麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/14(木) 01:11:45

前スレ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/

グルメ外食
東京周辺の美味しい麻婆豆腐
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1032096472/

レシピ等
ttp://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/14(木) 04:29:56

さあ、ガッテンについて語れ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 11:38:06

新スレおめでとう！
放送のまとめ、まだ貼られてなかったね。

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

番組で紹介した斎さんのレシピ以外にもうひとつ、スタンダード麻婆豆腐のレシピを
が載っているよ。こっちは「お好みで」ってことで花椒も入っている。
だが驚いたことに、片栗粉も「お好み」になっている。これじゃあ放送内容の大きな
テーマにそぐわないような気がするが･･･
どっちも豚肉、絹豆腐使用だけど、ここら辺は意見の分かれるところだね。
それとトウバンジャン、テンメンジャンはすでに一般的ということで使っているのだろうが
トウチあるいはトウチジャンの記述もあっても良いと思うよ。　
　・・・と私見をタラタラ・・・

新スレでも、みんなで美味しい麻婆豆腐を追求していきましょう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 14:09:22

前スレ977だけど、前言撤回^^;
片栗粉・化粧油のあと，これまでも結構火を入れてると思ってたんだけど
実際計ってみたら、全然足りてませんでした。
983氏の言うとおり、40秒って長いね。
で、やってみると、うまい！豆腐の食感がかなり違う。
ガッテンガッテンガッテン！って感じ。

一つ気づいたこと。40秒強火だと相当煮詰まるから、
片栗粉投入直前の時点でソースの量が結構減ってる場合は
水かスープを足してある程度の量にしておくほうがいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 14:33:51

前スレ　996みたいなのウゼェ
こっちはマジで聞いてるんだよ

皆さんはピー県豆板醤　どこで買うんですか？
通販でいつも利用してる所とか　有ったら
教えて頂けると幸いです　
通販以外で売ってるところは近所に無いですし

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 14:34:16

ここ３日ほど、マーボ作ってます。で、化粧油って片栗粉の前に入れて
煮込んでるんだけど、これはダメなのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 14:36:09

>>5
ピー県豆板醤を輸入している商社に問い合わせると教えてくれるよ。
それで、漏れは東京・池袋・知音で買ったことがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 14:47:57

>>5
そこまで言うならどうしてググらないのかを知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 15:42:10

質問形式にして、宣伝のURLを貼りたいだけだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 15:44:42

こいつそのうちID変えて自分でURL貼るよ（ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 16:01:08

>>6
片栗粉を入れて軽くとろみをつけてから、化粧油を入れて煮込むと、スープがより高温になる

以下その効果
・とろみがムラ無く全体に拡がる
・豆腐がフルフルになる

水溶き片栗粉入れた後に化粧油入れないと、とろみがムラ無く拡がる効果がなくなるよ
このあたりの理屈は>>3のＨＰに書いてあるから読んでねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/17(日) 18:39:24

>>11
HPには
なぜ化粧油より片栗粉が先かという理屈は親切には書いてない。
それぞれバラバラに説明してあるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 16:59:39

ガッテンの麻婆豆腐のアレンジで、
牡蠣をいれたり、冬瓜を豆腐の代わりにしたのも美味しそうだったね。
茄子はよく知られてるけど、他に合いそうな具材を見つめるのもいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 17:50:00

スーパーでレンコン見つめてみた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 18:36:12

放送後初めて作ったよ。もちろん新しい知識を盛り込んでね。
結果は史上最高の味　やった～！

しかし、レシピ通りだとほんとにすごい量の油使うね。
放送で、麻婆豆腐は中国で「焼菜」と呼ばれる、と言っていたが
むしろ「油菜」のほうがふさわしいと思うよ。
普通の料理の３倍ぐらいカロリーありそう！

食材と重量から、カロリー計算された方いないですか？
ぜひ教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 22:42:25

>>15
ちゃんとケチャップと椎茸入れた?

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 22:43:41

おいらはピ県、池袋サンシャイン裏のワールドインポートマートで買ってるよ。
小瓶があるのがうれしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/18(月) 22:50:55

自己管理のURLが貼られないと納得しないよ（ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 02:21:00

実際　皆さんが利用してる通販を知りたい訳ですよ
怖いでしょ　何か
やっぱ　店行って買ってるみたいですね
こっちじゃ　扱ってる店なんて皆無だから　通販以外選択肢が無いんですよねえ
三明物産だと　何だか割高だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 02:22:14

どこで買っても品質は一緒？
ピーシェン豆板醤

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 05:46:30

>>19
割高だってこと知ってんだったら…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 07:29:21

どうせ小額の違いなんだから安心料だと思えよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 09:03:09

>>16
えっ、ケチャップ?
普通は入れないでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 14:28:19

ケチャップは前スレからのお約束の釣餌です

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 15:44:47

>19
宣伝の布石、必死すぎｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 16:34:48

中国人留学生が我が家で披露したマーボードーフ。
醤油と一味唐辛子と山椒と大量の油だけ！
目からウロコだった。でも美味しかった。
後日ＴＶで中国ロケを番組を見たらまったく同じ作り方だった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 17:45:56

>>26
肉はどうだった？なし？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 17:59:08

肉あった。包丁でたたいてミンチにしてた。
トウバンジャン見せたら、「ああ、そんなの要らないって。」
軽くいなされた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 18:16:58

>>28
日本の一味と山椒？
どんな油？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 18:19:53

