ギターの場合ですが、一応自分的には

リズムが正確
押弦が正確
アドリブの時に自分のフレーズの引出しをたくさん持ってて、状況に置いて使い分けられる。
どうなに早い演奏or複雑な演奏でもクオリティを落とさずに弾ける。

とかが上手いの定義