■鳥はむスレッド■パート２９■

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/25(土) 09:52:45

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
■鳥はむスレッド■パート２８■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/26(日) 09:31:41

>>1乙
保守

鶏に限らず塩漬けを茹でると美味い
最近は鳥はむ作っていない
スープをとるだけの作業になっているなぁ
はちみつ＋赤穂の塩orクリスタルソルト＋胡椒＋クレイジーソルトorイタリアンハーブミックス
この組み合わせが自分の中ではデフォになっている。

メイプルシロップでやってみるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/26(日) 10:50:59

>>1乙

ピェンロー用に用意した残りの鶏ももを鳥はむ方式で漬け込み保存してみた。
奇遇にも塩以外は>>2とまんま同じ味付けだw
三口で食べられそうな小さめサイズなので加熱するときは注意しようと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/26(日) 20:08:22

>>1
乙はむ

最近はヨーグルトとガラムマサラでインディーに作るのがマイブーム。
つか、スパイスはイタリアンとかに変えても、ヨーグルトだけは必須だな。
塩漬けの時にヨーグルト加えないと不味くて食えない身体になってしまたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/27(月) 18:32:05

>>1乙デス

自分もほぼ>>2と同じレシピでハーブはタイムのみ　あれの消費方法他にないかな？
ちなみに味には満足パンにはさんでサンドにしたり・・・でも大体そのまま食べちゃうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/29(水) 17:29:04

鳥はむスレに昔日の勢いなし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/29(水) 17:31:00

作りたくても近所の店じゃ鳥胸肉は最低でも100ｇ98円・・・
出来上がり量で比べたら、普通のハムの方が安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/29(水) 20:57:26

しょっぱいだけの鳥はむってのもなんだかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/30(木) 02:07:15

今までスパイスやハーブは塩漬けや茹でる時に使ってきたけど、
茹でてからスパイスとハーブをまぶして、ラップして冷蔵庫が最強と気付いた。
無駄も無いしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/30(木) 12:01:13

この間初めて作ってみた。
テンプレのお陰か材料費とこの程度の手間でなんという美味しさ。
3日かかるという心理面での調味料もあるんだろうなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/10/31(金) 03:31:06

>>10
塩豚だと、もっと日数かける人いっぱいですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/01(土) 20:48:11

もう鳥はむ10回以上作って、ピンクの綺麗なハムにはなるようになったけど、
出来上がりを切ると、二枚合わせした境が外れちゃいます。

塩抜き後、二枚を皮を外側にして合わせ、タコ糸でぐるぐる棒状に仕上げています。
そのままシャトルシェフの茹で汁へ入れて、70度保温で一晩。

何か結着剤みたいなのが必要なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/01(土) 23:15:49

>>12
冷蔵庫で冷やしてから切ってる？私も以前同じことここで聞いたw
コラーゲンが冷えて固まってくっつくんだと思うので皮を取った
ムネ肉だとどうか解らないけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/01(土) 23:43:57

>>13
ええ、ちゃんと冷蔵庫で半日寝かせてるんですが。。。
他の方の出来を見ると、皮無しでも綺麗に出来てるのに、なんでかなと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/02(日) 11:33:11

成形するときに水分が残っているとはずれやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/02(日) 12:55:55

皮を内側にして巻くといいと思う。
あと、肉をちょっと他の料理に使って薄くすると綺麗に巻ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/02(日) 14:32:28

おれは、いつも厚みが半分になるように切ってから、皮を内側に巻いてる。

12 · 2008/11/02(日) 22:43:58

>>15
なるほど！
水分の拭き取りが不十分だったかも知れませんね。
今度はペーパーで拭き取ったあと、10分くらい風乾してみます。

>>16-17
肉厚を薄くしてから皮を内側で巻くんですね！
次回試してみます。

アドバイスありがとうございました<m(__)m>

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/05(水) 05:39:39

ラップ式＋たこ紐がうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/05(水) 06:30:14

遅ればせながら鳥はむデビューしてみますた。
ぷりんぷりんで美味かったー。これはハマル。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/05(水) 09:56:35

>>12
シャトルシェフの場合は一晩放置しちゃダメ。
鳥の繊維がほぐれだしてしまう。
3時間放置したら内鍋を出して液温を下げる必要があります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/05(水) 11:04:41

ラップ式でやってる人塩抜きは長めにしてます？
燻製やソテー用で長めに塩抜きするんだけど全然抜け切らなくて。
ちなみに塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜きしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/05(水) 21:20:24

普通に塩水で90分くらいかな。
ちなみに塩漬けしてから3日後。

22 · 2008/11/06(木) 19:54:11

>>23
漬けるのに使う塩は大さじ１？
それだとしたら結構しょっぱくならない？

ちなみに塩水3Ｌで4～5枚の塩抜きをしてます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/06(木) 21:18:07

４～５枚まとめて３～４時間は短いと思う・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/06(木) 21:27:52