>>19
http://www.rakuten.co.jp/kojuken/484837/484853/552499/#527343

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 18:24:56

>>26
興味あるなあ。よかったらどんな風に作ってたか
書いてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 18:47:36

>>30
それ三明じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 19:10:50

深夜1:35からガッテン再放送

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 19:30:39

ガッテン見て初めて作ってみたが失敗に終わった…
肉焦がし過ぎ、辛すぎ、とろみ然程なし。精進せねば。

豆腐は確かにプルプルになって旨い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 21:02:53

「陳腐」とは、麻婆豆腐の種類のことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 23:36:05

>>34
・・・それ成功してると思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/19(火) 23:38:13

今回の京都ジョニーは以前から好評であった豆腐屋ジョニーのリニューアル版であり、
男前豆腐と並び、現在、食品スーパーマーケットの豆腐売場で存在感を表している商品である。
最近ではセブンイレブンにも置かれており、消費者に確実に認知されたといえる。
豆腐の平均単価は約100円であり、最近ではベイシアのスーパーセンター等が28円の商品も開発し、
価格競争となっている一方で、このような280円という10倍の価格帯の商品もしっかり売れており、2極化が進んでいるのが実態である。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 01:41:14

再放送ハジマタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 04:42:02

>>26
一味でやってみた、確かに美味しいね。

34 · 2006/09/20(水) 17:57:34

>>36
是非食べさせてやりてえ。「…これ失敗だと思うよ」っていうはず。

でも「美味しい麻婆豆腐」がどういうものなのかイマイチ掴めてないから
どこを目指せばいいのか分からない部分はある。

レトルトに慣れてしまったかなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 19:01:07

ガッテンのレシピ、スープ60mlに油大さじ7ってすごいね。
うまいのはわかるんだけど、少々勇気がいる量だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 20:59:49

>>41
油に対する過剰な恐怖感を持つのは良くないよぉ。油は、消化するのにエネルギーが
必要だから、砂糖とかより時間あたりの摂取カロリーは低いかもね。

適度な運動と１週間を単位とした摂取エネルギーの管理で楽しい食事をしましょう。
ストレスのある食事が一番良くないですからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 22:28:52

ガッテンの知識も加えて作ってみた

いろいろ気にしすぎて、間違えてスープじゃなくて水のまま加えちまった･･･
出来上がりが、なんか一味足りない･･･

だけど、豆腐がフワフワのトゥルントゥルンでマジ美味かった
これは豆腐じゃねえ、もっと何か違う天上の食物だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/20(水) 23:59:41

大量のサラダ油は怖いから
オリーブ油で作ってるよオレ。
どっちもどっちのプラシーボ効果もいいところなんだけどさ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 00:01:01

そうなんだよなー
最後のシャオで豆腐が激変するよなぁ

ガッテンなんて、と思ってたけど番組に対するイメージが激変しますた

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 00:04:06

>>44
サラダ油を大量に入れて作ると味がなんかベッタリするので、太白胡麻油使ってるよ
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 00:19:14

>>44
サラダ油がいやなら普通にごま油で作ればいいのに
オリーブオイルでもEXバージンだと風味が強くて麻婆豆腐には合わない気がするし
ピュアだと結局は科学的に酸化還元した精製油だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 01:12:46

今月のdancyuに菰田シェフが陳麻婆豆腐の作り方を紹介してるページがあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 02:30:25

ピーシェン豆板醤て
色んなラベルのヤツが有るでしょ？赤とか白いヤツとか
どれも一緒なのかな？
微粒が便利そうなんですが
ラベルで区別出来ますかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 05:04:46

>42
時間あたりの摂取カロリーは気にしないが、総摂取カロリーを
気にしているんだと思う

大匙7 は抵抗あるよ、、、コーヒーだって砂糖入れないのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 06:40:31

油はどの種類でも100g 921キロカロリー
大匙７は105g　約1000キロカロリー

1メガカロリー　ウヒョー

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 11:47:52

油大さじ7は105gじゃないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 11:59:23

ｸﾞｸﾞﾙさんで「大さじ7」でｸﾞｸﾞると「105ミリリットル」って出るんだな。
つーかｸﾞｸﾞﾙさんすげぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 12:14:38

油大１は約13g。
大７で約91g。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 18:02:04

確かに中華料理は油を多く使うから太るかも。
油を控えて豆腐の煮込み時間を多くするとか工夫してみるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 18:33:48

比重0.93×大さじ15ｇ×７杯×921kcal÷100
毎日喰うわけじゃないんだからカロリーなんて気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 19:35:25

>>55
油を大量に加えるのは沸点を高くするためだから
低い温度で単に時間だけ長くしても意味がない
逆に豆腐の食感にさえこだわらなければ油はだいぶ減らせるが
つーか中国人にそんなにデブはいない

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 20:55:08

中国人にデブがあまりいないのは
ろくな物を食っていないからだという話もある。
上層部はデブが多いとか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 21:04:45

>>57
煮込み時間を長くするだけでは無意味というほど食感が違うの？
沸点に拘らず、豆腐の角が取れるくらいまで煮込むのも
ひとつの方法だと思いますが。
私のこだわりは食感より味です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 21:07:58

>>58
それじゃ食糧難みたいじゃない。
健康的な食生活って言い方が適切なんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 21:13:06

