【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ19】

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/13(火) 05:40:00.95

一人暮らしを始めます！ｹｺｰﾝしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。

但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。

「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずぐぐりましょう。
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。

初心者支援！２ちゃんねるのスレ検索
http://find.2ch.net/
http://2ken.net/
知りたい物「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。

重量換算表　ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
計量便利表　ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理の基本用語集　ttp://www.bob-an.com/useful/beginner/
1から始める料理の基本　ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/index.html
お料理の基本　http://www.og-cookingschool.com/cuisine/
料理の基本　ttp://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/13(火) 05:40:27.61

料理の基本「さしすせそ」
【さ】・・・・・砂糖
【し】・・・・・塩
【す】・・・・・酢
【せ】・・・・・しょうゆ
【そ】・・・・・味噌
「さしすせそ」の順番に入れる理由とは？
塩は砂糖より早くしみ込み、材料を引き締める働きがあるので
塩を先に入れると材料に味がしみ込むのを防げる。
酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよい。
しゅうゆや味噌はどちらも香りを大切にする調味料なので最後の方で入れると良い｡
おふくろの味の｢煮物､煮魚」をするときには、このことを踏まえて煮物を作ってみてはいかがでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/13(火) 05:40:42.06

質問スレッド118
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1316592444/
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 73日目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1321753574/
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ47品目★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1307790440/
お薦めの料理の本 3冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/
【清潔】料理の後片付け　台所掃除　２日目【除菌】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139148876/
◆◆◆ 包丁の選び方四十丁目 ◆◆◆
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1323601881/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具19
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1306512847/
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
賞味期限をぶっ飛ばせ!-死なな(77)い程度に-
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1320282632/

製菓・製パン
http://ikura.2ch.net/patissier/
●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882/

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/13(火) 05:40:59.12

過去ログ
【ﾀﾞﾚﾃﾞﾓｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝｾｲ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032529598/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068033277/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ3】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100756891/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ4】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111623055/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ5】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119603167/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ6】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128324157/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137177685/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】実質8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1150114227/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ9】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161259019/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170584824/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ11】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179054972/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191246023/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ13】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200721722/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ14】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1210055288/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ15】　
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226888161/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ16】　
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241146135/
【最初は】料理初心者を導くスレ【一年生】17
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1260708357/
※前スレ
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ18】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1299911659/

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/13(火) 05:43:09.28

テンプレは以上。

>>1の大阪ガスのリンク修正、関連スレの新スレ追尾、及び鯖移転対応済み。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/14(水) 04:10:56.96

　　　　∧__∧
　　　 (´･ω･｀) 　　＜1 乙
　　　.ノ^　yヽ、
　　　ヽ,,ﾉ==l ﾉ
　　　　/ 　l |
"""~""""""~"""~"""~"

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/15(木) 08:29:57.48

ｲﾁｵﾂ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/15(木) 08:40:25.73

料理初心者かもーん！age

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/15(木) 09:08:15.97

主婦暦１０年ですが料理は初心者同然でつ　ｼｮﾎﾞｰﾝ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/15(木) 21:24:04.11

>>9
いらっしゃい～　料理頑張りましょう～　楽しいですよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/16(金) 18:20:50.37

つい最近主婦になったばかりです。
今まで全く料理しないまま結婚しました。基本のさしすせそも無視してテキトーに作ってたのですが、やっぱり違うのか…。これからお世話になります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/16(金) 18:22:42.65

自炊歴10年ほどですが、いまだに料理嫌い。どうしたら料理を好きになれますか……？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/16(金) 20:49:11.79

まずい店やコンビニ弁当をうまいと食べることができなくなると料理好きになるかも
あとは、好きな彼氏？彼女？が褒め上手であること。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/16(金) 22:02:13.20

>>13
そうか、料理好きになるのは諦めるよ。スレ違いかもしれなかったのに、レスありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/16(金) 23:37:55.72

まずは食材に興味を持つとか？
旬の旨いものに巡り合えればテンションもあがる。

料理番組も良いよ。
ちゅーぼーですよ！とかどう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 09:48:12.62

ABCとか料理教室に通えばいいんじゃなあい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 12:24:01.66

食べること自体好きにならないとどうしようもなさそうなので、もう嫌いなままでがんばることにします。
仕事の一環と割り切ってがんばる。
レスありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 13:20:21.49

もしかして、もう終了？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 15:31:04.84

食べて貰う人がいれば料理好きになるだろうなぁと回答されたら、
もはや料理じゃなく人付き合いの相談になってしまうからなぁｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 16:40:34.75

私は食べるの好きだけど貧乏舌だからお腹が膨れればいいし、コンビニ飯だろうが安いファミレス・マックでも平気だし…今までパスタは茹でてレトルトソースかけて満足していたタイプ。だからか旦那に何食べさせていいのかわからないし、これが美味しい味なのかわからない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 18:23:06.88

>>20
そこは、そういう風に旦那さんと率直に話して
旦那さんとの共通の嗜好を擦り合わせるのが
いいんじゃないですか

男尊女卑だと言われるかもだけど、家庭の魅力ってのは
その多くの部分が、家庭の味なんですよね
実のところ直接の原因にならなくても
関節的に、家庭の食の不在が崩壊の原因になるってのは
凄く良くあると思う

僕もそうでした(バツイチ独り暮らし料理好き)
非難されても仕方ないかもしれんが
美味い飯ってのは、実は家に帰るための
大きな理由だったりするんだよね
くつろぐ疲れを癒す子供と親しむ嫁さんと親しむ
これらと全く同じだけの比重を家庭って持ってるんだと

だからこんなときで相談してるだけじゃなく
まず旦那と率直に何を求めてるのか
何が足らないのか話すのは大切ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 20:14:45.17

しばらく料理から離れてたけど復活した

早速豚丼作ったら失敗した

３００グラムの肉に、各大さじ２の醤油と砂糖で味付けするレシピ
味見したら甘いわ薄いわで不味かった
醤油ドバドバ足したらまぁ食えるようになったけど
まともな豚丼のレシピはどこだろう…

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 20:16:25.18

すいません
別にレシピ教えろって意味じゃないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 22:30:59.53