塩抜きの途中で、鶏肉の端を切ってレンジでチンして食べてみるといいよ
塩辛いならもう少し塩抜きする。ちょうどいい塩加減なら次に進んでおｋ

22 · 2008/11/06(木) 21:28:55

>>25
どのぐらいの量で塩抜きしてます？

22 · 2008/11/06(木) 21:32:42

>>26
やってるんですが仕上げると結構しょっぱくなってきて・・・
長時間やると今度はスカスカな感じになってしまいますし。
思い切って半分に切って中心を味見するしかないですかね？ｗ

23 · 2008/11/07(金) 02:14:10

>>24
1枚につき大匙1くらいかなぁ。
ちなみに塩抜きのときは小さめのボールに肉1枚。
迎え塩の塩が多すぎるとかじゃないよね？
使う塩の種類とか関係あるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/07(金) 02:27:22

基本を知らないと堂々めぐりだね。まぁ味に正解はないけど。限界あるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/07(金) 07:30:59

鳥はむを
せっせと仕込む
今日もまた

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/07(金) 07:55:23

鳥はむを
仕込んでみたが
今日から出張…

冷凍対応します

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/07(金) 18:13:39

燻製にするから小さいボールで肉一枚を丸一日かけて塩抜き

22 · 2008/11/07(金) 21:37:58

>>29
私も大さじ1の迎え塩1Ｌにつき大さじ1です。
塩は一度完全に溶かして薄めて使ってます。
違うのは一枚に対する水の量なので次回は1Ｌに付き
一枚でやってみますね。

>>33
一日塩抜きをすると味が抜けたり食感が変わったりしませんか？
ちなみに塩水はどのぐらいの量にしているのでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/08(土) 03:36:18

目分量で塩をキツメに効かせてる。
塩抜きするときは、観音開きに切って塩抜きすると
ちゃんと塩抜けるのと、２枚重ねて巻き込んで整形して崩れにくくなる。

出来上がったら、厚めに切った鳥はむに、ピザ用チーズをかけて
レンチンすると、白ワインによく合う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/08(土) 18:09:54

>>34
スーパーで売ってる鶏肉一枚入れてぎりぎり水に浸かるくらいの小さいボール
塩はほんと適当で小匙1/2くらい
時間見て2、３回くらい水とっかえて肉ひっくりかえしたりした。塩抜きしたまんま仕事いったりしたんで適当
んで一日塩抜き、乾燥一日、今日燻製にした
加熱せず生のまんま煙に当てて、2時間くらい
温度管理もこれまた適当でしかも炭でやったんで最初チップ燃えたり最後は自前のさくらの枯れた木もってきて燃やしたりｗ
できたのスライスしたら薄っすらピンクー！味見したら柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょっぱすぎず、鳥の味もいい具合でした。前5時間塩抜きでもかなりしょっぱかったのでｗ
生ハムみたいなの期待したんだけどこれはこれでうまい
現在冷蔵庫で寝かし中
ちなみに仕込むときの塩の量は大匙4杯、少し寝かせて出た水を捨ててさらに大匙１追加
そんなかんじ
欠点は頭煙くさくなるくらいです

長文ｽﾏｿ

22 · 2008/11/08(土) 19:31:12

>>35
その観音開きのネタいいですね！いただきます！
次回仕込む時からと熟成させた後と両方で試してみます。

>>36
仕込みの塩の量が凄いですねｗ
生から熱燻でやるからなのでしょうか？

私の場合ですが。
・砂糖（大さじ1/2）擦り込み→ざるに入れ冷蔵庫で30分放置（ドリップ抜き）
・塩（大さじ1）と香辛料目分量（味変えて3パターンぐらい作ります）
・ビニール袋に入れて空気抜きして丸4日
・子鍋で塩を完全に溶かして塩抜き（1Ｌにつき大さじ1）
・塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜き。
・香辛料を再度軽く振り、ラップ成形で炊飯器30分。
・荒熱が取れたぐらいで水洗いし、水気を拭いて冷蔵庫で一日乾燥。
（ラップに溜まったスープは別皿に）
・常温かオーブンで軽く温めてスモークウッド（ヒッコリー）で4時間温燻。

これを寝かして馴染ませた物が後もう少しって塩加減なんですｗ
これから気温も大分下がってくるので仕込みの塩を少し減らそうかと思っています。

36 · 2008/11/09(日) 11:10:30

しっかり塩漬けしないと腐ると思ってたくさん塩いれてますｗ
大匙１くらいでもいいのかなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/09(日) 13:26:15

家族と同居しているので、仕込み中の袋に「鳥はむ用」と書くのをうっかり忘れると、
翌日に塩辛い唐揚げや鳥天にされてしまう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/09(日) 21:20:01

>>39
問題はそういうレベルじゃないだろｗ
いつのか分からない生肉を料理しちゃう家族って・・・

39 · 2008/11/10(月) 00:44:12

>>40
いつも冷凍した肉に調味料を擦り込んで冷蔵庫に入れ、解凍しつつ付け込むので、
ちょうど解凍された翌日には家族に勝手に調理されるんです。

「揚げるために下味しといてくれてたんでしょ。」とか言われて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/10(月) 15:55:18

