ガスは多少水蒸気が出るので「パリッ」っと仕上げたい時には向かないようなんですよね。
IHのほうが綺麗にできたりします。それからIHが得意なのは満遍なく熱する場合。
ガスの場合には鍋を選んだり、鍋の振り方などで、温度差を回避する必要がありますが、
IHの場合には気楽です。

それと鍋料理も結構向いていたりして。

あと、エネルギーを節約したい場合、火災の危険を減らしたい場合なども有効と思います。
お年寄りのキッチンなんかも安全なので向いていますね。

一方IHが苦手なのが強い炎が必要な中華料理。特にチャーハンなんかは
IHには向きません。それに直火で焙るような料理も構造的に無理ですね。

ちなみに電子レンジも便利ですよね。私は最近料理に凝っておりまして、
全て活用してます。