まずはタマネギを炒めて甘みを出せ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 22:34:59.42

>>24
玉ねぎも入れた
それなのに、すごく不味かったんです(T_T)

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/17(土) 23:30:26.83

>>25
http://ameblo.jp/kogimiku/entry-10295660595.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/18(日) 15:50:57.17

>>26
親切にありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/18(日) 18:18:37.60

塩さば買ったけど洗わずに煮付けにしたから辛くて泣きそう

洗ってればOKだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/18(日) 18:48:35.15

>>28
フ・・・愚問がきこえてくるわ

おまえはよく醤油のしみた肉じゃがを洗うとどうなると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/18(日) 22:31:10.99

肉じゃがを洗うとじゃがが溶けてしまうと思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/19(月) 22:34:55.81

そんな煮崩れ肉じゃが派にお前を産んだおぼえはない・・・

洗うくらいでは無理、塩気みつつ数十分塩抜きしないと無理
あとは味噌味煮付けじゃなくて、
そのまま塩生姜味煮付けとかにするとか考えないと無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/19(月) 23:43:18.22

だまって船場汁にしる

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/19(月) 23:50:06.06

サバの味噌煮かぁ…。
作ってみたいけど魚は放射能怖い。
どこで泳いでたか分からん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/20(火) 15:21:37.22

そういうレス要らない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/20(火) 18:54:33.07

>>31
塩抜きすればいいんだな！
今度やってみるわ。水にでも浸けとけばいいんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/21(水) 09:45:56.95

いつも何作ればいいのか途方にくれる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/21(水) 12:02:40.61

>>36
その日のスーパーの特売と冷蔵庫の中身で決めましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/21(水) 13:10:28.15

それでメニューが思い浮かんだら…、楽だろうなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/22(木) 01:14:32.70

2chに書き込んでるそれは何なんだ
ネットで色々探せばメニューの一つや二つ出るだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/22(木) 23:06:56.96

うん、頑張る。

でもでもだって、言い訳させてもらうと今まで○○のもと、冷凍食品
で９０％育ってきたからご飯って言われてもぱっと思い浮かぶものが
普通の人よりも少ないのよ…。

ふろふき大根とか料理の本買って始めて知ったし、
里芋の煮物とかも存在は知ってたけど食べたこと無かったりね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/23(金) 01:17:16.90

>>40
「きょうの料理」「3分クッキング」「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」のいずれか、
早めにテキストを買って、食べたい物は予約録画しておく。

3分クッキングは毎月16日頃、他の2誌は毎月21日頃だから、
今なら書店で1月号が手に入る。
売り切れる前に急いで本屋へGO！

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/23(金) 13:15:32.24

>>41
ありがとう！本屋で見比べて買ってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/23(金) 16:54:06.47

そうか。
考えてみれば、子供の頃に食ってきた親の手料理だって、
「今日のメニューは○○○よ」なんて毎日聞いたりしなかったよね。
だから立派に料理名がある食事を摂ってたとしても、
食べたことあるからと名前まで知っているとは限らんわなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/26(月) 23:39:23.00

んだんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/27(火) 00:12:13.03

牛筋の煮込みを作ったんですが煮込みすぎてしまってかなり味が濃くなってしまいました。
出来れば味を薄くしたいんですがお酒を足して煮込んだりしても薄まらないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/27(火) 01:29:55.46

出し汁で調整できるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/28(水) 20:53:49.10

年末年始、料理初心者はどうしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/29(木) 02:14:26.41

買ったおせち食べるよ
あと雑煮教えてもらう

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/29(木) 09:10:12.38

インスタントラーメン食うよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/29(木) 09:18:18.70

外食しないだけマシだなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/29(木) 16:17:32.66

奮発してマック行くよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 01:41:44.59

狂牛バーガー美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 13:51:53.19

うん、美味しいよね＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 21:13:07.09

放射能バーガー美味いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 21:57:43.80

無味無臭だからねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 23:38:55.57

たのむ！
どんべえのソバや緑のたぬきをおいしくする方法を教えてくんろ！
プリーズ！
ソバすきなんだけどインスタントだと不味いみたいなのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/30(金) 23:49:09.68

48時間絶食してみる・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/31(土) 12:45:07.93

かやくを入れずにお湯を入れて１分後にほぐして湯を全部捨てる
かやくを入れて再度お湯を入れて規定時間の１分前で食べ始める

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/31(土) 12:48:00.66

>>56
鳥の胸肉とネギ、食べる辣油をいれると美味い。

やった事ないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/31(土) 12:49:38.34

刻みネギをたっぷり入れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2011/12/31(土) 14:16:05.52

>>57
最高の調味料だな！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/01(日) 13:53:47.97

今年から料理人目指して真剣に料理を始めようとしている高１です。
まず何から始めればいいでしょうか？
とりあえず料理本を買おうと思っているんですが、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/01(日) 16:48:44.57

>>62
とりあえず、バイトじゃね。
オレ、料理人じゃないから知らんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/01(日) 17:24:56.05

>>62
買う本も作る物も、「きょうの料理ビギナーズ」からでおｋ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/01(日) 21:36:00.27

高校生ならバイトからだよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/02(月) 00:19:11.60

包丁買って練習しよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/03(火) 00:32:48.37

皆さんやかんって洗いますか？
洗うんだったらどうやって洗いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/03(火) 01:34:37.14

>>67
水しか沸かさんのなら洗わないな。
使うたびに熱湯消毒してる様なもんだし。
何かいれて沸かしてるなら別だが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/03(火) 03:46:12.65

>>62
調理科のある高校なら授業でいろいろ教えてくれるはず
そうでないなら調理師学校目指しつつまず自炊に慣れてみればいい

>>67
たまに麦茶沸かすんで、終わったら水でゆすいだ後洗剤+スポンジで中もこすり洗いする
水でゆすぐだけだと茶渋ついてるのか次回の麦茶やお湯の味がおかしくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 17:24:37.85

>>68
>>69
お茶入れて沸かしてるんですけど、水でゆすぐくらいで洗ったことないです。
茶渋ものすごいんだけど、スポンジ届かないし皆さんどうしているのか気になって…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 20:31:55.57