>>41
そのから揚げしたものを食べた家族の反応を見たい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/10(月) 16:53:03

一回やれば二回目は無いでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/10(月) 18:37:13

肉＝揚げ物ってｗ

どんだけ揚げ物大好き一家なんだよｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/10(月) 19:39:00

から揚げも天ぷらも普通につくるでしょ・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/10(月) 23:11:18

初めての鳥はむ、基本レシピ通りに塩と胡椒で作ってみた
漬け込み2日間、塩抜きは端っこ切って味見しながら2時間、
まだまだしょっぱかったけどまあこんなもんでいいかなーと未成形で鍋にドボン
その後引き上げるの忘れてスープの中に12～3時間放置、
皿に取り出して半日冷蔵庫で寝かせた
放置長すぎたかと心配したけど、塩味も胡椒の香りも残ってて
ちゃんとうまいはむになった！ほんのりぴんくでいい歯応え！
たっぷりの黄金スープはおでんの仕込みに使った
はむ作り楽しかった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/13(木) 09:39:27

昨日2回目のはむ作りに挑戦したんですが、まだコツがつかめないみたいです…

いわゆるハム化するのと、薄ピンクになるのとは別ものなのでしょうか？

中まで完全に火が通っていてもハム化しますか？冷蔵庫で寝かせてみたんですが、いまいち成功してるかわからないんです…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/13(木) 16:33:38

>>47
5ミリぐらいにスライスして、それを2つ折にする。
割れたらハム、たためれば肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/13(木) 16:35:03

>>48
肉でも繊維に沿って折れば割れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/13(木) 16:41:24

ローレルおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/13(木) 17:11:42

大学生の頃、付き合い始めの彼女とデートでレストランに入った。
煮込み料理にローレルが入ってたんだけど、知ったかぶりして
「この葉が最高の香りを出していて美味しいんだよね」
とか良いながらローレルをムシャムシャ食ったら彼女ドン引き。

今となっては良い思い出です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 00:34:29

よく食べれたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 02:14:28

初めて鳥はむ作って今塩抜き中^^
ただ塩の量が少なかったのかあんまり水が出てこなかったorz
で今日また別のを仕込んでローズマリーとにんにくと胡椒ではじめより塩多く入れたら怖いくらいに水が抜けてきたｗ

ちょっと気になったんですが私の買ったローズマリーって1cmくらいの大きさだけど細かくしたりしないでそのまま使っちゃっていいんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/14(金) 09:08:17

塩の量で出てくる水の量変わるのかな？
あんまりそんな印象は無いけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/15(土) 09:11:34

肉の鮮度の差じゃないのか＞水の量

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/17(月) 15:17:29

もも肉：胸肉＝7：3くらいで鳥ハムを作ってきて、初めて書き込みします
普段業務用のホワイトペッパーと塩ときび砂糖で漬けてきたのですが
今度ブラックペッパーを初めて買おうと思います
鳥ハムの場合、黒胡椒と白胡椒でどんな差が出てくるのでしょうか

白だと肉に味がなじんで和洋中何にでも便利な印象でしたが、黒だとよりスパイシーになるのかな？
普通の焼き物には黒七味を使ってますが、もったいなくて鳥ハムには使ってません

保存が効くとはいえ、業務用で買うか普通サイズで買うか悩んでます
つまらない質問で恐縮ですが、もし試された方がいればお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/17(月) 21:11:22

ブラックペッパーって普通の黒い胡椒のこと？
自分の場合はホワイトペッパーというものを使ったことが無いので今度試してみようかな。
まずは100均とかで小瓶を買ってはどうでしょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/17(月) 23:10:24

毎週作ってるけど味付けはウェイパーが一番美味い！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 09:13:07

なにも手づくりに化調使うことなかろうに・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 12:47:47

>>57
56です。自分でやってみるのが一番ですよね。小瓶から試してみます！

黒胡椒はわかりませんが、白胡椒は粒が細かいから味が染みやすい…かも？
色がつかないので、ホワイトシチューなどにも便利でオススメですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 13:51:14

白胡椒は黒胡椒に比べて、辛味、香りが少ない。
白色を生かしたい料理やあまり強い胡椒の香りを必要としないときに使う。
黒胡椒は辛味、香りが強い。

粒が細かい云々は挽き方の問題なので黒とか白は関係ない。

**名無し募集中。。。** · 2008/11/18(火) 14:15:50

今日の夜塩抜き

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 14:19:20

>>53
そのままでいいと思うよ
この前庭に生えているローズマリーを細かくして入れたら変な苦味が出たよ；；

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 15:58:50

このくらいの時期になると嫁が鳥はむを作り出す。
あぁクリスマスと正月（おせち用）が来るんだなぁとしみじみ。
本当は一年中作って欲しいです、嫁よ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 16:25:31

