【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 18:43:11.99

>>608
ペットボトルの注ぎ口ならカッターで穴を丸く拡大すると再充填がラク

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/06(水) 20:01:41.66

つーか、そういう奴はオイルボトルの何かいい奴買えよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/07(木) 22:07:09.96

麻婆豆腐に酢か、考えたこともなかったな
ちょうどひき肉と豆腐があるからやってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/08(金) 06:30:57.39

黒酢はかけるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/11(月) 06:22:31.83

横山由依をエセ京女呼ばわりする事は四川料理をエセ中華扱いするに等しい暴挙
http://fate.5ch.net/test/read.cgi/akbsaloon/1528665015/

**クバの化身** · 2018/06/21(木) 07:55:07.90

快感に感じていなければ、注意をエスカレートさせるものか
まこととは、そういう男である

🎵

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/06/30(土) 21:12:15.69

葉ニンニクが売ってたんで早速作ったよ－
やっぱり葉ニンニクだとなお美味いねえ
残った葉ニンニクは冷凍してまた楽しむ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 14:13:32.87

どこで売ってた～？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 17:53:46.56

船橋の「せんどば」っていう業務スーパー
前はイオンとかでもたまに売ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 18:07:44.47

ありがと、業務スーパー系か～近くにないや
2年自炊してるけどサミットとダイエーじゃ一回も見たことないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:11:26.58

通販でも買えるよ
今の時期はほぼ冷凍ものしかないけど
ちな、上の業務スーパーのは冷凍じゃなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 19:16:14.61

種のタキイの通販で買えばカード払いか5000円以上の購入で送料無料だそうだ
つってももともと送料200円と激安のようだが
https://shop.takii.co.jp/CGI/shop/search/detail.cgi?item_code=NEA051&;prev=enable

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 21:01:33.83

今日作った麻婆豆腐
特に失敗したわけでもないんだが写真だと旨そうに見えないなあ
料理の写真は難しいや
https://i.imgur.com/IL2hVa5.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/01(日) 22:48:20.64

豆腐カレーに見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 00:48:03.96

油少なくて水多すぎるんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 21:28:03.59

>>621-622
ありがと
けど500g/1900円はちょっと…
まあ冷凍なら500gあってもいいのかもしれんけど結構お高いのね～

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 21:47:42.07

ちな業務スーパーで買った生の葉ニンニクは
３本入って３００～４００円くらいだったよ
なのでおそらくそれよりはお安いのではないかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/02(月) 21:47:42.81

ここは四川麻婆豆腐に特化したスレ
関係ないことは書くなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 05:39:40.42

葉ニンニクはプランターで自家栽培できるみたい
種ニンニクはホムセンでも売ってるらしい
これだと多分かなり安くあがるかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 19:20:27.30

>>623
器の色と照明でだいぶ損している様な気が。

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/03(火) 19:37:33.00

>>630
慰めてくれてありがとね
実はあれ器じゃなくてフライパンなんよ
照明はレンジ台の照明w
無精してフライパンから装ってご飯にかけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 00:10:34.30

思い付いた!!
チーズをかける
たぶん相性抜群
一センチほどに刻んだトマトなんかも入れちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 13:10:30.88

麻婆豆腐死ぬほど好きなので
コチジャン、テメンジャン、トウチジャン辺りは大量にストックしておきたいんだけどどこで買うのが良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 13:36:05.05

面白くない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 15:34:20.80

レトルトアレンジでまれに奇跡的に旨い麻婆ができるけど目分量だから中々再現できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 18:00:56.53

>>633
都内なら池袋や新大久保の中国人向けの店で買ってたな。通販なら本味かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/04(水) 23:00:28.40

嵐に反応しなくても・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/05(木) 05:53:36.59

本当に聞いてるんだけどね。

心が荒さむってやだねぇ。

味噌のが高いわぁしかし

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 20:53:56.68

今日の麻婆豆腐
朝天と花椒を砕いて粉にできるミルサー購入記念

朝天はこれに6本ぐらい入れてる。
辛味と旨味と香りに大変満足した

https://i.imgur.com/7e3IAWQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 21:08:34.79

美味そう
でもなんか唐辛子が朝天っぽくないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 21:12:41.77

うまそうだな

週刊誌の吊り広告によるとこの猛暑に食うべきは麻婆豆腐らしいからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 23:17:03.14

花椒用のいいミルあるかい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/07/26(木) 23:46:05.83

イワタニのミルサー
洗うのすっごいメンドイけど楽しいしオススメ
6000円位のでええよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 17:58:21.29

>>642
コショウの小さなミル付きのビン

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 20:37:33.07

>>644
あれってすぐに臼の部分すり減らない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 21:19:13.45

ミルサー使うとものすごく細かく挽けるよ
手動のミルだと粗目にしか挽けないやつが多い
まあ花椒ならそんなに細かくなくてもいいんだが

京セラのミルは細かくも粗くも挽けてオヌヌメ　アマゾンで５00円くらい
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00FVH32OI/ref=oh_aui_search_detailpage?ie=UTF8&;psc=1