>>70
茶渋気にしないなら放置してもいいし、あるいは柄付のスポンジで試すとか

綺麗に洗いたいなら手突っ込んで洗えるやかん買いなおすしかないんじゃないかな
うちのやかんは問題なく手突っ込めるからぐりぐり洗える

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 21:24:35.46

ご教授くださいｍ（＿＿）ｍ
レンコン（切ったもの）を今日買ってきました。
うち半分は明日、残りの半分は５日後に使いたいんです。
保存方法をネットでも調べたのですが、よく分からなくて。
１．明日半分を使い、残りは一度酢水につけてからラップに包んで冷蔵庫
２．明日全部を茹でて、半分は冷凍庫
３．その他・・・
今まで、買ってきたものは全て翌日には食べきっていたので、教えてください。
変色を避け、栄養も残すにはどんな方法がいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 21:37:02.33

http://www.tukushi.net/archives/2005/09/post_47.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 23:07:27.80

>>72
５日ぐらいじゃ冷蔵庫の野菜室に放置しといても、蓮根は少しも悪くなったりしないよ。
どんな料理に使いたいかによって、長期保存の方法が色々あるだけで。
個人的に蓮根をかなり長期保存したい時は、薄切りにして冷凍して汁物に投入するかな。
煮物なんかに塊で使いたい時には使えないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/04(水) 23:48:16.15

>>73
>>74

ありがとうございます。
５日で傷みははしないと思うのですが、変色を避けたくて。
空気に触れると変色するからあまり切らない方がいいのかなと思ってたのですが
みなさんそんなことないでしょうか？（薄切り→冷凍、で変色しないでしょうか？）
いい機会なので、ちょっと実験的に試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/05(木) 15:05:40.96

>>71
ありがとうございます。
柄付きスポンジで試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/07(土) 16:26:53.77

スーパーで『から揚げ用鶏肉』って売っていますよね。
あれってカットしてある以外に何か違いがあるのでしょうか？
から揚げに適した部位を使っているのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/07(土) 17:24:06.13

また訳がわからないスレタイにして…これじゃ意味不明だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/07(土) 18:13:31.99

>>12
料理をするやつには少なくとも2通りいるよ。食べるのが好きなやつと作るのが好きなやつ
俺は食べる方には興味がないけど作るのが好きでやってる
そんな俺にとっては、料理は子供の時にやってた工作か実験の延長みたいなもんだ
家庭料理からお菓子、手抜きメニュー、気合いの入ったものまで色々なレシピを見てみるといい
きっとそのうち興味が持てるメニューが見つかる。それを作って、納得いくできになるまでやってみれ
そのうち火加減や味付け、切り方なんかの技術は自然と身に付く。つか自分で工夫するようになる
苦にならないメニューを見つけて取り組むのが好きになる早道だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/07(土) 21:03:37.29

スレタイに関しては俺も諦めてるから、まぁ愚痴るな。
初心者が初心者向け質問スレを簡単に見付けられないから、
かえって本気で初心者脱出を図る人だけが選抜で集まるってこともあるんだし。
それより、どんだけ亀レスなんだよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/08(日) 00:14:00.69

>>77
むしろから揚げや鍋以外の調理に適さない部位を使ってる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/08(日) 01:00:49.43

>>77
肉がどうとかより、そんな事すらスーパーの店員に訊けない
自分について悩んだ方がよくないですか？
普通のひとならそんな事売り場で店員にきいてるから
ネットで聞くとかあり得ないです。
貴方がいくつか判りませんがスーパーで買い物をする
年齢でそんな書き込みをするなんて今までの人生何やって
たんだろうという話です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/08(日) 08:07:03.17

>>77
スーパーで売ってるから揚げ用は、モモ肉で、切ってないものと変わりません。
自分で切るとまな板が汚れる、ぬるっとして気持ち悪いというお客さんがいるからです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/08(日) 12:44:24.56

部位は同じでも、売る方でカットしてくれてる分
少し割高な場合が多いね。
たまに広告の品用などに、モモより安いムネも混ぜて
お買い得に見えるパックがあったりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/09(月) 06:06:06.10

料理初心者です。
初心者でも分かりやすい、かつ長く使える料理本でおすすめありましたら教えてください(>_<)
あと、タニタや女子栄養大学のレシピって、初心者にはどうなんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/09(月) 12:02:50.61

初心者だけど女子栄養大学の料理の基本ってやつ持ってる
レシピ通りに作るとかなり味しく出来るし、写真やコツ豊富で分かりやすいからオススメ
ただ手間がかかる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/09(月) 12:35:59.78

>>85
「non-no お料理基本大百科」と「Shueisha クッキング基本大百科」が、
このスレではよく勧められる。

「お料理基本大百科」は初版が約20年前と古い本だが、いまだに絶版になっていない。

その後継が「クッキング大百科」で、これも初版は約10年前と結構古いが、
20年前には一般的でなかった食材などを追加したりしている。

どちらも安い本ではないので、書店・図書館などで現物を見るか、
ネット書店などのレビューを見てよく考えてからの購入を勧める。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/09(月) 13:44:41.87

>>85
レシピ本ではないけれど、「きょうの料理ビギナーズ」は
切り方茹で方など、素材の基本的な扱いすら怪しい人には丁寧だと思う。
ちょっとしたコツも見て分かりやすい動画もあるし、
テキストが月刊だから、旬の素材や季節に合ったメニューも分かりやすい。
レシピ本と併用してみたらどうかな。

http://www.nhk.or.jp/kurashi/ryouri-begi/
http://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=c_dic_top

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/09(月) 23:10:03.75

毎回、新スレが立つと必ず出る話題だなぁｗ
そろそろテンプレに入れておくべきだと思うけど、なぜか毎回ネタ出し忘れてしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 00:47:18.95

調理前に洗う必要がある野菜と洗ってはいけない野菜って
どうやって区別するんですか？

きゅうりとかカボチャ、ネギ（泥のついてないやつ）、カイワレとか
ほうれん草、トマト、きのこ類、しいたけ、エリンギ、しめじあたりは
洗わなくて平気というか洗っちゃだめだったりする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 02:01:45.90