>>59
どーやらそのヘンをやったのがガッテンで
煮込むのとは別に炒めろってのが豆腐を美味しくするポイント

長時間煮込んでも豆腐はフルフルにならないみたいだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 22:39:31

湯豆腐は、元の豆腐の柔らかさのままだけど
揚げ出し豆腐は、必ずじゃないけど小ぶりのものなら
フルフルしていることあるね。　（居酒屋とかでの実体験）
どうやら１００℃以上の高温が必要みたいだね。

油を少なくするとなりにくいかもね。分量どうりだと、最後の「焼」の工程では
あんの中に油があるというより、油であんを揚げている感じになったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 22:47:54

油大匙7って、厚揚げの油抜き100回分より多いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 22:58:34

>>59
騙されたと思って（失礼）ガッテン流調理法を試した方が良いﾖﾛｼ
びっくりするほど食感が変わるので

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/21(木) 23:45:11

玄馬

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 00:01:02

仕上げの油大さじ３はわかるんだけど、最初に挽肉を炒めるとき油大さじ４も必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 00:36:32

>>66
旨味を移す為に、多めの油が必要となる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 00:54:46

>>61
ガッテンが言いたかったのは、マーボは焼く料理だってことじゃなかったっけ？
最終的に、鍋に焦げ付きがあることが勲章みたいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 01:27:29

俺も見たけどプロの違いは肉の炒め方だった。
長い人で５，６分掛けて挽肉の香ばしさをだしている。
ソースという言い方は中華ではしないが、褐色の汁は醤（ジャン）でだすのではなく肉の色だった。
肉を炒めたか炒めないかでプロとインスタント等（ジャン）の味の違いが出たんだと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 01:28:17

油は分離して皿に残るから
別に大丈夫なんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 02:07:11

麻婆豆腐の本質は麻と辣にあり、豆腐の食感など二の次
と考えるのであればそれほど油の多さにこだわらなくてよいかと
むしろNHKは好みの差が大きいからと麻婆豆腐に最も重要なはずの麻と辣を
あえて外したからこそ違った視点での瑣末的なコツをに逃げざるを得なかったわけで
基本を押さえた上に使えばより効果があるとは思うけど
基本を外して応用だけ利かせてもバランスを欠くだけ
NHKだからと何でも妄信するのはいかがなものかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 02:39:23

夜食にマーボつくりました。おいしいね。今回は豆鼓入れた。ちょっと黒くなったけど、
なんか本格的な感じでいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 04:18:52

>>71
ツッコミどころいっぱいだね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 04:31:52

>>71
いや激しく同意する。

本格的な麻婆豆腐は食感だ、なんてこれまで聞いたことがないのに
トロトロ感が良いだなんて。。。テレビに影響されすぎ。
それよりもっと香辛料に拘れるほうがいいよ。
豆鼓、山椒が入らない麻婆豆腐は子供が食べる甘口カレーのよう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 05:14:22

妄想が根拠の推理に抽象的な反論

相手の主張の根拠をバカにするのに
自分の主張の根拠は私的な感想のみ

これがマーボーのコツっスか

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 06:49:49

麻、辣、酥、香、嫩、鮮、湯
　　　　　　　　　　　　　　　　火（湯の下に火）
の嫩がトロトロだかフルフル感だかじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 07:01:15

陳麻婆豆腐店の麻婆豆腐賦だと整もあった。

麻、辣、湯、整、香、酥、嫩、鮮
　　　　　火

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 07:23:53

旨いマーボー作るにはどの工程も大事で
これが「基本」でこれが「応用」とかに
分けることに意味があるのかといいたかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 07:30:47

>>75
>これがマーボーのコツっスか

むしろこのスレひいては料理板そのもののコツと言うべきだろうな
君自身がそれを象徴している

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 07:37:52

炒（シャオ）の意味を科学的に検証してて、すんげー役にたったけどなー
俺の麻婆豆腐は美味くなったからいいや

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 08:25:34

>>74
> 豆鼓、山椒が入らない麻婆豆腐は子供が食べる甘口カレーのよう。

唐辛子なり豆板醤を効かせば、辛口になるんだから比喩が適当じゃないよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 08:39:58

麻婆豆腐は、「麻」と「辣」がもともとは重要だったのかもしれないが、もうそんなのはとっくに
通り越している。だから日本でも人気の定番中華料理になった。
食べる人の好みが有るんだから、好きに調節すればいい。使いたくなければ省けばいい。
調節することは難しいことではないのだからこれらが取り立てて秘訣とはならない。

カレーの本場はインドだが、インド風のカレーが正しくて日本風は邪道だとはすでに言えない。
麻婆豆腐も同じだ。ガッテンでは、レトルトも含めて最も一般的な日本の麻婆豆腐を取り上げた。
そのなかで美味しく作るテクニックという狙いは、多くの視聴者のニーズに応えていると思う。
まあ一般の視聴者はそんなに意識は高くないから、このスレの住人からすると物足りないと思う点も
あるが、しかし、この3つのポイントはよく理解してみると、はずせないぐらいむちゃくちゃ重要なことだ。
この番組を観る前からこれらを全てしっかりとわかっていた人はそんなには居ないと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 09:48:04

オリジナルで赤黒い麻婆豆腐作ったら内臓が熱い・・・。
若い頃は平気だったのにな。

ガッテンで扱ってたのか。
今度はこれでやってみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 13:18:20

ガッテンは前にやった豚汁が不味かったから、イマイチ試す気になれない｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 15:49:13

