【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/20(月) 09:59:56.72

概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg

豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない

家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス

強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/20(月) 10:01:29.06

こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/20(月) 10:46:43.60

グロ画像注意！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 08:05:55.43

ニンニクの芽が手に入れば今夜は麻婆豆腐にしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 10:59:45.27

麻婆つくろうスレ怖いよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 14:39:17.95

こっちの方が平和だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 19:50:50.78

遅れちゃったけど>>361さんありがとう、全くそのとおり、ゴメンネ勘違いでした

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 20:19:21.63

平和ってか義侠心ある奴がいないなここ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 21:47:33.45

久し振りに作った、可もなく不可もなく普通だった
http://stamp-uploda.com/src/file2095.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 21:57:35.22

おいしそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 23:21:01.13

これは向こうのスレだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 23:23:09.37

>>370
青物は何？　ニンニクの芽？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/21(火) 23:43:33.52

これが四川風なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/22(水) 00:05:08.96

>>373
汁気がなくなる前にニンニクの芽を入れて香りを移す
ネギを使わないパターンだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 10:12:27.20

概ねいつもの麻婆豆腐
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg

豚挽き肉と茄子を油と豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、砂糖、塩、胡椒、ニンニク、生姜、紹興酒で炒め、ご飯をいただく
ウマイウマイご飯がススム止まらない

家人には残りを鶏ガラスープで薄めて絹豆腐で嵩増し、片栗粉でどろどろに一滴の汁まで固める
残業代が入ってたから、機嫌良く庭で生ってた鞘エンドウを特別サービス

強火に当ててもどろどろだし分離するほど端から油を使ってないから、うちはラー油を花椒、刻みネギと共に出来際後入れで香味強め

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/25(土) 10:12:46.32

こっちが分かりやすいか
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg
盛り上げられる麻婆豆腐

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 16:08:44.92

http://i.imgur.com/dBHt1wF.jpg
どお？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 16:14:20.52

どうだった?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 16:36:04.35

>>379
美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 20:01:08.83

ならええんでないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 20:29:30.10

>>378
食べかけか？
汚らしいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 20:44:03.49

床の上かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/28(火) 20:57:07.31

こっちにまで燃料を投下するなよ。
貼るならあっちだけにしてくれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 11:42:22.16

我が家の麻婆豆腐
http://i.imgur.com/CsxKR85.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 12:27:07.15

黒くてうまそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 12:31:45.97

黒いねえ
店なら黒麻婆と名付けちゃうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 13:38:28.77

>>386,387

ピーシェン豆板醤の色です！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 18:15:53.85

思った以上に黒かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 19:42:16.02

ケチつけではもちろんないが
こいつの縁に赤ギトの油が浮き出てたりなんかしたら
ビジュアル的には最高の飯テロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 22:04:48.55

>>390
うんうん。すっごいボリューミーだし、美味しそうだし敢えてダメ出しするならそんなとこよね。凄く良く出来てると思う。ビールが進みそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 22:30:35.59

丼ぶりだと平皿よりも縁の油が出にくいような

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/29(水) 22:43:44.77

上部消化管からの出血があると黒くなるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 06:56:09.17

旨そうに見えない
四川風なのに油をケチるのは間違いだと思う
それと煮込み過ぎで豆腐が色付き過ぎだし、これだと豆板醤が多すぎて塩辛すぎだろ
レンゲの大きさからして豆腐2丁分ぐらいありそうだが、レンゲが2つしか無いということは
2人前か？塩分摂り過ぎで早死するぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 07:17:52.35

油が足りないと喝を入れながら塩分を控えろ諭す優しい人

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 08:26:18.81

ピーシェンはそんなに塩強くない

**385** · 2016/06/30(木) 09:55:48.84

木綿豆腐4丁で6人前です。家族全員大好きでこれ位作らないと自分の食べるのが無くなっちゃう。白米に、麺も用意して、麻婆丼と麻婆麺で。

油は別にケチっている訳ではないですよ、仕上げの油も入れてますし。
あと、ピーシェンの特徴か豆腐を下茹でしてるせいか判りませんが、さほど煮込まなくてもこの色です。
>>396さんも言われてますが、見た目ほど塩っぱくはないです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 12:21:57.77

> さほど煮込まなくてもこの色です。

下茹でのせいじゃないだろ
油が少ないからじゃないか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 14:28:04.96

写真あげると説明が面倒くさいね

**385** · 2016/06/30(木) 15:24:57.54

>>398
かもしれませんね。油増やすのはちょっと勇気いります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/06/30(木) 21:38:31.64

浮いてる油はさ食べ終わったらかなり皿に残るじゃん？
最後に強火で浮かせれば気にしなくてもいいとおもうんだが、油の量を気にする人はそれも全部食べちゃうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 05:04:55.57

http://2ch-dc.net/v6/src/1467279459485.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 08:06:11.35

酢豚か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 08:21:52.66

究極の麻婆豆腐出来た
http://stamp-uploda.com/src/file1988.jpg
http://stamp-uploda.com/src/file1989.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/01(金) 15:22:05.88

さすがにそのネタ飽きてきた

**385** · 2016/07/02(土) 11:25:48.07

油多めで調理

http://i.imgur.com/dRQiRdh.jpg

見た目あまり変わらないけど、味はしっかり油多めを実感する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 11:38:15.51

>>406
相変わらず見た目がグロいな。
野菜は入れないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 11:55:08.54

