【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 02:56:51.68

>>781
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯17杯目
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1566757387/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 03:41:59.59

そっちはすぐこっち行けって言われるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 03:43:57.37

youtubeのCOCOCOROって人のマーボーはどうかな？
本格的だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 04:03:02.18

お前はほんともう勘弁してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:49:40.57

お前が消えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:50:52.03

速く死ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 07:56:41.08

食べ歩きとかもやってんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 09:02:52.01

本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200215/MmtqRzVFRU4.html?thread=all
ID:2kjG5EEN

最近の分
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ

http://hissi.org/read.php/cook/20200212/OUp2bG1kWlg.html?thread=all
ID:9JvlmdZX

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 09:36:29.05

>>788
コテハンくらいつけてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 15:10:20.48

>>789
カレースレで味覚障害かつ真正ガイジのアボ○○って言う学習障害者がスレ潰しまくってたんだがどうやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/15(土) 23:55:50.20

>>791
女性掲示板でもネカマしてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 07:21:43.21

本格四川麻婆豆腐丼＋味噌汁
個人的に自炊としては四川を極めてきた感じだ
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 08:35:57.14

尻から火の出ない麻婆豆腐など許さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 08:55:01.66

>>793
どう見ても本格四川には見えんなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 09:11:20.83

もしかしてオリーブオイルつこてない？
いや食えりゃええノヨ別に

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 10:37:17.24

>>784
基本を押さえるにはいいと思う
そこから発展させるのも料理の海への旅立ちだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 18:40:42.56

もしかして泡辣椒使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/16(日) 23:55:49.19

泡辣椒使うの人があの麻婆豆腐になるわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 00:20:20.84

>>793
激マズ定食屋に見えるけど・・・もしかしたら味は本格的だったりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 00:21:19.54

>>791-792
おまえら見たいのはここにいらんわ
人の批判の前に料理あげてみろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 07:10:37.33

本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 07:56:14.62

葉ニンニクをニラとかネギみたいにフリーズドライで
販売してくれないかなあ。結構需要あると思うのだけど。
高知の農家のかたとかみてたらお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:27:27.09

>>796
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:29:10.92

なんか間違えたぞ
海のように深く反省

>>801
ここにもいたのか
批判されて

147 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/02/13(木) 11:34:48.67 ID:XZgC9GrZ [4/5]
ここで紹介されてる8割は俺が教えてやってんだぞ
ここ盛り上げたのはこの俺なんだよ！過疎板過疎スレのくせに

と、ただ誰かの労力の結果の動画を紹介しただけでイキる能無しが
「料理をあげてみろ」とかなにを言ってるんだ
そのままブーメラン刺さってるぞカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/17(月) 08:36:20.50

http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ

コレな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 21:15:40.47

俺の本格四川を批判してるやつは四川のことがなんもわかってないことを露呈しているだけだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 22:15:33.68

>>803
高知県外でも個人経営の八百屋行くと売ってたりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 01:49:39.27

>>807
あなたの思う四川料理をレクチャーしてくれ。勉強したい
俺も日本(のガチ勢)が言っているような本格四川と本当の四川省の料理は違うんじゃないかと思ってきてるとこなんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 07:57:23.17

>>806
これはヒドいw
ちょっと並みの病気ではないし本人自覚ないみたいだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 16:13:21.75

ああ・・・自炊スレでも「俺様はフレンチとか作るぜお前らとは違うZEEEEE！！」とか喚いてたイタイ子ちゃんか・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 18:35:50.15

>>808
うちの近所に見当たらないんだよなぁ
冷凍のやつは高いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 18:50:45.92

>>812
もし名古屋近辺に住んでるなら店教えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 19:08:23.39

名古屋民俺以外にもいたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 03:02:07.19

名古屋は案外在日中国人(華僑)の宝庫
矢場町辺りに行けば一切日本語分からない中国人店員による中国物産店も美味しい中華料理店も沢山ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 18:32:42.30