きのこ類以外は洗う場合もある。
きのこ類は洗わないのが原則。

カイワレは通常洗う必要はないが、
根本に近いところで切ると「種の皮」が挟まってる場合があるので、
イチイチつまみ出すのが面倒ならさっと水で洗い流す。

他は、ウチの家庭菜園で採れた場合、
泥や土埃が付いてる事もあるから、必要に応じて洗う。

と言うか、一般に売ってるのも洗ってないのが殆どだから、
見た目・手触りで洗った方が良さそうなら洗う。

特に洗うのを推奨するのは、ほうれん草。
茎の根本に泥や砂が挟まってることが良くある。
そこを切り落として捨てるなら洗わなくてもいいけど、
ウチは根まで食べるので、流水で丁寧に洗ってる。
それでもたまに「ジャリッ！」っと砂を噛むことがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 02:36:51.41

永谷園のお茶漬けノリ味を大量に買ってしまいました
ノリ茶漬けにワサビを入れたらわさび茶漬けになりますか？
たっぱ不味いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 02:46:35.70

大量にあるのだから、まず一袋をあけて、わさびのせてお茶漬けを食べてみようね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 05:47:37.57

>>86->>88
85です。
ご丁寧にありがとうございます!!
参考にさせて頂きます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/10(火) 21:16:57.50

>>93
あーもったいないんで・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/11(水) 05:23:58.68

買っといて勿体ないって何事だよｗ
ワサビ入れて美味いか不味いかは、ググっても人それぞれ感想が違う。
他人に教えてもらうような、料理ってレベルの話にも達してないぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/13(金) 00:52:14.45

お茶漬けの素にわさび入れたら云々は料理スレより雑談スレあればそっちで聞いたほうが早いだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/13(金) 20:07:26.79

包丁がロクに使えません。練習したいのですがダイソーの包丁でも問題ないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/13(金) 21:03:35.08

ダイソーの包丁よりホームセンターいってそこそこの買ったほうが使えると思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/13(金) 21:53:38.38

>>98
>>99さんも書いてるけど、ホムセンでも1,000円以下であるよ

**たまご** · 2012/01/15(日) 00:57:29.11

今日チューボーですよっていう番組で牛肉レタスチャーハンを作っていたのですが…
作り方のおさらいはこれであっているのか読んでみてくれませんか

１・牛肉とネギを切って、レタスはちぎっておく、ご飯は温めておく、卵はときほぐす
２・牛肉をしょうゆで炒めてとりだす
３・よく熱したフライパンに卵を入れて、すぐにご飯を入れて、炒める
４・パラパラになってきたらねぎと牛肉を入れる
５・塩こしょうとオイスターソースで味付け
６・レタスを入れてさっと混ぜ合わせる

こんな感じで良いですか？
あと、１食分で使うご飯と卵、調味料はどのくらいを目安にすれば良いと思います

**たまご** · 2012/01/15(日) 00:58:02.82

良いと思います→良いと思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 01:20:01.15

>>101
ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20120114_recipe.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 14:55:46.31

>>103
ありがとう。
そういえば番組で紹介されたレシピって番組の公式ホームページに載ってるのか。
気付かなかったので参考になりました。

隠し味のシーズニングソースっていうのがよく分からないし買っても使いこなせないと思うので、
塩コショウ、濃口醤油、オイスターソースで味付けしようと思うのですが、どう思いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 15:27:51.73

>>104
自分は使ったこと無いのでそれでいいかどうか判らないけど、
「シーズニングソース代用」でぐぐるといくつか情報があるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 20:59:43.26

質問します
私は現在お弁当のおかずの一部を自分で作ってるんですが長く持つ、冷凍にすると言うことから煮物ばかりです
もう少し増やしたくて今焼そば、野菜炒め、グラタン、ロールキャベツを作ろうかと思ってるんですが冷凍で作ると美味しくありません
なにかコツはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 21:04:19.20

>>106
回答じゃないけど、冷凍がきく煮物じゃないおかずってことで金平どうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 23:13:41.30

ありがとうございます。
ですが金平は作ったことがありますので他のものか、上のどれかについてのコツをお願いいたします

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 23:20:32.04

冷めたものは甘みを感じにくいので
ミリンや砂糖を強めに味付けする

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/15(日) 23:35:40.79

>>106
野菜炒めなんかは冷凍すると水気が出てまずいと思う。
無理な方向で伸ばそうとするより、冷凍に向いてる物を
レパートリーに加えたり、適切な冷凍法を知った方がいいのでは？

【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1266206134/
＊冷凍できるお弁当レシピ 2＊
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1220527946/
冷凍のできる料理ってどんなのがありますか？
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1039709968/

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/16(月) 00:09:01.63

ありがとうございます
そちらに行きます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/17(火) 18:25:15.58

旦那が玉ねぎの食感が苦手なんです。
ハンバーグに入れる玉ねぎ、みじん切りではなく、すりおろしで入れると品質的に問題ありますか？

忍法帖【Lv=6,xxxP】 · 2012/01/17(火) 19:28:59.45

お米を一合分水を少なく炊いてしまいバサバサになりました…
五合分のバサバサの米どう処理しようか悩んでます。
雑炊…にはできませんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/17(火) 21:46:57.83

だれか親切な方教えて下さい

ぶり大根つくりたいんですけど
大根の灰汁抜き
米のとぎ汁じゃないとダメなんですか？
重曹じゃダメなんでしょうか？
それか、ぬかとかじゃダメですか？

だれか教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/17(火) 21:49:29.67

>>112
すりおろしで作るレシピもあったと思うよ。
水分が多いので、タネがやわらかくなりすぎないようにしないとね。
レシピを探すならしっかりしたものを参考に。
（クックパッドは良し悪しの判断ができないなら避けた方が無難）

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/17(火) 21:51:44.58

>>113
芯が残ってるのでなければ炒飯にもうってつけだし、雑炊もできます。
炒飯でもパサつきが気になる…という場合は、あんかけにするとカバーできる。
すぐに全部食べないなら、一食分ずつor一合分ずつの小分けにして冷凍。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/17(火) 21:54:57.90