>>81
>唐辛子なり豆板醤を効かせば、辛口になるんだから

豆鼓、山椒は唐辛子などでは代用ができない独特の香辛料です。
前に陳健一がNHKでやったレシピが私の好みに合うのでそれを実践してます。
伝聞ではなく、実践、実食して初めて自分の好みがわかるというものです。
あなたからそれが感じられません。以上。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 16:13:23

ま、甘口カレーにはそれなりの良さがあるのに、
それがわからない味覚障害者は相手するなってことだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 16:49:57

>>85　（>>74）
悪いが、自分が作るときは豆鼓醤、花椒を使っている。独りよがりの憶測はやめよう。

仕上げの「焼」によって粉っぽさが無くなり、トロトロ感は増え口当たりが良くなる。澱粉が焦げることに
よって香ばしく味わいも良くなる。豆腐はフルフルになる。科学的に検証した真実をテクニックとして
伝えているだけで、テレビに影響どうのというのは的外れじゃないか？
それに豆鼓、山椒は、それを好む人にとっては重要だが、テクニックというより、使うかどうかの問題だ。
放送である以上基準は万人向け内容である。でも、わかっている人にとっては言うまでも無くいくらでも
応用が利く。
自分はNHKの回し者でないが、今回の番組の着眼点は非常に良く、役に立ったと思う。

ところで、自分でテレビの影響を受けたと>>85に書くのは、どう考えても矛盾することになるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 16:51:28

このスレはどういう作り方を提案したところで文句言われるので仕方ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 17:14:47

俺も無性に作りたくなって、2日連続で作った。

だけど、賞味期限が'99年8月の甜麺醤と、'00年2月の豆板醤、
'00年6月の花椒、豆鼓だけは新しくて'04年7月。
それなりにうまかったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 17:56:24

麻と辣だけを追求して豆腐の食感なんてどうでもｲｲとか言うなら
麻婆豆腐食べてないで、ハバネロに花椒油かけて囓ってればいいのに。

麻婆豆腐は間違いなく「豆腐料理」なんだから、豆腐の食感も大切だろ。
前スレでは木綿を使うか絹ごしを使うかで喧々囂々したこともあるし
麻婆豆腐での豆腐の食感について聞いてないのは>>75だけなんじゃないか？

90 · 2006/09/22(金) 17:57:11

ごめん。>>75じゃなくて>>74だったね。失礼ｼﾏｽﾀ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 17:57:40

>>85
豆?辣椒醤かなにかと勘違いしてる？
すくなくとも豆鼓は辣の辛さじゃないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 18:00:17

あと、豆鼓が香辛料だなんてはじめて聞いたよ、俺。
豆鼓はてっきり「醤」だと思ってたんだけどｗ>>85

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 18:07:10

>>89
ありえん。
オレの中で許せるのは
賞味期限切れ後半年だな。
オダイジニ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 18:28:58

>>93
「醤」ってペースト状のものをいうんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 18:39:17

>>95
マジレスすると、「醤」は発酵調味料の総称。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 20:28:05

ガッテン流、豆腐の食感が奇跡のようだ。
油は挽肉炒めに大匙２、化粧油大匙１でやったが、この量でハンパなく旨え。
辛味が足りなかったので、今度は化粧油にラー油を使おうと考えている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/22(金) 22:35:31

>>81
>豆板醤を効かせば、辛口になる

マジレスすると豆板醤は塩気が強いために、辛味はラー油、唐辛子で補う。
知ったかはよくないぞ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 00:21:58

そうね、カロリーもそうだけど塩分も気をつけないと。
豆鼓もかなりしょっぱいぞ。
スープが粉末の場合も要注意だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 02:11:52

こうしたらこうなった、こうしたほうが旨いという実際的な話が聞きたいよね。
知ったかが多いような。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 05:04:31

>>98
本来の文は
「唐辛子なり豆板醤を効かせば、辛口になるんだから比喩が適当じゃないよ」
だってよ

何か読んでて違和感があると思ったら、お前アサピーみたいな真似するなよ
いくら中華だからって

>>100
>知ったかが多いような。
だが、心配のし過ぎではないか
なぁに、かえって免疫力がつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 06:10:15

鶏ガラ粉末もいいけど
ウェイパーもいいけど
干し椎茸の戻し汁を使うと旨い！
半日前から準備しなきゃだめだけどね。。。
みんなスープはどうしてる？

98 · 2006/09/23(土) 06:48:31

>>102
半日？　ぷぅっ　なんか違う。24時間かかるでしょう？　勿論、冷蔵庫に入れてるよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 07:48:26

>>103
なんとか12時間でも大丈夫だったよ。
切ってみたら真ん中へんが戻ってなかったこともあるけど。
不安なら途中で一度取り出し、適当に切り分けてから再度
冷蔵庫に入れれば時間短縮できるぞ。
24時間前に明日マーボー作るぞ！
とはなかなか思わないもんでね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 07:53:57

>>104
そっか、12時間でもぎりぎり間に合うって分けね。了解。
うちは、うどん汁つくるので、大抵シイタケの戻しが冷蔵庫にある。
最長、３日放置って場合もあったけどね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 07:59:59

いろんな料理に使えるから
そのほうがいいかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 12:55:59

ガッテンでも干し椎茸やってたね
24時間冷蔵庫で戻すのがいいってやってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 22:05:35

>>102
その書き込みを見て悪戯心がわいた。

鰹節で出汁とって、ひき肉の代わりにツナを使ってみようかとｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/23(土) 23:50:25