>>811
自称プロ気取りなのに最速早煮えのレンズ豆にしびれを切らすというアイツな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 21:30:07.64

あちこちで煙たがられててワロタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 22:46:23.98

そらガチキチさんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 00:54:46.27

>>812
今日家に帰ったら葉ニンニクがキッチンに置いてあった。
カミさんが買ってくれたようだ。
横浜の外れには売っている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 07:35:24.48

売ってないんだよなー
もうシーズン終わったんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 08:50:47.28

横浜のどこや
中華街でも行けばあるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 11:12:09.65

>>821
グリーンファームだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 21:55:56.75

園芸屋さんは盲点だった
なるほど遠い…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 22:23:45.74

ラベルには横浜市産と書いてあったから、市内でも栽培してるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 13:59:01.08

季節モノだからできれば乾燥で長期保存できるようなのが欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 11:46:26.65

激辛四川麻婆豆腐＋手打ち麺
このスレの四川のシの字も知らない輩の的外れな誹謗をものともせず、
ここまで四川麻婆豆腐の頂点へと至る道を一歩一歩踏み固めてきた俺だが
ここにきていよいよ一つの解答ともいうべき味に到達したので披露してやる
https://i.imgur.com/JdHaFAj.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 13:09:40.50

これがなぜ四川なのか教えて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:20:41.11

またお前かw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:50:13.87

知らんがな

勝手に特定するな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 14:59:23.90

本格麻婆豆腐好きの皆さんは、ほかにも中国のローカルな料理を作ったりしているの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 15:12:22.54

本格四川回鍋肉は麻婆豆腐と同程度には得意だぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 19:27:17.12

何時もの糖質さん
構っちゃだめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 20:32:36.77

またあのキチガイこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 21:51:32.75

>>826
手打ち「風」うどんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/08(日) 23:23:23.35

花椒をホールから弾いて生皮を除くのメンドイから
どうにかならんかと色々試行錯誤した結果
花椒油と花椒粉のブレンドで落ち着いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/09(月) 14:28:54.18

またお前か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/09(月) 19:33:24.98

まず、四川に引っ越します

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 14:50:47.51

俺様はきわめたんだZEEEEEE！！！
とかなんか面白いつもりなのかな
いっそ不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/10(火) 19:17:10.92

>>838は友達いなさそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 20:00:01.59

ザージャンを上手く作る
ラー油を上手く作る
最近この二点だけで突破出来る気がしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 22:19:44.86

スープも意外と大事だと思う
3点かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/14(土) 00:08:47.39

ラーメン二郎みたいに豪快に味の素を投じるのがコツ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/14(土) 02:26:17.73

二郎はグルエース

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/14(土) 03:17:12.09

化調なんか使わねえよ
旨味は四川ザーサイを刻んで挽肉と共に炒めるんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 09:35:49.40

>>844
君は気付いてないだけなんだよ
ザーサイ入れてうまみがでるのは
ザーサイにたっぷり化調が使われてるからなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/16(月) 10:42:19.85

ですよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 13:36:31.88

今年は暖かかったから国産の葉ニンニクは例年より早く終わるよ。
輸入モノなら通年入荷してるけど。
某青果仲卸より。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 13:39:05.57

ちなみに関東で出回るのは基本的に千葉産メインです。
葉ニンニク

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 20:27:29.69

めったに売ってないわ
葉タマネギは長生きねぎと称してたまに売っているんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 20:30:07.52

めったにどころか見たことがない
近所で買える人、しあわせだぞっ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/18(水) 23:10:35.88

>>850
何時もあるわけではないけど、デパ地下で売ってるときもあるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 00:17:09.51

もう諦めてニラで代用してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 06:56:40.10

葉ニンニクの代用品としては葉タマネギやワケギのようなしっかりした青ネギが有力じゃないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/21(土) 14:00:06.74