>>114
わらびやタケノコみたいにえぐみや強いアクがあるわけじゃないので
重曹まで使う必要はない。ぬかがあるなら少量入れたらおｋ。
米のとぎ汁にも洗い落とされたぬか成分が含まれてるから
わざわざぬかを買わなくてもいいように、とぎ汁を使う事が多いだけ。
茹であがったら一度きれいに洗って、ぬかを落としてね。

だけど最近の大根は癖も苦味も少ないので、普通にお湯で
下茹でするだけでも十分だったりするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/18(水) 05:52:54.17

>>114
磨ぎ汁がないなら
大根の下ゆでのときに
少量のお米いれてあげればいい

ブリは塩振ってしはらく放置して
臭みのもとになる水抜きも忘れずに

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/18(水) 06:42:05.07

>>113
水足しても一回炊けば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/18(水) 10:08:11.93

>>114のこれがレンホーの声で再生された↓

＞米のとぎ汁じゃないとダメなんですか？
＞重曹じゃダメなんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/18(水) 10:27:06.35

>>120
ばかやろ鼻水吹いたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/18(水) 14:36:37.24

>>115
ありがとうございます!
たねが水っぽくなりすぎないよう、気を付けながら作りたいと思います

同じ理由で、カレーの玉ねぎも固形ではなく、すりおろして入れちゃってるんですよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 04:55:00.15

>>122
ちょっと読んだので。
すりおろして、水気を絞る。
玉ねぎの辛味が苦手なら水にさらしてから。
ハンバーグの種なので、小麦粉なりをまぶしてから使う。（余計な粉は落とす）
玉ねぎの甘味を求めるなら、あえてハンバーグにいれず、ハンバーグソースの方ですりおろして入れてしまえば、ソースの味を濃いめにすればわからんと思う。インチキだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 05:01:01.95

追記
水気は、これでもかーっていうくらいに気合いをいれて、パッさパッさになるまで絞る。
じゃないと、加熱中に更に水気がでる。
牛100%でやるのか、牛70%豚30%（もしくは牛80%豚20%）の合挽きでやるのも基本は一緒。

違いをいれるなら、牛100%でやると肉汁がいまいちなので、油分を追加すること。（インチキだけどマヨネーズを少量いれると、美味しそうな感じになる。実際食ってもそっちの方がうまい）

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 05:40:33.41

>>117補足させてもらいます

大根は使う部分によって、アクの強い部分があります。
上の方はとくに、辛味も多く、小の部分は煮物にむかず、主にその特性を活かした大根おろしに使用

煮物に使うなら、形も均等になりやすく、見た目にもよく、味もよい、
中央部分。
これは別にアク抜き気にせずやってもいい。
米のとぎ汁をいれる効果は、ｱｸ抜きの面もありますが、大根を柔らかくさせる効果があるので、使ったりします。どっちか言うたらそっちの面を考慮して使います。

さらに、食間をよくし、味の染み込みも考慮して、大根に十字隠し包丁もいれて、面取りもすれば完璧です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 06:23:37.33

>>122
関係あるから言ってんだろうが馬鹿が
理解出来ない奴が関係無いって言い切れんのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 10:35:01.71

どこへの誤爆だｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 14:13:13.70

こりゃ>>122びっくらこいてるなwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 18:21:41.82

あの…122なんですが126さんは書き間違えと思って平気ですよね？(;_;)

>>123
ご丁寧に、ありがとうございます！
たねにマヨネーズ入れるとは斬新ですね？！美味しくなるとのことなので、さっそく試してみたいとおもいます。
玉ねぎも、旦那は辛味が嫌みたいなので、水にさらしてしっかり水気絞るようにします。

今まで玉ねぎ抜きバーグばかり作ってました…これから入れるようにして作れるなんて嬉しいです(笑)
本当にありがとうございました！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/19(木) 23:18:27.66

大根って上の方が辛いのか…
勉強になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/20(金) 01:54:14.85

>>129
ハンバーグって牛肉だけでも作れる。あえてつなぎをいれるのは
肉100％では得られない食感を求めるからだ。
>>129は旦那が嫌いな玉ねぎを何とかしていれて食わせたい
らしい。なにか旦那に恨みでもあるのだろうか。
嫌いなものを無理やり食わせるとか嫌がらせとしか思えない。
玉ねぎからしか取れない必須栄養素があるとでも言いたいのだろうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/20(金) 02:25:17.25

料理をする側の力量をある程度ふまえたうえで、簡単な調理法を書いた。
肉屋でバイトした経験と、調理業界で働いた経験をふまえたうえで、最もとりくみやすい方法を選択。
（細かいやり方は質問があったら書きます）

旦那が玉葱を嫌いでも、本人が好きで、旦那の玉葱が辛いのが苦手ならやりようはある。

料理をしてもらったら、感謝して食べる。その気持ちを忘れたらケンカの元となる。毎日の事なので、作り手に感謝の気持ちをもち、気に入らないなら自分で作ればいいと、不満が出る。

多人数料理で好き嫌いがあると、作り手のレパートリー制限もされるし、苦手を克服してもらった方が、経済的にも今後の為にはベストであると思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/21(土) 00:01:12.19

包丁使いの技術を習得するにはやはり実技あるのみですか？
なんかいい練習方法がないかなと思ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/21(土) 01:59:11.68

>>133
切る物を安価な代用品にするくらいは可能だが、
「技術を習得」なら、実技で練習するしかない。

いくら頭の中で理解しても、
その通りに手が動くわけではないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/21(土) 11:53:43.14

>>133
いろんな包丁さばきを練習するのに、高い食材は使ってられないから、
野菜の練習は大根・魚の練習はコンニャクを使って練習する例が多いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/21(土) 15:59:56.42

>>134
>>135
なるほど
参考になります

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/23(月) 21:16:31.88

フライパンで焼いているものを返すのが苦手です。（今日の場合はスパニッシュオムレツでした）コツがあれば教えて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/23(月) 23:06:31.19