>>61
？よく意図がわからないのですが、電動ミルを使っても
外皮が入る黒胡椒とは粒子の大きさが違うんじゃないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 18:03:49

>>65
粒子？？
あなたの言ってる意味がわからん。
ここでも読めば。
http://www.sbsoken.com/siryo/spice_qa/text/pep01.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 19:17:22

初めて鳥はむ作ったけどラップでやったからか
しょっぱ過ぎたので炒飯の具になりました
２回目は塩抜きしまくって塩加減は良かったけど
パサパサになってしまったので
マヨネーズつけてサンドイッチにしました

油がのったようなしっとりしたのは
股肉じゃないと作れないのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/18(火) 22:06:37

>>67
パサパサは多分火を通し過ぎ。
1回生茹でを覚悟するくらいの気持ちでやってみれ。
これだけ続いてなお胸肉が推奨されてるのにはちゃんと理由が有る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 08:28:38

>>66
上記のサイトでも「挽き方が異なるだけで黒胡椒と白胡椒が同じもの」とは読めないし
（熟成のさせ方も違うし、黒には外皮が含まれているから成分も違いますよね？）
「白胡椒は黒胡椒より粒子が細かい」を否定する話も載っていません

「原材料は同じ植物だからそんなに大差はない」を言いたかっただけかな
ただどんなに電動のミルで黒を挽いたとしても、白胡椒と同じ細かさにはならないと思いますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 08:33:37

そんなに違いにこだわるんなら、さっさとテメェで使ってみやがれって話しだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 08:42:10

>>69
> ただどんなに電動のミルで黒を挽いたとしても、白胡椒と同じ細かさにはならないと思いますよ

あのう....義務教育はお受けになってます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 08:45:25

くれいじーそるとでいいよもう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 10:38:39

鶏ハム仕込みが厳しい季節になってきますた((((　ﾟДﾟ))))
鶏肉つめたすぎﾜﾛﾀ

**名無し募集中。。。** · 2008/11/19(水) 15:28:04

寝かし3日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 16:10:03

義務教育がなんか関係あんのかなと10分も考えてしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 17:27:57

久しぶりに>>75みたいな真性ゆとりを見たｗ

66 · 2008/11/19(水) 18:13:48

>>71
そそ、そこに突っ込みたかったのにこのおバカったらわかってくれないんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 18:50:26

鹿肉を大量にもらってしまったので、鳥はむと同じように仕込んでみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 19:03:17

>>78
ちゃんと血抜きしたやつならおいしいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 21:31:42

胡椒を挽いたことがない俺にはわからない話題だったのだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 22:13:38

想像力の足りないやつだったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 22:20:21

俺にも分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 23:05:10

バカなほうがバカにした態度をとりがち

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 23:20:27

白胡椒も黒胡椒も、元々同じくらいの大きさのつぶなんだから
同じミルで引けば同じ荒さになると思うけどな。

黒胡椒で生ハム作ったけど、パンチ効いててうまかったよ
ただやっぱサラダとかサンドイッチとかソテーとか、用途は限られると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/19(水) 23:40:16

白胡椒のほうがマイルドというのは、どうなんだろう。
前、知人から粒白胡椒をもらったので、いつも黒胡椒を入れてたミルで
挽いて使ってみたんだが非常に風味がきつかった。
白胡椒は基本粉のを使う人が多いから、風味が抜けてマイルドに
なってるだけなんじゃないかと思うのだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/20(木) 00:27:31

>>85
新鮮な黒胡椒を同じミルで引いてみるといいよ。
同程度の鮮度なら、黒胡椒の方が香りや辛味が強い。

要は>>61って事だな。

ってか、こんな基本で延々バカな書き込みが続くってどうよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/20(木) 00:51:15

で、義務教育とどのような関係が・・・

53 · 2008/11/20(木) 03:33:44

>>54 >>55 >>63
亀レスすいません＞＜；
肉によって水分の出方が違うんですね
いくつか作って納得しました

試行錯誤の結果三つ目にしておいしい鳥はむができました^^

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/20(木) 04:08:02

>>87
悔しかったんですねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/21(金) 01:32:53

>>86
基本っていわれても
俺の基本はスーパーでSBの小瓶に入った荒引き黒胡椒を使うので
白胡椒なんてもんがあるとかはじめて知った
また違った鳥はむになるなら探してみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/21(金) 02:30:29

スレチかもしれないけど
鳥はむ燻製にしたあと冷凍保存で何日くらいもつかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/21(金) 12:04:31

腐るか腐らないか聞いてんのか？
それとも風味のことか？
それか食感のことか？
味か？

エスパーに聞いてたのならスマン

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/22(土) 17:22:26

なんでそんなにけんか腰かわからんけど普通に読んだらいつまで食えるかってことだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/22(土) 18:29:42