料理を作る24時間前に干し椎茸を戻そうとするような
計画性があったなら、もっと成功していたはずだと自分自身
思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 00:13:11

(ﾉ_T)痛いとこ突くなよぅ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 00:16:51

26時間でも30時間でも大して差がないかもしれないが
24時間前後なら何でもいいと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 16:33:46

今、麻婆豆腐を作って夕食を食べたところ。
今日は、肩ロースを包丁でたたいた。
買ってきた挽肉よりうまかったような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 16:41:28

>>112
ひき肉なんて買っちゃだめ。臭い。肩ロースでもバラでもスライスとかブロックで
買ってきて、刻む。包丁だとまな板とかいためるから、料理用ハサミが基地。
それで、切り刻む。本当に綺麗なひき肉ができますよ。肉の量が多いと手間だけど、
ひき肉買うよりぜったいいい。ああ、指切らないようにネ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 16:42:04

やたら早い夕食だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 17:08:51

>>113
値段の安い挽肉を使わないと、こだわってるくせにマナ板ケチるのかよ？ｗ
使うためのマナ板なのに･･･　
１００円ショップに行けば、ちょっと小さめだけどしっかり使える樹脂製の
やつ売ってるぞ。店によっては木製のもあるぞ。
料理バサミでやるなんて、ごくろうなことだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 18:02:32

ハサミだと腱鞘炎になりそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 18:31:48

>>26
中国人留学生の作り方。

ひき肉は包丁でミンチにする。量は比較的少なめ。
鍋に大量の油、ほんとに大量の油、それにみじんきりのにんにくとしょうが
大量の一味唐辛子（家にあった日本製）を火を入れる。
肉はパラパラになるまで良くいため、さいの目の豆腐を投入。
豆腐から出る水分と油が乳化するよな感じでグツグツと火を入れ、
塩と醤油で調味。最後に山椒（癒えにあった中国産）を大量に入れて終わり。

トウバンジャンもスープも水溶き片栗粉もなし！
目からウロコでした。でも本質的なマーボの味でグッド。
以来我が家ではこの方法です。ただし油はぐっと控える。
だって油の量がすごい。油で豆腐を煮る感じ。
皿に盛ると皿の周りがトウガラシ色の油が浮き輪のように分離した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 18:50:58

>>117
ありがとう！やっぱり油大量なのか。すごいなー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 19:28:24

>>117
豆腐の水分だけなんだな。参考になったよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 19:47:02

>>117
辛い油の(ﾟдﾟ)ｳﾏｰい料理だけど、そこまで極端とは想像を絶してますなー
うーん試したくないけど試してみたいｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 22:43:22

うん　試したくないガッテン。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 23:22:23

中国は広いからなー
「豆腐と挽肉の辛炒め（あるいは辛煮込み」というエッセンスの部分だけが伝わって
家庭料理として入り込んだって感じだね
これはこれで美味しそうだ
それにしても中国人は油を大量に使うことに躊躇がないよね
日本料理のだし感覚でガンガン使う。フランス人のバターもかな
そこだけはちょっとついていけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 23:35:58

失敗したら…と思うと怖い。
試したいけど家族の批判に絶える覚悟でつくらねば。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/24(日) 23:45:05

マーラードゥンフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 00:18:19

>>122
むしろ日本のほうが例外的なんじゃないかな。
スペイン・イタリア・トルコなんかのオリーブオイルやインドカレーの油なんかも
本場風に忠実にやるとなると最初は感覚的にすごく抵抗がある。

そこをあえてきっちりやると目から鱗が落ちるような美味しさに出会えたりするから
料理は面白い。
>>123みたいに家族（生活）のために料理してる人には無理に薦めにくいけど
>>117みたいな作り方の麻婆豆腐もすごく美味しいよ。

卵三個にバター５０ｇのオムレツ、なんてのもうっとりするくらい美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 00:23:17

>>117
日本人が作ったらただのキチガイに思われそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 00:26:37

> >>117みたいな作り方の麻婆豆腐もすごく美味しいよ。

まるで最初からレシピわかっていたかのよう。後だし乙。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 00:30:48

>>125
なるほど、化学調味料と同じようなことか。
体に悪いから控えようとかいう考え方はそもそもないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 01:08:09

>>127
後だしも何もｗ >>117って極めてオーソドックスな四川料理的レシピじゃん。
このスレでも近いものは何度か出てないかな。

>>128
化学調味料とどう同じなのかわからないが・・・。
生活のための料理なら健康も重要な要素だけど趣味の料理の時は一切考えないな、俺は。
てか油脂たっぷりったって数百キロカロリーの熱量が上乗せされるだけだし、
そんなもの一日あればリカバーできるわな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 01:14:17

油脂は100gで900～1000キロカロリーある訳だが、ホントにたっぷり使って数百で済むのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 01:24:23

４～６人前豆腐２丁として油はオタマ一杯くらいだからな。
油によるカロリーなんてせいぜい3～400くらいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 01:26:15

オタマ1杯って結構な量じゃね？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 01:50:55

>>129
いや、中国や東南アジアでは日本人の感覚では洒落にならん量の
化学調味料を入れるという点で同じようなこと、という意味。
日本でも入れてるところはたくさん入れてるか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:06:57

>トウバンジャンもスープも水溶き片栗粉もなし

↑これが極めてオーソドックスな四川料理的レシピですか？
かなり斬新だと思いますよ。調味料、材料ともに実にシンプル。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:19:56