>>137
斜め方向からだが、一回り大きいフライパンあったらそれをかぶせてひっくり返すと綺麗にいくとかなんとかTVでやってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/24(火) 02:00:51.35

>>137
スパニッシュオムレツはフライパン全体に一塊りで入ってるから、
料理に慣れてる人でも難しいよ。

皿をフライパンに被せる→皿とフライパンをしっかり抑えてひっくり返す
→皿に中身を載せる→フライパンに中身を滑り込ませる
…でいいと思う。

ハンバーグとかなら、「ターナートング」を使うと楽に出来る。
ttp://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%83%8A%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%B3%E3%82%B0&tbm=isch

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/24(火) 09:21:21.89

>>138 >>139
どうもありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/27(金) 12:45:57.86

土鍋について教えてください。
IH調理器で使えないらしいのですが
普通のテフロンのお鍋で作っても同じで大丈夫でしょうか？
変な質問だったらすみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/27(金) 14:54:50.95

>>141
テフロン加工の鍋はアルミ鍋にテフロン加工した物が多い。
これは、「オールメタル対応」のIH調理器なら問題なし。
「オールメタル対応」で無い場合は不可。

テフロン鍋の方でIH対応にするために、
ステンレスプレートをはめ込んである物も多くある。
これは鍋の方に「IH調理可」の表示があったりもするが、
鍋底（外側）を見て、穴あきのステンレスがはめ込んであり、
水玉模様のように見えるのですぐに判るものも多い。
参考　ttp://www.lacoo.com/life_shop/img/ihds.jpg

普通の土鍋はもちろんIH調理不可だが、
「IH対応土鍋」や「IH対応土鍋風金属鍋」などもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/27(金) 15:24:03.14

>>142
みずたまになってるお鍋でした！
ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/27(金) 21:32:13.63

砂糖の代わりに蜂蜜やオリゴ糖を使っていきたいんですが、向いてない（出来れば砂糖がよい）料理はどんなものがありますか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/27(金) 22:49:42.06

>>144
典型的なのは大学芋。
砂糖じゃないとカラメル化しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/28(土) 16:32:36.82

え、うち蜂蜜使うやｗｗｗ
とろとろのタレで美味しいよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/28(土) 18:13:00.00

>>146
表面がカリッとした飴状にならなくていいならいいんじゃない？
トロトロの奴もあるし、飴化の手前の結晶化で止めてサックリ食感にする人もいる。
中途半端なネッチョリ食感は好きじゃないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/29(日) 00:45:27.36

144です。ありがとうございますm(._.)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/30(月) 02:16:58.94

絡める化とはちゃうでｗ

カラメルやでｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/31(火) 00:19:20.57

蜂蜜の話題が出たので…、私も聞きたいことが。

今日照り焼きチキンを蜂蜜を使って作ったのですが、
タレをとろとろにする前に火を止めてしまいました。
これってもうちょっと煮詰めればとろとろになったのでしょうか？
（ちなみに分量は酒と醤油と蜂蜜を１：１：１）
それとも砂糖を使わないと、とろとろのタレにならないのでしょうか？

あと、照り焼きチキンをピリ辛にアレンジしたいのですが、
にんにくと鷹の爪をちょっと加えるのは有りですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/31(火) 01:10:45.64

あと大学芋の話題が出て大学芋を作りたくなったのですが、
冷めてもとろとろのタレにしたければ、砂糖を水あめか蜂蜜で
同じ分量で代用すれば良いという感じでしょうか。

確実に冷めてもトロトロと謳っているレシピって素人さんのレシピでしか
見あたらないんですよね…。素人さんのレシピで作ってみようかな…、とも
思うんですが、今までクックパッドで何度か痛い目見てるので、ちょっと
抵抗もあったりして…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/31(火) 01:29:29.93

>>151
市販の大学芋のたれで水あめ使ってるのあるよ
からめて時間が経つとタレが芋から落ちて皿に溜まってしまうのが難点
冷めてもとろとろ、がいいのなら問題ないのでは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/31(火) 10:40:25.09

手作りしたいのですが…。
そうですか、自分でなんとかします…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/01/31(火) 13:16:08.91

あ、ごめんなさい。
水飴でＯＫということですね。
失礼しましたm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 00:53:20.06

水溶き片栗粉で上手くとろみをつけることができません。助けて下さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 01:10:33.06

>>155
嫌です
お引き取りください

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 01:53:37.06

>>155
一般的な注意事項として、

１・分量をきちんと量る
２・火を止めてから入れて、よく混ぜる
３・混ぜたら火を付けて、混ぜながらきちんと加熱する

あたりかな。
２は、こうするとダマになりにくい。
３は「時間が経つととろみが無くなる、緩くなる」のを防ぐ。

あと、味見や取り分けで、口に付けた箸や匙などを入れないのも重要。
唾液の澱粉分解酵素のせいで、とろみが無くなってしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 14:02:56.72

>>157
ありがとうございます！試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 15:39:08.01

脂身の多めの豚肉で炒めものをすると、豚肉から出た油でベトベトになります。
みなさんは、どういう風に豚肉の油を処理されているんでしょうか？

ちなみに自分は
サラダ油入れる→豚肉炒める→野菜入れる
って感じで炒めています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 15:49:55.81

豚肉を炒める時は、最初のサラダ油を使わない。
油を使わないのはテフロンならもちろんだが、
鉄のフライパンでもめったに使わない。
重い中華鍋を振り回してるとしても、油通しで済ませることの方が多そうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 16:30:19.27

>>160
ありがとうございます。
サラダ油だけでそんなに変わるものなんですね！
次回、サラダ油なしで試してみます！
ありがとうございましたm(_ _)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/01(水) 17:14:56.75

>>159
豚肉から出た余分な脂はキッチンペーパーでふき取ると
ベタベタにならなくていいと思うよ～。
私はいつも全体を綺麗に拭いてて、それでも良いと思うんだけど、
昨日テレビで川上文代さんがフライパンを斜めして、
流れてきた脂だけ吸い取ると良いって言ってたよ！
なんか綺麗に拭かない方が味がすっきりしてかつ旨みが残るんだって。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/02(木) 12:04:23.48

