肉は低温熟成させて旨味を引き出すけどホルモン系は食中毒菌が付いてるから新鮮なものをよく火を通して食べるのが一番美味い。
一度でも冷凍すると味が落ちると言われてる。
津山ホルモン焼きそばってB級グルメがあるのも津山の屠畜場から仕入れてたんだろな
今も国産を使ってるかは不明
県南でも新鮮なホルモン出してくれる焼肉屋あるね