保存方法についてなら、自分が知ってるのならこの本かな。

大切な食べものを無駄にしない本―疑問すっきり・食品保存マニュアル (単行本)
http://www.amazon.co.jp/gp/product/493850894X

素材の処理の仕方とかなら、ベターホームの「お料理一年生」も有名だけど、
個人的には、下記の点でよくないと思う。

・イタリアンとかフレンチで一般的な素材については載っていない
・本のサイズが小さいので、一つの素材の処理についてページをまたがって見ないといけないから
　キッチンで料理しながら見るには、ちと不便（手が汚れたりしているとページめくるの大変だから）