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【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001ぱくぱく名無しさん2012/03/01(木) 20:14:28.79ID:LYJ39kX60
本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
0872ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:39:39.44ID:W+bdiMfv
>>869
四川の麻婆豆腐より旨い麻婆豆腐が食えりゃいいんだよ
0873ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:44:44.62ID:+tNVz727
時代が違うんだから当たり前なだけ
九州の豚骨ラーメンが殆ど東京になかったのと一緒
0874ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 21:56:07.94ID:J3b4gzUo
>>870
単純脳みそは生きるのが楽でいいなｗ
>>871
求められたからこそ改良したのをご存じない？ｗ
0875ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:25:25.78ID:W+bdiMfv
>>874
うまけりゃいいの何が悪い？
本格四川うたってても不味かったらなんの意味もない。それだけ本格食いたきゃ四川帰れよ
0876ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:28:43.49ID:XuUmgde4
>>869
マジキチ
0877ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 22:55:58.97ID:aD2zipZq
現地風のモノを問答無用に不味いとする奴多くない？

自分の食歴にあってないモノは否定する、そんな風には成りたくない。
0878ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 23:04:42.06ID:Kc1/8JQ4
本場至上主義というのか、
0879ぱくぱく名無しさん2020/03/24(火) 23:52:36.77ID:QnY3CnOo
>>869
よくぞ言ってくれた
同意するよ
汁あり担担麺については「日本生まれの創作麺料理」と断った上で
担汁麺とでも名付けるべきだったと思うな
0880ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 11:33:16.34ID:6BEw6snx
陳先生の時代の日本では豆板醤とかトウチとか花椒とか手に入らなかったから
味噌や浜納豆や山椒で代用してたのよ
0881ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 16:24:46.46ID:IvJQiGAA
息子はやたら四川四川って現地に戻ってるじゃないか。
先代は結局日本風にアレンジして、誰も知らなかったからヒットしただけ。
昭和のチープな遺産に過ぎない。
日本人は過大評価し過ぎ。
0882ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 17:36:31.76ID:f53ELrjY
つまり英国のカレーは無価値で日本のカレーも当然無価値、
ういろうや羊羹も無価値、
がんもどきも同じく、と

いやーべんきょうになるなー（棒読み
0883ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 18:28:26.52ID:/0TkncfA
中華料理と中国料理の違いもわからない白痴が騒ぐスレはここてすか？
0884ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 18:32:36.06ID:m1V73jsy
>>869
いや日本の汁なし坦々麺もだいぶアレンジ入った坦々麺だと思うが…
というか四川の方だとそもそも坦々麺自体がメジャーな料理じゃないと聞くが
0885ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 19:29:02.40ID:IvJQiGAA
坦々麺 (笑)
0886ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 21:36:28.20ID:UWz0zeod
成都に行ったら、坦々麺は既に下火だったでござる。
0887ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 22:45:11.08ID:boGAX5aQ
まあどうでもいいや
0888ぱくぱく名無しさん2020/03/25(水) 22:45:42.40ID:boGAX5aQ
まあどう豆腐
0889ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 00:47:56.40ID:rrUzgWLd
>>869
>>わが国で言う「汁なし担々麺」

日本人に合わせた呼び方すんなよ。ただのお節介でしかない
「我が国で言う・・」じゃんぇんだよ！そんなもん求めてねーの
まじお前罪人だな
0890ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 01:02:31.13ID:LrSrukeM
とりあえず坦々麺とか言ってるやつはココ来るな
0891ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 02:20:08.48ID:ylOXaJUS
タソタソメソ
0892ぱくぱく名無しさん2020/03/26(木) 04:03:26.41ID:P95A33Cu
担々麺と言ってる人間を見下せるナニカがあるんだ？
そんなに祀り上げるんだ？

＞日本人は過大評価し過ぎ。

そだねー
0893ぱくぱく名無しさん2020/03/27(金) 13:43:40.64ID:jvFJIVNo
>じゃんぇんだよ！

発音おしえて
0894ぱくぱく名無しさん2020/03/27(金) 23:30:34.07ID:gfL1p4dr
>>893
おちゃんちぇんって子供の頃発音したことないの？
0895ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 00:06:30.63ID:jKDLNnCG
？？？？ww？？？？？？
0896ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 00:10:56.44ID:BjLb93oi
>>866
回鍋肉は野菜の指定はないよ
葉ニンニクは定番ってだけ