タイ料理の技法を駆使する。
油なしでフライパンに肉入れて、水を少量加える。
蒸発するにしたがって脂が出るのでそれで炒める。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/11(土) 21:18:31.84

おいしく魚を食いたいんですが
スーパーで魚を丸々一匹買ってきて捌かずに食う方法ってないですか？
包丁がないので捌けないですし捌くのがめんどくさそうです

丸々一匹じゃなくても良いです
取り合えず刺身とかの魚料理を安くおいしく手軽に食いたいんです
何を言ってるのか解らないかもしれないですが
そのまんまの意味です
鍋しか調理道具がないのですが魚を食いたいです
包丁を購入したりするのはメンドイです
なんとかお知恵をおかしください

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/11(土) 23:01:20.82

>>164
イオンとかじゃなく魚屋はいってるスーパーみたいなとこいって頭と内臓おとして
て言えば？で塩焼きとかに

ま普通に素直に切り身を買えよ
で煮付けやムニエルとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/11(土) 23:55:59.80

>>165
なるほど切り身ってスーパーにありますか？
もしかして刺身＝切り身だったりしますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 00:11:15.28

鮮魚売り場を一度きちんと見てみた方がいいと思うよ。
刺身は刺身、ツマもついて売ってるし、
店によっては頼めばおろして刺身まで作ってくれる所もあるし、
切り身は味付けして煮たり焼いたり、塩物なら焼くだけでいいし、
干物もミリン干しも売ってるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 00:43:42.98

>>164
キビナゴなら「手開き」って方法で捌いて食える。
ttp://www.youtube.com/watch?v=1OgwtkORO6Y
今ちょうど獲れる季節だから、スーパーで探してみ。

小さな魚だけど、値段も安いよ。
ちゃんと計算したことはないけど、一匹あたりなら10～15円くらいじゃないかな。
たいていは20～30匹くらい入ったパックで売ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 07:56:41.34

>>164
＞魚を丸々一匹買ってきて捌かずに食う方法
＞鍋しか調理道具がない
電子レンジあるの？
刺身用のアジを一匹買って来て、塩を小さじ１ふりかけ、皿に乗せてラップ
3分チンでできあがり。中骨から身が離れないときはもう1分

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 18:54:53.90

なんというでっかい釣り針だろう
こんなに日本語おかしいやつは目玉焼きもつくれないだろう
ピザでも食ってろ低脳

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 19:17:15.05

>>166
そのレベルで魚を調理しようとする心意気は天晴れ
だが…包丁やフライパンすらないなら調味料とかまともに揃ってないだろ？
素直に刺身パックや調理された惣菜を買っときなよ

確かに自分で捌いたり料理するほうが安くすむけど
この先も続けて自炊してく気がないなら包丁まな板フライパン等の道具や調味料さしすせそ等を揃えるほうが金かかるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 20:08:54.67

切り身と刺身の区別が付かない段階だし、
最低限必要な包丁すらないというんじゃ、
いきなり魚料理なんて手を出さない方がいいよねえ。
アウトドアで小枝に魚を刺して焚き火で焼くにしたって、
最低限はナイフが必要なのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/12(日) 23:40:24.24

>>166
まずは近場のスーパー何件かで売り場隅々まで見学してこい

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/14(火) 18:26:31.79

>>167,173
毎回頼むのしんどいです
刺身用のを買って自分で切るのが一番安く済みそうですね
鮮魚売り場見てみます！
>>168
安いですね！
あったら買ってみます
>>169
レンジないんですよ・・・
できたら鍋とかフライパンでできるやつが良いです
>>171,172
フライパンは購入してきました
通販でやってるレミパンっていうのですｗｗ
これで美味しいご飯食べれたらいいな＾＾
包丁も買おうと思ってます

皆様有難う御座いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/14(火) 18:28:39.19

うそつき

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/14(火) 18:33:03.88

>>175
すみません、無いと不便だなって痛感しちゃってｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 00:49:05.01

レミパン…
何でそんな無駄に高い物を…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 02:27:14.73

>>174
とりあえず
リンゴの皮むきで包丁に慣れるとか野菜炒めで簡単な調理に慣れるとか
その辺から始めなよ
事故や怪我しないようにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 07:08:09.78

魚とか切った事もないからメバル釣り始めて釣って来て取り敢えず自分でバラバラにした。
元が小さいから刺身1切れ分しか食べるとこ取り出せなかった。釣り仲間に聞いたら刺身にするサイズじゃないと。
でも大体の構造が分かったから2回目は内蔵だけ上手く抜いて煮付けにしたら美味かった。

あと、切身のサクを買って包丁で切り分けたら味は悪くないのに口当たりがツルツルでクソまずかった。
包丁も切り方も悪いんだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 10:31:37.97

買ったサクがまずかったことに気づこうよ。
うまい魚なら、出刃で切ってもうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 10:35:15.52

初めて魚扱うなら、鮭を買ってきて
きのこやバターと一緒にホイル焼きとか。
あとは、料理慣れるまで
ツナ缶や味噌のサバ煮缶買って魚摂るとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 11:59:38.78

>>177
これなら俺の料理がはかどるって感じたんです
インスピレーションですインスピレーション
>>178
レミパンで野菜炒めてみます＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 12:32:45.51

こちらのスレでいいのか不安ですがどなたかアドバイスください。

初めて牛すじ肉を使ってカレーを作ってみたのですが、
油っぽさが凄くて困ってます。
貰いもののブランド牛すじ肉だったので臭みやアクが少なく、
下ゆで時に油抜きを控えめにした為です。

すでにルーを入れた状態で恐縮なのですが、
なんとか油っぽさを改善して美味しくする術はないものでしょうか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 13:33:30.87

ルーの量によるけれどドロリとしたカレーはちょっとやっかいですね。
一晩放置して固まった状態から中火で火を入れると、溶けた油が浮いてきます。
これを掬い取るのですが、それほど多くは取れません。これを2,3回繰り返せば、どういうわけか油が分離してきます。
温度が上がりすぎるとまざってしまいます。でも時間がかかりすぎますよね。
追加タマネギ一個を炒めて、これに水と半分のカレーを混ぜ、スープカレー状態にすると脂をすくい取れるでしょう。
そのあとでルーを追加。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/15(水) 16:14:07.82