性格悪すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 07:59:28

鳥ばかり喰ってるから性格が悪くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 15:30:22

>>92じゃないがぶっちゃけ誰にも分らんってのが本音でしょ。
何の情報も無く
「作ったんだけど何日保つかな？」
なんて言われたら本当にエスパーじゃないとｗ
無難に冷蔵庫で2～3日って答えたりすればいいけどそれもまたね・・・
鶏肉の鮮度、乾燥・薫煙具合、保存状態で変わると思うが
俺が作ったのは一週間冷蔵庫保存でも腹壊さなかったｗ

質問する方も、ちゃんと質問しないと詳しい人も書き込んでくれないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 17:52:13

冷凍保存ってかいてあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 18:18:17

>>97
じゃ真空パックしてマイナス60度ぐらいの急速冷凍庫でやれば
2～3ヶ月はおいしくいただけるんじゃね？
知らんけどなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 18:19:17

気持ち悪いスレだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 18:26:37

気持ち悪いのはスレじゃなく一人の気違いだけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/23(日) 21:33:08

今日はなんかフニャフニャだなと思いながらドボンしたけど糸忘れてるじゃないかorz
ほんと最近疲れてる…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/24(月) 00:39:12

おじいちゃん、さっき晩ご飯食べたでしょ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/24(月) 16:49:34

初回でうまくできた
ラーメンの中に鳥ハムをたっぷり入れてみたら汁の温度が下がってラーメンが不味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/24(月) 21:02:32

>>103
ラーメンの具にする時は醤油漬けにし、茹でずにフライパンでソテーしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/25(火) 18:49:36

>>68
わかりました、生茹で覚悟でやってみます
生か完成か判別する基準はなにを見ればいいでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/25(火) 19:32:33

>>105
俺も教えてほしい
燻製したら白いんだけど半生のようにふにゃふにゃになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/26(水) 00:42:13

食中毒予防のための加熱の目安だと、中心温度が７５度以上１分間でＯＫ。
料理用の温度計が２Ｋ円程であるから、利用してみてはどうでしょうか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/26(水) 08:41:21

75度なら卵の白身を落として
白くなれば確認できるかな？
鍋に卵白入りのカップでも浮かべてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/26(水) 08:47:02

ていうか一緒に温泉卵作れば解決じゃん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 04:18:03

その発想は無かったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 10:13:14

携帯だからかテンプレが見えないんですけど、
保存がどのくらいきくのか知りたいです。
お願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 12:22:54

完成品（ちょっと塩分過多；）は一週間ぐらいチルドいれてたけど普通に食えました。
でもおすすめはしないので数日で食べれない分は素直に冷凍したほうがいいですよ。

昨日g68が最安値だとおもっていたらコープでg58円で売ってたんだ・・・ひょっとして安くなったとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 15:36:38

>>112
レスありがとうございます。
むね肉４枚買ってきたのでこれから仕込みます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 16:34:43

>>112
おれんちの近くのコープはたまにそのくらいの値段
年中48円でうってる怪しい店もあるが

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/28(金) 20:08:12

今まで鶏皮はがしてから作ってたんだが、今回皮付きで鳥はむ作ってみた。
思ったより皮がうまい。
レモン汁とオリーブオイルでツマミにしてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/29(土) 07:35:34

>>114
そうそう家の近くのコープも毎週木曜日は鶏の日ってことで手羽とササミも安くなってる
近くに55円の店も発見したんだけど、3円で安心を買っちゃうかな
だってそこ鶏ミンチのほうが安い怪しい店だから･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/29(土) 12:25:17

養鶏のコストは輸入飼料価格に左右されるからね。
出荷・流通コストは原油価格に左右されるし。
円高と原油安で両方安くなったから、鶏肉小売価格の相場も当然下がっている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/11/30(日) 12:22:59

>>78の鹿肉ハムの後日はどうなった？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 08:55:39

一緒につくった温泉卵はうまく出来たけど
鳥はむは全然色が変わってなくて生っぽかった…
お湯の温度が下がりすぎたのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 09:48:03

最近冷え込んできたから、湯温が下がりやすいんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 12:35:23

外で作ってるのかよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 13:36:55

・・・え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 14:10:35

この前やったときは鍋を新聞紙で包んだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/01(月) 18:29:40

そういえば炊飯器の保温が70度で
それで鳥はむできるって書いてあるし
それでいってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/02(火) 00:34:20

実家から送られた救援物資の中にハーブソルトが入ってて、どうしたものかと考えてる折、グラム４６円の鳥むね肉売り出しが目にはいり、
「鳥はむだ！」と思い立ち、初めて作ってみました。
はちみつとハーブソルトとバジル、粗びきコショウをジャリジャリと塗ったくり３日寝かせて仕込んだ鳥胸を水で一時間半塩抜きし、
ラップの重ね巻きでギッチギチの円筒系に整え、炊飯器にドボン。
ついでに卵もドボン。
普通モードで炊き→指を２秒入れてられないくらいの熱さになったら→保温にして一時間放置。