って流石に釣りだよね？
0897ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 07:25:45.68ID:yYjIIpzP
つか、中国料理スレって無いのか？
0898ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 07:47:29.84ID:6/IfhvTc
>>894
煽りなのかなんなのか
その言葉はヒトとして生まれたら小学校入学までには必ず使うっていう認識でいるようだけど
検索してもでてこないぞ
大昔パタリロでまんまんちゃんあんて言葉が出てきた時と同じくらいな
文化の隔絶を感じる
0899ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 10:23:20.58ID:KK7j7DP+
渾身の本格四川麻婆豆腐丼
葉ニンニクでもワケギでも良いが、緑が入っていないと色的に食欲をそそらない
貧乏だから白ネギの青いところをよく炒めて入れている
https://i.imgur.com/kOIxXm2.jpg
0900ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:15:51.85ID:JCiWFRqp
白ネギじゃなくて青ネギ使えば済む話でわ？
0901ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:36:49.11ID:KK7j7DP+
青ネギは高いだろ、察しろ
0902ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 11:53:10.63ID:ID1lzOjF
>>899
油とスープと花椒が足りなすぎ
豆腐汚すぎ
0903ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:06:42.54ID:JCiWFRqp
>>901
えっ高いの？
88円とかで売ってないの？
0904ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:11:34.38ID:KK7j7DP+
>>903
そんなに安く売ってないぞ、100円以上する
だいたい白ネギの青い部分は他にはスープぐらいでしか使わないから無駄になることが多い、だからコスパいいだろ
0905ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:32:21.46ID:Dlk41Vt4
ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
、
0906ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:35:56.12ID:2qYEvnVb
葉ネギは根っこ付きの買ってきてプランターに植えちゃったな
暖かくなると根張りもよくなってグングン成長するし、ベランダでも越冬できるよ
0907ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 12:48:40.98ID:8DvxBR0K
キツイですね、白ネギしか安いのが無いって 。
なので関東はうどんそばにも白ネギ入れるんですね。

百貨店で税込み99円
https://i.imgur.com/tibQuoC.jpg
0908ぱくぱく名無しさん2020/03/28(土) 13:07:13.94ID:iuo760wx
「おちゃんちぇん」と「じゃんぇん」は違うぞ
「んぇ」なんてどう発音するんだ
0909ぱくぱく名無しさん2020/03/29(日) 07:49:11.40ID:x9OqEaqT
>>908
日本人なのに発音できないですか
「おでん」の最後の「ん」を発音したあとに「じぇ」というときの
「じ」を発音せずに「ぇ」だけ発音すればいいだけのことですけどね。
日本人は発音下手なのですね。
0910ぱくぱく名無しさん2020/03/29(日) 09:38:55.22ID:vzfC85ib
pinyinでおｋ
0911ぱくぱく名無しさん2020/03/30(月) 13:55:29.77ID:VeqRSxJi
ピンインどころかアフリカかどっかの言語なんじゃないか
0912ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:20:48.72ID:i7TUtqwd
>>899
おいしそう、ただ和風に見えるのはどうしてだろうと考えたら
たぶんひき肉の炒め方が甘いからだと感じた
0913ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:31:04.46ID:phkuMiNJ
器のせい
0914ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 15:47:17.09ID:xXIDsSRB
四川の麻婆はたしかにこういう色ではない
もっと黒味が混じる、さらにフォアジャオでやっぱり黒が目立つ
0915ぱくぱく名無しさん2020/04/03(金) 19:36:27.27ID:7ABL+otN
いかに焦がすかが重要
正確に言えば焦がさない寸前まで火を入れて香ばしさを食べる
0916ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 01:25:03.04ID:c8Kn9Wam
単純にピーシェン豆板醤とか豆鼓つかってないからでしょ
0917ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 09:13:31.30ID:uUZKcvGD
豆鼓だな
0918ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 09:58:09.87ID:3PxvAcRi
トーチってそんなに色付く？刻むのメンドーだから醤使っているけど
ピーシェン豆板醤は色味がだいぶ違うね
0919ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 10:00:19.37ID:uUZKcvGD
色がつくというより微塵切りしたものを入れるから黒っぽい粒がめにつくという感じ
0920ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 11:52:39.26ID:tEawmkk1
豆豉な
0921ぱくぱく名無しさん2020/04/04(土) 14:36:09.95ID:uJXGa4lo
>>916 >>917
違う。


