

じゃじゃあーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 01:08:12.59

中華一番！極　一巻の麻婆豆腐二品

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 17:16:08.48

すまんが次スレのスレタイを提案させてくれ

【本場の味】四川料理スレ【家庭でも】

麻婆豆腐から他の「本格的な四川料理」にも範囲を拡げることを提案したい
もちろん異論は認める

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 19:06:11.62

>>990
勝手な事をするな
四川料理について語りたいのならそれ専用のスレをたてろよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 23:01:38.86

っていうか、マトモな中華料理スレ無いもんな。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 02:04:19.78

次スレ普通に立てるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 02:08:42.96

【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 08:26:14.31

シーセンといえば武田

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 19:52:04.92

需要があるなら四川料理スレを立ててやってもいいが、過疎るとしか思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 20:01:42.53

代表的な四川料理

麻婆豆腐
担担麺
回鍋肉
青椒肉絲
麻婆茄子
棒棒鶏
乾焼蝦仁
酸辣湯
口水鶏

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 20:01:43.06

四川料理なんて思い浮かばないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 20:02:30.40

遠慮しておきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 20:03:31.18

1000なら陳麻婆が御挨拶に降臨

**1001** · Over 1000

このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2976日 23時間 49分 3秒