>>133
チャイニーズレストランシンドロームとかもあったしね｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:20:11

油たっぷりレシピは豆腐１丁当たり100ccが目安。
１人前にすれば大したことないでしょ。
麻婆豆腐にはまってたときは1日2食油たっぷり麻婆豆腐(１食半丁油50cc)と
玄米飯のみの食事を1ヶ月以上続けたから、毎日100ccの油を摂取してたことに
なるが別に太らなかったよ。1日3食にしてたら確実に太ったろうがさすがに腹持ちがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:22:18

＞↑これが極めてオーソドックスな四川料理的レシピですか？

そうでしょ。
日本の四川料理と本場の四川料理は全くと言っていいくらい別物だしね。
ホイコーローもタンタンメンもぜんぜん違う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:31:05

油100ccって言うと、90gちょっとだぞ｡
800キロカロリーは固い｡
他に豆腐だ肉だを入れたら、一皿メガカロリー級の料理になるぞ｡

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 02:41:23

>>129
>このスレでも近いものは何度か出てないかな。
これのこと？
>139 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2005/08/16(火) 16:15:44 ID:3Ap4aerW0
>麻婆豆腐の原型
>
>ラー油を作った際に、底に残った唐辛子のカスを豆腐にかけて
>出来上がり！

「極めてオーソドックス」かどうかは知らんが、>>117はこれに近いかな。
http://spot.cnair.com/meishi/liaoning/list_maladou.htm
但し中国語のサイトを検索した限りでは豆板醤を使うレシピのほうが多く見つかった。
http://woman.zaobao.com/pages/food230500.html
http://www.ycwb.com/gb/content/2004-12/08/content_809610.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 05:27:21

>>136
>油たっぷりレシピは豆腐１丁当たり100ccが目安。

100ｃc入れると、油だけで1000kcalですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 06:28:07

1丁100ccは1日2食分だよ。1食分だと油、肉、豆腐の合計で600～700kcal適度。
ご飯合わせて1食1メガだな。フライ、トンカツ、ハンバーグと同じようなもん。
油控える人が1食分大さじ1しか使わないとして、差は300kcal適度。

>>140
調べたら >>138 の言うとおり 800 ぐらいだった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 09:12:01

×ピザでも食ってろデブ
○麻婆豆腐でも食ってろデブ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 13:27:45

中国人は油、
フランス人はバター、
イタリア人はオリーブオイル、
それぞれを分解消化するための専用の器官があるに違いない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 13:52:58

早速、今晩117のやり方で作ってみるよ。

支那人の留学生が「小鬼子にでたらめ麻婆豆腐教えたら
喜んで食ってたアルよ」なんて事ないだろうね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 14:06:11

メガカロリーってなんかカッコイイなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 15:07:40

茄子が大量にあるので今日はマーボーなすびにします。
でも調べたら麻婆豆腐とは作り方がちょっと違うのね。
「炸醤」っていうのがでてくる。
あっスレ違いかな、失礼しました。

**144** · 2006/09/25(月) 20:30:04

今、117のやり方で作って食い終わったところ。

これはこれで、蟻かなっていう気はする。
肉と豆腐の根源的な旨味みたいな。
10回に1回くらいは作ってもいいね。

てゆうか、いつも作るやつが複雑杉かなとも思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 20:53:32

>>117の書いてた作り方で作ってみた
一味は京風一味しかなく、山椒もハウスのしかなかったけど、これ結構ヤミツキになりそうやわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 21:09:16

写真ｳpｷﾎﾞﾇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 21:34:04

こうやってみると、天面醤はいらないかもね。
過多栗粉もいらないか。

調味料を足していけばうまくなると思ってたけど、
逆に潔いのもいいか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 21:57:00

これはうちのレシピをかいても桶なすれなのかしら？
まぁｶﾞｲｼｭﾂならｽﾏｿ

油にニンニクしょうが。うちはなければひきにくの後に常備のすりおろしニンニクいれるだけ。

匂いたったら豆板醤(うちは子がいるからいれない。

がらすーぷ(うちは水とがらすーぷの元

みそ、砂糖、塩、砂糖オイスターソース投入

豆腐投入、
水溶き片栗投入、葱投入

うちは子がいるから豆板醤以外の材料で作って取り分けてから一味どばどば。
挽肉炒めてる時点で余り野菜入れてもいいよ。

むかーし、たらこ豆腐みたいな惣菜食べてマジうまかったんだよね。

あれどうつくるんだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 21:57:26

>>150
ほんま、そうかも知れへんね
>>117の作り方は万人向けではないと思うけど、俺は気にいったで

>>149
携帯で撮ったし、>>117のできとは違うと思うけど一応
http://p.pita.st/?8otlmtvw

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/25(月) 23:25:43

この1週間毎日のように麻婆豆腐を作ってた。
今度は117にもう少し調味料を足して作ってみるよ。
豆鼓は好きだから入れたいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 02:11:44

麻婆豆腐の中毒性はカレーの比ではないが、カレーよりなんか栄養のバランスが激しく偏ってる気がする

気にしたら負けかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 02:42:16

俺のいつものレシピも>>117に近いな。
粉唐辛子だけじゃなく隠し味に八角・シナモン・山椒も使う。
即席でラー油を作ってそれで豆腐と肉を煮込む感じだ。
この香味油で作るホイコーローがまたうまい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 07:22:42

>>154
ホント麻婆豆腐の中毒性は凄いよな
ピーシェン豆板醤と豆腐プルプル製法を覚えてから
毎日のように食べてる　安いし

特に濃い目に作るとヤバいぐらいウマイ
一応、油少な目で肉無し豆腐大量で作ってるけど
それでも健康には良く無いだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 08:37:09

肉くらい入れろよ。

そのうちに肉なし、豆腐なしなんて言い出すなよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 08:49:08

ところで、ビーシェンのトウバンジャンって化学調味料入ってるの？
化調アレルギー気味なので、ユウキのしか使ってないんだけど.....