豆豉だ
0922ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 12:30:08.12ID:inwC1EGK
>>920
>>921
その話は聞き飽きた
0923ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 13:12:46.16ID:Ux4DVN7y
その文字をNGに入れる
0924ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:28:18.21ID:dJ/8VaEO
>>914
いい加減フォアジャオって言い方やめてくれ
FじゃなくてH始まりだから
0925ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:35:45.64ID:Ux4DVN7y
それ突っ込むならHUだからフアチアオ
0926ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 14:39:17.24ID:J36zJQZs
トウコ、フォアジャオ
0927ぱくぱく名無しさん2020/04/05(日) 16:16:49.64ID:wN/4vaHg
マーポートウフ
0928ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 12:39:14.46ID:hLNG9ZAJ
>>924
アナタニホンゴオジョウズデスネ
0929ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 14:49:57.58ID:XOylPGKN
トーチもなんか炙ってるみたいな
0930ぱくぱく名無しさん2020/04/06(月) 22:08:56.39ID:4fjUXqsf
なぜかジョージフォアマンが浮かんだわ
フレーザー１戦目はすごすぎるよう死なんかったな思うくらいだアレ
0931ぱくぱく名無しさん2020/04/07(火) 09:53:33.88ID:abgbY5BI
こっちは平和だなあ
0932ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 12:30:35.72ID:Aydmc8cP
支那人はほんまファオジャオ好きだよな
何にでも入れるわ
0933ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 12:38:40.41ID:fahSPTnY
お前のことも好きだぜ
0934ぱくぱく名無しさん2020/04/10(金) 13:03:57.27ID:vokrx16x
いやこいつは俺のものだ
フォアジャオの次に好きだ
0935ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 10:41:09.68ID:uhjzEHx+
生皮自動除去して挽いてくれる機械ほしいです
0936ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:37:57.53ID:jGRySMyi
生皮とは？
0937ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:41:10.57ID:17ycPQ3a
花椒の皮だろ
0938ぱくぱく名無しさん2020/04/11(土) 19:41:57.64ID:uq7IATcR
乾煎りしてスリバチで親の仇のようにゴリゴリやると
あれも一緒に細かくなるからべつにええ
せいぜい大さじ一杯くらいしか一度にやらないし
0939ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 02:47:44.36ID:oLxJ3zYd
すり潰したものの方が風味いい？
いつもギャバンのパウダーホアジャオ
0940ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 03:35:47.99ID:NcRrVjwu
花椒は香りが飛びやすいから、挽きたてがいい
0941ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 03:54:32.01ID:oLxJ3zYd
なるほど
ホール買ってみるか
0942ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 16:23:34.77ID:Sx2eX30w
>>938
相当力を入れてやっても生皮だけ残る
それが喉に引っかかるので非常に困っている
ミキサーでもなぜか粉砕できなくて残る
乾煎りが足りないのかと思って焦げる寸前までやってみても
やはり残る。
0943ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 17:02:30.53ID:a6Yigz3i
ひょっとすると石臼のような荷重をかけた挽き方でないと上手くいかないのかな？
現地ではどうやっているのだろう
0944ぱくぱく名無しさん2020/04/13(月) 19:33:34.96ID:y/+1Y5sF
おかしいなあ、自分は一緒に粉になるぞ、本当に恨みを込めてみたいにやるけどｗ
じゃあ、100均のお菓子こーなーでふるいを買ってきましょう
自分も最初はそうしてた→めんどいから口の中に張り付くのを我慢→もっと摺ればいけるやんけ！←今ココ
0945ぱくぱく名無しさん2020/04/14(火) 00:28:35.01ID:wiJyjidZ
電動コーヒーミル買ったら？安いよ
0946ぱくぱく名無しさん2020/04/14(火) 04:09:04.30ID:DN3gwu3H
ミキサーとそんなに違うん？
0947ぱくぱく名無しさん2020/04/14(火) 09:23:52.36ID:h2Hjeaoh
ミキサーだと少し刃が浮いてるからな
多分その隙間に嵌るヤツがいるんだよ
0948ぱくぱく名無しさん2020/04/14(火) 09:31:35.28ID:gv/UP9Ag
ホールは買ったことがないからまったくの無知だが、種は取るんだね
花椒 挽き方