ピーマンとか茄子のこと言ってんなら当然

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 12:00:02.92

麻婆豆腐に彩り用の野菜とかいれないでしょ
ショウガニンニクねぎとかならまだしも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 12:07:20.38

本来なら葉ニンニク

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 12:43:47.12

>>406
ギラギラやん。黒麻婆

**385,406** · 2016/07/02(土) 15:30:41.74

>>407
実物は、画像で見るよりもマシですよ。
味はそれ以上にうまいからww

以前、葉ニンニク入れて作ったことあるけど、それに支配されるような味だったので、それ以来、入れませんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 19:06:48.21

少し前に作ってみたやつ
味はそこそこ美味くできた
好きな店の味に近づけたくて
その店は肉がもっと細かくて豆腐も多少崩れた感じなんだけど難しいね
http://i.imgur.com/MJCJOZ9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 19:12:12.83

ニラ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 19:13:19.46

>>413
美味そう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 19:19:28.27

色味に意見する人は、室内で写真を撮るとカメラや撮影テク次第で
かなり変わるってことは考慮した方がいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/02(土) 20:31:42.23

>>414
ニラだよ
一度葉にんにくで作ってみたい

>>415
ありがとう！
ちょっと甘口だけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/03(日) 01:27:21.41

>>417
生ニンニクから芽を出して育てるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/07/31(日) 19:52:40.77

http://i.imgur.com/yWiVXYE.jpg

でや？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 01:05:00.77

ええやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 08:06:08.61

ここまできたら、青みがチョイ欲しいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 08:57:54.56

いつもデフォでネギ類を散らしているけれど、ネギ無しはネギ無しの味で良いのだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 09:02:53.44

俺のはなぜか赤い油が浮かない　全体的に醤油の茶色が支配的　油が少ないのかな　炒めるときに赤色は油に出てるはずだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 11:07:56.56

唐辛子は一味みたいなのよりも粉末状のほうが
赤い色味が出やすいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 11:49:22.19

色出しには韓国唐辛子がいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 20:10:53.37

>>422
ネギを散らすで無くともなくとも、
ニンニクの芽とかニラとかを最後に入れるとか。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 21:57:59.51

実はラー油を小瓶一杯全部入れてる。
俺も本格四川麻婆みたいに皿の縁に赤い油が欲しかったんだけどこれじゃやっぱ油っこいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 21:58:29.38

↑は422ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 21:58:51.25

こめ、419でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:00:08.89

>>426
ニンニクの芽ってなかなか売ってないやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:01:02.94

ん。葉ニンニク？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:44:08.65

うちはひき肉200gに対して油大さじ2くらいとラー油大さじ1入れるけどそれっぽく湖出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/01(月) 22:50:46.30

>>430
中国産が云々と言うこだわりなければ
普通のスーパーでいつでも10本100円位であるよ

葉にんにくだとしたら自家栽培岳一番の近道

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/02(火) 01:18:47.76

ラー油1本は入れ過ぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/02(火) 03:52:33.96

何人分か分からないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/02(火) 21:00:05.74

一人分、お店だと1.5人前ぐらいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 19:30:22.06

http://i.imgur.com/Q59XUQj.jpg

評価下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 19:37:55.37

玉葱？黒い粒はなに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 19:48:10.89

黒いのは豆豉じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 20:22:01.01

はい。豆チです

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 21:31:30.70

>>437
マルチするなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/11(木) 21:55:29.03

過疎スレやから話題投下は嬉しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 08:12:43.98

ラー油のスパイスは唐辛子粉の他に何を使ってますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 08:53:30.11

イマイチ意味が分からん

**443** · 2016/08/22(月) 09:53:32.39

私はシナモン、クローブ、陳皮、花椒、八角、ネギの青いとこ、生姜を使っています。
皆さんどうしてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 12:12:54.62

ほぼ一緒だがゴマもいれてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 12:27:45.35

シナモン、クローブ、陳皮入れずにゴマと干しエビ入れてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 13:07:41.15

>>446
ゴマ、なるほど。今日から入れてみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 13:08:16.03

>>447
干しエビ！良さそう。やってみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/22(月) 22:03:33.25

花椒だけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/28(日) 20:29:08.60

おまえらラー油も手作りなのかよスゲー

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/29(月) 00:26:40.27

ラー油は味の決め手になるから作った方がいいよ
市販品はどれもクソだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/29(月) 08:42:40.95

石垣島ラー油激辛だけは良いセン行ってると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/08/30(火) 21:00:22.75

>>445
全く同じでワロタ
唐辛子はインド産のチリパウダー使ったら香りがよかった
めっちゃ辛かったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/16(水) 11:12:53.85

アマゾンにででてくる安い１ｋｇの～ジャンシリーズかったけどどれも甘いし余計なものはいってるしで
市販のレトルト餡かったほうがおいしくできたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/17(木) 23:43:26.89

安物はホントに不味いからな
個人的にワーストはダイソーの豆板醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/18(金) 01:14:38.28

豆板醤を自作してる猛者とかもこのスレにいるかな？
最近ネットで豆板醤を自作する人がいるのを知った
熟成に半年かかるようだからよっぽど好きじゃないとやらんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 20:10:06.19

めっちゃ簡単につくれるじゃん
某豆板醤1kgが１０００～２０００円だからどうなんだろ
ソラマメ高そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/19(土) 20:19:19.60

自作するほど使わないからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 13:08:25.10

味の素麻婆豆腐(Cook Do:クックドゥ)中辛白ご飯との相性バッチリ☆
https://youtu.be/o1ISYR-Bfss

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/12/11(日) 22:57:20.03

禿しくスレチ！