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 12:39:22

>>158
ウチのには
原材料名/唐辛子、そら豆、食塩、小麦粉
と書いてある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 12:44:09

ガッテンレシピの油の量で胃もたれしたへたれですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 15:34:58

ひき肉をしっかりいためて、汁が透明になるまでいためるようにすると、
ほんとうまみがでているね。肉にこだわる理由もでてきたぞｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 17:19:05

とりあえずあれなんだよね

マルミヤの麻婆豆腐みたいな味と色をめざしてるんだけど
なかなかむずかしいね…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 17:37:53

>>159
ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 18:32:25

ウチのスタンダードです。
2多、3普、4少（人前）
木綿豆腐1.5丁1.5cm角塩1つまみ湯通し3分ザル
中火豚肩ロース200g粗微塵落花生油大1透明鍋片側寄せ
鍋反対側傾け弱火
Ｐ県豆板醤小2叩く、大蒜1片微塵、生姜1片微塵、
豆鼓大1微塵、香辣醤少2、甜面醤小1
中火鍋並行混ぜ後スープ250ml鍋肌ゆっくり
（紹興酒大2、砂糖小1、醤油小1、味覇小1/3湯溶く、
干海老大2微塵、干海老戻汁、干椎茸3枚微塵、干椎茸戻汁、浄水）
豆腐投入10分煮込後、白葱1本微塵、花椒粉小2挽きたて
手早く混ぜ火止め後水溶片栗粉大1.5水等量手早く混ぜる
鍋肌胡麻油強火40数える触らない
皿に盛る花椒粉追加適当完成。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 19:05:33

鳥山明のＤr．スランプに出て来る空豆ピースケって
豆板醤から名前を取ったわけじゃないよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 19:19:31

麻婆豆腐とは豆腐の油煮と心得たり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 19:53:33

そうだね。中国語のウィキペディアにレシピが出ているけど、これもすごい油の量。

麻婆豆腐 - Wikipedia
ttp://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90

　Excite 中国語翻訳
　ttp://www.excite.co.jp/world/chinese/

肉50ｇに対して油が100ｇ、豆腐が400ｇ（大1丁ぐらい）、Ｐ県豆板醤　50ｇ etc.
一応これが中国でのスタンダードに近いはずだが、それにしても肉が少ない･･･

>>164のレシピは、干しエビ、干し椎茸や紹興酒を使っているのでより深い複雑な
味わいになって美味しそうにも思えるが、油の量が極端に少ないね。
ガッテンで学んで、実際に作って比較し実感したけど、油を大量に使うということは
極めて大きなポイントだと思うよ。カロリーはすごい高いものになってしまうけどね。

日本の｢湯豆腐｣に対して、麻婆豆腐は｢油豆腐｣とでも言うべきか、そんな感じ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 19:56:18

邪道の麻婆でいいや。豆腐の油煮なんて食ってられるかっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 20:21:10

麻とか辣に関しては本場の味にこだわる人が結構いるけど
そういう人は油に関してはどうなんだろう。
俺はもう本場とは別物と割り切ったよ…。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 21:30:36

>>168
自分もそうは思うんだけど、でも口当たりが全然違う。
ガテンのポイントを応用してから、美味しくってたまらない！
麻薬のような常習性があってこわいよ。一ヶ月で数キロ太りそうだよ。

>>169
どっちの香辛料もその香味油があるわけで、油は多いほうがそれぞれの持ち味を
引き出して美味しいだろうね。
油をたくさん使うレシピだと、あんがベースというより、油がベースでその中に、あん・肉・豆腐などが
具として入っている感じで、それゆえ舌触りも良いってことだろね。
全くおそろしい食べ物だ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 22:01:09

俺の場合、油の量は、自分好みの麻婆豆腐を追求しているうちにどんどん増えて行ったなｗ
最初のうちは中華なべに油がなじむ程度で作ってたのに。
おかげで油の減りが早い。以前ここだったかで勧められてた白ごま油だけ使ってるから
けっこう高くついてるかもな、俺の麻婆豆腐ｗ
サラダ油主体で作っても旨いんだけど、白胡麻油だけのほうが断然旨いんだよ、これが。

あ、ラー油は別ね。
でも、油を大量に使う料理だから、油にこだわってみても面白いと思うんだが。

**164** · 2006/09/26(火) 22:34:14

>>164の訂正
肉炒めた後、鍋傾けたときにこれから入れる薬味が
かぶる位の油を足してます。
大2くらいかな？
でも皆に言わせればまだ少ないんでしょうねぇ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 22:57:29

