>>307
挙げている３冊とは違うので回答にはなってないですけど、
『心と体が元気になる!野菜と魚の栄養ごはん』（講談社） 丸元 喜恵
がオススメです。

奇を衒ったものではなく、肉を使ったレシピは無し、魚介類レシピは有ります。
この著者のオヤジさん・丸元淑生氏の本を勧めたいですが、絶版のものが多いので、
最近出版された娘さんの本を紹介しました。