葉ニンニクは香り出しだから普通はニンニクの芽で代用しているんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 00:48:06.30

ニンニクの芽が代用になるわけないだろ、食感が違いすぎる
料理したことあんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 01:17:22.46

文盲だなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 11:38:37.17

元祖はニンニクは入れずに葉ニンニクを使っていた
香り付けにニンニクを入れれば青物はわけぎでも問題なかろう
とはいえ、葉ニンニクはその触感と同時に香ってくるところに良さがあるので
やはり捨てがたいものがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 11:44:54.79

葉ニンニクって、ニンニクの芽とは別？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 11:45:25.65

ニンニクの芽なら中国産のがわりと年中売ってる気が

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 12:54:22.31

>元祖はニンニクは入れずに

ハァ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 13:02:16.64

ニンニクの芽は細い棒みたいなので豚肉と炒めたりするのに使うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/22(日) 13:34:44.52

茎ニンニク

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/23(月) 05:44:23.92

>>860
中國名菜譜のレシピ知らないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/23(月) 09:36:18.66

中國名菜譜が元祖かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 11:57:45.42

>>864
中国人がそう言ってんだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 15:36:50.36

葉ニンニクは回鍋肉に必須だな
キャベツで代用するのは陳回鍋肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 18:20:23.64

別に四国じゃなくても栽培できると思うから
関東でも試しに作ってみればいいのにな。
最近中華ブームだから需要ありそうなんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 20:30:27.81

たまたま麻婆豆腐たべたいなぁ

っと思って仕事中に徘徊してたらこのスレ見つけたんで豆板醤と甜麺醤と花椒買って作ってみた
意外と奥深くてはまりそう
https://i.imgur.com/uk8Frfi.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:17:40.89

>>866
陳建民とか日本人に合わせて中華を破壊した罪人だろ
担々麺を見ろよ嘆かわしい、わが国で言う「汁なし担々麺」こそが本場中華の担々麺だろ
この罪人がしでかした事は、ただのお節介でしかない
「日本人の舌に合うように･･･」じゃねぇんだよ！そんなもん求めてねーの
インド料理屋が日本人に合う味に調整してるのと同じ
「滑稽」でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:28:31.36

>>869
いいや、うまけりゃいい。それだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:33:01.57

求められたから作ったんじゃなくてそのほうが受けるから作ったんじゃないの
基本的にみんなというかより多くの人が喜ぶもの作るのが商売だろ
今は汁なし担々麺も普及してるし、なんにも滑稽じゃないと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:39:39.44

>>869
四川の麻婆豆腐より旨い麻婆豆腐が食えりゃいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:44:44.62

時代が違うんだから当たり前なだけ
九州の豚骨ラーメンが殆ど東京になかったのと一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 21:56:07.94

>>870
単純脳みそは生きるのが楽でいいなｗ
>>871
求められたからこそ改良したのをご存じない？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 22:25:25.78

>>874
うまけりゃいいの何が悪い？
本格四川うたってても不味かったらなんの意味もない。それだけ本格食いたきゃ四川帰れよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 22:28:43.49

>>869
マジキチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 22:55:58.97

現地風のモノを問答無用に不味いとする奴多くない？

自分の食歴にあってないモノは否定する、そんな風には成りたくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 23:04:42.06

本場至上主義というのか、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 23:52:36.77

>>869
よくぞ言ってくれた
同意するよ
汁あり担担麺については「日本生まれの創作麺料理」と断った上で
担汁麺とでも名付けるべきだったと思うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 11:33:16.34

陳先生の時代の日本では豆板醤とかトウチとか花椒とか手に入らなかったから
味噌や浜納豆や山椒で代用してたのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 16:24:46.46

息子はやたら四川四川って現地に戻ってるじゃないか。
先代は結局日本風にアレンジして、誰も知らなかったからヒットしただけ。
昭和のチープな遺産に過ぎない。
日本人は過大評価し過ぎ。