どろっとしてるならピザとかトーストに乗せたら？あとはドリアとか。
普通なら加える油分を抜いて作れば丁度よくならないかな？

あとはさっぱりしたものを添えてごまかすか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/17(金) 21:45:59.70

一人暮らしを初めて自炊している者ですが、よろしくお願いいたします。
アパートのキッチンがラジエントヒーターで当然ながら魚焼きグリルもありません。
鮭の塩焼きが好きなのですが、冷凍の鮭を買ってきてフライパンで焼いても上手く焼けるでしょうか？
また煙はかなり出るでしょうか？ワンルームなので出来るだけ煙は避けたいです。
よろしくお願いいたします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/18(土) 00:12:39.83

俺もグリル使いたくないからこないだ冷凍鮭を解凍して
少しだけ油引いたフライパンで焼いたけど
フツーに焼けたし煙も出んかったよ。
皮とかカリカリにはならんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/18(土) 00:18:26.03

フライパンでも焼けるが魚焼きグリルで焼いたものとはなんか違う感じになる

魚焼きロースターとかフィッシュロースターとか言われてる奴ネットで評判よさそうだと思うんだが
持ってないんで実際のところなんともいえない

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/18(土) 00:28:19.55

くっつかないホイルで焼くとそれっぽいと聞く。
あと、くっつかないようにｸｼｬｸｼｬにしたホイルね。
電子レンジ用魚焼きパックもある。

グリルで焼いても結構難しいものなので、
あまり焼き加減を追及せず、
適当にやるのが自炊長続きの秘訣と思います。
手軽さと味の妥協点を適当に見つけてください。

**いそべ** · 2012/02/18(土) 02:13:18.64

>>186
最近の料理本はフライパンで焼き魚を作る例がとりあげられる傾向にあるね。
オール電化やセンサーコンロが出回ってる影響なんでしょう。

フライパンで鮭の切り身を焼くときは、鮭の表面に小麦粉を軽く振ってから焼くといいよ。
鮭は水気を切っておくといい。水気はペーパータオルで吸い取る、または
買ってきたらステンレスのバットに並べてラップをせずにそのまま冷蔵庫に保管するといい。
バットに塩をかるく撒いて鮭を並べると水分を吸いだしてくれてよい。

皮をカリっと焼くとおいしいんだけど、フライパンの苦手なところだね。
箸で持ちながら皮をフライパンにあてて焼いてください。
カセットガスを使うバーナー、ホームセンターでさほど高くないから買うとおいしく焼けるでしょう。
テフロンのフライパンはバーナーの炎に弱いかもしれんが・・・

フライパンでもレンジ用の魚こんがりシートやオーブンペーパーにしいて焼くとこんがり焼けるとか
聞いたことある。やってみて。
小麦粉をふるときは、小麦粉を胡椒入れみたいな容器にいれるか、または刷毛でぬるといい。
あと焼くときに脂が出るからペーパータオルで吸い取りながら焼くとよい。
フライパンもホームセンターに底が凸凹になって脂がきれるグリルパンが売ってるよ。

**いそべ** · 2012/02/18(土) 02:25:47.06

バーナーってこういうヤツ
イワタニお料理バーナー CB-TC-C
http://www.amazon.co.jp/dp/B0002LHRLM

>>183の脂ぽくなってしまったカレーもこれで焼くと脂がきれる（かもしれない）。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/22(水) 10:29:16.66

クノールのチキンコンソメをご飯を炊くときに炊飯器に入れると美味しいチキンご飯が出来ると聞きさっそくやってみたんだ
だけどちょっと味が薄かった
3合で固形一粒でいいのでしょうか？
においが結構すごくてこれ以上増やすとやばそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/22(水) 11:49:21.19

>>192
塩分を基準に考えると、3合で1個では少ない。
2合でコンソメ1個くらいが丁度いいと思う。

「匂いが凄い」と言う事なので、
3合炊くなら、コンソメ1個と塩少々でいいんじゃないかな。

「少々」がどれくらいかはこちら。
↓
http://www.youtube.com/watch?v=EoC65A71EV8

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/22(水) 15:18:29.17

>>193ありがとうございます＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 16:40:00.81

油をひいて火を付ける前に、みじん切りのにんにくを入れて、野菜炒めを作るんですが、強火で炒めているうちににんにくが焦げてしまいます。
にんにくを焦がかずおいしく炒めるにはどうしたらいいんでしょうか(´･ω･`)

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 16:59:33.45

野菜室に入りきらなかった野菜とか
やっぱり買って1週間ぐらいで使い切らないといけないかな？
ついつい買いすぎてしまって困ってます…

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 17:47:31.58

アボガドのワサビ醤油漬けを食おうと思ってるんですけど
アボガドって皮とかも食えるんでしょうか？
キゥイみたいにビニールの白いネットに丸ごと包まれてるものを買ったんですが
調理方法が解りません

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 17:53:43.86

>>195
にんにくは油が冷たい状態で入れて、香りが出るまでは弱火です。
こんがりして良い香りが出たら野菜を入れて火を強める。
どうしても焦げるなら、にんにくはスライスしたものを炒めて
こんがりしたところで一度取り出して、最後に戻します。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 17:56:23.04

>>196
栄養価も落ちるし、水分も飛んで劣化は止まらないけど
どのくらいで傷むかはモノによるので一概に線引きできません。
新鮮なうちにさっと茹でたり刻んだものを冷凍しておくとか、
刻んで干し野菜にする、少し割高でも消費できる量を買う。
いくら安くても、ダメにして捨てる方が無駄です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2012/02/23(木) 17:58:47.36

>>197
アボカドの皮は食べられないので諦めてｗ
包丁で半分にカットするように刃を入れると、真ん中にでかい種があります。
それは包丁の角を刺してひっかけて、回すようにして取り出す。
黒く十分に熟したものだと、皮と果肉の間を剥がすようにすれば
きれいに剥けるので、食べやすく切ってどうぞ。