で検索すると出てくるブログに詳しく書いてあるがものすごく手間がかかるなｗ
驚くぐらいかかるんだな
0949ぱくぱく名無しさん2020/04/14(火) 16:55:30.04ID:wiJyjidZ
市販の乾燥状態の山椒や花椒は既に皮だけになってるのも多いよね。
気にしないで種ごと使っても問題ない気がする。
0950ぱくぱく名無しさん2020/04/15(水) 10:50:06.62ID:mj8jTMe/
市販の花椒パウダーは種部分も混じっているのかな？
0951ぱくぱく名無しさん2020/04/15(水) 12:53:52.94ID:aV2A//GX
ないだろ
てか種ごと売ってるやつ見たことないんだが
0952ぱくぱく名無しさん2020/04/15(水) 14:21:10.72ID:RBhNo8p7
きちんと抜いて殻だけをミルしたものなのか、ふむふむ
0953ぱくぱく名無しさん2020/04/15(水) 16:47:14.54ID:W1gRqrOw
馬鹿ばい
0954ぱくぱく名無しさん2020/04/17(金) 07:54:06.78ID:nuX/vG36
マックエンという名称で売られてるやつは種ごとだった。
0955ぱくぱく名無しさん2020/04/17(金) 08:01:20.07ID:zibXUk6+
試すてみたいな
0956ぱくぱく名無しさん2020/04/17(金) 08:55:37.92ID:0/IgLZNM
それを言うなら種してみようかな、だろう
0957ぱくぱく名無しさん2020/04/17(金) 22:00:03.61ID:Xw1GPHHz
中国から輸入した花椒のホールを挽いてたっぷり入れるとは手が震えてきてトリップできるんだよな
あれはＳ＆Ｂとか粉末とか花椒油では全く体験できない
0958ぱくぱく名無しさん2020/04/18(土) 17:58:20.66ID:U986r9Np
陳建一のYou Tube動画見ると丸っこい唐辛子を乾煎りしたのとラー油をミキサーにかけたのを途中でいれてるけど市販してないよね？
ミキサーないんだが
0959ぱくぱく名無しさん2020/04/18(土) 18:22:02.19ID:O9b3pKHa
俺が見た動画では辛みについては4種類ぐらい使っていた記憶がある
豆板醤の他になんとかジャンとか、自分のところで作っていると言っていなかったっけ
0960ぱくぱく名無しさん2020/04/18(土) 19:04:43.80ID:au68Gr6O
唐辛子は品種が多いからなあ
ラー油も自家製だろうし、何が入ってるかわからないし、
そのまんま真似するのはまず無理でしょ
0961ぱくぱく名無しさん2020/04/18(土) 19:47:05.04ID:Z2oRkMPv
ラー油は普通の一味にねぎしょうが花椒チンピシナモンとかの香り移してるのが大体の標準じゃないの
自分もそれで自作した、ええよ　ただしごま油使わないわね普通
分量とかネットでも拾えるおもうよ
0962ぱくぱく名無しさん2020/04/19(日) 01:26:34.61ID:LrPP7i3V
>>959
丸い唐辛子は朝天辣椒(チョウテンラージャオ)だね　尼とかで買えるよ
基本あの動画の陳レシピで作ってるけどあれはスルーして普通のラー油入れてる
それでもじゅうぶん美味い
0963ぱくぱく名無しさん2020/04/19(日) 06:30:08.51ID:OVHNhgKc
朝天が全部丸いとか勘違いすんなよ
0964ぱくぱく名無しさん2020/04/19(日) 06:39:34.29ID:LrPP7i3V
は？陳の動画のこと言ってるだけなんですけど
朝天が全部丸いとか一言も書いてねえし　頭悪いなこいつ
0965ぱくぱく名無しさん2020/04/19(日) 06:52:11.31ID:bhtgc/OJ
ケンカすんなよ
0966ぱくぱく名無しさん2020/04/20(月) 00:42:45.89ID:DcVZd7HF
これまでアマゾンで３００ｇ１４００円くらいで花椒ホール買ってたんだが
最近ずっと在庫切れで他はめっちゃ高いんだよな。
どこで仕入れたらいいんだ。
0967ぱくぱく名無しさん2020/04/20(月) 01:13:44.60ID:nnYn4Z3N
300g使い切るの大変
0968ぱくぱく名無しさん2020/04/20(月) 06:46:56.71ID:m+U7Wxc4
なんかこのスレ、訳もなく好戦的に突っかかってくる奴がいるなあ
俺の激ウマ本格四川麻婆にもケチつけてきたやつと同じか
0969ぱくぱく名無しさん2020/04/20(月) 22:46:02.66ID:0CLQScz1
>>967
１年持つしホールだと風味も劣化しないから便利だったんだけどな
スーパーに売ってるやつとか高いしすぐなくなるから困る。
0970ぱくぱく名無しさん2020/04/21(火) 13:40:42.03ID:BIFvHbdQ
朝天って中華系スーパーで売ってるまん丸のやつかと思ってたけど違うんだな
https://80c.jp/food/20150814-355.html
まん丸のやつも朝天でいいのかな？
みんなはどの唐辛子使ってる？
0971ぱくぱく名無しさん2020/04/22(水) 01:49:57.42ID:+/5pgWwq
ウチの唐辛子は何故かマイルド
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。