>>311
気泡の加熱による気体膨張の利用が代表的な物理的膨張
卵のホイップ性を利用し、生地に気泡を混ぜ込む（スポンジ・スフレなど）場合
生地そのものに気泡を混ぜ込む場合（バターケーキ・クッキー）

追伸
少しは無知を恥じような