まん丸ハムとやわらかゆで卵ができました。
「熟成」を待てずにそのまま切ってつまんでみたら、「これが、ほんのりピンクか！！う、うめぇ！！！！」
その破格なおいしさと、この素晴らしいハムを自分で作ることができたことに対する感動で涙が出そうになりました。

冷蔵庫に何時間か放置して再び様子を見ると、黄金汁(約20ml)がぷるぷるに固まってる！！
薄く切って、ぷるぷるを乗せて食べる。
今度はその超絶なうまさに、笑いが止まりませんでした。

鳥はむを開発した人と、その研究に苦労を惜しまなかった2ちゃんねるの皆さんに感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/02(火) 00:46:42

うん、改めて鳥はむって、偉大なレシピだなと思う。
市販のハム類をまったく受け付けないうちの子供が、
鳥はむは足りなくなるくらい食べてくれる。
このレシピを作ってくれた人には、本当に感謝したい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/02(火) 18:55:36

呼んだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/03(水) 19:34:42

ちょっとぐらいパサパサになっても
ちょっとぐらい塩加減が不味くても
レタスとマヨネーズと黒胡椒でサンドイッチにすれば
美味しく食べられますね。
鶏肉の強すぎる風味も胡椒で
なんとか気にならなかったです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 08:48:12

>>128
うーん、レタスとマヨネーズと胡椒が揃っちゃうと、
たいていのものは存在感無くしちゃうんで・・・
だいたいその3種の神器使っちゃうと、
ちょっと前はやった段ボールとか、
古新聞でも食えちゃうと思うぞ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 13:10:40

明日は近くの西友でむね肉47円。
どんだけむね肉好きなんだよって笑われても構わない。
カゴいっぱいに買い占めちゃうよ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 18:38:19

>>129
どんな味覚してるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/04(木) 21:22:12

>>129
薄く切れなくてだいぶ分厚い状態だったので
食感はありましたよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 18:38:28

業務ｽｰﾊﾟｰで胸肉ｸﾞﾗﾑ38円きたこれ
鶏はむ考えた人は天才だと思うﾉｰﾍﾞﾙ平和賞あげたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 19:07:28

肉二枚重ね＋ラップで丸くしてるんだが、
切るときに分解してしまう。

なんかいい方法ない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 22:23:52

>>133
中国製品や国内でも偽装が問題になってるこのご時勢に
よく業務スーパーなんかで食品を買えるなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 23:38:07

一枚につき大匙3杯で塩漬けにした胸肉は何日持つのかな
ぎりぎりまで塩漬けしてみたいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/05(金) 23:39:42

久々に\48/100gだったので買ってきたぜ
さっそく仕込むぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 00:11:42

今煮たんだけど、迎え塩するの忘れてた…まずくなっちゃうかなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 04:02:37

このあいだ、
そばはちみつ、塩、こしょう、セージ（生をみじん切り）でつくってみました。
なかなか個性的な風味でおいしかった！
黒いそばはちみつを使うと、鳥はむも黒っぽくなりますた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 20:13:28

>>135
俺、ここでも名前出てきた某大手スーパーで
働いていた事有るが、特売の鶏肉なんて
業務用の２ｷﾛ袋入りのやつ解凍してパックに詰め直したヤツだったぞ。

業務スーパーで買うか、普通のスーパーで買うかの違いだけで
中身なんて同じだよ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/06(土) 23:59:46

>>118
アク禁くらってた。亀レスすまん。

１週間くらいつけ込んだ物を塩抜き・ゆであげ・放置と
いつもの鳥はむと同じようにやってみた。形がよかったので成形はなし。
ちょーどいい具合の火の通り具合。
味は…いつもの鳥はむ風味の鹿肉ｗやはり鹿肉はくせがあるというか
ニオイがあるので、レバー好きの人なら抵抗なくいけるんじゃないだろうか。
はむ化しているかどうかは、元々しっかりした噛みごたえがあるんでなんとも。
炒飯に混ぜ込んで食べると結構いけた感じだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 05:29:49

>>134
ラップも二枚重ねしてる？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 05:33:02

やたっ！私も書き込めるようになってる！！

ラップなしで鳥ハム作ってみたらパサパサに感じました。
でもお汁はおいしかった～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 12:18:04

冷凍保存するなら仕込み終わりの茹でる前と茹でて鳥はむになったやつとどっちの方がいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 16:39:01

>>144
凍らせた肉を自然解凍すると中から水分がでるような気がする。
調理前に出た水分はなんとかなるけど食べるときにビチョビチョだとやだなぁ。
とりあえず私は仕込み後を冷凍してるし、それで普通に行ける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/07(日) 22:44:00

>>145
あぁなるほど！
言われてみればその通りかも…
今10枚仕込み中なんで終わったら茹でる前に半分冷凍します

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 03:10:28

>>130
ちょｗｗｗｗｗｗ
横浜某所の西友で金曜日に同じ値段で胸肉買ってたｗ
ご近所さんかもわからんねｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 17:30:28