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/08/01(水) 21:23:12.92

>>645
瓶が開けられず中身の入れ替え・補充ができないのもあるしな
まあうまくすれば100均のミル付き岩塩なり胡椒なりでも用が足りるわけだがおまけミルの質がそんなに高いわけがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/10/01(月) 21:56:15.39

俺も>>646使ってる
3年以上使ってるが何の問題もない

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 10:04:11.98

汚い麻婆豆腐の作り方
材料
・業スー木綿豆腐（業スーと略すのがポイント）
・業スー豆板醤（業スーと略すのがポイント）
・チリパウダー（豆板醤に頼りすぎないようにするため、意味不明）
・サンバル（豆板醤に以下略）
・ハバネロパウダー（豆板醤に以下略）
・ラー油
・中華鶏ガラ
・花椒
・片栗粉
・なぜかコーンスターチ
・葉ニンニクの代わりにネギの青いところ（意味不明）
・味噌（甜面醤は甘すぎるから）
・おまけ程度のひき肉

ポイント
・木綿豆腐がぐちゃぐちゃになるまでかき混ぜましょう
・ひき肉は少なめで財布にも優しい
・ラー油は目立たないように2～3滴にしておきます
・無駄にコーンスターチを加えて汚くドゥルンドゥルンにするのもポイント
・スヌーピーの器に汚く盛り付けたら完成
https://i.imgur.com/QEkc7ux.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/04(火) 11:39:48.63

>>649
あちこち張り回ってっけどツマンネーよ
他人からは性格悪い独りよがりで幼稚にしか見えないんだが、お前って自分のこと面白いネタ職人と勘違いしてね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/05(水) 14:06:07.46

ショックだ
ウチの近所の中華食材屋2件とも川老匯の袋入り一級豆板醤なかった
なんか日本にはもう入らない（あまり追求してないけど）とか言ってて
三明の高いそこまでいらない特級の買わないといけなくなるのか
しゃーないのではじめて紅油入りの若い真っ赤な1キロこうた、ユウキがなくなったら使う
まあ丹丹含めもうすこし探してみるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/07(金) 01:15:48.57

紅油のやつは麻婆豆腐にはやっぱいまいちなんだよな
俺が中国で買ってた鵑城の一級もなぜか最近ほとんど見かけない
会社がやばいとかなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/13(木) 14:54:30.64

来年から嘉定を葉ニンニクとニンニクの茎用にプランターで育てよかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/21(金) 16:57:07.35

豆板醤と甜麺醤だけじゃなんか違うなと、トウチジャンも買ってきて使った
おおっ！なかなかいいじゃん！って感じのデキだったんだけど
鶏がらスープの素入れるの忘れてた(笑)
パンダ結構入れたから旨味足りてんのかな？
またトライしてみますわ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 11:57:40.17

中国のレシピみてるとスープ使ってないことの方が多いよね
塩分結構高いしなくても平気なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 12:03:38.48

業務スーパーで買ってきたニンニク1kg、午前中使ってやっと剥き終わり冷凍したわ…
前回買った分の残り少し、冷蔵も何もしなかったので芽が出まくり
プランターから枯れたバジルと大葉引っこ抜いて埋め込んでみた
伸びるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 12:47:10.70

ニンニクって冷凍して平気なんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 14:38:08.82

冷凍してダメな食品なんてない冷凍すれば消費期限は無限になる賞味期限が過ぎた食品も冷凍すればいつまでも食える冷凍こそ人類の叡智

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 14:38:58.70

あ、味は保証しませんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 14:49:34.87

冷凍したら臭くなるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 19:37:20.25

>>660
キミの冷凍庫が臭いだけ買い換えをオススメします

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/22(土) 20:30:21.46

>>656
ハナマサやせんどばなんかだと真空パックの剥きニンニクが売ってるぞ
生にんにくで買っても剥きニンニクでもどっちも中国だから気にしない宜しアル

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 09:28:30.89

>>658
ジャガイモ、豆腐、コンニャクetc

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 10:25:16.87

豆腐はちょっと高野豆腐っぽくなるけど悪くない
こんにゃくも凍みこんにゃくってのがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 11:57:22.00

それは冷凍保存じゃなくて加工だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 11:59:23.77

冷凍食品の麻婆豆腐がローソンに売っていて、以前食べたことがある
やっぱり豆腐の食感は劣化してたけど、まあダメっていうほどではなかった気がする

コンニャクは…冷凍すると肉っぽい食感になるという話を読んで試したことあるけど、
自分には食べるのキツかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 19:51:46.47

凍みこんにゃくってちゃんとした食品だけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 21:23:58.59

凍みこんにゃくなんてババアのマンコみたいなもんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/23(日) 23:14:35.32

なにそれおいしそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2018/12/24(月) 00:09:36.34

熟女マニアか・・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 18:51:51.78

https://i.imgur.com/LPjnwqb.jpg
甜麺醤をごく少量にした代わりに豆チのラオガンマーたっぷりの砂糖少々にしたら
しょっぱくなりすぎず美味く出来たよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 19:02:30.99

