念のため「以下は全て自己責任で行ってね」と注意書きを入れておきます。

無理ではないかもしれないけど、吸い出してからHDDに記録するまでの処理が輻湊するから
難しいのではなかろうか？二組立ち上げて途中までは問題なく動作するんだよね？
本気で検証するのであれば、リップしたデータをスムーズに書き込めるようにするために

一番速いCPUとそれに見合ったマザーにメモリ沢山積み込んで、高速なHDDかSSDを3台用意。
OS/アプリ専用Cドライブ・BRドライブ-1専用データドライブにHDD-1・同じくBRD-2専用にHDD-2。
データドライブは早ければ早いほど良いのでSSDレイドを2組もアリ。

てな感じに組み上げて実験してみるしかないのでは？
機械的・物理的な部分の環境を整えて試してみて、それで上手くいかなければ
あらためて「何がネックなんでしょうね？」って切り分けるしかないような。