>>147
130だけど、もしかして、○○○○店！？

って、こちらは東京だけどねｗ
あ、今日で漬け込み３日目だった忘れてた～。
肉系って冷蔵庫に入れちゃうとつい忘れちゃうんだよなぁ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/08(月) 21:30:20

今日で8日目( -ω-)y━┛.。o○

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/09(火) 01:15:04

>>148
二文字だから違うと思うｗ
西友って結構広範囲で同じ値段でやってるのかもｗ
生だとﾔﾊﾞｲけど漬け込みならまあ持つからおｋｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/09(火) 14:56:50

鳥はむ初挑戦。うまくできるかのうｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/10(水) 23:17:49

鳥はむ初挑戦で、とりあえず見た目はハムっぽく仕上がったｗ
塩っ気が少し足りない気もするが、まずまずの出来かな
実況のどっかのスレで教えてくれた名無しさんありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 00:14:43

初挑戦とりあえず成功おめ！
たとえ失敗しても食べられるからいいんだよね鳥ハムは。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 00:20:58

失敗した…
初めて失敗したorz
茹で過ぎた鳥はむはこんなにパサパサなのか
水無しでは飲み込めない

もう酒飲みながら作りません

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 00:26:08

細かく切って、チャーハンの具にしろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 01:09:35

塩抜きしすぎて味がなくなったって人いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 08:52:49

>>156
はい。初挑戦で失敗したぽ。味がない・・・。塩漬けが足りなかったのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 22:08:41

炊飯器保温で作ったら大成功
しっとりして火の通ってる鳥はむができました

…ただ、その前の塩抜きを６時間も忘れてて放置しちゃったから
味が抜けちゃったけどね(´･ω･｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/11(木) 23:18:39

大匙3杯塩漬けして二日に一回出た水を捨て塩をぱらぱらまぶし、
一週間後塩抜きのときに大きな器がなかったので肉を3枚重ねてやることになってしまって、
二日塩抜きしてみたのですが、ｵﾜﾀ？
味見してきます

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/12(金) 16:58:03

ちょっと肉が痛んでそうでそっちのが心配

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/12(金) 21:00:16

お弁当に鳥はむサンドイッチを作ると
昼が待ち遠しくなるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/13(土) 03:12:08

>>161
そうそう！自分はお弁当のために鳥はむつくってるけど、
この楽しみな気持ちと食べたときの感動は、何度つくっても変わらない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 16:53:30

初めての鳥はむ
茹でるのは抵抗あったので、圧力鍋で2分蒸す
3日漬けたけどあんまり変色してなくて大丈夫かな？と思ったけど、
ちゃんとハムらしく仕上がった

しかし、塩気は程ほどなのに、なんか甘い…
ハチミツのせい？
後、タラゴンとサボリー使ったのは失敗だった
セージだけでいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 17:29:31

食パンと鳥はむよく食うんだけど
よくよく考えたらナトリウムが凄そうな気がしてきた
食パンも少なくないし
鳥はむって物によって違うだろうけど塩分どんなもんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 17:46:44

>>163
前に、横着してはちみつの容器（よくあるプラスチックのやつ）から
そのまま鳥肉にかけたら、どばっといっちゃって、
もったいないから全部ぬりつけたら、仕上がった鳥はむは甘かったｗ
はちみつの量を減らせば甘くなくなりますよー。

ハーブは、
タイム＋バジル（どちらも乾燥）
タイム＋バジル＋セージ（どれも生）
セージのみ（生）
などでつくったけど、それぞれおいしかった。
複数使うほうが、やっぱり深味は出ますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 18:39:47

>>165
う～む、やっぱりハチミツ多すぎですか
ハチミツなんて他に使わないので多く使うつもりでまんべんなくぬりぬりしたけど、
薄く延ばすぐらいでいいようですね

30分脱塩したけどほとんど塩味しないので、逆に塩は足りなかったかも

ハーブは他にセージとタイム少量使ったけど、どうもブラックペッパーに
負けてる感じです
この辺はやっぱり試行錯誤が必要ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/14(日) 18:57:14

今日は岩手産の国産胸肉がグラム\50だったんで
６枚ほど買いだめ。４枚は鳥はむにするよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 00:08:40

日本のスパイス、わさびやショウガ、山椒は単品で美味しいが、
西洋のスパイスは多くの種類を使うと深みが出る特性がある。
ナツメグ、ガーリック、コショウの３種類を配合を変えてつかうと様々な
用途に応用できる、と畜産物加工実習のとき習ったことがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 00:14:37

>>164
塩分は、純和食の献立にくらべたら、たいしたことないんじゃないかなぁ？
気になるんだったら、カリウムが多く含まれるトマトやバナナを
いっしょに食べると（・∀・）イイ！
余分なナトリウムを排出してくれます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 00:16:46

柚子故障風味の鳥ハムってどうだろう・・・
一度作ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 00:16:47

dakara

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 07:23:57

>>170
過去ログにあったと思う。
故障はしていないと思うけど。
スープは美味くないっていうか、柚胡椒の味にしか
ならないようなことを書いてあったような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 08:37:47