老干媽　風味豆鼓油制辣椒？

なんか緑が欲しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 19:11:35.46

そうそれ業務スーパーで売ってるやつ
https://i.imgur.com/C0mcsAi.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 19:22:16.32

美味いし手軽でいいよね

写真みたいにつぶを残しても美味しいけど、トウチを刻むのもおすすめ。
取り分けるのめんどいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/11(月) 20:08:17.24

>>673
手持ちの豆鼓醤無くなったら買ってみようと狙ってるわ
豆板醤も消費速度速いから業務スーパーのデカいの買いそうで怖い(笑)
(すでに甜麺醤はデカいの買ってる)
冷蔵庫のスペースががが

デカい冷蔵庫も買いそうでヤバい
一人暮らしの1Kアパートなんだが(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/02/12(火) 07:36:17.12

>>675
デカイ家買ってしまえば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/09(土) 19:46:17.11

ｙ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 00:42:03.73

札幌ひばりが丘病院で麻薬帳簿紛失　在庫数合わず　麻取が捜査
https://www.sankei.com/smp/affairs/news/170309/afr1703090012-s1.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/03/13(水) 21:02:02.15

おいときますね
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/08(土) 08:31:52.53

やたら辛くするの、不味くなるだけやんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/29(土) 21:53:49.58

中村屋の麻婆豆腐
これレトルトです

https://i.imgur.com/o77oG5e.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/30(日) 13:59:27.58

まずそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/06/30(日) 19:54:24.57

これは中村屋じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/01(月) 20:50:43.22

>>683

https://i.imgur.com/Q8XKkaI.jpg

https://i.imgur.com/KbztqaE.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/03(水) 01:23:29.52

麻婆豆腐食べたら大腸炎になりましたとさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/03(水) 01:26:00.96

刺激物のとりすぎ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/03(水) 01:59:06.28

かもしれんそもそもそれ以前の食生活も関係してるんだが食べた日を境に腹痛からの病院検査でつい最近発覚したから決定打だったのは間違いない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/09(火) 19:37:26.80

>>681>>684
店で食べるような仕上がりだな
今度買ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/10(水) 14:00:05.42

>>688
必ずフライパンで良く焼いてね
そうするとラー油がじわーっと出てくるので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/14(日) 13:38:58.70

甜麺醤持ってないからコチュジャン入れてみたいと思ってるけど未だに勇気が出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/14(日) 21:01:07.49

>>690
異文化いれんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/07/14(日) 21:56:55.54

>>691
まーここは原理主義スレだからなあ
向こうに書くべきだったか
でも今は完全なる四川風で作ってるから許して

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 08:06:40.40

麻婆丼、そこそこうまい
https://i.imgur.com/GVoqJeU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 10:25:17.03

どう見ても不味そうｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 10:31:16.14

やっぱり赤くないとダメだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 11:17:10.23

赤さに加えて黒さと緑も足りないな
豆腐もぐちゃめだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 17:14:36.90

俺も今日は麻婆丼にした

https://i.imgur.com/jtvShjU.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 17:45:23.50

>>693と>>697比べると、やっぱ食いたいのは>>697なんよなあ
わるいけど前者はおこちゃまなの？ていいたくなるのよゴメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/11(日) 18:18:36.18

>>693は明らかに日本式の見た目なので、スレタイ的にはちょっと
不味そうなとは思わないけど、スレチかな
>>697美味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/12(月) 04:32:29.22

>>697
辛さと痺れが伝わってくる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/12(月) 23:03:57.32

俺の会心の麻婆豆腐がボロクソにされてるのは納得できん
それなりに四川風なんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/12(月) 23:30:59.37

お前のは永谷園風

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/12(月) 23:55:18.88

>>701
とりあえず撮影テクニックを学ぼうな
話はそれからだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/17(土) 15:53:51.39

>>701
レシピはよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/17(土) 16:19:21.89

>>701は>>693 なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/18(日) 08:13:59.89

田舎なんで赤い豆板醤しか売ってないんだけど熟成豆板醤て通販ならどれがオススメ？
アマゾンの三明物産のはどうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/18(日) 20:22:30.88

>>693
これは豆腐の甘あんかけ炒め

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/18(日) 20:27:52.20

>>693
まずそう、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/18(日) 22:53:06.11

>>706
普通に美味しい、上等な熟成豆板醤だよ。旨味濃いめ、辛さは控えめ
ただ、尼で買うと送料込みみたいな値段なので、もし他にも中華調味料とかで欲しいものがあれば、ヤフーや楽天の中華食材店、アジアン食材店で購入したほうが良い
豆板醤単品なら尼

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/19(月) 03:02:31.22

四川麻婆豆腐に欠かせないもの
・挽き肉
・豆腐
・大量の油
・辣味調味料（豆板醤/唐辛子/唐辛子粉/辣油など）
・麻味調味料（花椒粉/花椒/花椒油）
・ネギ属の野菜（できれば葉ニンニク）
まず使うもの
・片栗粉
・動物性のスープ
・醤油
たいてい使うもの
・大蒜
・豆豉

異論は大歓迎

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/08/19(月) 03:03:21.27

ネギ属の野菜は、まず使うもの、かも