とりあえず自分が美味ければいいんだよ
他人にとやかく言われる筋合いじゃない
もちろん自分が美味く出来たからって他人に自慢する必要はもっとない

**がつがつ名無しさん** · 2006/09/26(火) 23:37:40

>>173
大正解！

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 23:48:23

俺は白胡麻油より、普通の黒胡麻の油の方が好きだ。
胡麻の香りと風味があるからな。
特に最後に入れる油は、黒胡麻の油じゃないと
仕上がりの香りがなんか物足りないや。

しかし最初の油は、香りや風味は飛んでしまいがちな運命だし
白胡麻ベースでやってみようかな
ちなみに、いつもはキャノーラ油

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 23:51:14

>>174
独身だからいえることだね。こっちは、相方が辛味によわいので、トウバンジャン
減らしてる。たまに、１人のときだけ激辛マーボでうさ晴らししてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/26(火) 23:51:47

干し海老や干し椎茸を用意してられないから
俺はいつも、めんつゆ使ってるよ。
その代わり醤油少な目。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 00:00:13

>>176
そういうことじゃなくて他人にケチ付けるなって意味で言ってることくらいわからないのかな？
家庭内の事情なんてそれこそどうだっていいことだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 00:15:23

他人にケチ付けなかったら2chの存在意義が（ry

**がつがつ名無しさん** · 2006/09/27(水) 00:29:05

>>176

>>174です。
携帯からですいません。
嫁有り、爺婆有り、子供３人有りですが何か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 00:29:36

和風麻婆なら干し椎茸や海老みたいになってくるのかな？　
つか昆布でダシ取ってみたいな

風味が全部唐辛子の辛みで消えるような気もしますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 00:35:10

なんか一方に振れやすい傾向にあるよね。ココの人。
片栗などでトロミをつけない油煮豆腐が今の流行？

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 02:19:01

はぁー
ダメダメ　お前等
全然真の麻婆豆腐がわかってないよ！！
オレが教えてやんよ

まず！とうｂ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 02:21:42

>>182
>なんか一方に振れやすい傾向にあるよね。ココの人。

ここって言うか2ch全体の傾向だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 08:39:07

>>151
野菜というか、しいたけはいれたいけど、しめじですましている。
余分に何を入れるか、結構まようね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 10:11:14

俺はｶﾞｯﾃﾝ以降も特に油増やしてないよ。
最後の煮込み時間増やしたくらいかな、変えたのは。

>>185
他の物を入れると邪道なのかも知れないけど、うまけりゃ官軍だからね。
俺は時々、タケノコの水煮入れてる。仕上げに香菜。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 11:06:11

XO醤とか使ってみたい。

…でも手がでない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 11:57:10

>>187
自分で作る！

http://www.ajiwai.com/otoko/main_index.htm

ここの人すごいよ（笑）何でもやってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 16:07:14

このスレの住人さんたちが作る麻婆豆腐、食べてみたいなぁと思う。
（自分じゃ真似できそうにも無い）

近所の中華料理屋３店に行って、それぞれの麻婆豆腐を食べてみたけど、
どれも酷い代物だったよ、「こんなの誰に習ったんだよ」と思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 18:30:15

>>189
どういう風に酷いの？
マーボーは基本的に簡単な料理だと思うので逆に興味がある。

マーボーは中華料理店の儲けが大きいのでシャクだから
たのまないことが多いなそういえば…

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 20:30:04

にんにく油とかラー油とか、予め油に漬けておいた材料を使えば
油の使用量は減るかもしれん。既に味抽出済みだから。
焦げ付きは、本格派の大鍋かテフロンでなんとかなりそう。

最後の化粧油はケチるのは不可能みたいだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 20:44:15

>>189
普通の中華屋じゃなく四川料理屋へ行きなよ。
いくら中華料理作って商売しててもうまい麻婆食ったことないオヤジもいるから・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 21:54:46

>>190
どの店も、辛さやしびれがなく、「ひき肉と豆腐のとろみあんかけ」
みたいな料理でしたね。

正直言って、某メーカーの「家庭用麻婆豆腐の素」より
まずかったです。

自分も、今までは「麻婆豆腐なら家でも食べられるからいいや」と、
注文したことは無かったのですが、今回は大失敗でした。

>>192
そうですね、今度は店をかえてみます。
ここは田舎ですが、そういうお店は数店ありますので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 22:13:09

手作り豆腐で作ったマーボ、めっちゃウマですよ。

http://a-draw.com/uploader/src/up0502.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 22:58:44

このスレは四川風の麻婆ばっかりだね。
広東風や香港風を好む人はいないのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 23:00:21

>どの店も、辛さやしびれがなく、「ひき肉と豆腐のとろみあんかけ」
>みたいな料理でしたね。

ちょっと前までは日本の麻婆豆腐ってそれが普通だったけどね
中華の調味料が普及し始めたのもけっこう最近だし
花椒にいたっては普段目にすることはまだまだ少ない
ラーメン屋に毛の生えた程度の開店以来何十年もメニューが変わってないような
街の中華料理屋だとそれの延長ってとこもまだまだ多いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/27(水) 23:49:14

>>195
それが好きな人は、店で食べられるんだから、あまり自分で作ろうなんて思わないのかも。
店で食べられないから、四川風の麻婆豆腐を作るってことでしょう？　違うのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/28(木) 00:06:27

>>195
無知ですまん。
広東風って？
香港風って？
軽くググってみたけどよくわからん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/28(木) 00:13:33

広東風・香港風＝ひき肉と豆腐のとろみあんかけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/09/28(木) 00:32:14

広東風はオイスターソースとか入ってるの

麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目

麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目