初鳥はむ､ようやく塩抜き

とりあえず3時間でいってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 08:48:10

>>173
30分だったorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 14:21:10

最近塩抜きしないでスープに漬けとく時間を長めにして、スープもｳﾏｰ。
わざわざ味付けしなくていいから楽。

**sage** · 2008/12/15(月) 16:35:27

茹でた状態で冷蔵だと何日くらい大丈夫かな…
来週から、24日クリスマス＆27日忘年会＆31日大晦日＆1日お節
と鳥はむ大活躍の日々が始まります。
時差で漬けて茹でてだと大変ぽくてちょっと悩んでる。
茹でた後冷凍でも大丈夫？もしいいアドバイスあったらお願いします。

**176** · 2008/12/15(月) 16:36:43

名前がsageに…ｗ超ハズイｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 20:45:38

ひさびさに仕込んだ。４枚。
砂糖、狂塩＋粗塩をジョリジョリ目分量で擦り込んで、
ビニール袋に重ねて突っ込んで仕込み終わり。
１枚は燻製にしてみっかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 21:04:25

少し古くなった鳥はむは
どうやって食べるのが安全で美味しいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 21:16:11

煮物や炒め物に使ってるな。
チャーハンの具にもいいし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 22:27:32

いつも出来上がったらチルドに放り込んでるが、１０日くらいは何ともない

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/15(月) 23:16:27

冷凍のうどん＋麺つゆ＋鳥はむスープ＋鳥はむで、
ちょっとした夜食を作るのにハマってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 01:07:58

最初に作ったときはパサパサだったんで最近買った
はかせ鍋でジップロック式にしてみた。

もも肉1枚黒砂糖、塩コショウエルブドプロバンスで
二日間冷蔵、塩抜きは2時間。
沸騰したお湯にドボン即消火＞4時間保温
切り口がピンクじゃない、白い、放置しすぎたか？
と思ったけどうんめぇぇぇぇ！！！
しっかり火が通ってるのに今迄で最高に柔らかい。

もも肉はちょっと油っぽいから次は胸肉でやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 03:13:24

今仕込んだどー
初鳥ハム楽しみだ

蜂蜜塩胡椒の基本でやってみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 07:52:07

どうせ崩れちゃうので縛らずにやったら
切りやすかった
何のために縛るんだっけ？
食感さえあれば味はどうせ後付け調味料で消えちゃうし

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 11:02:08

昨日茹でたから今晩食べれる(´∀｀)

美味しく出来てるといいなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 18:02:41

今日はじめて知ったんですけど
やっぱ博多の塩程度の塩じゃ不味いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 18:23:49

裸女亀甲縛りの練習

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 18:57:42

>>187
問題ないっす
鳥はむにどっかの美食家オヤジもうなるような塩使ってるやつはあまり居ないだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 19:07:29

漬け込む時じゃなくて食べるときに
鳥はむに使うと美味しい調味料ってなにかな？

ケチャップとマスタードとか
マヨネーズと黒胡椒とか
鳥はむサンドイッチによく合うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 19:18:06

>>189
ありがとうございます
早速作ります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 19:21:54

>>190
軽くソテーした鳥ハムに、ラズベリージャムがうまいときいた。
自分は何となく怖くてやてってないが。
オーブン加熱のできたて鳥ハムもあうらしいよ＜ラズベリージャム

自分は
すりゴマ・醤油・ラー油・みじん切りタマネギを漬け込んだ奴に付けて食ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 20:02:05

軽く炙ったフランスパンにバター＆マーマレードも旨かったぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 20:08:48

>>190
ハーブとかスパイス
クレイジーソルトとか何も考えないで軽くかけてもうまい

鳥はむ、完成後に冷蔵庫で冷やしてると思うけど
レンジで軽くあったまる程度加熱してやるとジューシーな肉汁が表に出てきて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
加熱しすぎると台無しだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 20:26:12

高校受験前で貧乏中だけどクリスマスくらい豪華にいきたいので鳥ハムとハーブ類多めの鳥足を今日から仕込みます

ああ悲しきかな貧乏学生(´;ω;`) もっと勉強しとけばよかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 20:33:45

状況が把握しかねる

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 20:37:36

>>193
ママレードかぁ
鳥ハムってフルーツの甘めのソースがあうんかなぁ。
怖がらず試してみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 21:12:57

ジャムといえば、
スライス鳥はむに、胡瓜のピクルスと、
イチゴジャムかマーマレードを少量載せると
これが意外とイケる。

鳥はむの旨味と塩気に、酸味と甘みがマッチ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 22:02:27

初鳥はむ､美味かったけどちと塩抜きが甘かった&生っぽかった・・
一緒に作った温タマが生だったのはヤバイ？

まあ､食っちまったけど。
今第２弾の塩抜き。今回は流水で４時間やってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2008/12/16(火) 23:00:45

漏れは呼び塩で４５分