【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:14:28.79

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

日本人向きにアレンジされた麻婆豆腐「風」の料理、麻婆豆腐っぽい料理、
麻婆豆腐もどきの料理の話は下記のスレでどうぞ。
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:15:14.30

こっちでした
麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 20:22:29.21

乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/01(木) 21:01:52.15

豆豉売ってねぇぞ
豆豉醤でいいのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/05(月) 21:00:38.98

>>1
乙。
>>4
豆豉はちょっと大きめのスーパー行けば普通に売ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/06(火) 13:49:15.36

不思議なことに、豆豉そのものより豆豉醤の方が広く出回っている。
最近切らしちゃったけど、田舎なんで、近所に売っていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/07(水) 12:08:36.61

このスレ的には、豆板醤はピーシェンのやつ、ラー油は四川の唐辛子を使って自家製、
テンメンジャンも八丁味噌に砂糖加えた紛い物は駄目、ってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/09(金) 15:37:18.87

片栗粉入れ過ぎたら凄いことになってた
豆豉醤入れても新しいハーモニーがないな
砂糖が入ってるのか甘くなっちまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/11(日) 07:36:26.98

丸美屋の素をベースに自作したらかなり旨くできた

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/11(日) 10:42:18.67

丸美屋の素って、もちろんこれのことだよな？
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000093.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/11(日) 11:21:06.44

ゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/14(水) 00:48:08.95

ヤマムロの陳麻婆豆腐の素以外のは食えない体になってしまっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/14(水) 03:07:59.09

素買った方が美味いのが出来るのかな？？
わざわざ素を買う理由がさっぱりわからん
カルボナーラとか麻婆豆腐は特にそう思う

一度買ってみようかな？

ミートソースやカレーみたいに、自分でやった方が美味い気がするのは俺だけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/14(水) 04:13:08.93

ステマ荒らしに反応するなよ
素はスレチどころか板チ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 19:31:02.03

陳健一のレシピでは豆板醤大さじ１ってあったけど、小さじ１でも十分激辛だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 19:51:58.44

だんだん物足りなくなるw
ただし塩が強くなるので、唐辛子と花椒を＋

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 20:03:18.13

>>15
使ってる豆板醤が違うのでは無かろうか？
ＹＯＵＫＩのヤツだと、確かに小さじ一杯／一人前でも激辛だと思う。
陳健一が使ってるのは、「郫県豆瓣醬」かあるいはそれより熟成期間が長い
ものだと思われ。こいつは日本製の豆板醤より辛くないため、コイツを使う
場合は、辛みとしてラー油を加えるレシピが標準的。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 20:06:46.98

ＹＯＵＫＩのは色鮮やかだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/21(水) 21:01:07.07

てか中華は分量で覚えちゃダメでしょ基本

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 15:29:07.25

いや、家庭料理の範囲では分量でやってもいいと思うよ。
中華屋みたいに各種調味料を小さなボウルに入れて並べているわけじゃないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 15:49:15.06

分量で覚えないで何で覚えるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 16:13:41.03

陳健一「大事なのは味見だよ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 18:35:39.25

ケンイチは濃い味が受けないのには敏感だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 18:36:50.25

最近陳さん、昆布茶がお気に入りなのかやたら昆布茶入りレシピを紹介するんだよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/03/22(木) 18:39:00.52

日本人受けするレシピってことでしょ

昆布茶って味の素とほとんど同じ成分なんだけどね>>グルタミン酸ナトリウム

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/17(火) 00:05:09.88

豆板醤を半分にしたらいい感じだったが片栗粉入れすぎた
花椒のスパイス用ミル潰しだと殻が残るんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/17(火) 00:16:00.79

花椒はミルサー＆茶こしにしろって

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/17(火) 14:52:13.32

茶こしか。なるほど。これはいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/04/28(土) 15:37:57.94

麻婆豆腐と同じ量の調味料で麻婆茄子作ったら味が濃すぎた

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/05/03(木) 19:02:22.95

家では欲張り麻婆と名付けて、麻婆に茄子と豆腐を入れている
うまいよ